Úvod
Hovädzí vývar, v slovenskej kuchyni tradičná a obľúbená polievka, je omnoho viac ako len chutný pokrm. Horúci mäsový vývar so zeleninou je pre telo prospešný obzvlášť počas jesene a zimy, zlepšuje nielen trávenie, ale aj psychiku. V tomto článku sa pozrieme na preklad a význam hovädzieho vývaru, jeho prínosy pre zdravie a tipy na jeho prípravu.
Hovädzí vývar - preklad do angličtiny
Hovädzí vývar sa do angličtiny prekladá ako "beef broth" alebo "beef stock". Rozdiel medzi "broth" a "stock" spočíva v spôsobe prípravy a použitých surovinách. "Broth" sa zvyčajne pripravuje varením mäsa, zatiaľ čo "stock" sa pripravuje varením kostí. V prípade hovädzieho vývaru sa často používajú obidve suroviny, preto sú oba preklady správne.
Hovädzí vývar ako základ kuchyne
Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke. Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí.
Zdravotné benefity hovädzieho vývaru
Hovädzí vývar, pripravený z kvalitných surovín a varený pomaly, je bohatý na živiny a ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Omladenie: Ak pripravujete vývar z kostí, uvoľní sa z nich kolagén, ktorý prispieva k elasticite pokožky, nechtov i vlasov. Podstatné nie sú len kosti, ale aj pomalé varenie pri nízkej teplote niekoľko hodín.
- Kĺby: Kolagén však nie je látka spájaná len s mladosťou a krásou, ale aj kĺbmi. Vďaka tejto polievke budete mať kĺby ako v dvadsiatke a nemusíte jesť žiadne vitamíny a výživové doplnky. Vyvarené kosti sú dostatočnou dávkou vápnika, horčíka, sodíka i fosforu.
- Trávenie: Poctivý vývar zlepšuje žalúdočnú výstelku a trávenie ďalších živín, čo sa pri pravidelnej konzumácii prejaví aj ako ploché bruško. Nadúvanie rozhodne pri takomto obede nehrozí.
- Imunita: Ak si ho doprajete pravidelne, zlepší sa vaša celková imunita a virózy nebudú mať šancu. Opäť sa za to môžeme poďakovať minerálom z kostí a vitamínom uvoľneným zo zeleniny.
- Regulácia krvného tlaku: Okrem iného obsahuje polievka aj arginín, čo je aminokyselina, ktorá rozširuje cievy. Výsledkom je lepšie okysličenie organizmu a nižšia hladina krvného tlaku i cholesterolu.
- Kvalitný spánok: Ďalšia aminokyselina z vývaru je glycín, ktorý sa zas postará o to, že v noci budete spať bez prerušenia, vďaka čomu sa zobudíte svieži, plní energie a podáte cez deň oveľa lepší výkon.
Tipy na prípravu dokonalého hovädzieho vývaru
Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
- Výber mäsa a kostí: Pre najlepší vývar siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Určite viete, že kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed. Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí.
- Pečenie kostí: My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.
- Pomalé varenie: K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú! Ideálny vývar by sa mal pripravovať osem až desať hodín. Pokojne ho postavte na sporák cez noc. Ak do hrnca pridáte lyžicu citrónovej šťavy, podporíte uvoľňovanie cenný látok z vyváraných kostí.
- Dochutenie a scedenie: Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb.
- Uskladnenie: Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke.
- Vyhnite sa umelým dochucovadlám: Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
Ďalšie tipy pre vylepšenie vývaru
- Vývar môžete scediť aj na dvakrát. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.
- Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
Hovädzí vývar v menu reštaurácií
Okrem domácej prípravy nájdeme hovädzí vývar aj v ponuke reštaurácií. Napríklad, obedové menu môže obsahovať:
- Menu I: 150g/200g Grilovaný oštiepok s duseným listovým špenátom s cesnakom, volským okom a varenými zemiakmi.
- Menu II: 350g Špagety alla daniele so syrovou omáčkou, kuracími prsiami, sušenými paradajkami a parmezánom.
- Menu III: Hovädzí vývar (prípadne iná polievka).
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš