Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a odlišnosťou od európskej kuchyne. Ponúka nepreberné množstvo chutí a zážitkov, od tradičných jedál až po bizarné špeciality. V tomto článku sa zameriame na overené recepty z bravčového mäsa inšpirované touto fascinujúcou kuchyňou.
Čínska kuchyňa - svet chutí a vôní
Čínska kuchyňa je pre Európana často prekvapením. Raňajky v Číne neznamenajú chlieb, džem a kávu. Skôr sa podáva ryžová polievka, mäsové buchty, ryžové rezance alebo jemne pikantná zelenina. Každé mesto v Číne má svoje vlastné tradičné jedlá, takže sa nemusíte obávať stereotypu v jedálničku. Čína ponúka obrovskú variabilitu, ktorá nadchne každého gurmána.
Medzi najznámejšie čínske jedlá patria pekinská kačica, plnené mäsové buchty Bao alebo šanghajské Xiao Long Bao. Milovníci mäsa si prídu na svoje najmä v Xiane, kde dominuje moslimská kuchyňa s perfektnou baraninou a jahňacinou. Sečuán prekvapí svojou pikantnosťou a Mapo Tofu je jedlo, ktoré by ste nemali vynechať. Pre odvážlivcov sú tu aj bizarné jedlá ako hadia polievka, žaby na cesnaku alebo rôzny hmyz.
V čínskom Yunnane môžete ochutnať ryžové rezance na sto spôsobov, či už v polievke, ako hlavné jedlo, smažené s mäsom, mletým mäsom, zeleninou alebo čili. Ďalšou miestnou špecialitou je kozí syr Rubing, tenučké palacinky Erkuai a osviežujúci mätový šalát so zeleninou. Obľúbeným jedlom v celej Číne je Hot Pot, kde si sami pripravujete jedlo z prinesených ingrediencií vo vriacej vode alebo oleji.
Čína je krajinou čaju s hlbokými tradíciami. Vychutnajte si malé poháriky čaju na ochutnávkach a objavte rozdiel medzi Pu Erh, Oolongom a kvalitným zeleným čajom. Okrem čaju Číňania radi pijú horúcu vodu k jedlu. Na uliciach nájdete ovocné šťavy, džúsy a kávu. Z alkoholických nápojov ochutnajte fermentované ryžové víno Jiuniang, pivo Tsingtao alebo Huangiju, žlté víno, jeden z najstarších alkoholických nápojov sveta.
Prečítajte si tiež: Kuracia čína: Jednoduché recepty
Reštaurácie v Číne, ktoré stoja za návštevu
V Šanghaji môžete navštíviť reštauráciu Shanghai Grandmother, ktorá ponúka typickú čínsku kuchyňu, vrátane výborného woku, mapo tofu a kačice na rôzne spôsoby. Ak chcete zažiť jedinečnú atmosféru večerného Šanghaja, navštívte ROOF bar. Pre milovníkov mäsa je tu CHAR bar and grill s neskutočným výberom steakov, morských plodov, kaviáru a dezertov. Piváreň Shanghai Brewery Donghu je známa svojimi medzinárodne ocenenými pivami.
V Xiane ochutnajte Xi An Burger/rou jiao mo a Cold Xian Noodles/Liangpi v reštaurácii Fan Ji La Zhi RouJiaMo. Lao Sunjia Red Meat Shredded Pancake v moslimskej štvrti ponúka výborné mäso na paličke.
V Pekingu je nutnosťou ochutnať pekinskú kačicu. Reštaurácia Zilongyuan v centre Pekingu ponúka tradičnú čínsku kuchyňu. V reštaurácii Qunajude Roast Duck Restaurant vám kuchár pred vašimi očami naporcuje a naservíruje kačicu. Palace Leisure Bar pri nákupnej ulici Wanfujing street ponúka živú hudbu a dobré pivko.
V meste Leshan, neďaleko najväčšieho Buddhu na svete, navštívte reštauráciu Hot Mama a ochutnajte tradičnú pálivú sichuánsku kuchyňu. V Chongqing Cygnet si môžete pripraviť jedlo v tradičných "horúcich kotlíkoch".
V Kunmingu ochutnajte typickú čínsku kuchyňu s južanským podtónom v reštaurácii Shang Tao Restaurant. Reštaurácia Cai Fen Lou Restaurant ponúka vynikajúcu čínsku kuchyňu s typickými aj menej známymi jedlami a bufetom plným zaujímavostí. V Jianshui navštívte reštauráciu Xiang Man Lou a ochutnajte lokálne jedlá typické pre región Yunnan. V reštaurácii ZiXing KaoYa Liang Pin ochutnajte špeciality ako rybu na yunnanskom čili. V Yuanyang sa zastavte na obed v podniku Hello Cloud s výhľadom na okolitú krajinu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie po čínsky
V Tibete ochutnajte Momo a Thukpu. V Urumči navštívte Quanjude Roast Duck a ochutnajte najlepšiu kačicu. Reštaurácia Huo Yan Shan Hot Pot ponúka štyri rôzne druhy polievok na horúci hrniec, mäsové jedlá, zeleninu a ovocie formou bufetu. Yuanqi Vegetarian ponúka čínske jedlo bez mäsa. V Kašgare navštívte Mu Ka Mu Kuai Canting a ochutnajte pečené baranie na špajdliach alebo reštauráciu Nuran Restaurant a ochutnajte jahňacie mäso, grilované ryby a šaláty. V Lhase navštívte Tibetan family kitchen a ochutnajte Momo.
Recepty z bravčového mäsa inšpirované čínskou kuchyňou
Hoci článok neobsahuje konkrétne recepty na bravčové mäso inšpirované čínskou kuchyňou, môžeme sa inšpirovať spomínanými jedlami a reštauráciami a vytvoriť si vlastné recepty.
Bravčové mäso na sečuánsky spôsob (inšpirované Mapo Tofu)
Ingrediencie:
- 500 g bravčového pliecka, nakrájaného na kocky
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1 lyžica sečuánskeho korenia
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky chilli oleja (alebo viac, podľa chuti)
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 lyžica kukuričného škrobu, rozmiešaná v 2 lyžiciach vody
- Zelená cibuľka, nakrájaná na ozdobu
Postup:
- V panvici wok rozohrejte olej. Pridajte cesnak a zázvor a opekajte, kým sa nerozvonia.
- Pridajte bravčové mäso a opekajte, kým nezhnedne.
- Pridajte sečuánske korenie, sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor a chilli olej. Dobre premiešajte.
- Pridajte kurací vývar a priveďte do varu. Znížte plameň a duste 15-20 minút, kým mäso nie je mäkké.
- Pridajte kukuričný škrob rozmiešaný vo vode a varte, kým omáčka nezhustne.
- Ozdobte zelenou cibuľkou a podávajte s ryžou.
Bravčové rezance na yunnanský spôsob
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Vynikajúce recepty z kuracieho mäsa
- 200 g sušených ryžových rezancov
- 500 g bravčového karé, nakrájaného na tenké plátky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového vína (alebo suchého sherry)
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 červená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
- 1 zelená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 lyžica ústričnej omáčky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sezamový olej na dochutenie
Postup:
- Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale.
- V miske zmiešajte bravčové mäso so sójovou omáčkou, ryžovým vínom a kukuričným škrobom. Nechajte marinovať 15 minút.
- V panvici wok rozohrejte olej. Pridajte cesnak a opekajte, kým sa nerozvonia.
- Pridajte bravčové mäso a opekajte, kým nezhnedne.
- Pridajte papriku a cibuľu a opekajte, kým nezmäknú.
- Pridajte kurací vývar, ústričnú omáčku, soľ a korenie. Priveďte do varu.
- Pridajte uvarené ryžové rezance a premiešajte.
- Dochuťte sezamovým olejom a podávajte.
Bravčové pliecko na šťave á la "čína" s ryžou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka (nakrájaného na kocky cca 3-4 cm)
- 2 veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1-2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1-2 lyžice hladkej múky (na zahustenie - voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový) alebo voda
- Voliteľné: paradajkový pretlak, majoránka, bobkový list
- Sójová omáčka
- Zelenina (cuketa, farebná paprika, pór)
- Solamyl
Postup:
- Kocky bravčového pliecka osušte papierovou utierkou a osoľte a okoreňte ich.
- V hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte z každej strany do hneda. Po opečení mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko opekajte, kým sa rozvonia.
- K cibuli a cesnaku pridajte mletú papriku a rascu a krátko opekajte (cca 30 sekúnd), aby sa uvoľnili vône.
- Vráťte opečené mäso do hrnca. Zalejte ho vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte voliteľné ingrediencie ako paradajkový pretlak, majoránku alebo bobkový list.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. To môže trvať 2-3 hodiny, v závislosti od kvality mäsa. Pravidelne kontrolujte hladinu tekutiny a podľa potreby pridávajte vývar alebo vodu.
- Keď už je mäso takmer hotové, pridáme nakrájanú cuketu, farebnú papriku a pór.
- V troche studenej vody rozmiešame solamyl a pridáme do hrnca, aby sme čínu zahustili.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
Aby bol výsledok vždy dokonalý, osvojte si overené tipy, ako pripraviť zaručene najlepšiu ryžu, ktorá sa nelepí a zostane krásne sypká. Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni. Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.