Bravčový rezeň s ryžou je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Táto kombinácia evokuje spomienky na detstvo a rodinné obedy. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu dokonalého bravčového rezňa, chrumkavých hranolčekov a sypkej ryže.
História a Pôvod Rezňov
História rezňov siaha až do stredoveku, kedy si na nich pochutnávali bohatí Taliani, ktorí ich obaľovali v tenučkých plátkoch zlata. Neskôr sa táto pochúťka rozšírila do Rakúska a Nemecka, kde je známa ako Wiener Schnitzel. Český šľachtic Jozef Václav Radecký objavil rezeň pri svojich ťaženiach a recept na milánsku kotletu priniesol v prvej polovici 19. storočia do Viedne. Tento pokrm si obľúbil aj mladý cisár František Jozef I. Dnes je rezeň štandardným jedlom v bravčovej, teľacej, morčacej alebo kuracej verzii.
Zaujímavosti o Rezňoch
- Najväčší rezeň na svete: V roku 2018 bol v Prahe vytvorený najväčší rezeň na svete s priemerom 109,8 cm a váhou 92,6 kg.
- Najdrahší rezeň: V roku 2016 sa v New Yorku predal rezeň za 76 000 dolárov, ktorý obsahoval jedinečný morský plod „Alba White Truffle“.
- Najväčší rezeň na Slovensku: V roku 2014 bola v Bratislave pri príležitosti festivalu „Bratislavský Rezeň“ pripravená špeciálna verzia najväčšieho rezňa na Slovensku s priemerom 70 cm a váhou 14 kg.
Recept na Klasické Bravčové Rezné
Na prípravu klasických bravčových rezňov, ktoré budú šťavnaté a chutné, potrebujeme:
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)
Postup:
- Pripravíme mäso - nakrájame ho na plátky s hrúbkou približne 1 - 1,5 cm.
- Pripravíme suroviny na obaľovanie do troch nádob - misiek alebo hlbokých tanierov. Do tretej nádoby nasypeme strúhanku.
- Naklepané rezne začneme obaľovať tesne vedľa seba. Najskôr ich obalíme rovnomerne z oboch strán v hladkej múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Obalené rezne priebežne vyprážame v oleji na panvici dozlatista.
- Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby ešte získali na chuti a „dodusili sa“.
Tip: Ak pridávate pivo do vajíčok, najlepšie je použiť čierne pivo.
Alternatívy a Inovácie
Bravčové rezne sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Niekedy sa plnia rôznymi prísadami, čo pridáva ďalší rozmer chuti. Plnky môžu obsahovať napríklad šunku, syr, huby, bylinky alebo zeleninu. Plnky sa umiestňujú do rezňov a potom sa rezne „zatvoria“ špajľami a opečú.
Prečítajte si tiež: Recept na obrátený bravčový rezeň
Bravčové Rezné s Hubami a Slaninou
Pre tých, ktorí majú radi bohatú chuť, sú tu bravčové rezne so šampiňónmi, slaninkou a syrom. Mäso je šťavnaté a obloha sa pečie spolu s mäskom.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčových rezňov
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- 1 pálivá paprika
- 100 g šampiňónov
- 4 plátky údenej šunky
- 200 g strúhaného syra
- 100-150 g slaninky nakrájanej na kúsky
- Soľ, grilovacie korenie, mleté čierne korenie
- 50 g masla
- Hladká múka
Postup:
- Bravčové mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou, korením a potrieme horčicou.
- Obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
- Na tej istej panvici orestujeme cibuľku s hubami a slaninkou.
- Plátky preložíme na plech a uložíme na ne kúsky pálivej papriky, restovanú hubovú zmes, šunku, plátok rajčiny a posypeme strúhaným syrom.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme, kým syr nie je opečený dozlatista.
- Podávame s prílohou podľa chuti alebo so šalátom z čerstvej zeleniny.
Sedliacke Rezné
Alternatíva k tradičným rezňom s pridanou chuťou cibule a zálievky.
Ingrediencie:
- 10 rezňov (kuracie alebo morčacie prsia)
- 2 veľké cibule
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
- Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
- Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
- Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
- Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Švédsky Rezeň
Švédsky rezeň je obľúbený pokrm stredoeurópskej kuchyne, najmä v Česku a na Slovensku. Spája sa s prípravou rezňov so smotanovou omáčkou a syrom.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
- Soľ a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Cibuľa - 1 ks
- Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
- Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
- Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
- Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
- Štipka chilli (voliteľné)
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Naklepané rezne obalíme v hladkej múke.
- V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
- Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
- Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň.
- Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť. Ak chceme dosiahnuť zlatistú kôrku, môžeme panvicu vložiť na krátko do rúry vyhriatej na 180°C.
- Švédsky rezeň podávame horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, ryža, hranolky alebo zemiaková kaša. Ako doplnok sa hodí aj čerstvý šalát alebo nakladaná zelenina.
Hranolky: Chrumkavá Príloha
Hranolky sú obľúbenou prílohou k rezňom.
Recept na Domáce Hranolky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 necelá odmerka oleja
- Soľ
Postup:
- Očistíme zemiaky, umyjeme ich, osušíme a nakrájame na hranolky.
- V miske na ne nalejeme 1 necelú odmerku oleja.
- Hranolky premiešame, aby sa olej dostal všade.
- Hranolky pečieme na 2 krát po 20 minútach.
Ryža: Sypká a Dokonalá
Ryža je ďalšou klasickou prílohou k rezňom. Aby bola ryža vždy dokonalá, sypká a nelepila sa, je dôležité dodržiavať správny postup.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Tipy na Prípravu Ryže
Postup:
- 250 ml ryže umyjeme.
- Malú cibuľku opečieme na oleji, potom pridáme ryžu, tiež ju opečieme a zalejeme ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu.
- Varíme ju 10 minút.
- Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni.
- Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.
Výber Bravčového Mäsa
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť. Výber správneho rezu bravčového mäsa na pečenie je kľúčový pre dosiahnutie šťavnatého, krehkého a chutného výsledku.
Vhodné Rezy Bravčového Mäsa
- Bravčová panenka: Pre jemne šťavnaté mäso.
- Bravčové stehno: Robustný kus mäsa, ideálny na trpezlivé pečenie.
- Krkovička: Prvotriedny kus mäsa, ktorý zabezpečí šťavnatý a lahodný steak.
- Karé: Pre milovníkov mäsa, vďaka svojim výnimočným vlastnostiam.
Alternatívne Recepty s Bravčovým Mäsom
Okrem rezňov existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré môžete pripraviť z bravčového mäsa.
Bravčová Roláda
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Cibuľa
- Klobása
- Hladká múka
- Olej
- Vývar
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké mesiačiky, ktoré na miernom ohni orestujeme do zlato-hneda asi v dvoch lyžiciach oleja - zhruba 10 minút.
- Klobásku pokrájame na tenké kolieska.
- Bravčové stehno naklepeme na celistvý tenký plát, osolíme, okoreníme a rozložíme naň orestovanú cibuľu a kolieska klobásky.
- Plát zrolujeme do rolády, previažeme povrázkom a roládu obalíme v hladkej múke.
- Priamo v pekáči alebo v panvici (s pokrievkou) zahrejeme olej, roládu sprudka opečieme zo všetkých strán do hneda, podlejeme vývarom (zhruba do polovice výšky rolády), zakryjeme a na miernom ohni dusíme asi 75 minút.
- Občas podlejeme zvyšným vývarom. Roládu vytiahneme, prekryjeme alobalom (aby ostala teplá) a omáčku zaprášime dvoma lyžicami múky, rozmiešame a necháme ešte 15 minút povariť.
Bravčové na Prírodno
Ponúkame vám jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie.
Ingrediencie:
- 0,5-1 kg bravčového mäsa (karé, stehno)
- 2 hrnčeky ryže
- 1 ks cibuľa
- 1 PL olej
- 1 KL solamyl
- 1 ČL maslo
- Soľ, mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme a nakrájame na rezy. Mäso si narežeme na rezne, trochu naklepeme. Z každej strany mäso osolíme a nakoreníme. Obalíme v hladkej múke.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozpálime olej. Opečieme na polovici oleja, potom pridáme okorenené a osolené bravčové z oboch strán. Opečieme sprudka z oboch strán. Opečené vložíme do cibuľového základu. Vyberieme a preložíme do hlbšieho hrnca.
- Príprava omáčky: Na panvici znížime oheň a do výpeku pridáme lyžicu hladkej múky. Urobíme zásmažku a cez sitko ju pridáme do hrnca k mäsu.
- Dusené mäsa: Dusíme, kým mäso nie je mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Varíme približne hodinku. Podľa potreby dochutíme ešte soľou a čiernym korením.
- Príprava ryže: Ryžu preberieme, prepláchneme pod tečúcou vodou a následne prelejeme. Ryžu varíme klasickým spôsobom.
- Servírovanie: Mäsko podávame s pripravenou ryžou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Tipy a triky: Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, používajte tento trik: mäsa pri pečení postupne v šťave rozpustí a zahustí finálny výpek. Pre varenie ryže v pare, vložte ryžu na parák a varíme v pare asi 15 minút.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Varianty receptu:
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi: Pridajte k mäsu orestované šampiňóny.
- Bravčové na hrášku: Pridajte mrazený alebo čerstvý hrášok.
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Vylepšite chuť horčicou: Žiadna tajná ingrediencia, všetci ju máme doma. Vylepšite bravčovú krkovičku či karé horčicou a potom už len sledujte, ako všetkým doma chutí.
Rôzne Variácie Bravčového na Prírodno
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bravčové mäso na prírodno.
Ďalšie Inšpirácie na Bravčové Jedlá
Ak hľadáte ďalšie recepty na chutné bravčové jedlá, tu je niekoľko tipov:
- Bratislavské pliecko s cestovinami
- Rozlietaný vtáčik s jasmínovou ryžou
- Bravčové závitky z pomalého hrnca
- Bravčové plátky po znojemsky
- Bravčové plátky na srbský spôsob
- Bravčové plátky v kari omáčke so zemiakovou kašou
- Bravčové karé na hrášku so zemiakovou kašou
- Krkovička zapečená so zemiakmi a šľahačkou
- Pikantné bravčové rezančeky
- Bravčové na zelenine a bylinkách pečené v rúre
- Karé ako minútka s popučenými zemiakmi a vajcom
- Bravčový paprikáš a halušky
- Krkovička zapečená s cibuľou a syrom
- Lahodná omáčka zo stehna s ryžou
- Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke
- Katov šľah so zemiakovými plackami
- Bravčové kotlety na pive
- Bravčová krkovička na hubách
- Pivovarská bašta
- Bravčové pliecko na hubách
- Bravčové rezance na smotane
- Bravčové plátky na kari
- Bravčové rezne skryté pod perinkou
- Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové Plátky na Znojemský Spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Rezne na Prírodno s Hubami
Ingrediencie:
- 500 g bravčových rezňov nakrájaných na plátky (robím z karé, stehna alebo krkovičky)
- 250 g húb nakrájaných na kúsky
- 1 bal. smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- 1 väčšiu cibuľku
- domáca vegeta
- soľ
- čierne mleté korenie
- paprika sladká
- paprika pálivá
- 1 lyžičku kari korenia (voliteľné - to pridávam ja)
- Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
Príloha:
- Slovenská ryža
- Ryža
- Zemiaky
- Cestoviny
Postup:
- Mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
- Ochutíme soľou, korením a vegetou.
- Ideálne necháme v chladiče odležať aspoň 20 minút. Ak nemáme čas, môžeme s mäskom pracovať aj hneď.
- Mäso potom sprudka opražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista a zložíme z plameňa.
- Na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby a restujeme, až kým sa neodparí väčšina vody.
- Potom pridáme 300 ml vody a varíme asi 10 minút.
- Následne na panvicu vrátime mäso a všetko spolu varíme asi 10 minút.
- Smotanu zmiešame s oboma paprikami a horčicou.
- Nakoniec pridáme smotanu.
- Všetko spolu necháme prevariť.
- Nakoniec ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.