Kapustnica, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, si našla svoje miesto na stoloch počas Vianoc a Nového roka. Tento článok sa zameriava na recept novoročnej kapustnice, pričom zohľadňuje tradičné postupy a zároveň prináša inšpirácie pre moderné obmeny.
Čaro Tradičnej Slovenskej Kuchyne
Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu a jedlá ako segedín, guláš a kapustnica dokážem jesť aj týždeň vkuse. Aj vy to tak máte? Recept je jednoduchý, hotovú ju máte prakticky za hodinku a chutiť bude všetkým. Je osviežujúca, lahodná, chute sú tak krásne prepojené. Nie je mastná a neprerážajú chute údeného mäsa či klobásky. Pre mňa je to naozaj gurmánska kapustnica. Vynikajúca je aj v trochu netradičnej vegetariánskej verzii. Vychutnajte si túto céčkovú vitamínovú bombu.
Silvestrovská Kapustnica: Rozdiely a Variácie
Silvestrovská kapustnica má v porovnaní s vianočnou kapustnicou odlišný charakter. Základom oboch je kapusta, ktorá bola v minulosti bežnou a lacnou potravinou. Kvasenie kapusty umožnilo jej dlhodobé uchovanie a zachovanie cenných látok, ako vitamín C. Alternatívou ku kvasenej kapuste je kórejské kimčchi, ktoré sa stáva populárnym aj na Slovensku.
Názov kapustnica označuje nielen polievku, ale aj kyslú vodu vznikajúcu pri fermentácii. Kedysi sa kapustnica pripravovala výhradne z kvasenej kapusty, namočených húb a mäsa. Dnes existuje množstvo receptov s netradičnými prísadami.
Recept na Novoročnú Kapustnicu: Krok za Krokom
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s Fazuľou
Ingrediencie:
- 2 hrste sušené huby
- 5 ks sušené slivky
- 1 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 250 g karé
- 250 g pliecko
- 1 ks mrkva
- 500 g kyslá kapusta
- 1 ks zemiak
- kúsok koreňový zeler
- 2 ks cesnak
- 1 ks kosť z mäsa, ktoré sme použili
- 1 ks klobáska
- Na dochutenie: mlieko, bravčová masť, kurkuma, mletá červená paprika, soľ, drvená rasca, celé korenie 4 farieb, bobkový list
Postup:
- Huby a slivky namočte do mlieka alebo vody na 30 minút až 2 hodiny.
- Obe cibule nakrájajte nadrobno, mäso na menšie kocky.
- Na bravčovej masti osmažte polovicu cibule, pridajte mäso a opečte ho.
- Poprášte kurkumou, červenou paprikou, osoľte, podlejte vriacou vodou a duste 15 minút.
- Na panvici osmažte druhú polovicu cibule, pridajte nastrúhanú mrkvu, rascu a kyslú kapustu so šťavou.
- Pridajte nastrúhaný zemiak, zeler vcelku a kosť z mäsa. Osoľte, pridajte korenie, cesnak vcelku, bobkový list, zalejte vriacou vodou a varte.
- Klobásku obarte horúcou vodou a pridajte ju variť ku kapustnici alebo ju varte zvlášť a pridajte až na záver.
- Huby a slivky premyte a pridajte k mäsu a kapuste. Dolejte vodu podľa potreby a varte 20 minút, kým je všetko mäkké.
- Na záver kapustnicu dosoľte, prípadne pridajte citrónovú šťavu, ocot alebo cukor/med.
- Kosť a bobkový list vyberte po dovarení. Zeler vyberte až na druhý deň.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kapustnicu
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť morčacie krky pre ľahšiu verziu.
- Pre výdatnejšiu kapustnicu pridajte uvarené zemiaky (varené zvlášť).
- Pre vegetariánsku verziu použite hlivu ustricovú namiesto mäsa a klobásky.
- Ak sa vám zdá kapustnica málo červená, pridajte mletú červenú papriku s olejom.
- Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte jušku z kapusty. Dávajte si pozor na éčka v kupovanej kapuste a juške.
- Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.
Kapustnica: Rodinný Poklad
S kapustnicou je to ako s gulášom. Každý má svoj vlastný overený postup, každý vie presne, že takto je to správne a najlepšie, lebo… no a to lebo mám aj ja. Myslím si totiž, že kapustnica je najlepšia, keď sa na ničom nešetrí. Ani na kapuste, ale ani na mäse. A naučil som sa dodržiavať zásadu, že pre najlepšiu chuť je potreba mať 3 druhy mäsa. To, koľko dáš mäsa, klobásy, húb aj kapusty nechám na tom, koľko kapustnice budeš variť. A ľudová múdrosť vraví, že sa jej vždy varí veľa, aby bola na viac dní. Ja keď robím 2 plné 5l hrnce, použijem 700 g bravčového pliecka, 500 g údenej krkovičky a 2 klobásy. Zároveň ak nemám domácu kapustu, tak 4 balenia kúpenej a húb tak „přiměřeně“.
Varenie Kapustnice Deň Vopred: Áno alebo Nie?
Ak sa vám čas súri, môžete kapustnicu uvariť aj v jeden deň. Mnohí však odporúčajú variť ju na dva dni, aby sa chute lepšie prepojili.
Kvalitné Suroviny: Základ Dobrej Kapustnice
Pri výbere mäsa je dôležité dbať na kvalitu. Bitúnok Mojmírovce zabezpečuje nákup z družstiev v Nových Sadoch, Jelšovciac, Mojmírovciach a z okolia Nitry, ktoré sú známe kvalitou svojho mäsa a vysokou odbornou starostlivosťou.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť novoročnú šošovicovú polievku
Prečítajte si tiež: Recepty na novoročné torty