Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete, a niet divu. Sú rýchle, jednoduché a dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Aj známy šéfkuchár Gordon Ramsay má svoje obľúbené recepty a triky, ako uvariť cestoviny dokonale. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich a vyvrátime mýty, ktoré sa s varením cestovín spájajú.
Ako správne uvariť cestoviny?
Varenie cestovín sa môže zdať jednoduché, ale existuje niekoľko zásad, ktoré by ste mali dodržiavať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Mýtus o oleji vo vode
Častým omylom je pridávanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia. Mnohí veria, že olej zabráni zlepeniu cestovín. Gordon Ramsay dokonca opakovane tvrdí, že by mal byť kvalitný extra panenský olivový olej. Avšak, fyzika hovorí niečo iné. Olej má nižšiu hustotu ako voda, preto pláva na jej povrchu a nemá žiadny vplyv na lepivosť cestovín. Je to zbytočné plytvanie kvalitným olejom.
Miešanie je kľúč
Čo naozaj pomáha, je pohybovať cestovinami vo vode. To znamená, že by ste ich mali variť v dostatočnom množstve bublajúcej horúcej vody a niekoľkokrát ich premiešať.
Pravidlo znie: 1 liter vody na 100 g sušených cestovín. Prvé 2 minúty cestoviny občas premiešajte dlhou drevenou lyžicou, potom môžete trochu znížiť teplotu a nechať ich variť.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
To isté platí aj pre čerstvé cestoviny. Ak sú však cestoviny obzvlášť tenké, voda by nemala príliš bublať, inak by sa mohli polámať. V prípade čerstvých plnených cestovín, ako sú tenké ravioly, by voda nemala bublať vôbec, stačí, ak je pri bode varu a parí sa.
To isté platí pre gnocchi: jednoducho ich vhoďte do vriacej vody. Potom klesnú na dno, a preto by sa mali veľmi opatrne premiestňovať dlhou drevenou lyžicou, aby sa neprilepili. Hneď ako vyplávajú na povrch, môžete ich odobrať.
Koľko soli pridať?
Orientačne platí pravidlo: 10 g soli na liter vody a 100 g cestovín. Používajte hrubú morskú soľ bez prídavných látok. Množstvo soli však závisí aj od toho, aká slaná je omáčka na cestoviny. Napríklad pri omáčke cacio e pepe s vysokým podielom slaného pecorina romano možno vodu na cestoviny osoliť aj menej. Hrubšie a väčšie cestoviny vo všeobecnosti znesú viac soli ako jemné cestoviny. A napokon, svoju úlohu zohrávajú aj osobné preferencie.
Čas varenia
Ideálny čas varenia je uvedený na obale sušených cestovín. Ak máte radšej cestoviny "al dente", vyberte ich z vriacej vody aspoň 1 až 2 minúty pred odporúčaným časom.
Nepreplachujte cestoviny!
Ešte väčšou chybou ako pridanie oleja do vody na cestoviny je prepláchnutie cestovín za studena a ich nedovarenie v omáčke. Cestoviny by sa mali vždy s pomocou sitka, vidlice alebo dierovanej lyžice presunúť z vody priamo do omáčky, kým sú ešte horúce.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Recept na cestoviny podľa Gordona Ramsayho
Hoci neexistuje jeden konkrétny "cestovinový recept Gordona Ramsayho", môžeme sa inšpirovať jeho štýlom varenia a vytvoriť chutné jedlo. Ramsay je známy používaním kvalitných surovín a jednoduchých postupov, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť jedla.
Penne s pórovo-hubovou omáčkou a schwarzwaldskou šunkou (inšpirované Gordonom Ramsaym)
Tento recept je inšpirovaný jedným z receptov, kde Gordon Ramsay povolil použiť aj obyčajnú slaninu, ale my sme sa rozhodli pre schwarzwaldskú šunku.
Ingrediencie:
- Cestoviny penne
- Pór
- Šampiňóny
- Schwarzwaldská šunka
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Pochúťková smotana
- Parmezán
- Korenie
Postup:
- Pór očistíme a nakrájame bielu časť na kolieska. Šampiňóny umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Schwarzwaldskú šunku nakrájame na hrubšie pásiky. Petržlenovú vňať nasekáme na drobno.
- Do panvice dáme olivový olej a postupne pridávame pór, opražíme ho, pridáme huby, popražíme ich, schwarzwaldskú šunku, petržlenovú vňať a korenie.
- Keď nám huby zmäkknú (nie na blato), pridáme pochúťkovú smotanu. Všetko dobre premiešame a necháme krátko prejsť varom.
- Medzitým uvaríme cestoviny podľa vyššie uvedených zásad.
- Cestoviny scedíme a pridáme do panvice s omáčkou. Dobre premiešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou.
- Servírujeme posypané parmezánom a pokvapkané olivovým olejom.
Ďalšie tipy a triky od Gordona Ramsayho
- Používajte kvalitné suroviny: Ramsay vždy zdôrazňuje dôležitosť používania čerstvých a kvalitných surovín.
- Nebojte sa experimentovať: Varenie by malo byť zábavné. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Jednoduchosť je kľúč: Ramsay je známy svojimi jednoduchými receptami, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť jedla.
- Dôraz na detaily: Aj malé detaily môžu mať veľký vplyv na výslednú chuť jedla. Dbajte na správne osolenie, korenenie a čas varenia.
- Varenie s láskou: Varenie by malo byť pre vás radosťou. Ak varíte s láskou, jedlo bude chutiť lepšie.
Inšpirácia od Gigi Hadid a pochvala od Gordona Ramsayho
Modelka Gigi Hadid je známa svojou láskou k vareniu a zdieľaniu receptov so svojimi fanúšikmi. Jej pikantná omáčka s tajnou ingredienciou obletela svet a dokonca si vyslúžila pochvalu od samotného Gordona Ramsayho. „Pripravila tie cestoviny, poslala mi fotku a napísala k nim - Hej, šéfe, čo myslíš?
Kniha receptov od Gordona Ramsayho
Ak chcete variť tak, aby všetkým chutilo, a zároveň ušetriť čas, siahnite po novej knihe špičkového anglického šéfkuchára Gordona Ramsayho. Získate množstvo receptov na rýchle a chutné polievky a šaláty, ryby a morské plody, hydinu, ako aj jedlá bez mäsa, cestoviny, nátierky či prílohy. Nechýba ani zopár bleskových a labužníckych dezertov. Rovnako cenné ako overené recepty sú aj rady a tipy, ktorými Gordon nešetrí. "Nikdy neznižujem nároky na chuť jedla, ale počas rokov varenia som sa naučil veľa trikov, ako pri varení ušetriť čas. V tejto knihe sa delím o moje poznatky a skúsenosti, ako rýchlo uvariť úžasné jedlá. Sú to recepty, po ktorých siaham, keď mám málo času. Keď využijem výrazné chute a chytré skratky, viem, že dokážem uvariť špičkové jedlo za menej ako 30 minút."
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa