"Ste tým, čo jete." Toto staré známe porekadlo samo osebe veľa napovedá o našom budúcom živote, jeho kvalite a do istej miery aj o jeho dĺžke. Ešte začiatkom 20. storočia prevládal všeobecný názor, že jedlo je dôležité primárne pre rast a vývin nášho tela. Následné pokroky vo výskume potravín a výživy spôsobili revolúciu v tomto všeobecnom presvedčení a potraviny začali zohrávať dôležitú úlohu najmä v súvislosti s podporou ľudského zdravia.
Za posledné roky, žiaľ, došlo k výrazným zmenám našich stravovacích návykov. Napriek tomu, že väčšina obyvateľov našej planéty netrpí hladom a potravín je dostatok, je naša strava chudobná na vitamíny a minerály… zato je však extrémne kalorická a bohatá na cukry a nasýtené tuky. Obsah komplexných sacharidov a vlákniny nedosahuje optimálne hodnoty. Zmenil sa aj náš celkový životný štýl. Kvôli vysokej záťaži a tlaku vo všetkých oblastiach života zažívame vo svojom živote príliš veľa stresu. Intenzívny stres vedie k tvorbe voľných radikálov v tele, čo spôsobuje rýchle starnutie. Existujú rôzne techniky na eliminovanie stresu: môžeme pravidelne vykonávať meditáciu, cvičiť a pod., no najúčinnejším spôsobom je konzumácia zdravých potravín, bohatých na antioxidanty, minerálne látky, vitamíny, bielkoviny, vlákninu atď.
Jedným z účinných spôsobov, ako ich dodať telu viac, je konzumácia morských rias. Mnohé z morských rias už dostať bežne kúpiť v sušenej forme, ktorá v porovnaní s čerstvými zabezpečuje vyšší obsah účinných minerálnych látok. V našom článku sa pozrieme na dôvody, prečo by ste mali pridať morské riasy do svojho jedálnička, ako aj na to, aké druhy rias sú najlepšie pre vaše konkrétne potreby.
Čo sú morské riasy?
Morské riasy sú skupinou rastlín, ktoré rastú vo vode a sú jedným z najstarších druhov života na zemi. Tieto morské rastliny sa vyskytujú v rôznych druhoch vôd, vrátane slaných a sladkovodných. Pôvod morských rias sa datuje až do obdobia pred 3,5 miliardami rokov. Boli prítomné už v prehistorických oceánoch. Tieto rastliny môžu rásť na rôznych miestach, od hlbokých vôd, až po plytšie oblasti v blízkosti brehu. Nevyžadujú si žiadne hnojivo a rýchlosť ich rastu v porovnaní s inými rastlinami je oveľa vyššia. Napadnutie škodcami a infikovanie chorobami je veľmi ojedinelé.
Morské riasy majú výnimočné vlastnosti, ktoré vyplývajú z prostredia, v ktorom žijú. V moriach sú vystavené rôznorodým podmienkam, vrátane slnečného žiarenia, prúdenia a mnohým ďalším faktorom. Vďaka svojim vlastnostiam sú morské riasy bohatým zdrojom vitamínov (A, B 1 , B 2 , B 9 , B 12 , C, D, E a K), minerálov (vápnik, železo, jód, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, selén a fluór), antioxidantov a polyfenolov, ktoré vykazujú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Niektoré druhy rias sú tiež bohaté na bielkoviny a vlákninu, čo z nich robí obľúbené zdroje výživových doplnkov a prírodných liečiv.
Prečítajte si tiež: Benefity nori šalátu
Farebne sú morské riasy rozdelené na hnedé, červené alebo zelené riasy. Každá skupina obsahuje rozdielne bioaktívne zlúčeniny s viacerými vlastnosťami.
Prečo zaradiť morské riasy do jedálnička?
Morské riasy poskytujú nielen nutričnú hodnotu, ale môžu tiež pomôcť predchádzať zdravotným problémom. Jednou z najdôležitejších aktivít morských rias je antibakteriálna a antimykotická aktivita. Riasy obsahujú rôzne polysacharidy, ktoré majú schopnosť potláčať rast a šírenie baktérií a kvasiniek v našom tele. Ďalšou dôležitou aktivitou je antioxidačná aktivita, ktorá pomáha chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Morské riasy tiež obsahujú látky s antikoagulačnou aktivitou, ktoré pomáhajú zlepšovať prietok krvi v tele a znižovať riziko tvorby krvných zrazenín. Okrem toho majú morské riasy aj protirakovinovú aktivitu, ktorá spočíva v schopnosti znižovať riziko vzniku rakoviny alebo pomáhať v jej liečbe. V neposlednom rade, morské riasy majú aj neuroprotektívnu aktivitu, ktorá pomáha chrániť nervový systém pred poškodením.
Morské riasy sú skvelým zdrojom potravy s nízkym obsahom tuku, no s vysokým obsahom bioaktívnych zložiek, ktoré priaznivo vplývajú na ľudské zdravie. Sú cennou potravinou predovšetkým pre vegetariánov ( riasy môžu údajne obsahovať až o 25% viac bielkovín ako kravské mlieko ). Morské riasy sú účinným pomocníkom pri zbavovaní sa tela od ťažkých kovov, rádioaktívnych a toxických látok z okolia. Pokiaľ im dáme šancu, môžu výrazne ovplyvniť kvalitu nášho života a upevniť naše zdravie.
Mořské řasy jsou často označovány jako mořská zelenina. Řasy jsou koncentrovaným zdrojem minerálů a vitamínů. obsah článkuZdravotní přínosy mořských řasJak často řasy jíst?Sú riasy vhodné aj pre detský jedálniček?Ako morské riasy zaradiť do jedálnička?Druhy morských riasNoriDulseArameWakameKombu / KelpHijikiAgarÍrsky machChlorellaPestrý jedálniček nadovšetko. Obsah minerálních látek v nich obsažených je vysoký, bohaté jsou především na vápník, železo, jód, fosfor, hořčík a vitaminy A, B, D, E či K. Za zmínku stojí i kvalitní bílkoviny a enzymy. Navíc jsou živiny z nich lidským organismem dobře vstřebatelné. Ač se při úpravách využívá váhově pouze zanedbatelné množství řas (max. Pozor by si měli dát lidé s onemocněním štítné žlázy anebo jiným závažnějším onemocněním, kde by vysoký obsah jódu mohl uškodit. Pokud si nejste s konzumací řas jistí, konzultujte vhodnost s lékařem nebo dobrým nutričním či výživovým poradcem. Naopak pokud vás trápí oslabená imunita, problémy s krví, oběhovým systémem či se vám hojně kazí zuby, zkuste místo drahých umělých vitamínů a minerálů vyzkoušet mořské řasy. Uvidíte, že během pár týdnů zaznamenáte zlepšení. Mimochodem, řasy obsahují nerozpustný polysacharid natriumalginát, který působí na lidský organismus jako “čistící kartáč” a na své nestravitelné části dokáže vázat těžké kovy, které jsou tímto způsobem vyloučeny trávicím traktem z těla ven. Kolik tedy řas sníst, aby to bylo dostatečné, ale nikoliv nadbytečné? 2x týdně zařazujte řasy do jídelníčku plus přidávejte řasy při vaření do polévek či luštěnin, zlepší se stravitelnost, sníží se nadýmavost a navíc budou polévky i luštěniny výživnější. V praxi to znamená asi to, že v pondělí uděláte zeleninový vývar s kouskem řasy wakame (stačí kousek řasy o velikosti poštovní známky), ve středu a v sobotu uvaříte hrnec luštěnin s řasou kombu a do toho si dáte třeba v pátek sushi s řasou nori nebo salát s řasou dulse, tradiční japonskou wakame miso polévku nebo si v neděli k jídlu uděláte kondiment z arame. Jako u všeho platí, všeho s mírou a jíst co nejvíce pestře.
Riasy v detskom jedálničku: Áno alebo Nie?
Odporúčania čo sa týka detí a rias sa rôznia. Niektoré sú prísnejšie so zaraďovaním rias, iné naopak zaraďujú riasy veľmi skoro. Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúčam k riasam u detí pristupovať individuálne a opatrne. Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál.
Prečítajte si tiež: Všestranný poklad z mora
Ako zaradiť morské riasy do jedálnička?
Použiť ich môžete do polievok, rizotových jedál (aj z pšenice, pohánky, quinoi, bulguru či kuskusu) a pri varení strukovín. Vo vegánskej kuchyni môžete vďaka riasam docieliť “rybie chuti” - na hlive, obalené ako rezeň, si môžete pochutnať pri štedrovečernom stole, z namočených, rozmixovaných a vychladených slnečnicových semienok môžete s citrónovou šťavou a jemne nakrájanou cibuľou aj “rybí” šalát.
Druhy morských rias a ich využitie
Existuje mnoho rôznych druhov morských rias, ktoré sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou. Medzi najpopulárnejšie patria:
Nori
Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach (napr.
Tip na vegánske sushi: Nebojte sa do sushi nakombinovať viac potravín. Okrem základných známych potravín ako je uhorka, mango, avokádo či reďkev si môžete sushi pripraviť aj z mrkvy, fazuľových strukov, tofu/tempehu, šalátu, reďkoviek, drvených arašidov, namočených wakame rias.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrove šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.
Prečítajte si tiež: Ovocné plátky pre rodinu
Recept: Tofu nátierka s riasami dulse
- Údené tofu
- Sójakrém
- Cibuľka
- Horčica
- Riasy dulse
Postup: V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy. Nechajte vychladiť a rozležať. Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
Arame
Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.
Recept: Arame s kukuricou
- Riasy arame
- Sójová omáčka
- Cibuľka
- Kukurica
- Olej
Postup: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou a nechajte 30 minút napučať. Potom 10 minút povarte do zmäknutia rias. Na panvici na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľku dozlatista. Pred koncom restovania prihoďte kukuricu a prehrejte. Premiešajte s uvarenými a scedenými riasami, nechajte vychladnúť. Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Wakame
Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode.
Recept: Miso polievka s wakame a rezancami
- Mrkva
- Riasa wakame
- Zeleninový vývar
- Ryžové rezance
- Miso pasta
- Arašidové maslo
- Šampiňóny
- Šalát
- Bylinky
- Chilli pasta
Postup: Mrkvu a Wakame uvarte v zeleninovom vývare domäkka. Do misky dajte ryžové rezance a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Nechajte pod pokrievkou napučať. V miske, kde budete polievku servírovať, rozmiešajte miso pastu, arašidové maslo s horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte uvarenú mrkvu, riasu, scedené rezance. Posypte orestovanými šampiňónmi, nasekaným šalátom, bylinkami a chilli pastou. Ihneď podávajte.
Kombu/Kelp
Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou.
Recept: Rezancový šalát s kombu a brokolicou
- Ryžové rezance
- Kombu riasa
- Brokolica
- Sezam
- Sójová omáčka
- Arašidy
- Citrónová šťava
- Olej
Postup: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Kombu riasu namočte, nakrájajte na tenké prúžky a uvarte do zmäknutia. Ku koncu varu pridajte aj malé ružičky brokolice. Na oleji orestujte sezam, pridajte odkvapkanú krátko povarenú brokolicu a restujte. Akonáhle sezam zozlatne, prihoďte scedené rezance, kombu, sójovú omáčku a rýchlo orestujte. Na záver pridajte drvené arašidy a šťavu z citróna.
Hijiki
Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu. Pri príprave hijiki je opäť nutné riasu na 30 minút namočiť (zhruba 7x zväčší objem) a potom variť do zmäknutia.
Agar
Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku. Používa sa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo.
Írsky mach
Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.
Recept: Krém z írskeho machu
- Írsky mach
- Voda
- Ľubovoľné ovocie
Postup: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu. Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr. v smoothie.
Riziká spojené s konzumáciou morských rias
Hoci sú morské riasy plné zdravých výživných látok, ich konzumácia môže byť spojená aj s určitými rizikami. Jedným z možných problémov, spojených s konzumáciou morských rias, môže byť vysoký obsah jódu u niektorých druhov rias. Jód je dôležitým minerálom pre správnu funkciu štítnej žľazy, ale nadmerná konzumácia jódu môže byť škodlivá pre zdravie. Je dôležité, zvoliť si riasy s nízkym obsahom ťažkých kovov, pretože aj tie môžu niektoré druhy rias obsahovať a brať do úvahy odporúčanú dávku jódu. Zároveň by sme nemali prekračovať odporúčané denné dávky. Pozor by si mali dať ľudia s onemocněním štítné žlázy anebo jiným závažnějším onemocněním, kde by vysoký obsah jódu mohl uškodit. Pokud si nejste s konzumací řas jistí, konzultujte vhodnost s lékařem nebo dobrým nutričním či výživovým poradcem.