Vianoce sú časom, kedy sa naše domovy naplnia vôňou tradičného pečiva. Jedným z najznámejších a najobľúbenejších vianočných koláčov je nepochybne štóla, pochádzajúca z nemeckého mesta Drážďany. Tento bohatý a chutný koláč, často plný kandizovaného ovocia, hrozienok a mandlí, je neodmysliteľnou súčasťou vianočných trhov a rodinných osláv. V tomto článku sa pozrieme na históriu štóly, tradičné recepty a moderné variácie, ktoré vám umožnia upiecť si tú najlepšiu štólu priamo u vás doma.
História a tradícia štóly
Štóla má bohatú históriu, ktorá siaha až do roku 1474 v Drážďanoch, Nemecku. Prvá zmienka o štóle pochádza práve z tohto roku. Drážďanský vianočný trh, známy ako Dresdner Striezelmarkt, je pomenovaný práve po tomto tradičnom vianočnom pečive. Označenie Dresdner Stollen je chránená registrovaná známka a od roku 1997 sa môže používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
Tradícia hovorí, že štóla by sa nemala rozkrojiť skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe, aby ochránila dom pred chorobami a nešťastím. Tvar štóly má symbolizovať Ježiška zabaleného do plienky. V Nemecku sa s pečením štól začína už 3-4 týždne pred Vianocami, aby sa chute a vône stihli rozložiť.
Recept na tradičnú nemeckú štólu s kandizovaným ovocím
Tu je tradičný recept na štólu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum alebo Amaretto likér
Postup:
- Príprava ovocia: Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou, aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie, ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
- Príprava kvásku: Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Príprava cesta: Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujeme cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Pridanie ovocia a orechov: Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Tvarovanie štóly: Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický "štólovský" bochník. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Pečenie: Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
- Dokončenie: Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
- Skladovanie: Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
Tipy a triky pre dokonalú štólu
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť štóly. Vyberajte čerstvé droždie, kvalitné maslo a pravý rum.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Dvojité kysnutie cesta je kľúčové pre dosiahnutie ľahkej a nadýchanej štruktúry.
- Nezabudnite na kandizované ovocie: Kandizované ovocie dodáva štóle jedinečnú chuť a vôňu. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, ako napríklad citrónovú a pomarančovú kôru, ananás alebo papaju.
- Potierajte štólu maslom: Po upečení štólu dôkladne potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom. Tento krok zabezpečí, že štóla zostane vláčna a chutná.
- Nechajte štólu odležať: Najlepšie je nechať štólu odležať niekoľko dní až týždňov, aby sa chute prepojili. Skladujte ju zabalenú v alobale na chladnom mieste.
Variácie štóly
Hoci tradičná štóla je vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako ju obmeniť a prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
- Tvarohová štóla: Ak nemáte čas čakať na kysnuté cesto, môžete vyskúšať tvarohovú štólu, ktorá je rýchla a jednoduchá na prípravu.
- Štóla s marcipánom: Do cesta môžete pridať šúlok marcipánu alebo pravého nugátu, ktorý dodá štóle bohatšiu chuť.
- Štóla bez droždia: Pre tých, ktorí preferujú pečenie bez droždia, existujú recepty na štólu pripravenú so sódou bikarbónou.
- Vegánska štóla: Ak ste vegán, môžete nahradiť maslo rastlinným tukom a vajcia rastlinnými náhradami.
Iné vianočné pečivo s kandizovaným ovocím
Okrem štóly existuje mnoho ďalších vianočných receptov, ktoré využívajú kandizované ovocie. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Veľkonočný mazanec: Sladký bochník, ktorý sa dokonale hodí na raňajky počas vianočného víkendu.
- Veľkonočný makový veniec: Veniec z kysnutého cesta plnený makovou plnkou je krásnou dekoráciou na sviatočný stôl.
- Veľkonočná paska: Do kríža rozťatý bochník sladkého chlebíka z kysnutého cesta má priniesť do domu zdravie a spokojnosť.
Prečítajte si tiež: Nemecké koláče a tradície
Prečítajte si tiež: Recept po nemecky v kontexte migrácie