Zemiakové gule plnené údeným mäsom a podávané s kyslou kapustou pripravenou na moravský spôsob sú sýtym a chutným pokrmom, ktorý poteší celú rodinu. Hoci je príprava tohto jedla o niečo náročnejšia a časovo náročnejšia, výsledok stojí za to.
Univerzálny recept na zemiakové knedle
Recept na zemiakové knedle je univerzálny a umožňuje rôzne obmeny plnky, vrátane sladkých variantov so slivkami alebo jahodami. V tomto recepte sa však zameriame na mäsovú verziu.
Výber údeného mäsa
Pri výbere údeného mäsa máte široké možnosti, môžete použiť stehno, krkovičku, obraté rebrá alebo koleno. V tomto recepte bola použitá krkovička, ktorá sa po uvarení a vychladnutí nakrájala na menšie kocky.
Moravské zelí ako ideálna príloha
Moravské zelí je obľúbená príloha, ktorá sa pripravuje zahustením kapusty zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Dôležitou súčasťou sú orestovaná cibuľa so slaninou a cukor.
Príprava moravského zelí
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte, okoreňte a za občasného podlievania duste do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Zápražku pridajte ku kapuste, povarte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Alternatívny postup prípravy dusenej kapusty:
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové gule
- Kyslú kapustu opláchnite, ak je príliš kyslá alebo slaná.
- Na kocky nakrájanú slaninu opražte, pridajte cibuľu a popražte.
- Pridajte kapustu, osoľte, okoreňte a duste do mäkka. Pridajte lyžičku cukru pre zvýraznenie chuti.
Príprava plnky
- Mäso pomelieme (môže byť nahrubo alebo najemno).
- Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a po zatiahnutí odstavíme z tepla.
- Pridáme pretlačený cesnak podľa chuti a necháme vychladnúť.
Príprava zemiakového cesta
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý správny postup. Všetko si pripravte vopred, aby ste cesto spracovali, naplnili a hneď dali variť. Cesto nesmie čakať, kým pripravíte plnku, ani knedle nesmú čakať, kým začne vrieť voda.
- Zemiaky uvarte v šupke vopred, najlepšie deň vopred.
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu a pridajte lyžicu soli.
- Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpte a prelisujte.
- K zemiakom pridajte vajíčko, lyžičku soli a múku.
- Vypracujte cesto. Ak je príliš lepivé, pridajte múku, ale nie príliš, aby gule neboli tvrdé. Trochu lepivé cesto nevadí.
Alternatívny postup prípravy zemiakového cesta:
- Polovicu očistených zemiakov postrúhajte najemno spolu s cibuľou, pridajte soľ a premiešajte. Vytlačte šťavu cez gázu alebo ľanovú utierku do misky. Zemiakovú vodu nechajte postáť.
- Druhú polovicu zemiakov pokrájajte na kocky, osoľte a uvarte do mäkka.
- Uvarené zemiaky sceďte, popučte a pridajte k odšťaveným surovým zemiakom.
- Pridajte múku (1 PL na 500 g zemiakov) a škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejte a pridajte len škrob).
- Rukou vypracujte hladké cesto.
Tvarovanie a plnenie gúľ
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm na pomúčenej doske. Spodnú stranu cesta dobre pomúčte, vrchnú nechajte lepkavejšiu pre lepšie spájanie.
- Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu s malými kockami krkovičky. Osoľte a okoreňte.
- Zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
Alternatívny postup tvarovania a plnenia:
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm.
- Vykrajujte kolieska alebo nakrájajte na štvorce.
- Na každý kúsok dajte kôpku plnky a zabaľte. Dobre utesnite, aby sa knedle pri varení neotvorili.
Varenie gúľ
- Knedle varte v osolenej vode cca 6 minút.
- Guľky po vybratí jemne omastite.
Alternatívny postup varenia:
- Do vriacej vody pridajte lyžicu soli.
- Hotové knedlíky vkladajte do vriacej vody a varte asi 15 minút.
- Uvarené knedle vyberte dierovanou naberačkou.
Ďalší postup varenia:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiakové gule s bryndzou
- Vo veľkom hrnci zahrejte 4 litre vody. Keď voda vrie, pridajte v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre rozmiešajte vo vriacej vode. Vodu tiež osoľte (1 KL soli na 1 liter vody).
- Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme zo zvyšnými guľkami.
Servírovanie
Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). Môžete ich poliať opraženou cibuľkou na masti.
Alternatívny postup servírovania:
- Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou.
- Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
- Položíme na kapustu a polejeme cibuľkou s oškvarkami.
Tipy a triky
- Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, vyskúšajte aj strapačky s kyslou kapustou.
- Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.
- Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, podávajte ju dusenú.
- Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári, hodí sa ku knedliam bez varenia alebo dusená.
- Pre chrumkavú cibuľku ju môžete obaliť v hladkej múke a vysmažiť v rozpálenom oleji.
Inšpirácie na plnky a cestá
Zemiakové cesto je univerzálne a umožňuje prípravu rôznych jedál, ako sú šúľance, pirohy či lokše. Plniť sa dá sladkými plnkami (mak, orechy, kakao, lekvár, ovocie) alebo slanými plnkami (mäso, huby, oškvarky, syr).
Inšpiráciu na prípravu knedličiek a guliek zo zemiakov môžeme nájsť v Poľsku, Litve, Česku a Peru:
- Pyzy: poľské zemiakové guľky z varených a strúhaných zemiakov, plnené zomletou, uvarenou krkovičkou.
- Papas rellenas: plnené zemiaky z Peru, plnené mletým hovädzím a podávané s kyslou smotanou.
- Knedličky: tradičné české jedlo, plnené čučoriedkami.
- Cepelinai: litovské zemiakové knedličky, plnené hubami.
Prečítajte si tiež: Tradičné zemiakové gule