Šošovicová polievka je neodmysliteľnou súčasťou novoročných tradícií v mnohých slovenských domácnostiach. Verí sa, že konzumácia šošovice na Nový rok prinesie do domu hojnosť a peniaze. Čím viac šošovice zjeme, tým viac peňazí budeme mať v nasledujúcom roku. Okrem symbolického významu má však šošovica aj mnoho pozitívnych účinkov na zdravie.
Prečo jesť šošovicu na Nový rok?
Tradícia konzumácie šošovice na Nový rok má hlboké korene a je spojená s vierou v zabezpečenie prosperity a finančného šťastia v nadchádzajúcom roku. Šošovica symbolizuje peniaze, a preto sa verí, že jej konzumácia zabezpečí, že v novom roku budeme mať peňazí toľko, koľko je šošovice v našej polievke. Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu, aby nám neuletelo šťastie. Mali by sme si navariť veľký hrniec šošovice. Čím viac šošovice na tanieri, tým viac peňazí v peňaženke.
Zdravotné benefity šošovice
Šošovica je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Napomáha správnemu fungovaniu srdca a podporuje rast svalov. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny. Pravidelná konzumácia šošovice môže prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu, zlepšeniu trávenia a celkovému posilneniu imunity. Šošovica má však mnoho pozitívnych stránok aj bez tradícií. Napomáha správnemu fungovaniu srdiečka a zároveň prirodzeným spôsobom podporuje rast našich svalov. A čo sa týka jej chuti… tá je priam famózna!
Rodinné tradície a recepty
Jesť šošovicovú polievku na nový rok je dlhoročnou a neodmysliteľnou tradíciou v našej rodine. Máte aj vy nejaké rodinné tradície, ktoré dodržiavate na Nový rok? U nás doma je to jednoznačne šošovicvá polievka, ktorá nemôže chýbať a robíme ju aj tento rok. Novoročnú šošovicovú varíme už na Silvestra, pretože podobne ako kapustnica aj ona chutí najlepšie na druhý deň. Samozrejme si za tanierik-dva dáme už na Silvestra večer.
Základný recept na novoročnú šošovicovú polievku
Existuje mnoho receptov na šošovicovú polievku, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných preferencií. Ponúkam vám základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Recepty na novoročné torty
Ingrediencie:
- 70 g šošovice
- 3 strúčiky cesnaku
- 150-200 g údeného mäsa
- 2 ks zemiaky
- 1 mrkva
- 1 klobása (voliteľné)
- 150 ml smotany na šľahanie (alebo smotany na varenie)
- 1 PL hladkej múky
- Korenie čierne mleté
- Soľ
- 1 ks list bobkový
- Ocot podľa chuti
- Masť alebo olej
- Slanina (voliteľné)
- Sušené hríby (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- Príprava vývaru: Základom dobrej šošovice je vývar z údeného mäsa. Preto si ho najskôr musíme uvariť. Do hrnca dáme variť vodu, pridáme zopár bobkových listov, nové korenie a čierne celé korenie. Keď voda zovrie, vložíme údené mäso a varíme až do zmäknutia. Údené mäso môžeme variť v tlakovom hrnci, čím sa nám doba varenia výrazne skráti. Uvarené mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme ho vychladnúť. Ak použijeme sušené hríby musíme ich zaliať vriacou vodou a nechať stáť aspoň pol hodiny, potom ich scedíme, prepláchneme a môžeme použiť na varenie.
- Príprava základu polievky: Slaninu nakrájame na drobno a dáme ju na masť rozškvariť. Pridáme umytú šošovicu a zalejeme vývarom z údeného mäsa. Zemiaky nakrájame časť celkom nadrobno a časť na väčšie kúsky. Tie malé sa rozvaria a zahustia polievku. Pridáme cesnak, scedené hríby a necháme variť.
- Varenie polievky: Nachystáme si hrniec. Nalejeme doň 1,5 litra vody. Nasypeme šošovicu. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a bobkový list. Pridáme aj údené mäso v celku. Privedieme do varu. Pomaličky varíme, kým nie je šošovica z troch štvrtín uvarená. Potom pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky. Pridáme aj nakrájanú mrkvu a nakrájanú klobásu.
- Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky a mrkva mäkké, vyberieme údené mäso. Mäso nakrájame na menšie kúsky. A vložíme naspäť do polievky. Smotanu rozmiešame s jednou polievkovou lyžicou hladkej múky. Pridáme do polievky a prevaríme. Z polievky vyberieme bobkový list. A dochutíme soľou, korením a trochou octu.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď je šošovica uvarená pridáme kyslú smotanu, ale môžete pridať aj sladkú alebo smotanu na varenie. Aby sa smotana nezdrcla, vylejeme ju do misky a naberačkou prilievame horúcu polievku a stále miešame. Smotana tak získava teplotu polievky a keď ju vylejeme do hrnca už sa nezrazí. Na zjemnenie môžeme vhodiť plátok masla a na dochutenie pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku. OPATRNE okyslíme - fintu, aby sa nám polievka nezrazila, som už písala viackrát, ale pre pripomenutie: Do naberačky odoberieme horúcu polievku, v nej dobre rozmiešame asi lyžicu octu a až takto "tepelne vyrovnané" pomaly vlejeme späť do polievky, premiešame.
- Servírovanie: Podávame s na kocky nakrájaným údeným a ozdobíme petrželkou. Vňaťku som dala petržlenovú, mrazenú, dajte, čo máte radi. A už priamo na tanier pridáme nasucho opražené kolieska pikantnej klobásky.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie tlakového hrnca: Údené mäso môžeme variť v tlakovom hrnci, čím sa nám doba varenia výrazne skráti.
- Zahustenie polievky: Ku koncu zahustite polievku pomixovaním časti šošovice alebo pridaním smotany na varenie. Na zahustenie môžete použiť aj postrúhaný zemiak.
- Ocot na záver: Keď už sú všetky suroviny mäkké, stiahneme z ohňa a podľa chuti pridáme na záver ocot. Ja som do hrnca použila približne 1,5PL.
- Šošovica Gradassi Lenticchia di Casteluccio di Norcia IGP: Osobitú pozornosť si zasluhuje šošovica Gradassi Lenticchia di Casteluccio di Norcia IGP. História tejto vzácnej šošovice je veľmi stará. Kultivuje sa od začiatku v stredotalianskom regióne Umbria, na rovine Castelluccio pri Norcii v nadmorskej výške 1 500 metrov.
- Vegetariánska verzia: Ak nemáte problém s mäsom, v tomto kroku je ten správny čas na pridanie kúsku klobásy, ktorá dodá poriadnu chuť šošovicovej polievke, ak ju však nemáte radi, pokojne klobásu vynechajte a pokračujte v nasledujúcich krokoch.
- Alternatívne ingrediencie: Po prevarení týchto ingrediencií pridáme smotanu na varenie a dve kopcovité čajové lyžičky mascarpone alebo smotanovej nátierky. Polievku môžeme ešte dochutiť soľou alebo vegetou, aby bola intenzita chuti presne podľa vašich predstáv. Následne odstavíme hrniec, necháme vychladnúť aspoň 5 minút a môžeme pridať štipku citrónu alebo octu, pomiešať, a podávať!
Iné recepty
- Rýchla šošovicová polievka: Dáme si do hrnca zovrieť vodu. Počas zohrievania vody si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kocky a ošúpeme tiež cesnak. Keď je voda zovretá, pridáme do nej zemiaky, bobkové listy, strúčiky cesnaku, soľ a buď vývar alebo bujón a necháme variť cca 7-8 minút.
- Šošovicová polievka s údeným kolenom: Pripravíme si veľký hrniec a prelejeme doň šošovicu aj s vodou, v ktorej bola namočená. Dolejeme vodou, aby boli v hrnci približne 2 litre. K namočenej šošovici pridáme údené mäso a klobásku. Po 25 minútach pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen. Pre chuť pridáme zopár sušených sliviek. Približne po 10 minútach pridáme na kocky pokrájané zemiaky a cesnak. Do hrnca prilievame vodu tak, aby sme mali všetky suroviny ponorené a pridáme lyžicu mletej papriky (ak do receptu použijete viac paprikovú klobásku, mletú už nemusíme pridávať). 5 minút pred koncom varenia si vo vyššej nádobe vymiešame mlieko a 2 kopcovitejšie lyžice hladkej múky a vmiešame do polievky. Polievka je dobrá aj bez zahustenia, ale my ju máme radšej takú hustejšiu. Na zahustenie môžete použiť aj postrúhaný zemiak. Keď už sú všetky suroviny mäkké, stiahneme z ohňa a podľa chuti pridáme na záver ocot. Ja som do hrnca použila približne 1,5PL. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s Fazuľou
Prečítajte si tiež: Kapustnica s moderným nádychom