Lahodná torta zo špaldovej múky: Recepty pre zdravé oslavy

sabor peruano
Rate this post

Každá oslava si zaslúži svoj dezert, lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny, alebo výročie svadby, vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo zvoliť zdravú tortu, aké suroviny použiť a ponúkneme vám aj konkrétne recepty.

Prečo zvoliť zdravú tortu?

Tradičné torty často obsahujú vysoké množstvo rafinovaného cukru, umelých farbív, konzervantov a trans-tukov. Tieto látky môžu zaťažiť tráviaci systém dieťaťa, spôsobiť alergické reakcie, prispieť k vzniku zubného kazu a v dlhodobom horizonte aj k rozvoju obezity a ďalších zdravotných problémov. Zdravá torta, naopak, využíva prírodné suroviny, ktoré sú pre dieťa ľahko stráviteľné a bohaté na živiny.

Základné princípy prípravy zdravej torty

Pri príprave torty je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:

  • Používajte prírodné suroviny: Vyberajte kvalitné, čerstvé a ideálne bio suroviny, ktoré neobsahujú umelé prísady.
  • Obmedzte alebo úplne vylúčte rafinovaný cukor: Namiesto neho použite prírodné sladidlá ako ovocie (banány, datle, jablkové pyré), ktoré okrem sladkosti dodajú torte aj vitamíny a vlákninu.
  • Vyhýbajte sa alergénom: Ak má dieťa alergiu na niektoré potraviny (mlieko, vajcia, orechy), je potrebné ich pri príprave torty vylúčiť a nahradiť vhodnými alternatívami.
  • Dbajte na konzistenciu: Torta by mala byť mäkká a ľahko sa hryzť, aby ju dieťa bez problémov zvládlo zjesť.
  • Zvoľte vhodné zdobenie: Používajte prírodné farbivá (napríklad z ovocia a zeleniny) a vyhýbajte sa umelým dekoráciám.

Vhodné suroviny pre zdravú tortu

Pri príprave torty môžete použiť širokú škálu zdravých a chutných surovín. Tu je niekoľko nápadov:

  • Základ torty (korpus):
    • Banánový korpus: Banány dodajú sladkosť a vláčnosť.
    • Jablkový korpus: Jablkové pyré nahradí časť tuku a dodá torte vlhkosť.
    • Ovsený korpus: Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu a dodajú torte sýtosť.
    • Špaldová múka: Je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka a má vyšší obsah živín. Namiešajte 3 druhy múk.
  • Krém:
    • Avokádový krém: Avokádo je bohaté na zdravé tuky a dodá krému krémovú konzistenciu.
    • Tvarohový krém: Tvaroh je zdroj bielkovín a vápnika. Aspoň jeden tvaroh vezmite tučný, naozaj to stojí za tú krémovosť a chuť.
    • Jogurtový krém: Biely jogurt je ľahko stráviteľný a osviežujúci.
    • Krém z kešu orieškov: Kešu oriešky sa dajú rozmixovať na hladký krém, ktorý je bohatý na zdravé tuky a minerály.
  • Ovocie:
    • Banány: Sú sladké, mäkké a ľahko stráviteľné.
    • Jablká: Je potrebné ich uvariť alebo upiecť, aby boli mäkké.
    • Hrušky: Podobne ako jablká, je potrebné ich uvariť alebo upiecť.
    • Bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody): Sú bohaté na antioxidanty a vitamíny.

Recepty na torty zo špaldovej múky

Recept na Ovocnú Tortu zo Špaldovej Múky

Suroviny:

  • Na korpus:
    • 4 ks vajcia
    • 120 g trstinový cukor
    • 2 PL mlieko
    • 120 g hladká špaldová múka
    • 20 g kakao
    • 1 ks kypriaci prášok do pečiva
    • Jahodový lekvár na potretie
  • Na krém:
    • 500 g jemný tvaroh
    • 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná
    • 1 ks želatínový stužovať Dr. Oetker
    • 4 ks vanilkový cukor
    • ovocie podľa chuti
  • Na dohotovenie:
    • 100 g čokoláda Milka
    • 40 g smotana na šľahanie 33%-tná

Postup:

  1. V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista.
  2. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom.
  3. Všetko spolu dobre vymiešame.
  4. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť.
  5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút.
  6. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
  7. Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém.
  8. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
  9. Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.

Príprava krému:

  1. Na krém si vyšľaháme smotanu.
  2. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda.
  3. Pridáme do krému.

Banánová torta s avokádovým krémom

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • 2 zrelé banány
    • 1 hrnček ovsených vločiek
    • 1/2 hrnčeka špaldovej múky
    • 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
    • 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • Krém:
    • 2 zrelé avokáda
    • 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy
    • 1/4 hrnčeka javorového sirupu (voliteľné)
  • Ovocie na ozdobu:
    • Banány, čučoriedky, maliny

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske roztlačte banány vidličkou.
  3. Pridajte ovsené vločky, špaldovú múku, kokosový olej a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
  4. Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
  5. Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý.
  6. Nechajte korpus vychladnúť.
  7. Medzitým si pripravte krém. Avokáda rozmixujte s citrónovou šťavou a javorovým sirupom (ak používate) na hladký krém.
  8. Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.

Jablková torta s tvarohovým krémom

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • 2 jablká (olúpané a nastrúhané)
    • 1 hrnček špaldovej múky
    • 1/2 hrnčeka ovsených vločiek
    • 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
    • 1/2 ČL škorice
    • 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • Krém:
    • 250 g tvarohu
    • 1/4 hrnčeka jablkového pyré
    • 1 PL citrónovej šťavy
  • Ovocie na ozdobu:
    • Jablká, hrušky

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte nastrúhané jablká, špaldovú múku, ovsené vločky, kokosový olej, škoricu a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
  3. Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
  4. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý.
  5. Nechajte korpus vychladnúť.
  6. Medzitým si pripravte krém. Tvaroh zmiešajte s jablkovým pyré a citrónovou šťavou.
  7. Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.

Čokoládová torta zo špaldovej múky

Ingrediencie:

  • Suché prísady:
    • Celozrnná špaldová múka
    • Xylitol alebo kokosový cukor
    • Karob (alebo kakao)
    • Prášok do pečiva (bezfosfátový)
    • Jedlá sóda
    • Vanilkový cukor
  • Mokré prísady:
    • Rastlinné mlieko (napr. mandľové, ovsené)
    • Slivkový džem alebo marhuľový pretlak (marhule rozmixované na kašu)
  • Čokoládová poleva:
    • Horká čokoláda (s vysokým obsahom kakaa)
    • Rastlinné mlieko
    • Kokosový cukor

Postup:

  1. Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  2. Suché prísady zmiešame vo veľkej miske.
  3. Pridáme rastlinné mlieko a slivkový džem (alebo marhuľový pretlak). Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  4. Cesto nalejeme do dvoch vymastených tortových foriem vystlaných papierom na pečenie.
  5. Pečenie korpusu: Pečieme v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
  6. Príprava čokoládovej polevy: Vo vodnom kúpeli alebo na veľmi slabom plameni za stáleho miešania necháme rozpustiť čokoládu s mliekom a kokosovým cukrom. Keď máme jednoliatu hmotu, vypneme a odložíme nabok.
  7. Vrstvenie torty: Keď je korpus upečený, necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Keďže má mať torta 3 poschodia, jeden korpus vodorovne prekrojíme na dva. Neprekrojený korpus bude základ, na ktorý natrieme riedky slivkový džem (alebo marhuľový), ktorý sme si odložili ako plnku. Naň položíme prekrojený korpus a ten zas natrieme polovicou rozpustenej čokolády. Na to dáme posledný korpus. Ten preklopíme zhora nadol, aby zhora bola hladká strana. Potom natrieme zvyšnou čokoládovou polevou.
  8. Chladenie a zdobenie: Dáme stuhnúť do chladničky na 2 hodiny a potom nastrúhame navrch hobliny, prípadne inak dozdobíme.

Ďalšie recepty a inšpirácie pre torty zo špaldovej múky

Recept na korpus s celozrnnou špaldovou múkou

Ingrediencie:

  • 4 vajcia
  • 4 polievkové lyžice trstinového cukru BIO
  • 4 polievkové lyžice BIOMILA celozrnnej špaldovej múky hladkej
  • 1/2 prášku do pečiva z vínneho kameňa
  • 1 dcl vody
  • 1 polievková lyžica kakaa (pre kakaový korpus)

Postup:

  1. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Žĺtky s cukrom vyšľaháme, postupne pridávame vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva (pri kakaovom korpuse i s kakaom) a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh.
  3. Pripravené cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200°C 30-45 min.
  4. Po upečení korpus necháme vychladnúť.

Plnka:

  • 250g tvarohu
  • 125g trstinového cukru BIO
  • 250g masla

Všetko spolu vymiešame na hladkú plnku. Najlepšie čerstvé ovocie príp.

Prečítajte si tiež: Špaldová torta pre deti

Dokončenie torty:

  1. Korpusy prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
  2. Oba kakaové korpusy a jeden svetlý pokvapkáme šťavou z kompótu, poukladáme na ne broskyne pokrájané na tenké plátky a potrieme tvarohovou plnkou.
  3. Striedavo ich na seba poukladáme (tmavý, svetlý,…). Navrch dáme svetlý korpus.
  4. Povrch torty ako i bočné steny potrieme tvarohovou plnkou.
  5. Zvyšok krému dáme do cukrárskeho vrecúška a tortu vyzdobíme.

Ďalší recept na korpus

Ingrediencie:

  • Vajcia
  • Trstinový cukor
  • Špaldová múka
  • Prášok do pečiva
  • Horúca voda

Postup:

  1. Bielka vyšľaháme s polovicou trstinového cukru do hustej peny.
  2. Zvyšný cukor šľaháme 4 min. so žĺtkami a pridáme horúcu vodu. Vyšľaháme do peny.
  3. Do žĺtok pridávame na 3x zmiešanú múku s práškom do pečiva a bielka. Miešame opatrne a v jednom smere.
  4. Strednú tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre na 175 st. asi 20 min.

Príprava plnky s jahodami:

  1. Na plnku si najprv rozmixujeme jahody na kašu.
  2. V smotane si rozpustíme želatínu. Mierne varíme 1 min.
  3. Smotanu po vychladnutí vmiešame do mascarpone spolu s jahodovou zmesou. Plnku dáme do chladničky.

Dokončenie torty:

  1. Vychladnuté cesto prekrojíme na polovicu.
  2. Pokvapkáme balzamikovou redukciou alebo jahodovým sirupom a potrieme ho polovicou plnky.
  3. Na plnku poukladáme jahody a zakryjeme plnkou. Prikryjeme vrchným cestom.
  4. Na vrch poukladáme jahody.
  5. Želatínu rozpustíme podľa návodu, pridáme jahodový sirup a cukor podľa chuti. Želatínu necháme mierne vychladnúť a ešte teplou polejeme tortu.

Inšpirácie na plnky

  • Pudingová plnka: Časť mlieka dáme variť s cukrom, v zvyšnom mlieku rozšľaháme žĺtky a Zlatý klas. Vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Do vlažného krému zašľaháme trochu zmäknuté maslo. Potom pridáme tvaroh, vanilkový cukor a opäť prešľaháme.
  • Čokoládová plnka: Do smotany s cukrom nalámeme čokoládu a za stáleho miešania varíme dokiaľ sa neroztopí. Ale pozor, nemalo by to vrieť. K vychladnutej zmesi pridáme mascarpone a Olé puding a šľaháme do požadovanej konzistencie.
  • Tvarohová plnka s mascarpone: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
  • Plnka z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.

Tipy a triky pre prípravu torty

  • Experimentujte s chuťami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a surovín, aby ste našli tú najchutnejšiu kombináciu.
  • Vyskúšajte rôzne konzistencie: Niektoré deti preferujú hladké krémy, iné majú radi kúsky ovocia v torte.
  • Zapojte dieťa do prípravy: Nechajte dieťa pomáhať pri jednoduchých úlohách, ako je miešanie cesta alebo zdobenie torty.
  • Dbajte na bezpečnosť: Pri príprave torty pre ročné dieťa je dôležité dbať na bezpečnosť a používať len bezpečné suroviny a nástroje.
  • Servírujte v malých porciách: Ročné dieťa zje len malé množstvo torty, preto je dôležité servírovať mu tortu v malých porciách.
  • Pri pečení testujte: Napríklad špaldový chlebík je nižší, hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac - treba na to myslieť.

Základný recept na piskótové cesto zo špaldovej múky

Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.

Ingrediencie:

  • 5 vajec (veľkosť M)
  • 250 g práškového cukru (môže byť aj trstinový cukor)
  • 1,5 dl slnečnicového oleja
  • 1,5 dl horúcej vody
  • 250 g špaldovej hladkej múky (môže byť aj polohrubá)
  • 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
  • Štipka soli

Postup:

  1. Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
  2. Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
  3. Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
  4. Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
  5. Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
  6. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.
  7. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu cesta nevyjde čisté.
  8. Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesto vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Časté chyby pri príprave piskótového cesta a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave piskótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Medzi najčastejšie patria:

  • Cesto je príliš suché: Pridajte viac tekutiny (mlieko, voda, olej).
  • Cesto je príliš tvrdé: Nepreháňajte s premiešavaním.
  • Cesto sa zrazí: Používajte ingrediencie izbovej teploty.

Tajomstvo zdravšej torty: Čo nahradilo tradičné ingrediencie?

  • Žiadny olej: V recepte nenájdete ani kvapku oleja. Olej je vysoko spracovaná potravina bez vlákniny so 100% obsahom tuku. Namiesto neho sa používajú celistvé potraviny. Napríklad, namiesto slnečnicového oleja sa použije pomletá slnečnica. V celom slnečnicovom semienku je oveľa viac živín ako vo vylisovanom oleji. Torta bez oleja je rovnako chutná, ak nie chutnejšia!
  • Celozrnná špaldová múka: Biela múka sa v tomto recepte vôbec nepoužíva. Namiesto nej sa používa celozrnná špaldová múka, ktorá je výživnejšia a stráviteľnejšia. Pri celozrnnej múke je pomleté celé zrno, zatiaľ čo biela múka je zbavená otrúb, pšeničného klíčku a vlákniny - teda toho, čo obsahuje najviac živín. Prečo? Pretože takto má múka dlhšiu trvanlivosť. Špaldová múka má nižší obsah jednoduchých cukrov ako pšeničná múka. Zrno špaldy má vyšší obsah minerálnych látok, vitamínov a esenciálnych aminokyselín ako pšenica. Špalda je tu viac ako 9000 rokov a biela múka z pšenice sa začala používať v 19. storočí, ako výsada zámožných rodín a vyšších vrstiev, ktoré sa od zvyšku obyvateľstva odlišovali najmä viditeľnou nadváhou.
  • Sladidlá s nižším glykemickým indexom: Trstinový cukor v tomto recepte nenájdete. Ak potrebujete suché sladidlo, najlepšou voľbou je xylitol a po ňom kokosový cukor. Xylitol je alkoholový cukor, ktorý má nízky glykemický index (a je teda vhodný pre cukrovkárov). Je to organická zlúčenina, ktorá sa voľne nachádza v prírode, v ovocí, zelenine a niektorých obilninách. Neškodí zubom, práve naopak, je súčasťou rôznych žuvačiek a ústnych vôd. Dokonca pôsobí preventívne proti kazom, o čom existujú aj štúdie. Neobsahuje fruktózu, ktorej vysoký príjem má nepriaznivý vplyv na pečeň a môže viesť k rôznym metabolickým poruchám. Kokosový cukor má tiež nízky glykemický index, nezaťažuje pankreas a obsahuje rôzne minerály a vitamíny, no 80% z neho tvorí sacharóza (ktorá je aj súčasťou bieleho cukru, čiže má aj negatívnu stránku).

Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie

Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu