Obrátené rezne, známe aj ako rezne bonviváni, sú obľúbený retro recept, ktorý si pamätá nejedna domácnosť. Tento pokrm sa pripravuje z mäsa, ktoré sa marinuje v špeciálnom páci, vďaka čomu sú rezne po vysmažení krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé. Recept koluje medzi rodinami už desaťročia a každá si ho prispôsobila podľa vlastnej chuti.
História receptu
Recept na obrátené rezne má svoje korene v minulosti, kedy sa šíril medzi ľuďmi prostredníctvom ručne písaných poznámok a kopírovacích papierov. Pôvodný recept bol zvyčajne určený na prípravu väčšieho množstva mäsa, približne 1,5 kg. Aj keď sa v niektorých rodinách tento recept udomácnil a stal sa súčasťou ich kulinárskeho dedičstva, inde ho iba vyskúšali a viac sa k nemu nevrátili.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu obrátených rezňov bonviváni potrebujeme:
- 600 g bravčového stehna (alebo iného mäsa podľa preferencie: kuracie, morčacie)
- 100 g anglickej slaniny (voliteľné)
- Ingrediencie na pác (marinádu) - množstvo závisí od množstva mäsa (približne na 1,5 kg mäsa)
- Strúhanka na obaľovanie
- Vajcia na obaľovanie
- Olej na vysmážanie
- Cibuľa
- Maslo
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Vegeta
- Plnotučná horčica
- Kečup
Postup:
- Mäso naklepeme, nasolíme a okoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Môžeme to urobiť aj tak, že do mikroténového sáčku dáme strúhanku, vložíme mäso a tĺčikom vklepeme strúhanku do mäsa cez sáčok.
- Rezne naložíme do páca aspoň na 24 hodín.
- Po marinovaní rezne obalíme vo vajíčku a vysmažíme na rozpálenom oleji z oboch strán.
- Vysmažené rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
- Rozpustíme maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu a kečup, všetko podľa chuti. Dáme prevariť na sporák, pridáme vodu a necháme prevariť.
- Pripravenou zmesou polejeme rezne a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme zakryté alobalom 20-30 minút, potom alobal odstránime a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme do páca pridať aj pretlačený cesnak, mletú červenú papriku, alebo iné obľúbené korenie.
- Namiesto bravčového stehna môžeme použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie prsia.
- Ak nemáme čas na marinovanie, môžeme rezne naložiť do páca aj na kratšiu dobu, minimálne však na 2-3 hodiny.
- Pri vysmážaní dbáme na to, aby bol olej dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli príliš mastné.
- Počas pečenia môžeme rezne občas poliať výpekom, aby boli ešte šťavnatejšie.
Servírovanie
Obrátené rezne bonviváni sa tradične podávajú s ryžou, varenými zemiakmi, alebo zemiakovou kašou. Ako prílohu môžeme zvoliť aj čerstvý zeleninový šalát, alebo kyslé uhorky.
Variácie receptu
Recept na obrátené rezne bonviváni sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Niektoré variácie zahŕňajú pridanie anglickej slaniny, ktorá dodá rezňom dymovú chuť. Ďalšou možnosťou je obohatiť pác o rôzne druhy korenia a byliniek.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne