Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Jeho výrazná aróma a chuť dokážu obohatiť rôzne pokrmy. Ak však patríte k tým, ktorým je chuť surového cesnaku príliš intenzívna, pečený cesnak je ideálnou alternatívou. Pečený cesnak je jemný, sladkastý a veľmi univerzálny. V kombinácii s olivovým olejom a špagetami vytvorí jedinečný a lahodný pokrm.
Prečo si zamilujete pečený cesnak?
Pečený cesnak má oproti surovému cesnaku niekoľko výhod:
- Jemnejšia a sladšia chuť: Pečením cesnak stráca svoju ostrosť a získava jemnú, sladkastú chuť.
- Univerzálne použitie: Je vhodný do jedál, kde by surový cesnak mohol pôsobiť príliš prenikavo.
- Lepšia stráviteľnosť: Pečením sa jeho účinok na tráviaci systém zjemňuje, takže ho môžu konzumovať aj ľudia s citlivejším žalúdkom.
- Zachovanie zdraviu prospešných látok: Hoci alicín (látka so silnými antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami) počas pečenia čiastočne stráca svoju účinnosť, mnohé iné zlúčeniny v cesnaku, ako sú antioxidanty, zostávajú zachované.
Ako si pripraviť pečený cesnak
Príprava pečeného cesnaku je veľmi jednoduchá:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Z hláv cesnaku ošúpte vrchné vrstvy obalu a vodorovne odrežte vrch tak, aby ste odhalili vrcholky strúčikov.
- Vrch cesnakových hlavičiek pokvapkajte olivovým olejom a osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Každú hlavičku zabaľte zvlášť do alobalu a pečte v rúre približne 45 minút, alebo kým strúčiky nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
- Po upečení nechajte cesnak vychladnúť.
- Vytlačte cesnak zo šupiek. Môžete použiť zadnú časť lyžice na doske na krájanie, ktorá vám pomôže premeniť cesnak na hladkú pastu.
Využitie pečeného cesnaku v kuchyni
Pečený cesnak má široké využitie v kuchyni:
- Nátierka: Vytlačený pečený cesnak môžete roztrieť na plátok čerstvého chleba. Keďže sa cesnak piekol aj s olivovým olejom, nepotrebujete tak na pečivo nanášať žiaden iný tuk.
- Plnka: Pečený cesnak môžete použiť ako plnku do pečeného kurčaťa v celku, pridať ho k rybe alebo ním ochutiť zeleninové vegetariánske jedlá.
- Omáčka: Pridaním roztlačeného pečeného cesnaku a strúhaného tvrdého syra do majonézy alebo smotany vytvoríte jedinečnú cesnakovú pomazánku.
- Prísada do jedál: Môžete ho pridať do polievok, omáčok, cestovinových jedál alebo rizota.
Recept: Špagety s pečeným cesnakom a olivovým olejom
Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné a aromatické špagety s pečeným cesnakom a olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Ingrediencie:
- 500 g špagiet
- 2 hlávky pečeného cesnaku
- 1/2 šálky olivového oleja
- Čili paprička (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
- Parmezán
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Uvarte špagety v osolenej vode "al dente".
- Medzitým si na miernom ohni vo väčšej panvici zahrejte olivový olej a pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak. Je dôležité pridať cesnak rovno s olejom a pomaly zahrievať, aby sa nespálil a nezhorkol.
- Pridajte čili papričku (množstvo podľa chuti).
- Zo špagiet si odoberieme asi 2 dcl vody, v ktorej sa varili a scedíme ich. Vrátime ich späť do hrnca, v ktorom sa varili a zalejeme olejom s cesnakom a čili.
- Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, najemno nastrúhaný parmezán a všetko dobre premiešajte. Ak sa nám nedarí pokryť omáčkou a syrom všetku cestovinu pridáme pár lyžíc cestovinovej vody.
- Ochutnáme a pripadne dosolíme.
- Špagety podávajte horúce, posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.
Krémová omáčka z pečeného cesnaku s citrónom
Ak máte radi krémové omáčky, vyskúšajte tento recept na krémovú omáčku z pečeného cesnaku s citrónom.
Ingrediencie:
- 2 hlávky pečeného cesnaku
- 2 lyžice masla
- Korenie
- Smotana na varenie
- Citrónová šťava a kôra
- Parmezán
- Vločky zo sušenej papriky (alebo chilli papričky, údená paprika)
- Sicílske pistácie (drvené)
Postup:
- Cestoviny uvarte "al dente" v osolenej vode.
- Maslo roztopte na panvici, následne doňho primiešajte korenie.
- Pridajte cesnakovú pastu (množstvo podľa chuti) a šľahajte pomocou metličky.
- Prilejte smotanu na varenie a šľahajte. Znížte plameň/teplotu, smotana by nemala vrieť.
- Pridajte citrónovú šťavu a kôru a znova prešľahajte.
- Postupne pridávajte parmezán v niekoľkých dávkach, po každej dávke omáčku prešľahajte a parmezán nechajte rozpustiť.
- Omáčku nechajte niekoľko minút vrieť do mierneho zhustnutia.
- Uvarené cestoviny aj s trochou vody, v ktorej sa varili (asi 1/4 pohára) pridajte priamo do omáčky a nechajte ich variť ešte asi minútu.
- Na záver ozdobte cestoviny zvyšnou citrónovou kôrou a vločkami zo sušenej papriky. Môžete pridať aj kúsky drvených sicílskych pistácií.
Tipy:
- Množstvo citróna a cesnaku je len na vás! S ingredienciami sa hrajte tak, ako vám chutí.
- Ak doma nemáte vločky zo sušenej papriky, pridajte vločky z chilli papričiek alebo cestoviny poprášte údenou paprikou.
Krém z pečeného cesnaku: Univerzálny recept
Krém z pečeného cesnaku je vynikajúci základ pre rôzne pokrmy.
Ingrediencie:
- 3 hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g smotanového syra (alebo kyslej smotany)
- 50 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Bylinky (tymian alebo rozmarín) na ozdobenie a dochutenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku nešúpte, ale odkrojte ich vrchnú časť (asi 0,5 cm z hornej strany), aby boli odkryté jednotlivé strúčiky. Každú hlávku zľahka polejte olivovým olejom a osoľte.
- Hlávky cesnaku zabaľte do alobalu alebo ich uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom. Pečte v rúre približne 30-40 minút, až kým sa cesnak nezmení na zlatohnedý a nebude úplne mäkký. Pečením získa jemnú, sladkastú chuť a mäkšiu konzistenciu.
- Keď je cesnak upečený, nechajte ho mierne vychladnúť. Potom jemným tlakom vytlačte mäkký cesnakový krém zo strúčikov do misky. Tento pečený cesnak rozmixujte alebo rozpučte vidličkou na jemnú pastu.
- Do misy pridajte smotanový syr (alebo kyslú smotanu) a jemne vmiešajte cesnakový krém. Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať aj smotanu na šľahanie. Krém dobre premiešajte alebo rozmixujte dohladka.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy, ktorá dodá krému kyslý nádych.
- Krém z pečeného cesnaku môžete servírovať okamžite, posypaný čerstvými bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín, ktoré doplnia jeho jemnú chuť.
Tipy na použitie:
- Nátierka: Tento krém môžete použiť ako lahodnú nátierku na čerstvý chlieb, hrianky alebo bagety.
- Dochutenie jedál: Krém z pečeného cesnaku môžete využiť aj ako omáčku k pečenému mäsu, grilovanej zelenine alebo ho zamiešať do cestovín.
- Dip: Skvelo poslúži aj ako dip k zelenine, nachos alebo čipsom.
Krémová polievka z pečeného cesnaku
Krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku je jedným z najlahodnejších spôsobov, ako využiť pečený cesnak.
Ingrediencie:
- 2 celé hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 stonky zeleru (nakrájané)
- 1 stredne veľký zemiak (na zahustenie, nakrájaný na kocky)
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvý tymian alebo petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku (2 ks) odkrojte podobne ako pri príprave krému - odstráňte vrchnú časť, aby boli odkryté strúčiky. Hlávky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a zabaľte do alobalu. Pečte ich v rúre približne 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Potom nechajte trochu vychladnúť a vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov.
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a restujte (asi 5-7 minút). Potom pridajte nakrájaný zemiak a upečený cesnak. Všetko spolu krátko premiešajte.
- K zelenine a cesnaku pridajte vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Polievku varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď je zelenina mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladký krém. Ak máte radi ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete polievku precediť cez jemné sitko.
- Polievku vráťte na sporák, pridajte smotanu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom alebo trochou smotany.
Polievka z konfitovaného cesnaku
Polievka z konfitovaného cesnaku je skvelou alternatívou k polievke z pečeného cesnaku. Konfitovanie, pomalé varenie v oleji pri nízkej teplote, zabezpečí cesnaku ešte jemnejšiu, maslovejšiu a sladšiu chuť než pečenie.
Ako pripraviť konfitovaný cesnak:
- Cesnakové hlávky rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich úplne, len odstráňte väčšiu časť šupky z cesnaku.
- Strúčiky vložte do malého hrnca a zalejte ich olivovým olejom, aby boli úplne ponorené.
- Na veľmi nízkom ohni (okolo 90-100 °C) cesnak varte pomaly približne 45-60 minút, kým strúčiky nebudú mäkké a jemne zlatisté. Olej by nemal vrieť, len jemne prebublávať.
- Po konfitovaní nechajte cesnak vychladnúť. Strúčiky môžete jemne stlačiť, aby ste z nich vytlačili cesnakovú pastu.
Postup prípravy polievky:
- V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dozlatista, približne 5 minút.
- K restovanej cibuli pridajte konfitovaný cesnak (vytlačený z jednotlivých strúčikov) a na kocky nakrájaný zemiak. Všetko krátko premiešajte a nechajte spoločne restovať 2-3 minúty, aby sa chute prepojili.
- Pridajte vývar a priveďte ho do varu. Následne znížte teplotu a varte polievku 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom dohladka. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať viac vývaru.
- Pridajte smotanu na varenie a polievku ešte raz krátko povarte na miernom ohni (asi 5 minút). Dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom, v ktorom ste konfitovali cesnak.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni