Fašiangové obdobie je časom radosti a hodovania, a šišky sú neodmysliteľnou súčasťou tejto tradície. Ak hľadáte recept na vynikajúce domáce šišky, ste na správnom mieste. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť mäkké, nadýchané a chutné šišky z 500g múky. S týmto receptom zvládnete prípravu šišiek hravo a potešíte celú rodinu.
Ingrediencie na prípravu šišiek
Na prípravu približne 20 kusov šišiek budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 30 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 40 g Korunného cukru kryštálového (alebo iného kryštálového cukru)
- 250 ml teplého mlieka
- 4 žĺtky
- 4 lyžice rumu (voliteľné, pre zníženie nasiakavosti tuku)
- Štipka soli
- Marmeláda (jahodová, marhuľová alebo iná obľúbená)
- 250 ml oleja alebo masti na vyprážanie
Na dozdobenie a servírovanie:
- Korunný cukor práškový v mlynčeku (alebo iný práškový cukor)
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava kvásku
- Mlieko zohrejte tak, aby bolo len o trochu teplejšie ako telesná teplota.
- Do teplého mlieka prstami rozdrobte čerstvé droždie, pridajte lyžicu Korunného cukru kryštálového, premiešajte a posypte trochou múky.
- Prikryte a odložte na teplé miesto alebo do rúry vyhriatej na 40 °C.
- Počkajte asi štvrť hodiny, kým vzíde kvások.
2. Príprava cesta
- Medzitým dajte do misky zmäknuté maslo a do peny ho vymiešajte s Korunným cukrom kryštálovým.
- Potom postupne primiešavajte žĺtky a vymiešajte do peny.
- Pridajte hotový kvások, rum, zvyšnú múku a soľ.
- Postupne prilievajte mlieko a dôkladne mieste, ručne to trvá asi 10 minút.
- Cesto je dobre vymiesené, keď sa oddeľuje od ruky aj od misky a v ceste sa tvoria bublinky.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Na spodok do misky dáme štipku soli, osiatu múku, zmäknuté maslo, ostrúhanú citr. kôru (citrón dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou), 4 žĺtky a Um.
- Do boku v miske pridáme cukor, do cukru rozdrobíme droždie a prilejeme asi 50 ml vlažného mlieka. Prisypeme opatrne aj trochu múky. Tu robíme kvások priamo v miske, nie zvlášť ako inokedy.
- Prilejeme zvyšné vlažné mlieko.
- Vypracujeme hladké cesto.
3. Kysnutie cesta
- Vymiesené cesto poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto bez prievanu asi na 45 minút.
- Cesto je vykysnuté, keď zdvojnásobí svoj objem.
Alternatívny postup kysnutia cesta:
- Prikryjeme cesto a necháme na teplom mieste nakysnúť.
- Medzitým vyšľaháme sneh zo štyroch bielkov, ktoré zľahka vmiešame rukou do cesta.
- Znovu nechám prikryté kysnúť.
4. Tvarovanie šišiek
- Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku centimetra.
- Na polovicu cesta naznačíme pohárikom okraje šišky, ešte nevykrajujeme, dovnútra vložíme lyžičku džemu.
- Na druhej polovici cesta pohárom povykrajujeme kolieska.
- Vykrojené kolieska trochu prstami zväčšíme a priložíme na naznačené kolieska s džemom.
- Pohárom vykrojíme šišky, ktoré budú pekne spojené, ak sa niektoré miesta nespoja, pozliepame ich končekmi prstov.
- Zvyšky povykrajovaného cesta opäť premiesime, rozvaľkáme a postup zopakujeme.
Alternatívny postup tvarovania šišiek:
- Cesto rozdelíme na dve polovice, jednu vyklopíme na pomúčenú dosku.
- Cesto rozvaľkáme na 1 a 1/2 cm hrúbku.
- Vykrajujeme šišky a kladieme na pomúčenú dosku.
5. Druhé kysnutie
- Vykrojené šišky trochu pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme ešte štvrťhodinku podkysnúť.
Alternatívny postup:
- Prikryjeme šišky utierkou, asi 5-10 min. necháme kysnúť.
- Surovú šišku vezmeme do ruky, vrchnú stranu oprášime pierkom alebo malým štetcom od múky, oprášenú stranu otočíme a zospodu urobíme prostredným prstom jamku v šiške.
- Teraz oprášime tú stranu, ktorá bola položená na doske, čiže tá je teraz hore.
6. Vyprážanie šišiek
- Zatiaľ si v menšom a hlbšom hrnci rozpálime olej alebo masť.
- Vložíme do nej kúsok cesta a keď zasyčí, môžeme vyprážať.
- Do rozpáleného oleja vložíme šišky vždy nakysnutou časťou nahor.
- Po dvoch - troch minútkach dvomi lyžičkami otočíme a hrniec na dve minútky zakryjeme pokrievkou, aby šišky pekne napuchli aj z druhej strany.
- Šišky sú hotové tak po piatich minútach vyprážania, mali by mať zlatistú farbu.
Alternatívny postup:
- Vložíme šišku do oleja, prikryjeme pokrievkou.
- Asi o 1 min. odokryjeme a šišky otočíme.
7. Dokončenie
- Hotové šišky poukladáme na papierové utierky, aby sa z nich odsal nadbytočný tuk.
- Vložíme do misky a pocukríme Korunným cukrom práškovým - mlynčekom.
Alternatívny postup:
- Hotové šišky odložíme na papierové obrúsky, aby sme ich zbavili zvyšného oleja.
- Šišky obaľujeme v cukre s vanilkovým cukrom.
- Do jamky, ktorú sme robili, dáme lekvár.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Teplota surovín: Na prípravu šišiek by mali mať všetky ingrediencie rovnakú, izbovú teplotu.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci (ideálne okolo 170 °C), aby sa šišky dobre upiekli, ale nie príliš horúci, aby sa nespálili. Ak nemáte teplomer, otestujte teplotu oleja malým kúskom cesta. Ak cesto začne okamžite syčať a hnednúť, olej je pripravený.
- Množstvo oleja: Oleja by malo byť dostatok, aby v ňom šišky plávali a nepripaľovali sa.
- Obracanie: Šišky otáčajte opatrne, aby ste ich nepoškodili.
- Odkvapkanie tuku: Po vyprážaní nechajte šišky odkvapkať na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Plnenie: Šišky môžete plniť rôznymi džemami, nutellou, krémami alebo tvarohom.
- Kysnutie: Dôkladné vykysnutie cesta je kľúčové pre nadýchanosť šišiek.
- Rum: Pridanie rumu do cesta pomáha znížiť množstvo tuku, ktoré šišky absorbujú.
- Pluzgieriky a hrubý povrch: Ak necháte šišky nakysnúť a následne ich odložíte do chladničky, aby čakali na priebežné dosmaženie počas dňa, môžu sa na nich vytvoriť pľuzgieriky a hrubý povrch.
Rýchle šišky bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchle šišky bez kysnutia. Tu je niekoľko receptov:
Tvarohové šišky
Ingrediencie:
- Tvaroh (odkvapkaný)
- 3 vajcia
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
- Nastrúhaná citrónová kôra (voliteľné)
- Hladká alebo polohrubá múka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- Olej na vyprážanie
- Škoricový cukor na obaľovanie
Postup:
- Tvaroh necháme na site stiecť, aby nebol príliš mokrý.
- V miske zmiešame tvaroh, vajcia, cukor a citrónovú kôru (ak používame).
- Pridáme múku a sódu bikarbónu a zamiešame.
- V kastróle rozohrejeme olej na 150-160 stupňov Celzia.
- Z cesta pomocou lyžice alebo vykrajovačiek tvarujeme šišky a opatrne ich kladieme do oleja.
- Šišky opekáme z oboch strán do zlatohneda.
- Po dopečení ich vyberieme dierkovanou varechou, necháme odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte teplé ich obaľujeme v škoricovom cukre.
Hrnčekové šišky s jogurtom
Ingrediencie:
- 1 vajce
- 1 hrnček cukru
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 hrnček smotany alebo bieleho jogurtu
- 1/2 hrnčeka strúhaného jablka (voliteľné)
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Očistíme a najemno nastrúhame jablko (ak používame).
- Vymiešame vajce s cukrom, pridáme olej a premiešame.
- Pridáme smotanu alebo jogurt a opäť premiešame.
- Zapracujeme strúhané jablko (ak používame).
- Pridáme polohrubú múku s práškom do pečiva a štipkou soli.
- Cesto rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme na hrúbku 10-12 mm a vykrajujeme šišky.
- Vysmažíme v rozpálenom oleji z oboch strán a ukladáme na papierovú utierku.
- Posypeme práškovým cukrom.
Ako sa vyvarovať nezdarom?
- Nedôvera v droždie: Ak máte droždie v chladničke alebo komore dlhší čas a veľmi mu nedôverujete, rozdrobte ho a zmiešajte s 2 lyžicami múky a mlieka.
- Príliš tuhé cesto: Čím bude cesto tuhšie, tým budú šišky tvrdšie.
- Nedostatočné spojenie cesta pri plnených šiškách: Šišky sa nesmú nikde otvárať, pretože by do nich natiekol olej pri smažení.
- Pripaľovanie: Dávajte pozor na pripaľovanie, smažte skôr zľahka.
- Príliš mastné šišky: Ak nechcete mať príliš mastné šišky, pridajte do cesta rum.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept