Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Hoci si dnes väčšina ľudí kupuje slivkový lekvár v obchodoch, domáca príprava z kvalitných sliviek má svoje nezameniteľné čaro. Navyše, s pridaním whisky získate lekvár s unikátnou a sofistikovanou chuťou. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na slivkový lekvár, vrátane receptu s whisky, a tiež užitočné tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Prečo si pripraviť domáci slivkový lekvár?
Domáci slivkový lekvár má oproti kupovanému niekoľko výhod. Predovšetkým máte kontrolu nad kvalitou a pôvodom surovín. Môžete si vybrať zrelé, šťavnaté slivky od lokálnych pestovateľov, prípadne použiť vlastné, domáce slivky. Domáca príprava vám tiež umožňuje prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti, napríklad pridaním korenia, citrusovej kôry alebo alkoholu. Samozrejme, nesmieme zabudnúť na fakt, že varenie lekváru je skvelá príležitosť na strávenie času s rodinou a priateľmi.
Slivky: Zdravé ovocie plné vitamínov
Slivky pochádzajú z ďalekého Orientu, kde rastú divoko. Sú bohaté na vitamíny (C, karotén, B1, B2) a minerály (železo, vápnik). Podiel cukru v čerstvých slivkách sa pohybuje okolo 6 %. Vďaka svojmu zloženiu sú slivky prospešné pre zdravie a slivkový lekvár si tak môžete vychutnať s vedomím, že si doprajete nielen lahodnú, ale aj zdravú pochúťku.
Ingrediencie na slivkový lekvár s whisky
Na prípravu slivkového lekváru budete potrebovať:
- 5 kg sliviek
- 1 kg cukru (môžete prispôsobiť podľa sladkosti sliviek)
- 200 ml octu
- Voliteľné: vanilínový cukor, badián, postrúhaná kôra z citróna, mleté klinčeky, sušený zázvor
- Whisky podľa chuti (cca 50-100 ml na 5 kg sliviek)
Recepty na slivkový lekvár
Existuje mnoho receptov na slivkový lekvár, od tradičných receptov našich starých mám až po modernejšie verzie s pridaním rôznych ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Recept od babičky (varený v hrnci)
- Slivky umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame na menšie kúsky.
- Slivky povaríme na miernom ohni.
- Šupky prelisujeme cez sitko.
- Ochutenú zmes (cukor, ocot, korenie) dáme variť asi na 2 hodiny, za stáleho miešania, aby sa lekvár nepripálil.
- Na konci pridáme whisky.
- Horúci lekvár ihneď naplníme do fliaš.
Pečený slivkový lekvár
- Slivky umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme ocot, cukor a korenie.
- Necháme odstáť 24 hodín.
- Zmes zakryjeme pokrievkou a dáme variť na prudký oheň.
- Po hodine znížime intenzitu varenia a necháme lekvár na miernom ohni dovariť ďalších 5 hodín.
- Na konci pridáme whisky.
- Uvarený lekvár rozmixujeme a naplníme do fliaš.
Slivkový lekvár pečený v rúre
- Slivky umyjeme, zbavíme kôstok a pokrájame na menšie kúsky.
- Necháme jeden deň odstáť.
- Slivky rozmixujeme na ucelenú zmes.
- Zmes vylejeme na plech a dáme piecť na 140 - 150 ˚C po dobu 3,5 hodiny.
- Na konci pridáme whisky.
- Naplníme do fliaš.
Slivkový lekvár pečený na plechu
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
- Slivky zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky (ak máme veľmi zrelé slivky, môžeme tento krok vynechať).
- Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech a polejeme octom.
- Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala.
- Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
- Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom.
- Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.
- Na konci pridáme whisky.
- Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
Príprava slivkového lekváru krok za krokom (v hrnci)
- Príprava sliviek: Slivky umyjeme a osušíme.
- Varenie sliviek: Slivky vložte do hrnca a pridajte k nim malé množstvo vody. Všetko varte na miernom ohni a dbajte na to, aby ste zmes neustále miešali. Slivky sa počas varenia nesmú pripáliť.
- Kontrola hustoty: Keď máte ovocie pripravené a zmes je dostatočne hustá na to, aby začala po častiach odpadávať z lyžice, prejdite na kontrolu sladkosti džemu.
- Pridanie cukru: Ak nie je dostatočne sladký, pridajte cukor podľa chuti. Len nezabudnite, že po pridaní cukru bude potrebné džem ďalej variť - kým opäť nezhustne. Je to preto, lebo cukor zmes zriedi a odčerpá vodu zo sliviek.
- Pridanie whisky: Na konci varenia pridajte whisky a dobre premiešajte.
- Plnenie do pohárov: Džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci!
- Pasterizácia (voliteľné): Ak chcete poháre na zimu pasterizovať, vložte ich do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca. Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr. v pivnici.
Tipy a triky pri varení slivkového lekváru
- Sladkosť sliviek: V tomto smere veľkú úlohu zohráva samotná sladkosť sliviek. Ak máte kyslejšie slivky, pridajte viac cukru.
- Dochucovanie: Dochucovať slivkový lekvár môžete skutočne veľkým množstvom prísad. Mnohým ľuďom sa však osvedčilo dochucovať lekvár aj pomocou mletých klinčekov či sušeným a najemno rozmixovaným zázvorom. Odporúčajú nepridávať ho hneď na začiatku, ale robiť tak až na konci.
- Varenie vo veľkom kotlíku: Ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
- Kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia.
- Použitie pektínu: Ak chcete urýchliť proces varenia, môžete použiť pektín. Pektín je prírodná látka, ktorá zahusťuje džemy a lekváre.
Recepty s alkoholom: Džemy s nádychom luxusu
Okrem whisky môžete do slivkového lekváru pridať aj iné druhy alkoholu, napríklad rum, koňak, červené víno alebo gin. Alkohol dodá lekváru komplexnejšiu chuť a vôňu a premení ho na luxusnú pochúťku.
Jahodový džem s proseccom
- 10 g pektínu Dr. Oetker
- Jahody
- Cukor
- Prosecco
- Kyselina citrónová
Jahody očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Potom pridáme zvyšný cukor, prosecco, premiešame a necháme 5 minút prevariť. Z povrchu pozbierame penu, ak sa vytvorí, pridáme kyselinu citrónovú, a horúci džem plníme do sterilizovaných pohárov.
Višňový džem s koňakom
- 15 g pektínu Dr. Oetker
- Višne
- Cukor
- Koňak
Potom pridáme zvyšný cukor a koňak, opäť dobre premiešame a necháme zovrieť.
Malinový džem s mojito
- 15 g pektínu Dr. Oetker
- Maliny
- Cukor
- Limetková šťava
- Biely rum
Maliny prepasírujeme a zbavíme aspoň časti zrniečok. K malinám pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru a za občasného miešania privedieme do varu. Džem dochutíme limetkovou šťavou a štipkou bieleho rumu.
Ríbezľový džem s ginom a lupeňmi ruží
- Červené ríbezle 56%
- Lupene z ruží 1,4%
- Cukor
- Kyselina citrónová
- Kampotské čierne korenie 0,1%
- Roku gin (alk. 43%)
Ako skladovať slivkový lekvár
V súčasnosti sa vo väčšine prípadov slivkový lekvár plní do klasických sklenených zaváraninových fliaš. Teplý lekvár v týchto nádobách najskôr nechali vychladnúť a následne ho uzatvorili celofánom či umelohmotnými viečkami. Naši predkovia zvykli lekvár plniť aj do kamenných nádob, debničiek, kartónových obalov či téglikov od jogurtu. Skladujte v suchu a chráňte pred priamym slnečným svetlom.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč