Ovocie z našich záhradiek je chutné a zdravé, no občas je príjemné spestriť si jedálniček niečím exotickým. Exotické ovocie si dnes môžeme kúpiť prakticky počas celého roka. Stálicami sú pomaranče, mandarínky, grepy, ananás, sušené figy, datle, kivi, banány alebo citróny. Poďme sa teda pozrieť na zoznam ovocia z Južnej Ameriky a iných kútov sveta, ktoré obohatí váš stôl a prinesie vám nové chute a vitamíny.
História exotického ovocia na Slovensku
Pred 15 až 20 rokmi bolo exotické ovocie luxusným tovarom, ktorý sme si dopriali iba pri výnimočných udalostiach, ako sú Vianoce. Plodiny z exotických krajín sa k nám začali vo veľkom dovážať najmä po páde totality. Dnes je už bežné, že si na Vianoce kúpime mango, kokosový orech alebo papáju. Na Slovensku boli pomaranče a mandarínky dostupné už koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Počas socializmu boli povestné šory pred predajňami ovocia a zeleniny, kde boli ľudia ochotní si odstáť dlhý rad na banány, mandarínky či pomaranče.
Globálne otepľovanie nám prináša stále novšie odrody a samotné druhy ovocia, ktoré si môžeme dopriať. Exotické ovocie nám poskytuje predovšetkým v chladnom ročnom období dôležité vitamíny a svojimi exotickými arómami obohacuje náš jedálny lístok. Prečo siahame po exotickom ovocí práve v zimných mesiacoch? Vtedy je výber domácich druhov ovocia veľmi obmedzený a banány, kivi, pomaranče a pod. sú vítaným spestrením.
Pôvod exotického ovocia
Na otázku o pôvode exotického ovocia nemožno odpovedať jednou vetou. Banány napríklad pochádzajú pôvodne z juhovýchodnej Ázie, dnes však rastú v takmer všetkých tropických krajinách. Naproti tomu kivi pochádza pôvodne z Číny. Pred asi sto rokmi bolo dovezené na Nový Zéland, odkiaľ tiež pochádza väčšina dnes predávaného ovocia. Pomaranče sa pestujú najčastejšie v subtropickom pásme, predovšetkým v Brazílii. V Európe existujú najväčšie porasty v Španielsku a Taliansku. Boli to tiež Španieli, ktorí sa v 16. storočí začali venovať pestovaniu papáje, keď ju objavili v Mexiku a na iných miestach Strednej Ameriky. Papáje predávané v supermarketoch pochádzajú väčšinou z Havaja a Brazílie. Cherimoya rastie okrem iného v Izraeli, Španielsku, Afrike, Brazílii a Thajsku a dováža sa odtiaľ po celý rok. Obdobie zberu je u každého ovocia iné.
Veľa druhov exotického ovocia je v predaji po celý rok, aj keď po mnohých je väčší dopyt predovšetkým v zimných mesiacoch. Veľa exotického ovocia dozrieva ešte aj po zbere. Tak sa napríklad banány zberajú v nezrelom stave, aby sa na dlhých prepravných trasách nepokazili.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Ako konzumovať exotické ovocie
Exotické ovocie chutí dobre samotné, ale aj v ovocnom šaláte alebo ako príloha k sladkým jedlám. Dračie ovocie a kivi možno napríklad rozrezať na polovicu a vybrať lyžicou. Banány sa podľa odrody konzumujú surové alebo sa môžu variť a piecť. Aj papáju možno konzumovať surovú alebo upravenú v chutných ázijských pokrmoch. Pritom jej čierne kôstky nie je nutné vyhadzovať. Opečené v rúre ich možno použiť ako chutnú a zdravú náhradu čierneho korenia. Cherimoya má mäkkú a krehkú dužinu, ktorej aróma pripomína zmes ananásu a škorice.
Mango je veľmi zdravé exotické ovocie. Obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky, ktoré posilňujú náš imunitný systém a pôsobia proti poškodzovaniu buniek. Aj papája skrýva veľa dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Obsahuje veľa vitamínu C, A, E a tiež betakarotén. Okrem toho je toto ovocie bohaté na horčík, draslík a vápnik. Dračie ovocie sa skladá z 90 percent z vody a má relatívne málo kalórií. Obsahuje okrem iného vitamín C a tiež minerály vápnik, sodík, draslík, fosfáty a železo. Aj cherimoya môže poslúžiť veľkým množstvom vitamínu C, horčíka, vápnika a draslíka.
Exotické ovocie z Južnej Ameriky
Južná Amerika je domovom mnohých druhov exotického ovocia, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály. Medzi najznámejšie patria:
Cherimoya (Cukrové jablko)
Pochádza z oblasti Peru, Ekvádora a Kolumbie. Môžete ho poznať aj pod prezývkou cukrové jablko alebo pudingové jablko. Má tvar srdca, zelenú, hrubú ale mäkkú šupku. Chuťou môže pripomínať hrušku, banán, vanilku a jahody (v závislosti od odrody). Pod šupkou sa skrýva krémová dužina s čiernymi jadierkami. Výborne sa hodí do ovocných šalátov, smoothie a dezertov. Hovorí sa mu aj zmrzlinové ovocie. Tomuto ovociu sa hovorí tiež krémové jablko, pretože cherimoja má krémovitú konzistenciu.
Guava
Patrí medzi menšie exotické ovocie, ktoré má okrúhly až hruškovitý tvar. Pochádza z Južnej Ameriky. Pod šupkou je ukrytá žltkastá až červená sladká, aromatická a šťavnatá dužina so semienkami. Konzumuje sa dužina a jedlé sú aj semiačka, ktoré obsahujú veľa vitamínu C. Chuťou môže niekomu pripomínať figy, jahody alebo aj hrušky.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Marakuja (Mučenka)
Exotické ovocie s fialovou, červenou alebo žltou farbou pochádza z Južnej Ameriky. Jedlá dužina múčenky má výraznú arómu a sladko-kyselkavú chuť, pre niekoho jemne pikantnú. Ovocie rozkrojte a dužinu so semienkami môžete zjesť alebo použiť pri príprave dezertov.
Physalis (Machovka peruánska)
Už tento názov napovedá, že ide o rastlinu z Južnej Ameriky. Okrem množstva vitamínov obsahuje veľa bielkovín, betakaroténu, fosforu či magnézia. Podporuje tak imunitný systém a je vhodné, aj keď potrebujete zmierniť nervozitu a zároveň sa vyhnúť únave.
Cupuacu
Plody cupuacu, ktoré nájdeme v celej Amazónií, sú charakteristické výraznou vôňou a príjemnou chuťou kakaa a ananásu. Pod tvrdou škrupinou sa okrem výbornej chuti skrýva aj zásobáreň plná vitamínov a živín, vďaka čomu býva cupuacu radené aj medzi tzv. superpotraviny.
Avokádo
Hoci existuje viacero odrôd, avokádo je obľúbené pre svoju krémovú konzistenciu a zdravé tuky. Avokádo - Hass je tmavozelená odroda avokáda s hrboľatou šupkou. Avokádo - Pinkerton je dobé riešenie v záhrade, ak chcete pestovať malý stromček avokáda.
Exotické ovocie z Ázie
Ázia je rodiskom mnohých druhov exotického ovocia, ktoré sa vyznačujú svojou jedinečnou chuťou a vzhľadom. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy
Karambola (Čínska hviezdica)
Sladko-kyslé ovocie, ktoré vám chuťou môže pripomínať zmes citrónu, jablka a slivky pochádza z juhovýchodnej Ázie. Preto ho môžete poznať aj pod názvom čínska hviezdica. Zrelé ovocie má zlatožltú farbu. Má vajcovitý tvar s 5 až 6 rebrami.
Chlebovník (Jackfruit)
Chlebovník, alebo aj Jackfruit je najväčšie ovocie s akým sa môžete stretnúť. Jeho hmotnosť sa pohybuje od 8 do 40 kg a niekedy aj viac. Toto masívne oválne ovocie skrýva pod šupkou dužinu s textúrou podobnú trhanému bravčovému mäsu. Pôvodom pochádza z Indie, kde sa využíva na prípravu rôznych pokrmov.
Liči (Litchi)
Liči pochádza z Ázie, konkrétne z Číny a Indočíny. Malé plody obsahujú pestrú paletu vitamínov. Pre vysoký obsah vitamínu C sa odporúčajú pri liečbe infekčných ochorení. Liči je však dobré aj na tlmenie bolesti a zníženie teploty.
Mango
Predpokladá sa, že mango pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie. Je to ovocie bohaté na vitamíny. Mango je tiež zásobárňou viacerých vitamínov skupiny B, ktoré spotrebovávame najmä pri stresových situáciách. Z tohto exotického ovocia môžeme čerpať aj betakarotén, vitamín E, draslík, horčík či zinok.
- Mangovník - GLENN Odroda Glenn pochádza z Južnej Floridy.
- Mangovník - Kensington Pride Pochádza z Austrálie. Niekedy ju volajú aj KP, bowen alebo Bowen Special. Táto odroda je najpopulárnejšia v Austrálii.
- Mangovník - Kent Pôvodný strom, sadenica odrody Brooks, ktorá dozrela v septembri 1932, bol zasadený 1. januára 1933 na pozemku Leitha D.
Mandarínky
Mandarínky pochádzajú z Číny a Japonska. Meno vraj dostali práve podľa mandarínov, ktorí si jediní toto kedysi…
Hurmikaki (Khaki)
Toto ovocie patrí medzi najstaršie pestované plodiny, v starovekej Číne hurmikaki pestovali už pred vyše dvetisíc rokmi. Obsahuje množstvo vitamínu C, betakaroténu a draslíka. Hurmikaki je dobré na upokojenie trávenia, vďaka obsahu vápnika podporuje tiež zdravie kostí a odporúča sa konzumovať aj pri vypadávaní vlasov.
Mangostan
Ovocie má veľkosť mandarínky. Tvrdá tmavočervená až fialová šupka skrýva bielu dužinu, ktorá sa podobá mandarínke (má podobné zloženie, mesiačiky). Dužina má sladkastú chuť (pripomína chuť banánov a broskyne) a v ústach sa takmer roztápa.
Ďalšie exotické ovocie zo sveta
Okrem Južnej Ameriky a Ázie existuje mnoho ďalších druhov exotického ovocia, ktoré pochádzajú z rôznych kútov sveta.
Dračie ovocie (Pitahaya)
Pôvod dračieho ovocia je v Strednej a Južnej Amerike a ide o plod kaktusu. Názov dostalo ovocie podľa šupky, ktorá je šupinatá a pripomína kožu draka.
Kiwano (Rohatý melón)
Kiwano, rohatý melón alebo aj africká uhorka sú názvy pre jedno ovocie. Pochádza z južnej Afriky a až do minulého storočia ho takmer nik okrem Afriky a Austrálie nepoznal.
Zázračné ovocie (Miracle Berry)
Zázračné ovocie pochádza zo západnej Afriky. Ide o menšie červené bobule plné vitamínov. Dokáže zmeniť horkú a kyslú chuť jedál na sladkú.
Densuke Melón
Tieto melóny sa pestujú len na jednom jedinom mieste na svete, na ostrove Hokkaido v severnom Japonsku.
Menej známe druhy exotického ovocia
Anona (Cherimoya), Durian, Brazílsky vinič (Jaboticaba), "Kúzelné bobule" (Miracle Berry), Červené banány, Kiwano, Tamarillo, Budhova ruka, Hadie ovocie Salak, Čierna sapota, Mexická miniuhorka, Biriba, Sapodilla, Chlebovník obyčajný, Citrusový kaviár, Cupuaçu, Longan, Akebia, Hala.
Ako nakupovať a konzumovať exotické ovocie
Exotické ovocie sa na pulty obchodov dováža z veľkých diaľok a aby zvládlo dlhú cestu, oberá sa ešte nedozreté. Veľa druhov exotického ovocia je v predaji po celý rok, aj keď po mnohých je väčší dopyt predovšetkým v zimných mesiacoch.
Veľa exotického ovocia dozrieva ešte aj po zbere. Tak sa napríklad banány zberajú v nezrelom stave, aby sa na dlhých prepravných trasách nepokazili.
Exotické ovocie chutí dobre samotné, ale aj v ovocnom šaláte alebo ako príloha k sladkým jedlám. Dračie ovocie a kivi možno napríklad rozrezať na polovicu a vybrať lyžicou. Banány sa podľa odrody konzumujú surové alebo sa môžu variť a piecť. Aj papáju možno konzumovať surovú alebo upravenú v chutných ázijských pokrmoch. Pritom jej čierne kôstky nie je nutné vyhadzovať. Opečené v rúre ich možno použiť ako chutnú a zdravú náhradu čierneho korenia. Cherimoya má mäkkú a krehkú dužinu, ktorej aróma pripomína zmes ananásu a škorice.
Ako si pochutnať na exotickom ovocí
Granátové jablko, mango, ananás, liči, marakuja, physalis, karambola, klementínky či dračie ovocie majú chuť exotiky. Ako si na nich pochutíte najlepšie?
Mango
- Pôvod: Pochádza z južnej Ázie, najmä z Indie a Pakistanu, ale pestuje sa aj v tropických oblastiach po celom svete, napríklad v Thajsku, Mexiku, Brazílii a na Filipínach.
- Chuť: Sladká, jemne korenistá, s exotickým podtónom. Pripomína kombináciu broskyne, pomaranča a ananásu. Zrelé mango má krémovú a šťavnatú konzistenciu.
- Ako sa konzumuje: Mango sa konzumuje čerstvé, pridáva sa do ovocných šalátov, smoothie, dezertov, džúsov, ale aj do slaných jedál, napríklad do indických karí. Používa sa aj na prípravu čatní alebo sušených plátkov. Sušené mango má koncentrovanú chuť a obsahuje viac cukru než čerstvé.
- Ako sa šúpe: Dá sa ošúpať nožom alebo škrabkou, ale praktickejšie je prekrojiť ho na polovice (okolo veľkej plochej kôstky ), narezať mriežku do dužiny a prevrátiť ju von. Potom sa dá dužina ľahko vybrať lyžicou.
- Kedy je zrelé: Zrelé mango je mäkké na dotyk, vonia sladko a jeho šupka môže mať žltú, oranžovú, červenú alebo dokonca zelenú farbu - záleží od odrody.
- Pre zdravie: Mango je bohaté na vitamín C, vitamín A (beta-karotén), vitamín E, kyselinu listovú a vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Ananás
- Pôvod: Pochádza z Južnej Ameriky, ale dnes sa pestuje v tropických oblastiach, ako je Thajsko, Filipíny, Kostarika a Brazília.
- Chuť: Výrazne sladkokyslá, osviežujúca, s jemnou tropickou arómou. Zrelý ananás je sladký a šťavnatý.
- Ako sa konzumuje: Konzumuje sa čerstvý, sušený, v šťavách, koktailoch, dezertoch, ale aj v teplých jedlách (najmä či v ázijských receptoch).
- Ako sa šúpe: Tvrdú hrboľatú šupu je najjednoduchšie odrezať na vrchu a spodku plodu, potom postavte ananás na dosku a postupne odkrajujte hrubú šupku zhora nadol. Jamky vyrežte pomocou šikmých rezov v tvare písmena V. Teraz dužinu nakrájajte na kolieska alebo kocky, pričom tvrdý stred môžete odstrániť, lebo nie je veľmi šťavnatý.
- Kedy je zrelý: Keď vonia sladko a má mierne mäkkú šupku. Zrelý ananás má žltkastú farbu v spodnej časti.
- Pre zdravie: Vysoký obsah vitamínu C, mangánu, vitamínu B6 a antioxidantov. Obsahuje aj bromelaín, ktorý pomáha tráveniu.
Ďalšie zaujímavé druhy exotického ovocia
Svet ovocia je neuveriteľne pestrý a hoci sa už aj ku nám dovážajú rôzne exotické plody, väčšinu môžeme ochutnať len vo veľmi vzdialených kútoch Zeme, lebo rýchlo podliehajú skaze.
Durian
Patrí k najznámejším a zároveň najkontroverznejším exotickým plodom sveta. V juhovýchodnej Ázii sa nazýva „kráľ ovocia“, no pre mnohých cudzincov je skôr nočnou morou pre svoj silný, prenikavý zápach, ktorý pripomína zmes cibule, síry, plesnivého syra a benzínu.
Rambutan
Patrí medzi najpôvabnejšie tropické ovocie sveta. Na prvý pohľad pripomína malú červenú alebo žltú guľku pokrytú mäkkými „vláskami“ a práve preto si vyslúžil meno „rambut“, čo v malajčine znamená „vlasy“.
Mangostan
Je považovaný za jedno z najchutnejších ovocí sveta a v juhovýchodnej Ázii ho pre jeho chuť aj množstvo prospešných látok nazývajú „kráľovnou ovocia“.
Salak
Nazývaný aj „snake fruit“ (hadie ovocie), patrí medzi najzaujímavejšie tropické plody juhovýchodnej Ázie. Svoj názov dostal podľa šupky, ktorá pripomína kožu hada - hnedastú, lesklú a pokrytú drobnými šupinkami.
Jabuticaba
Je jedným z najzvláštnejších ovocí sveta. Na prvý pohľad vyzerá ako hrozno, no plody rastú priamo na kmeni a hrubších konároch. Strom vyzerá, akoby bol posiaty lesklými perlami a počas sezóny pri dopade slnečných lúčov doslova žiari.
Buddha’s Hand
Teda „Budhova ruka“ (známa tiež ako „prstový citrón“) patrí medzi najzvláštnejšie a najtajomnejšie ovocie na svete. Už na prvý pohľad zaujme svojím neobyčajným tvarom - plod sa skladá z piatich až desiatich rôzne zakrivených „prstov“ a niekedy vyzerá ako zovretá päsť, kým inokedy ako kývajúca dlaň.
Ďalšie menej známe druhy exotického ovocia
Sapodilla: Manilkara zapota, známa skôr ako sapodilla, sapota, chikoo alebo nispero, je dlhoveký vždyzelený strom pochádzajúci z južného Mexika, Strednej Ameriky a Karibiku. Vo veľkom sa však pestuje az v ázijských krajinách. Ovocie je jedlé, len ak je úplne dozreté a mäkké. Podáva sa surové po odstránení jadierok uprostred. Loguat: Alebo mišpuľa japonská, pochádza z oblasti Stredozemného mora. Má sladkú dužinu. Listy tohto vždyzeleného kra sa používajú aj na čaj. Rastlina sa pestuje aj ako okrasná drevina Feijoa: Hovorí sa jej aj ananásová guava. Má pôvod v Južnej Amerike a podobá sa na guavu. Poznať ju môžete aj pod názvom acca. Podáva sa surová aj varená. Je tiež vhodná na zaváranie. šťavu alebo na prípravu zmrzliny. Tamarillo: Rajčiakovec repový je subtropický druh nízkeho stromu…
Jablká a ich benefity
Jablká patria k lokálnym potravinám a sú vďačnou súčasťou nášho jedálneho lístka. Možno aj preto zabúdame, aké sú pre nás prospešné. Hovorí sa, že jablko denne udrží lekára na uzde. Alebo dve jablká denne sú najlepším domácim lekárom. Výhodou jabĺk je aj to, že sú dostupné po celý rok, a tak ich môžeme naozaj konzumovať denne.
Aké účinky prináša konzumácia jabĺk?
Jablká sú zdrojom rozpustnej i nerozpustnej vlákniny a cenných fytochemikálií, ako napríklad kvercetínu, katechínov, kyseliny chlorogénovej a antokyánov. Nechýba ani vláknina, vitamíny a minerály. Jablká obsahujú kvercetín a ďalšie antioxidanty, ktoré sa vyznačujú antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Za zmienku stojí rozpustná vláknina pektín. Je prevenciou zápchy a zároveň znižuje hladinu LDL cholesterolu. Podľa jednej štúdie konzumácia dvoch jabĺk denne pomohla znížiť hladinu cholesterolu v krvi u žien po menopauze. Za tieto i ďalšie pozitívne účinky sú zodpovedné flavonoidy a pektín, a preto je dôležité jesť jablká so šupkou. Jablká disponujú nízkym glykemickým indexom. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje pozvoľna. Za nadváhu a obezitu je zodpovedný predovšetkým nezdravý životný štýl. Avšak dnes už vieme, že naše chute ovplyvňuje zloženie črevného mikrobiómu, na ktoré má vplyv zloženie stravy, pohyb, spánok či miera stresu. Ak vás trápi zápcha, nadúvanie či plynatosť, dajte si denne aspoň jedno jablko. Jablká totiž obsahujú rozpustnú i nerozpustnú vlákninu, ktoré sú pokladom pre trávenie. Jablká sú zdrojom vitamínu C, ktorý patrí k najsilnejším antioxidantom. Avšak opomenúť nemožno ani ďalšie antioxidanty, ako napríklad kvercetín, katechíny, kyselinu chlorogénovú a antokyány. Podľa štúdií má kvercetín schopnosť chrániť neuróny pred poškodením oxidačným stresom a následným vznikom Alzheimerovej či Parkinsonovej choroby.
Ako konzumovať jablká?
Ideálne je, keď máte k dispozícii domáce jablká alebo jablká od farmárov, ktorí nepoužívajú pesticídy. Ak musíte kupovať jablká v obchode, preferujte jablká od slovenských pestovateľov. Dôležité je jablká dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Ak sa bojíte zvyškov pesticídov, tak do 2 šálok vody pridajte 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a jablká do nej namočte na 15 minút. Najlepšie je konzumovať jablká čerstvé aj so šupkou. Jablková šťava či jablkové smoothie sú vhodným doplnkom jedálnička, avšak myslite na to, že sú veľkou zásobárňou fruktózy a je dobré konzumovať ich striedmo.
Zaváranie jabĺk a domáci slivkový lekvár
Z celej úrody sliviek by muži najradšej vypálili pravú kopaničiarsku slivovicu, gazdinky zas dajú prednosť domácemu lekváru. Na domáci slivkový lekvár treba mať pripravené dobre vyzreté, ba až prezreté slivky. Slivky pred samotnou prípravou lekváru treba zbaviť stopiek, poriadne umyť a nechať odkvapkať. Podľa vlastnej chuti si pripravíme aromatické koreniny - škoricu, badián či klinčeky, ktoré pomelieme najemno. Pomleté slivky dáme do hrnca, najlepšie so širokým dnom, a za takmer stáleho miešania ich varíme asi hodinu. Ak máme lekvár bez cukru, môžeme ho dosladiť až pred použitím.
Tipy a triky pre zaváranie
Letné mesiace núkajú nepreberné množstvo domáceho ovocia a zeleniny. I keď nepatríte ku gazdinkám, ktoré počas leta zavárajú, mrazia a sušia úrodu ako opreteky, niečo do zásoby by ste si ušetriť mohli. Len tak, pre radosť. Poháre na zaváranie, viečka i všetky nástroje, ktoré sa chystáte použiť, poriadne poumývajte a nechajte vysušiť na utierke. Kúsky ovocia, ktoré putujú do pohára, musia byť zrelé a pevné. Plody vhodné na zaváranie poriadne umyte. Ovocie ukladajte do pohárov natesno, lebo jeho objem sa sterilizáciou zmenší. Ak ovocie v pohároch zalievate studeným nálevom, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Pri sterilizácii hrniec zakryte. (Tradičný plechový zavárací hrniec dnes už nahrádzajú rozličné novinky - aj hrniec vybavený termostatom s časovačom a výpustným kohútikom. Po uplynutí predpísaného času zavárania vyberte poháre z hrnca. Pri vychladnutých pohároch skontrolujte najskôr uzávery. Dobre prichytený uzáver nesmie od pohára odpadnúť. Poháre poukladané na poličke by sa nemali jeden druhého dotýkať, pomôžu aj staré noviny, ktorými ich môžete obložiť. Egreše v pohári nebudú praskať, ak ich pred vložením do pohára prepichnete. Ak varíte paradajkový pretlak, použite len čerstvo natrhané kúsky. Sú citlivé na otlačenie a ľahko chytajú pleseň, preto ich treba spracovať okamžite po zbere. Nemali by sa umývať, len starostlivo prebrať.
Čučoriedky a ich zdravotné benefity
Čučoriedky patria medzi najobľúbenejšie lesné plody nielen pre svoju sladkokyslú chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a vlákniny podporujú imunitu, chránia bunky a zlepšujú zdravie srdca aj mozgu. Čučoriedky sú malé tmavomodré bobule, ktoré rastú na nízkych kríkoch patriacich do čeľade vresovcovité (Ericaceae). Kvitnú od mája do júna, pričom plody dozrievajú od júla do septembra. V nižších polohách sa dozrievanie začína už koncom júna, zatiaľ čo vo vyšších nadmorských výškach môže trvať až do októbra. Čučoriedky patria spomedzi bežne dostupného ovocia a zeleniny k najbohatším zdrojom antioxidantov. Obsahujú najmä flavonoidy a antokyaníny, ktoré spomaľujú proces starnutia. Vitamín C, betakarotén a železo obsiahnuté v čučoriedkach podporujú imunitný systém a zvyšujú obranyschopnosť organizmu. Čučoriedky prospievajú i kardiovaskulárnemu systému. Vláknina a antioxidanty znižujú hladinu cholesterolu, podporujú pružnosť ciev a podieľajú sa na znížení rizika vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Pravidelná konzumácia čučoriedok môže zlepšovať pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie. Čučoriedky obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev. Výborne sa hodí takisto ako náplň či poleva do koláčov, muffinov, ale aj do pečeného ovocia, ako sú jablká alebo hrušky.
Džem z čučoriedok bez cukru
1 balíček želírovacieho prípravku (napr. Postup je rovnaký, cukor ale vynechajte a namiesto neho pridajte 2 - 3 lyžice chia semienok. Tie za 5 - 10 minút absorbujú tekutinu a vytvoria prirodzenú gélovitú konzistenciu džemu. Poháre na džem je potrebné sterilizovať, aby ste zabránili rastu mikroorganizmov a zabezpečili tak jeho dlhšiu trvanlivosť.
Nakladaná kapusta a jej benefity
Nakladaná kapusta v keramickom sude je pre mňa čosi tak samozrejmé, ako ráno, ktoré prichádza po noci a sneh v zime. Je to jednoducho prírodný zákon, že v špajzi na jeseň buble voda v sude a rozvoniava charakteristická kyselkavá vôňa. Kvasená kapusta je odjakživa súčasťou môjho života. Keď som bola dieťa, náš súdok bol bielej farby a 20 litrový. Tých 20 litrov kapusty sa za rok zjedlo. Sme za rok zjedli. Keď sme so sestrou mali chuť na maškrtu, poslali nás s mištičkou do špajze nabrať si kapustu, ktorú sme si pocukrovali kryštálovým cukrom. Čo vám poviem. Východné Slovensko, roky 80-te. Bielu kapustovú vodu sme pili namiesto malinovky. Prirodzene, že na našom vianočnom stole dominovala kapustnica. Nič netrvá večne. My sme vyrástli, odišli sme z domu, súdok na kapustu zmizol a otec sa časom pobral za našimi predkami. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na polmesiačiky. Do pripraveného suda dávame postupne vyžmýkanú kapustu (4 hrste), na ktorú sypeme 3 jadlovec, za štipku rasce, horčiného semena, koriandra, 3 ks nového korenia, 8 guličiek čierneho korenia, 3 lístky bobkového listu, 2 klinčeky, pol čajovej lyžičky cukru, zo 3 ks jablka, chrenu, zopár plátkov cesnaku. Na vrch potlačenej kapusty dáme kapustné listy, ktoré zaťažíme. Dolejeme až pod vrch súdka vodu, ktorá sa sa odoberala z kapusty, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť minimálne 3 týždne. Potom kapustu prenesieme do chladu a priebežne kontrolujme a dolievame vodu podľa potreby, aby bola stále pod hladinou. Nakladaná kapusta spoza plota … prvýkrát sami! Poviem vám, mala som riadnu trému, keď sme išli nakladať kapustu prvýkrát. Vedela som, že otec je na druhom konci telefónu keby niečo, ale aj tak … buď to urobíme dobre alebo vyhodíme 10 kíl kapusty a hodiny práce. Výsledok nás však potešil. Kapusta naložená 19. októbra nebola fantastická len na Vianoce v kapustnici. Mala skvelú farbu a chuť ešte aj koncom jari! Tajomstvo tkvie vo fermentácii, ktorá sa deje v sude. Počas fermentácie mikroorganizmy trávia prirodzený cukor v kapuste a menia ho na oxid uhličitý a organické kyseliny. Toto je vlastne proces totožný s kváskovaním alebo keď sa tvorí víno.
#