Vanilka patrí medzi najobľúbenejšie a najvoňavejšie koreniny na svete. Jej aróma upokojuje, navodzuje pocit pohody a dodá šmrnc každému dezertu. A najlepšie na tom je, že si ju viete vyrobiť doma - bez pridaných látok, len z pravých vanilkových luskov. Ak existuje vôňa, ktorá dokáže okamžite zlepšiť náladu, je to vôňa vanilky. Je jemná, sladká, nostalgická - pripomína detstvo, pečenie a bezpečie domova. Niet divu, že sa používa nielen v kuchyni, ale aj v parfumérii a aromaterapii. Vanilka pôsobí upokojujúco na nervový systém a v kombinácii s cukrom či alkoholom vytvára arómu, ktorá vydrží celé mesiace.
Kupované vanilkové arómy často obsahujú syntetické látky (napríklad vanilín), ktoré síce voňajú podobne, no nikdy nenahradia skutočnú vôňu čistej vanilky. Pritom výroba domáceho vanilkového extraktu, arómy či cukru je mimoriadne jednoduchá - potrebujete len pár surovín, trochu trpezlivosti a dobré vanilkové struky. Vedeli ste, že vôňa vanilky pôsobí na mozog podobne ako meditácia? Znižuje napätie, uvoľňuje a navodzuje pocit domácej pohody. Preto ju vedci označujú za „vôňu šťastia“. Niet divu, že ju milujeme v pečení, káve aj parfumoch.
Prečo si pripraviť domáci vanilkový extrakt?
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo by ste mali zvážiť prípravu vlastného vanilkového extraktu:
- Kvalita: Použitím kvalitných vanilkových strukov a alkoholu si zabezpečíte bohatú a autentickú vanilkovú chuť.
- Cena: Domáci extrakt je zvyčajne lacnejší ako kupovaný, a to najmä ak investujete do kvalitných vanilkových strukov.
- Prispôsobenie: Môžete si prispôsobiť silu a chuť extraktu experimentovaním s rôznymi druhmi vanilky a alkoholu.
- Žiadne pridané látky: Domáci extrakt neobsahuje žiadne pridané farbivá, konzervanty ani umelé arómy, ktoré sa často nachádzajú v komerčne dostupných produktoch.
- Darček: Navyše, môžete ho darovať ako darček blízkym v peknej fľaštičke s vlastným popisom. Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas. Tak hurá na to!
Potrebné ingrediencie a pomôcky
Na prípravu domáceho vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať:
- Vanilkové struky: Kvalitné vanilkové struky sú základom dobrého extraktu. Používajte struky s tmavou, vlhkou a pružnou šupkou. Najlepšie sú struky Bourbon (Madagascar), Tahitian alebo Mexican.
- Alkohol: Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo струkov. Najčastejšie sa používa vodka, bourbon, rum alebo brandy. Vyberte si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Alkohol by mal mať aspoň 40 %.
- Sklenená nádoba: Potrebujete čistú, suchú a vzduchotesnú sklenenú nádobu s viečkom. Veľkosť nádoby závisí od množstva extraktu, ktoré chcete pripraviť. Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa.
- Nôž: Na pozdĺžne rozrezanie vanilkových strukov.
- Voliteľné: kávový filter alebo gázu na precedenie extraktu.
Ako si pripraviť domáci vanilkový extrakt
Tu je jednoduchý postup ako si pripraviť domáci vanilkový extrakt:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
- Príprava vanilkových strukov: Vanilkový lusk (alebo lusky) pozdĺžne narežem a nožíkom zoškrabnem semienka. Prázdny lusk spolu s vyškriabanými semienkami dám do pohára, či fľašky a zalejem vodkou. Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky. Môžete ich aj prerezať, aby sa uvoľnilo viac arómy. Ak chcete, môžete zo strukov vyškriabať semienka a pridať ich do alkoholu pre intenzívnejšiu chuť. Môžeme samozrejme využiť aj struky, ktoré sme už predtým použili pri pečení a vyškrabali z nich zrniečka. Ak použijeme struky aj so zrniečkami, extrakt bude intenzívnejší. Pripravte si 8 menších vanilkových strukov a na doske na krájanie ich rozrežte po dĺžke, nie je potrebné ich celkom prekrojiť. Ak je fľaša, v ktorej budete extrakt pripravovať menšia, môžete struky rozrezať na polovice.
- Umiestnenie do nádoby: Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku. Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zaliatie alkoholom: Zalejte vanilkové struky alkoholom tak, aby boli všetky úplne ponorené. Použite toľko alkoholu, koľko je potrebné na ich zakrytie. Rozrezané struky vložte do fľaše a zalejte 350 ml rumu alebo vodky tak, aby boli úplne ponorené.
- Uzavretie a skladovanie: Uzavrite nádobu a dobre pretrepte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 8 týždňov, ideálne 6-12 mesiacov. Nechám lúhovať aspoň 3 - 4 mesiace. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte. Fľašu uzavrite, obsah jemne pretrepte a fľašu odložte na tmavé miesto s izbovou teplotou. Nechajte rozležať najlepšie niekoľko týždňov, ale pokojne aj mesiacov. Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievanie zhruba raz týždenne pretrepať
- Precedenie (voliteľné): Po uplynutí doby zrenia môžete extrakt precediť cez kávový filter alebo gázu, aby ste odstránili pevné častice. Precedený extrakt prelejte do čistej fľaše. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.
Výber vanilkových strukov
Kvalita vanilkových strukov má zásadný vplyv na chuť výsledného extraktu. Ponúkame vanilku z Indonézie, ktorá vonia po kvetoch a čerešniach, najznámejšiu a najžiadanejšiu Bourbon vanilku z Madagaskaru, a to dokonca vo variante pre gurmánov a tiež pre všetkých, ktorí hľadajú len a len prémiovú kvalitu! Pri výbere vanilkových strukov hľadajte struky, ktoré sú tmavé, vlhké, pružné a majú silnú vanilkovú arómu. Vyhnite sa strukom, ktoré sú suché, tvrdé alebo majú plesnivý zápach.
Druhy vanilky
- Bourbon (Madagascar): Najpopulárnejší druh vanilky s bohatou, krémovou a sladkou chuťou. Má príjemnú arómu s tónmi karamelu. Bourbon vanilka je univerzálna a vhodná pre väčšinu receptov.
- Tahitian: Má kvetinovú a ovocnú arómu s tónmi čerešní, sliviek a anízu. Je menej intenzívna ako Bourbon vanilka, ale má komplexnejšiu chuť. Vhodná je pre dezerty, ktoré vyžadujú jemnejšiu vanilkovú chuť.
- Mexican: Má korenistú a drevitú arómu s tónmi klinčekov a škorice. Je menej bežná ako Bourbon a Tahitian vanilka. Používa sa v tradičných mexických dezertoch a nápojoch. Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney.
Výber alkoholu
Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo струkov. Je dôležité vybrať si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Vodku môžete použiť akúkoľvek, nemusíte kupovať nič extra drahé.
Najčastejšie používané druhy alkoholu sú:
- Vodka: Najneutrálnejší alkohol, ktorý nechá vyniknúť vanilkovú chuť. Odporúča sa použiť vodku s obsahom alkoholu 40%. Ak chcete neutrálnu chuť, zvoľte vodku.
- Bourbon: Dodáva extraktu jemnú karamelovú a drevitú chuť. Použite kvalitný bourbon, ktorý nie je príliš silný. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
- Rum: Dodáva extraktu sladkú a korenistú chuť. Použite biely alebo svetlý rum. Na vianočné pečenie sa, naopak, môže hodiť aj rum.
- Brandy: Dodáva extraktu ovocnú a kvetinovú chuť. Použite kvalitné brandy, ktoré nie je príliš silné.
Môžete experimentovať s rôznymi druhmi alkoholu a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Proces extrakcie a zrenia
Proces extrakcie je kľúčový pre získanie plnej chuti vanilky. Počas zrenia alkohol postupne extrahuje vanilínové a ďalšie aromatické zlúčeniny zo strukov. Tento proces trvá niekoľko týždňov až mesiacov. Čím dlhšie extrakt zreje, tým bude jeho chuť bohatšia a intenzívnejšia. Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude.
Počas zrenia je dôležité skladovať extrakt na tmavom a chladnom mieste, aby sa zabránilo degradácii chuti.
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
Použitie domáceho vanilkového extraktu
Domáci vanilkový extrakt môžete použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje vanilku. Používajte ho v rovnakom množstve ako kupovaný extrakt. Je ideálny pre:
- Pečenie: koláče, sušienky, muffiny, bábovky
- Dezerty: zmrzlina, pudingy, krémy, omáčky
- Nápoje: káva, čaj, koktaily
Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky.
V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť.
Tipy a triky
- Pre silnejšiu chuť použite viac vanilkových strukov na rovnaké množstvo alkoholu. Základný, obecne používaný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Samozrejme, že si nemusíte hneď pripraviť litrovú fľašu, na začiatok Vám určite postačí fľaška s objemom 250ml. Na trhu sa môžete stretnúť aj s extraktom 20-30% koncentrácie vanilky, no takýto extrakt sa lúhuje až 6 mesiacov a následne je ho potrebné prefiltrovať.
- Ak chcete extrakt zrýchliť, môžete struky pred zaliatím alkoholom mierne pomliaždiť.
- Použité vanilkové struky nevyhadzujte! Môžete ich použiť na ochutenie cukru, kávy alebo čaju.
- Domáci vanilkový extrakt má neobmedzenú trvanlivosť, ak je správne skladovaný. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.
- Do vodky môžete pridať kúsok škorice, pomarančovú kôru alebo pár klinčekov. Takýto extrakt je hotový už za 2 týždne a výborne sa hodí napríklad do perníkov, vynikajúci je aj škoricový extrakt z rumu. Skvelou variáciou je aj mätový extrakt z vodky a poriadnej hrste mäty, ktorý sa lúhuje 6 týždňov. Takto isto si pripravíte citrónový, pomarančový alebo kokosový extrakt z kôry. Na mandľový extrakt budete potrebovať až 2 mesiace, no výsledná chuť je tiež skvelá. Dve hrste ošúpaných mandlí treba nasekať na čo najmenšie kúsky a zaliať 60 ml vodky.
Riešenie problémov
Ak váš vanilkový extrakt nie je dostatočne silný, môže to byť spôsobené týmito faktormi:
- Použili ste málo vanilkových strukov.
- Extrakt nezrel dostatočne dlho.
- Použili ste alkohol s nízkym obsahom alkoholu.
Ak je extrakt príliš horký, môže to byť spôsobené tým, že ste použili príliš veľa strukov alebo ste ich nechali zrieť príliš dlho. V takom prípade môžete extrakt zriediť alkoholom.
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu
Varianty receptu
Môžete experimentovať s rôznymi variantmi receptu na domáci vanilkový extrakt:
- Vanilkový extrakt s kávovými zrnami: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi niekoľko celých kávových zŕn pre extrakt s kávovou arómou.
- Vanilkový extrakt s citrusovou kôrou: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi kôru z pomaranča alebo citróna pre extrakt s citrusovou arómou.
- Vanilkový extrakt s korením: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi škoricu, klinčeky alebo muškátový oriešok pre extrakt s korenistou arómou.
Domáci vanilkový extrakt bez alkoholu
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú alkoholu, existuje alternatívny spôsob prípravy vanilkového extraktu bez alkoholu. Namiesto alkoholu sa používa glycerín, ktorý extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Glycerín však extrahuje menej aromatických látok ako alkohol, takže výsledný extrakt bude mať jemnejšiu chuť.
Recept na domáci vanilkový extrakt bez alkoholu:
- Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky.
- Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zalejte vanilkové struky rastlinným glycerínom tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- Uzavrite nádobu a dobre pretrepte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 6 mesiacov, ideálne 12 mesiacov. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte.
- Po uplynutí doby zrenia extrakt preceďte cez kávový filter alebo gázu.
Tento extrakt má kratšiu trvanlivosť ako alkoholový extrakt a mal by sa skladovať v chladničke.
Vanilkový cukor
Vedeli ste, že si takto môžete pripraviť aj vanilkový cukor a vanilkový extrakt? Je to naozaj úplne jednoduché a rozhodne kvalitnejšie než kupované vrecúška vanilkového cukru, ktorých arómu aj tak cítiť úplne minimálne. Aj vy sa niekedy čudujete, že keď pridáte do pečenia balíček vanilkového cukru, tak vanilku v upečenom zákusku ani necítite? Väčšina týchto produktov má od pravej vanilky veľmi ďaleko. Najbežnejšími a napopulárnejšími sú vanilkový cukor a vanilínový cukor, pretože sú cenovo dostupné. V prípade vanilínového cukru však ide len o synteticky vyrobenú arómu vanilín. Na domáci vanilkový cukor a extrakt budete potrebovať vanilkové lusky. Sú síce drahšie, ale pripravíte si z nich väčšie množstvo, ktoré vám vydrží a cenovo sa tým pádom vyrovná tým z obchodu. Pri týchto receptoch nemusíte používať prémiové lusky v tej najvyššej kvalite. Pripravíme si dobre uzatvárateľnú nádobu. Do cukru vhodíme vyškriabané semienka z vanilkového lusku a potom aj samotný vanilkový lusk. Dobre premiešame a nádobu uzavrieme.
Aróma vs. Extrakt
Vanilkovú arómu kúpite v obchodoch často lacnejšie ako kvalitný extrakt, pretože je potrebné menej vstupnej suroviny. Tú je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami. Extrakty a arómy nás svojou vôňou neobalamutili - poriadne sme ich preskúmali aj oňuchal, a vy si tak môžete prečítať, čo skrývajú za omamnými závojmi. Vanilka sama o sebe je dokonca tak aromatická, že nie je problém si z nej vyrobiť dokonale voňavý extrakt aj doma. Na rozdiel od takých čučoriedok alebo melónu, z ktorých by ste doma vonné látky nedostali, aj keby ste sa snažili akokoľvek, silný vanilkový extrakt môžete vyčarovať takmer bezpráce. Vanilka navyše nie je hviezdou len na Vianoce, hoci ju máme s vianočnými sviatkami neodmysliteľne spätú. Napríklad taký vanilkový krém s pravým extraktom v narodeninovej torte očarí oslávenca aj uprostred júla!
Domáce extrakty sa ale dajú vyrobiť aj z iných aromatických surovín. Môžete skúsiť škoricový, mätový, citrónový a pomarančový alebo mandľový. U mäty, citrónu a pomaranča ale po čase potrebnom na vylúhovanie pôvodnú surovinu vyhoďte a nechajte vnútri fľaštičky len výslednú tekutinu. Dôležité je tiež strážiť kvalitu vstupnej suroviny - jesť výluh z chemicky ošetrenej pomarančovej kôry by ste asi nechceli, na škoricový extrakt zase používajte len tú pravú škoricu. Že neviete, ako ju spoznať? Poradíme!
Tiež milujete vôňu a chuť pravej vanilky? Vanilka dodáva exotický a lahodný nádych mnohým obľúbeným koláčom a dezertom, ktoré vďaka nej získajú ten pravý šmrnc. Možno ste už skúšali umelú vanilkovú arómu - síce vonia, no chuť jedla príliš nevylepší. Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinové účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia), pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky - dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Práve tieto semienka budete potrebovať na prípravu domáceho vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt. Vanilka je neodmysliteľnou prísadou v mnohých receptoch - v raw dezertoch, koláčoch či vianočnom pečive. Často ju však nahrádzame nekvalitnou vanilkovou arómou alebo vanilkovým cukrom, ktoré nedodajú správnu chuť. Našťastie to všetko môže vyriešiť vanilkový extrakt, ktorý má dlhú trvanlivosť a budete ho mať vždy poruke.
Intenzívna chuť a vôňa:
Vanilkový extrakt je známy svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku.
Zdravotné výhody:
Vanilka obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred voľnými radikálmi.
Univerzálne použitie a trvanlivosť:
Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád.
Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie. Ak budete mať poruke domáci vanilkový extrakt, vaše dezerty budú neodolateľné a aromatické. Na jeho výrobu doma budete potrebovať niekoľko vanilkových strukov, alkohol a čistú, dobre tesniacu fľašu. Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium. Samotný výrobný postup je veľmi jednoduchý. Stačí rozrezať vanilkové struky a nakrájať ich na menšie kúsky. Kúsky strukov vložte spolu s alkoholom do čistej a uzatvárateľnej fľaše. Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu. Napríklad namiesto vodky môžete použiť rum, ktorý dodá extraktu bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Vanilkové struky môžete skombinovať aj s iným korením, napríklad so škoricou alebo klinčekmi. Dĺžka lúhovania vanilkového extraktu závisí od vás, ale zvyčajne sa odporúča nechať ho lúhovať aspoň 2 až 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa vôňa a chuť vanilky rozvinú a extrakt bude silnejší a aromatickejší. Medzi optimálne podmienky na skladovanie domáceho vanilkového extraktu patrí tmavá, chladná a suchá miestnosť. Ako už viete, domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies. Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným tortám a dezertom, ktoré vďaka nemu získajú šmrnc. Vanilkový extrakt nechajte lúhovať aspoň dva mesiace, kým ho začnete používať. Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti v tesne uzavretej sklenenej nádobe.
Vanilkové rožteky bez cukru: Vianočná inšpirácia
Spomeňte si na minulé Vianoce. Koľko vianočného pečiva ste zjedli? Koľkokrát ste boli sýti, ale premohla vás túžba dať si ešte jeden kúsok? Takmer každý z nás skonzumuje za tých pár dní pokoja a mieru toľko cukru, že by nám mal vystačiť na celý rok. S týmto receptom na bezlepkové a zdravé vanilkové rožteky bez cukru však vôbec nie je potrebné sa obmedzovať. Vianoce sa dajú zvládnuť aj bez cukru. A najlepší spôsob, ako sa vyhnúť nezdravému prejedaniu, je upiecť si niekoľko vianočných koláčikov len zo zdravých surovín. Kto z vás nepozná vanilkové rožteky? Hoci ich označujeme ako slovenské vianočné pečivo, v skutočnosti sa na Slovensko aj do Čiech prvýkrát dostali z dielní rakúsko-uhorských cukrárov.
Tradičné rožteky sa pripravujú z múky, masla, cukru a mandlí. 100 g vanilkových rožtekov má priemernú energetickú hodnotu približne 1950 kJ a obsahuje viac ako 30 g cukru. To je približne jedna kocka cukru na jeden rožtek. Aby ste si vanilkové rožteky mohli vychutnať bez výčitiek, musíte trochu zmeniť pôvodný recept. Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor. Ide o 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Rovnako ako naše osie hniezda, aj vanilkové rožteky majú základ v mandliach. Vanilkové rožteky bez orechov nie sú ono. Ideálne sú mandľové jadrá bez šupky, ale ak máte nejaké so šupkou, môžete sa jej jednoducho zbaviť blanšírovaním. Mandle vložte do vriacej vody, po jednej minúte ich sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou. Múku pripravte mixovaním na vysokých otáčkach. Dávajte však pozor, aby ste nemixovali príliš dlho. Mandle obsahujú vysoké percento tuku a ľahko by sa mohlo stať, že namiesto múky budete vyrábať mandľové maslo. Zmiešajte mandľovú múku, maslo, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a vanilkový extrakt a vypracujte cesto. Po pol hodine môžete začať spracovávať cesto na 1 cm hrubé rožteky a ukladať ich na papier na pečenie. Zmiešajte mandľovú múku, maslo, vajíčko, žĺtok, prášok na pečenie a vanilkový extrakt a vypracujte cesto. Na rozdiel od strúhaného alebo sušeného je vločkový kokos oveľa väčší. Tradičné rožteky sa pripravujú z múky, masla, cukru a mandlí. Mandle obsahujú množstvo zdravých tukov vitamínov aj antioxidantov a sú bohatým zdrojom vlákniny. Ideálne sú mandľové jadrá bez šupky, ale ak máte so šupkou, možno sa jej jednoducho zbaviť tzv. blanšírovaním. Mandle vložte do vriacej vody, po jednej minúte ich zlejte a poriadne prepláchnite studenou vodou. Múku vyrobíte mixovaním na vysokých otáčkach. Namiesto tradičnej múky použite múku mandľovú, ktorá neobsahuje lepok, vhodné je tiež použiť viac vajíčok, aby vám vanilkové rožteky držali. Jednoduchá odpoveď: Áno, mandle pomáhajú pri chudnutí. Mandle neobsahujú takmer žiadne cukry a obsiahnutá vláknina a bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti.