Morské riasy sú čoraz populárnejšou súčasťou zdravého stravovania. Medzi najznámejšie a najpoužívanejšie patria Nori plátky, ktoré si získali obľubu vďaka svojej jemnej chuti, všestrannosti a výnimočným nutričným hodnotám. Spoločnosť Muso ponúka kvalitné Nori plátky, ktoré sú ideálne na prípravu sushi, ale aj mnohých ďalších jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy morských rias, ich vlastnosti a predovšetkým na využitie Nori plátkov Muso v kuchyni.
Morské riasy: Pokladnica minerálov a vitamínov
Morské riasy, často označované ako morská zelenina, sú bohatým zdrojom minerálnych látok, vitamínov a stopových prvkov. Obsahujú o 10-20% viac minerálnych látok ako bežná zelenina. Aj napriek vysokej schopnosti vstrebávať minerály neabsorbujú riasy z morskej vody škodlivé látky. Tam, kde je stupeň znečistenia vody príliš veľký, riasy jednoducho nerastú. Medzi najcennejšie prvky patrí jód, dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy. V tradičnom japonskom liečiteľstve sa riasy používajú na čistenie krvi, podporu imunitného systému, zbavovanie tela ťažkých kovov a alkalizáciu krvi. Pri pravidelnom používaní zlepšujú krvný tlak, alergie, reumatizmus i nervové poruchy.
Druhy morských rias a ich charakteristika
Okrem Nori existuje mnoho ďalších druhov morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a použitím. Medzi najznámejšie patria:
- Arame: Táto riasa má sladkastú chuť vďaka vysokému obsahu prírodného cukru. Obsahuje veľké množstvo jódu, vápnika a vlákniny. Rastie na pobreží japonského ostrova Izu. Arame sa zbiera ručne, potom sa 7 hodín varí a suší na slnku. Pre lepšie použitie v kuchyni sa krája na tenké slížiky.
- Wakame: Dlhé morské riasy Wakame s tmavo zelenými listami sú podobné riase Kombu. Majú jemnú textúru, nízky obsah kalórií a tuku. Riasy Wakame výborne chutia samotné. Rozdrvením opečeného Wakame získame chutné exotické korenie.
- Kombu (Kelp): Hlbokomorská riasa Kombu je známa aj pod názvom kelp. Rastie v čistých a chladných severských vodách. Tvorí tvrdé listy dorastajúce do dĺžky 5 - 10 metrov. Po usušení získavajú tmavo zelenú farbu. Kombu patrí k najbohatším riasam s obsahom jódu.
- Dulse: Zo všetkých morských rias obsahuje dulse najviac železa a taktiež je bohatá na vápnik, magnézium, jód a fosfor.
- Iziki: Sú lianovité čierne riasy rastúce na ponorených skalách pacifiku pobrežia Japonska. Nachádzajú sa len 1 - 2 metre pod hladinou a pre svoj rast vyžadujú slnko. Ručne zbierané Iziki sa sušia teplým vzduchom. Výhodou je vysoký podiel minerálov.
- Laminaria Japonica (Morská kapusta): Sušené rezané morské riasy Laminaria nosia prezývku „Morská kapusta”.
Nori plátky Muso: Charakteristika a nutričné hodnoty
Nori je najpopulárnejšia zo všetkých druhov rias. Dá sa rýchlo a ľahko upraviť a dá sa mnohostranne použiť. Na základe svojej jemnej arómy je pre nováčikov pravdepodobne najlepšia a to predovšetkým chuťou. Morské riasy Nori sú preslávené výnimočnou chuťou. Vyžadujú si obzvlášť čisté prostredie a môžu sa pestovať výlučne v neznečistených vodách. Japonsko, Kórea a Čína patria k najväčším producentom Nori. Sú plné živín, minerálov, ponúkajú vzácny olej EPA a taurín.
Pobrežná riasa Nori je najpopulárnejšia z rias - má mnohostranné využitie, jemnú chuť, najvyšší obsah bielkovín, veľa vitamínu C, B a A. Znižuje cholesterol, pomáha pri trávení tukov.
Prečítajte si tiež: Benefity nori šalátu
Použitie Nori plátkov Muso v kuchyni
Morské riasy Muso sú bohaté na stopové prvky a komplex vitamínov. Ponúkajú až 10 - 20 % viac minerálnych látok v porovnaní s bežnou zeleninou. Morské riasy Muso sa väčšinou spájajú so sushi.
Nori plátky Muso ponúkajú univerzálne využitie. Sú ako stvorené k príprave sushi roliek a ryžových guliek. Skvelo vyniknú v nátierkach, polievkach a šalátoch. Pri príprave strukovín sa postarajú o zníženie rizika nadúvania a skracujú dobu varenia. Riasy sú vhodné na prípravu závitkov a ryžového sushi. Môžu sa plniť akoukoľvek kombináciou uvarených strukovín, obilnín a zeleniny.
Konkrétne tipy na použitie Nori plátkov Muso:
- Sushi: Najklasickejšie použitie Nori plátkov je pri príprave sushi. Plátky sa používajú ako obal pre ryžu a rôzne náplne, ako sú ryby, zelenina a avokádo.
- Ryžové guľky (Onigiri): Nori plátky sa dajú použiť aj na obalenie ryžových guliek, ktoré sú obľúbenou desiatou v Japonsku.
- Šaláty a polievky: Nori plátky sa dajú nakrájať na tenké pásiky a pridať do šalátov alebo polievok pre zvýraznenie chuti a nutričnej hodnoty. Hotové jedlo posypeme nori vločkami podobne ako petržlenovou vňatou.
- Závitky: Nori plátky sa dajú použiť na prípravu rôznych závitkov s náplňou podľa vlastnej chuti.
- Nátierky: Rozdrvené Nori plátky sa dajú pridať do nátierok pre zaujímavú chuť a textúru.
- Ako korenie: Ako korenie do polievok a ďalších jedál studenej i teplej kuchyne.
- Príprava strukovín: Pri príprave strukovín sa pridanie Nori plátkov postará o zníženie rizika nadúvania a skracujú dobu varenia.
Príprava Nori plátkov pred použitím:
Pred použitím je vhodné Nori plátky krátko opražiť nad plameňom (cca 3 sekundy). Tým sa zvýrazní ich chuť a stanú sa krehkejšími.
Ďalšie spôsoby použitia morských rias v kuchyni
Okrem Nori plátkov sa dajú v kuchyni použiť aj iné druhy morských rias. Tu je niekoľko tipov:
- Arame: Arame opláchnite a namočte do vody na 10 minút. Vodu zlejte a použite na prípravu polievok, do šalátov s dusenou mrkvou a reďkovkou, cibuľou a pórom. Riasy varte 20-30 minút. Riasy pre varení zväčšia svoj objem 5-6x.
- Wakame: Riasu opláchnite a 10 minút namáčajte vo vode, následne varte 20 - 30 minút. Wakame zväčšia svoj objem 10 až 15 - krát. Pre zmäkčenie možno riasy ponoriť nakrátko do vriacej vody a následne osušiť. Príjemná chuť sa ideálne hodí do strukovinových pokrmov, šalátov a polievok, pre zachovanie jemnej chute najlepšie na konci varenia.
- Kombu: Riasu opláchnite a 20 minút namáčajte v studenej vode a zlejte. Riasy varíme 45 - 60 minút. Ku koncu prípravy dochutíme sójovou omáčkou. Kombu disponuje schopnosťou ,,vytiahnuť” chuť iných potravín. Skvelo vyniknú v japonských polievkach, rezancových vývarov, strukovinových a dusených pokrmoch.
- Iziki: Riasu opláchnite a 20 minút namáčajte v studenej vode, zlejte, osušte a nakrájate na kúsky. Riasy varíme 15 minút. Iziki zväčšia svoj objem 5 až 6 - krát. Voda použitá na namáčanie riasy je zdrojom cenných, aromatických a výživovo významných látok.
Upozornenie a skladovanie
Skladujte v uzavretom obale na suchom mieste. Chráňte pred mrazom, vlhkom, priamym slnečným žiarením a sálavým teplom. Ukladajte mimo dosahu detí. Prípadný biely povlak nie je závadný. Jedná sa o vykryštalizovanú morskú soľ.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s nori plátkami
Prečítajte si tiež: Ovocné plátky pre rodinu