Kakao, po rope a káve, patrí medzi najdôležitejšie komodity na svetovom trhu, charakteristické kolísaním cien. Hoci dopyt po kakau neustále rastie, príjmy drobných pestovateľov často nestačia na zabezpečenie živobytia ich rodín. Odhaduje sa, že 5 až 6 miliónov drobných farmárov produkuje až 90 % svetovej produkcie kakaa. Zhruba 50 miliónov ľudí na celom svete je existenčne závislých od dodávateľského reťazca kakaa. V tomto reťazci, ktorý pripomína presýpacie hodiny, dominuje obrovská základňa poľnohospodárov, obmedzený počet vývozcov a spracovateľov a milióny spotrebiteľov. Len deväť obchodníkov a spracovateľov kontroluje 75 % svetového obchodu s kakaom, čo im dáva zásadný vplyv na ceny a udržateľnosť celého sektora.
Globálne výzvy v kakaovom priemysle
Dodávateľský reťazec kakaa čelí rôznym výzvam, ktoré ovplyvňujú drobných pestovateľov, životné prostredie a udržateľnosť.
- Nízke príjmy pestovateľov: Rodiny drobných pestovateľov kakaa často nedosahujú príjmy, ktoré by im umožnili dôstojný život.
- Detská práca: V krajinách ako Ghana a Pobrežie Slonoviny tvorí detská práca významnú časť pracovnej sily v produkcii kakaa. Približne 1,6 milióna detí, čo predstavuje 45 % detí žijúcich v oblastiach pestovania kakaa, je zapojených do detskej práce.
- Migrácia a nedostatok pracovnej sily: Mladí ľudia z krajín ako Ghana, Pobrežie Slonoviny, Dominikánska republika a Kolumbia odchádzajú z fariem do miest, čo vedie k nedostatku pracovnej sily na kakaových plantážach.
- Environmentálne dopady: Intenzívne používanie agrochemikálií v kakaovej produkcii na plnom slnku spôsobuje zdravotné riziká, vplyv na klímu a stratu biodiverzity na kakaových farmách.
Agrolesníctvo ako riešenie
Jeden z pestovateľov kakaa uviedol: "Používanie agrolesníckej metódy mi prináša veľa výhod. Pôda je v týchto končinách veľmi vzácna a pre každú plodinu som musela mať samostatný pozemok. Pri agrolesníctve sa však pestujú medziplodiny a všetko sa pestuje na tom istom pozemku, čím sa maximalizuje produkcia potravín."Agrolesníctvo predstavuje jednu z ciest k udržateľnejšiemu pestovaniu kakaa. Umožňuje pestovať rôzne plodiny na jednom pozemku, čím sa maximalizuje produkcia potravín a znižuje závislosť od monokultúr.
Kakao na Slovensku: Lokálna ponuka a možnosti
Hoci Slovensko nie je krajinou, kde sa kakao pestuje, existuje tu trh s kakaom a kakaovými produktmi. Import kakao na Slovensko zabezpečujú rôzne spoločnosti, ktoré sa zameriavajú na dovoz kvalitného kakaa a kakaových produktov z Latinskej Ameriky, Afriky a ďalších regiónov.
Predajcovia kakaa a kakaových produktov na Slovensku:
- Kakaw Co+: Už viac ako 5 rokov dováža kakao a kakaové produkty z Latinskej Ameriky. Za spoločnosťou stojí Martina Matejíčková, ktorá spája skúsenosti z integrácie znevýhodnených ľudí s prémiovým kakaom.
- Vitanella: Predajňa v Trenčíne, ktorá sa špecializuje na zdravú výživu, prírodnú kozmetiku a kvalitné potraviny. Ponúka aj vlastnú značku kávy.
- FRESH market: Predajne v Spišskej Novej Vsi a Krompachoch ponúkajú široký výber čerstvých a kvalitných potravín, vrátane kávy.
- Eshop ekaviaren.sk: Ponúka široký sortiment kávy, kávovarov a čajov. Má aj kamennú prevádzku.
- www.kaffa.sk: Internetový obchod pre milovníkov kávy.
- Kavaleria: Priestor, ktorý podporuje slovenské pražiarne a ponúka originálne kávy z domáceho trhu.
- Predajňa u Krtka: Zameriava sa na predaj zdravých potravín, čerstvého ovocia a zeleniny, kvalitného medu a čerstvo praženej kávy.
- Hajcer Pizza & Burger: Gastronomický podnik, ktorý ponúka kávové nápoje z kávy READY AFTER, čaje z čajov READY AFTER a limonády z Vlčích sirupov.
- EMKO papier: Partizánska predajňa školských, kancelárskych, kreatívnych a darčekových potrieb, kde nájdete aj kávy od lokálnych pražiarní.
- Ozdobtortu.sk: E-shop pre cukrárov a cukrárky, ponúka kvalitné čokolády značky Callebaut.
Druhy kakaa dostupné na Slovensku
Na Slovensku je dostupných viacero druhov kakaa, vrátane ceremoniálneho kakaa, bio kakaa a kakaa rituálnej kvality.
Prečítajte si tiež: Objavte sladkosti
- Ceremoniálne kakao: Pochádza z udržateľného poľnohospodárstva a je vyrobené z kvalitných kakaových bôbov.
- Bio kakao: Prémiové bio čokolády z peruánskej Amazonie, vyrobené z tradičných odrôd kakaa Chuncho.
- Kakao rituálnej kvality: Kakao, ktoré prechádza šetrným spracovaním, aby sa zachovali cenné látky. Kakaové bôby sa fermentujú, sušia na slnku a citlivo pražia. Následne sa melú na kamenných mlynoch do podoby pasty.
Využitie kakaa
Kakao sa na Slovensku využíva rôznymi spôsobmi. Okrem konzumácie kakaových nápojov a čokoládových výrobkov sa kakao používa aj v cukrárstve a pri výrobe dezertov.
- Čokoláda: Biela čokoláda z Kolumbie, ktorá spája čistotu kakaového masla, jemnosť mlieka a nádych vanilky.
- Panettone: Taliansky koláč, ktorý je považovaný za vrchol cukrárskeho remesla.
- Cukrárske potreby: Kvalitné poťahovacie hmoty, marcipán, modelovacie hmoty, jedlý papier na tortu, jedlá čipka, gélové a prachové farby, farby airbrush a pravá čokoláda značky Callebaut.
Kakao ako superpotravina
Kakao v čistej podobe je považované za superpotravinu. Kakaové bôby sú semená kakaového stromu Theobroma, čo znamená „jedlo bohov“. Je to jedna z najkomplexnejších potravín. Blahodarné účinné látky kakaa sú obsiahnuté najmä v čistom kakau. Rôzne techniky spracovania, ako je konvenčné spracovanie na kakao „holandského typu“, lisovanie kakaa (na oddelenie kakaového masla a prášku) alebo praženie za vysokých teplôt, môžu ničiť prínosné látky.
Alternatívne sladidlá a príchute
Vanilka sa často používa ako príchuť v kakaových produktoch. Keď prvýkrát otvoríš čerstvý vanilkový struk, vzduch sa naplní sladkosťou. Vanilka vytvára atmosféru a jej prítomnosť je neprehliadnuteľná.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
Prečítajte si tiež: Recepty so zdravou čokoládou