Jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý sa konzumuje po celom svete. Je známy svojou krémovou chuťou a priaznivým nutričným profilom. Obsahuje živé probiotické kultúry, ktoré majú množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus.
Čo je jogurt a ako sa vyrába?
Jogurt je mlieko, ktoré bolo fermentované za prítomnosti mliečnych baktérií. Počas fermentácie určité druhy baktérií premieňajú časť laktózy na kyselinu mliečnu. Dve najčastejšie využívané baktérie v tomto procese sú Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tieto baktérie sú probiotické, čo znamená, že sú prospešné pre zdravie.
Proces výroby jogurtu zahŕňa niekoľko krokov:
- Homogenizácia: Mlieko určené na výrobu jogurtu prechádza procesom homogenizácie, pri ktorom sa tukové čiastočky v mlieku zmenšujú, aby bolo mlieko jednotnejšie.
- Pasterizácia: Nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čo zničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov.
- Očkovanie: Po pasterizácii sa mlieko ochladí a pridajú sa jogurtové kultúry - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.
- Fermentácia: Naočkované mlieko dozrieva pri optimálnej teplote, čo umožňuje baktériám fermentovať laktózu na kyselinu mliečnu.
- Chladenie: Po fermentácii sa jogurt schladí, čím sa zastaví proces kysnutia.
Druhy baktérií v jogurte
Okrem Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus sa do jogurtov často pridávajú aj ďalšie probiotické kultúry, ako napríklad:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus reuteri
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus rhamnosus
Tieto baktérie pomáhajú udržiavať rovnováhu medzi viac než 200 druhmi baktérií, ktoré sa nachádzajú v črevnom prostredí.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a zdravie
Probiotiká a ich účinky na zdravie
Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie hostiteľa, ak sú podávané v adekvátnom množstve. Medzi hlavné benefity probiotík patria:
- Zlepšenie trávenia: Probiotiká pomáhajú zlepšovať trávenie a zmierňovať tráviace ťažkosti, ako je nadúvanie, zápcha a hnačka.
- Posilnenie imunitného systému: Probiotiká stimulujú imunitný systém a zvyšujú odolnosť organizmu voči infekciám.
- Zníženie rizika infekcií tráviaceho traktu: Probiotiká vytvárajú kyslé prostredie v črevách, čo nedovoľuje škodlivým baktériám prežiť.
- Zlepšenie trávenia laktózy: Jogurt je ľahšie stráviteľný pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože probiotické kultúry produkujú enzýmy potrebné pre trávenie laktózy.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Niektoré štúdie naznačujú, že probiotiká môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
- Zmiernenie zápalov: Probiotiká môžu pomôcť zmierniť zápalové procesy v tele.
- Podpora duševného zdravia: Výskumy naznačujú, že zdravie črevného mikrobiómu môže byť úzko späté s náladou a duševným zdravím.
Výber správneho jogurtu
Pri výbere jogurtu je dôležité dbať na to, aby obsahoval živé a aktívne probiotické baktérie. Čím čerstvejší jogurt je, tým viac živých baktérií obsahuje. Je potrebné skontrolovať dátum spotreby a vyberať si jogurty, ktoré neboli tepelne upravené po fermentácii, pretože tepelná úprava môže zničiť probiotické baktérie.
Najlepšou voľbou sú biele jogurty bez pridaného cukru, umelých sladidiel a iných prídavných látok. V prípade potreby si môžete jogurt ochutiť doma pridaním ovocia, medu alebo orechov.
Jogurt a intolerancia laktózy
Jogurt je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože probiotické kultúry v ňom obsiahnuté produkujú enzýmy potrebné pre trávenie laktózy. Počas procesu fermentácie tieto baktérie premieňajú časť laktózy na kyselinu mliečnu, čo znižuje obsah laktózy v jogurte.
Jogurt a metabolický syndróm
Metabolický syndróm je zoskupenie viacerých metabolických porúch, ako je dyslipidémia, vysoký krvný tlak, obezita a intolerancia na glukózu. Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia mliečnych výrobkov, vrátane jogurtu, môže byť nepriamo úmerná s výskytom jedného alebo viacerých príznakov metabolického syndrómu. Zložky mliečnych výrobkov, ako sú omega-3 mastné kyseliny, srvátkové proteíny, aminokyseliny, vápnik a probiotické baktérie, môžu mať pozitívny vplyv na metabolické funkcie.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Iné zdroje probiotík
Okrem jogurtu existujú aj ďalšie potraviny, ktoré sú bohaté na probiotiká, ako napríklad:
- Kefír
- Kyslá kapusta
- Tempeh
- Kimči
- Miso
- Kombucha
- Nakladané uhorky
- Natto
- Niektoré druhy syrov (čedar, mozzarella, gouda)
Probiotiká vo výživových doplnkoch
Probiotiká sú dostupné aj vo výživových doplnkoch vo forme kapsúl, tabliet alebo práškov. Pri výbere probiotického doplnku je dôležité dbať na to, aby obsahoval dostatočné množstvo živých baktérií a aby bol skladovaný v správnych podmienkach, aby sa zabezpečila ich životaschopnosť.
Domáca výroba jogurtu
Jogurt si môžete pripraviť aj doma pomocou jogurtovača alebo v pomalom hrnci. Domáca výroba jogurtu vám umožňuje kontrolovať zloženie a zabezpečiť, že jogurt bude obsahovať živé a aktívne probiotické kultúry.
Prečítajte si tiež: Hoki: Ako pripraviť túto cenovo dostupnú rybu?