Nugátové buchtičky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá si získala popularitu nielen vďaka svojej chuti, ale aj relatívne jednoduchej príprave. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty nugátových buchtičiek, ich zloženie a tiež si povieme niečo o ich príprave.
Zloženie a nutričné hodnoty
Pre lepšie pochopenie toho, čo jeme, je dôležité poznať zloženie potravín. V prípade nugátových buchtičiek sa pozrieme na príklad dukátových buchtičiek, ktoré boli kedysi v sortimente jednej z pekární.
Zloženie dukátových buchtičiek:
- PŠENIČNÁ múka
- Pitná voda
- Margarín stolní (rastlinné tuky palmové, rastlinný olej repkový, voda pitná, emulgátory: mono- a diacylglyceridy mastných kyselín a slnečnicový lecitín; jedlá soľ; konzervačná látka: kyselina sorbová; maslové aróma, regulátor kyslosti: kyselina citrónová; farbivo: karotény)
- Cukor
- Invertný sirup (zmes glukózy, fruktózy a sacharózy)
- Pekárske droždie
- Repkový olej
- VAJEČNÁ MELANŽ
- Jedlá soľ
- Zlepšujúci prípravok (PŠENIČNÁ múka, JEČNÁ SLADOVÁ múka, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselín; zahusťovadlo: guma guar; látka zlepšujúca múku: kyselina L-askorbová; regulátor kyslosti: fosforečnany vápenaté; enzýmy: hydrolázy, oxidoreduktázy)
Alergény:
Buchtičky obsahujú obilniny s lepkom a výrobky z nich, vajcia a výrobky z nich. Môžu obsahovať stopy sezamových semien, mlieka (vrátane laktózy), arašidov, vlčieho bôbu, sójových zŕn, oxidu siričitého a siričitanov, orechov a výrobkov z nich.
Výživové údaje na 100g:
- Energetická hodnota: 1541kJ / 366 kcal
- Tuky: 11,4g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,1g
- Sacharidy: 56,7g
- z toho cukry: 4,8g
- Vláknina: 2,4g
- Bielkoviny: 8,9g
- Soľ: 0,79g
Príprava nugátových buchtičiek
Hoci presný recept na nugátové buchtičky sa môže líšiť, základný postup prípravy cesta a pečenia je podobný. Tu je jeden z možných receptov:
Príprava cesta: Najprv zmiešajte všetky ingrediencie na cesto vo väčšej mise. Mieste, kým sa ingrediencie nespoja a nevznikne hladké cesto. Potom misu prikryte utierkou a cesto nechajte pri izbovej teplote 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na Nugátové Rezy
Tvarovanie a kysnutie: Pripravte si zapekaciu formu (ø 20 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie. Podložku posypte 20 g múky, vykysnuté cesto na ňu vyklopte a rozdeľte ho na 20 rovnako veľkých častí. Z tých vyformujte guľky a vložte ich do pripravenej zapekacej formy. Takto pripravené buchtičky nechajte ešte 30 minút kysnúť vo forme.
Pečenie: Približne 10 minút pred koncom kysnutia vyhrejte rúru na 180 °C. Formu vložte do vyhriatej rúry a buchtičky pečte 30 - 35 minút dozlatista pri teplote 170 - 180 °C.
Príprava krému (voliteľné): Počas pečenia buchtičiek si môžete pripraviť krém. Do väčšieho hrnca nalejte 250 ml mlieka, pridajte med a vanilkový extrakt a na strednom stupni ohrevu priveďte do varu. Zvyšných 250 ml mlieka nalejte do hlbšej nádoby, pridajte vanilkový puding v prášku a 2 žĺtky. Všetko rozšľahajte. Teplú zmes z hrnca prilejte do nádoby, zamiešajte a vlejte späť do hrnca. Krém varte do zhustnutia.
Ďalší variant prípravy cesta:
Príprava kvásku: Mierne teplé mlieko (300 ml) zmiešame s cukrom (2 PL), 1 PL múky a rozmrveným droždím. Rozmiešame do hladka a necháme pri izbovej teplote nakysnúť.
Prečítajte si tiež: Lahodné nugátové rezy
Vypracovanie cesta: Vo väčšej mise zatiaľ premiešame múku, soľ, 1 PL cukru, pridáme vajce, olej a nakysnutý kvások a vypracujeme cesto. Cesto bude aj po premiesení trochu lepkavé, ale to nevadí. Potrieme ho jemne olejom, vyformujeme do bochníka, vrátime späť do misy.
Tvarovanie a kysnutie (druhá varianta): Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 bochníčkov, ktoré na mierne pomúčenej pracovnej doske vyšúľame na dĺžku plechu, v ktorom ich potom budeme piecť. Jednotlivé “ušúľance” nakukladáme jeden vedľa druhého na plech, pričom ich potrieme olejom, potom pomocou gumenej varechy alebo stierky ich krížom narežeme na malé buchtičky a necháme opäť prikryté potravinovou fóliou podkysnúť.
Pečenie (druhá varianta): Pečieme na 175 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda. Pred dopečením (asi 5 minút pred koncom) ich môžeme potrieť mliekom, dostanú tak krajšiu farbu.
Kalorické tabuľky a nutričné hodnoty
Pre tých, ktorí si sledujú svoj denný príjem kalórií a makroživín, sú kalorické tabuľky neoceniteľným pomocníkom. Vďaka nim si môžete jednoducho zapísať konzumované jedlo a sledovať, či dodržiavate svoj cieľ.
Príklad nutričných hodnôt (pre iný typ buchtičiek):
- Energetická hodnota: 332 kcal / 1 390 kJ
- Bielkoviny: 8,7 g
- Sacharidy: 61 g
- Cukry: 1,6 g
- Tuky: 5,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 435 mg
Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Lahodný Zákusok: Kokosovo Nugátové Rezy
Dôležitosť vyváženej stravy
Je dôležité si uvedomiť, že aj keď sú nugátové buchtičky chutné, mali by byť súčasťou vyváženej stravy. Nadmerná konzumácia sladkých jedál môže viesť k zdravotným problémom. Kalorické tabuľky vám môžu pomôcť uvedomiť si, koľko cukru a tukov prijímate a motivovať vás k zdravšiemu stravovaniu.
Skúsenosti užívateľov s kalorickými tabuľkami
Mnoho ľudí zdieľa pozitívne skúsenosti s používaním kalorických tabuliek. Niektorí užívatelia uvádzajú, že vďaka nim schudli niekoľko kilogramov, iní si zase uvedomili, že v ich strave je priveľa tukov. Kalorické tabuľky tak môžu byť cenným nástrojom pre každého, kto sa snaží zlepšiť svoje stravovacie návyky.