Čokoládová torta patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete. Či už ide o narodeninovú oslavu, nedeľný dezert alebo len chuť na niečo sladké, čokoládová torta je vždy skvelou voľbou. Existuje nespočetné množstvo receptov, no my sa dnes zameriame na recept, ktorý kombinuje šťavnatý korpus s lahodným krémom a lesklou ganache. Tento recept je oslavou čokolády v troch úžasných vrstvách.
Pôvod a inšpirácia
Počas návštevy Viedne, kde som mala možnosť ochutnať miestne kulinárske špeciality, ma inšpirovala chuť Sacherovej torty. Hľadala som dokonalý recept na korpus, ktorý by sa dal nájsť na stránke sacher.com, s pripomienkou, že približne obsahuje potrebné ingrediencie. Tento recept dokonale vyhovuje očakávaniam. A tak vznikol tento recept na tortu, ktorá kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie a postup
Korpus: základ úspechu
Korpus je základom každej dobrej torty. Tento korpus je neuveriteľne šťavnatý a jemný vďaka kombinácii oleja a vriacej vody v ceste.
Ingrediencie:
- Múka
- Kakaový prášok
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mlieko
- Olej
- Cukor
- Vriaca voda
- Vajcia
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite dve tortové formy s priemerom 21 cm maslom a posypte kakaom, alebo použite papier na pečenie.
- V miske zmiešajte mlieko, olej a cukor. Môžete použiť ručný mixér alebo metličku.
- Pridajte vriacu vodu a znova premiešajte.
- Nakoniec pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
- Postupne pridávajte múku, kypriaci prášok, kakao a štipku soli. Miešajte, kým sa múka úplne nezapracuje.
- Nalejte cesto do pripravených foriem a pečte 25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Vyberte korpusy z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
Čokoládový krém: Zamatová symfónia chutí
Čokoládový krém je srdcom tejto torty. Vyrobený z bohatého mascarpone, kakaa, malinového džemu a práškového cukru, pridáva vrstve hladkosť a hĺbku.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Kakao
- Malinový džem
- Práškový cukor
Postup:
- V miske zmiešajte mascarpone s kakaom, malinovým džemom a práškovým cukrom, kým krém nebude hladký a hustý.
- Rozotrite krém rovnomerne na jeden z korpusov.
- Položte naň druhý korpus. Nebojte sa, ak bude krémová vrstva hrubá; po čase v chladničke stuhne.
- Tortu vložte do chladničky, kým pripravíte ganache.
Čokoládová Ganache: Lesklá koruna
Čokoládová ganache je dokonalou bodkou na záver. Táto lesklá a bohatá poleva dodáva torte elegantný vzhľad a intenzívnu čokoládovú chuť.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Ingrediencie:
- Maslo
- Čokoláda
- Smotana na šľahanie
Postup:
- V hrnci zmiešajte maslo, čokoládu a smotanu na šľahanie.
- Varte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí, pričom neustále miešajte, aby ste predišli vareniu.
- Pokračujte v miešaní zmesi, kým nezhustne.
- Keď je čokoláda úplne rozpustená a hladká, odstráňte ju z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Nalejte ganache na vrch torty a nechajte stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Správna čokoládová zložka: Pre intenzívnu čokoládovú chuť použite kombináciu rozpustenej čokolády a kakaového prášku.
- Nemiešajte cesto príliš dlho: Po pridaní suchých prísad miešajte len opatrne, kým nevznikne hladké cesto.
- Neotvárajte dvierka rúry: Počas pečenia sa vyhnite otváraniu dvierok rúry, aby sa torta neprepadla.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred vybratím z formy nechajte koláč vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Poleva na záver: Ak chcete tortu udržať vlhkú, použite polevu.
Ďalšie varianty a vylepšenia
- Kyslá smotana: Pridajte kyslú smotanu do cesta pre bohatšiu chuť a krémovú konzistenciu.
- Kávové mlieko: Navlhčite korpus kávovo-kakaovým mliekom pre extra šťavnatosť.
- Škorica: Pridajte lyžičku mletej škorice do cesta pre zaujímavú chuť.
- Ovocie: Ozdobte tortu čerstvým ovocím, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky.
- Karamel: Pridajte karamelovú omáčku medzi vrstvy alebo na vrch torty pre extra sladkosť.
- Espresso: Pridajte dúšok espressa do cesta alebo polevy pre horkastú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
Recept na zamatovú čokoládovú tortu s kyslou smotanou
Korpusy:
- 250 g hladkej múky
- 55 g kakaového prášku
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 200 g práškového cukru
- 110 g svetlého hnedého cukru
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml plnotučnej kyslej smotany
- 120 ml rastlinného oleja
- 140 ml horúcej kávy
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dve okrúhle tortové formy a dno vyložte papierom na pečenie.
- Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukry a soľ a miešajte.
- V inej miske zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilkový extrakt a potom ich vlejte do suchých prísad.
- Miešajte ručným mixérom alebo metličkou, kým nevznikne hladké a husté cesto.
- Postupne v dvoch dávkach prilievajte kávu a neustále miešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
- Cesto rozdeľte do dvoch foriem a pečte približne 30 minút.
- Korpusy nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
- Pripravte čokoládovú plnku alebo polevu a natrite ňou tortu.
Časté otázky a rady
- Čo ak sa mi korpus prepadne a je "žuvačkové"? Kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.
- Môžem použiť mrazené maliny? Áno, môžete použiť aj mrazené maliny, len ich treba nechať dobre odkvapkať.
- Ako skladovať tortu? Aby vaša dvojitá čokoládová torta zostala čerstvá, skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke. Ak chcete tortu uchovať dlhšie, môžete ju zmraziť.
Príprava korpusu krok za krokom
- Pripravte si formu: Na dno položte papier na pečenie a boky i dno pomastite tukom alebo olejom.
- Oddelenie bielkov a žĺtkov: Do veľkej misy oddělte bielky, žĺtky si dajte do malej misky bokom.
- Šľahanie bielkov: Do bielkov pridajte špetku soli a na najvyšší stupeň šľahajte.
- Pridávanie cukru: Akmile je sneh téměř hotový, po částech (cca na 3x) přisypáváme cukr a stále šleháme.
- Dostatočné šľahanie: Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar.
- Pridávanie žĺtkov a oleja: Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat…a takto vše 5x.
- Pridávanie múky a kakaa: Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní.
- Preloženie cesta do formy: Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý…ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :).
- Pečenie: Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min.
- Kontrola upečenia: Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.
- Chladnutie korpusu: Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu