Nemecká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, a to platí aj pre koláče. Nemecké koláče sa veľmi podobajú tým našim nielen lokálnymi surovinami, ale aj jednoduchým postupom prípravy. Väčšinou sa jedná o rýchle cestá s plnkami z tvarohu, maku, pudingu či masla. V tomto článku preskúmame niektoré z najtypickejších nemeckých koláčov, ich recepty a tradície s nimi spojené.
Čokoládová torta z Čierneho lesa (Schwarzwälder Kirschtorte)
Táto pochúťka z Nemeckého čierneho lesa je niečo pre milovníkov čokolády v kombinácii so zaváranými čerešňami/višňami. Tieto dve chute podľa mňa vynikajúco spolu harmonizujú preto sa netreba čudovať, že výsledok je pochúťka. Je to tiež tradičný Nemecký dezert, ktorý možno nájsť v každej cukrárni.
Suroviny:
- Cesto:
- 4 vajíčka
- 100g cukru
- 150g hl. múky
- 50g kakaa
- 100ml oleja alebo roztopeného masla
- 1/2 prášku do pečiva
- Plnka:
- 250 ml šľahačky
- 1 stužovač šlahačky
- 1 balenie vanilkového cukru
- 1 pohár zaváraných čerešní/višní (alternatívne mrazené/čerstvé čerešne)
- 50ml vody zo zaváraných čerešní
- čokoládové hoblinky
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom. Postupne pridávame olej za šľahania.
- Potom primiešame preosiatú múku a kakao, olej a prášok do pečiva a vytvoríme hladké cesto.
- Medzitým si dáme zohriať čerešne. Ak použijete mrazené tak len zalejte vodou spolu s cukrom (50ml vody, 2PL cukru) a nechajte variť. Ak ste použili kompót tak stačí čerešne zliať z tekutiny a tekutinu odložiť stranou.
- Cesto vylejeme do okrúhlej vymastenej formy a necháme piecť pri 160⁰C ca. 35min.
- Ešte vrelú piškótu polejeme kompótovou šťavou a potom ju necháme dôkladne vychladnúť.
- Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom do tuha.
- Na vychladnuté cesto nanesieme šľahačkou, časť si odložíme stranou do cukrárenskej špičky a tou potom nanesieme malé špičky na vrch. Do každej už len vložíme zaváranú višňu/čerešňu.
Jablkový koláč (Apfelkuchen)
Typický nemecký jablkový koláč je fantastickou kombináciou hutného maslového cesta a na kocky alebo na mesiačiky nakrájaných jabĺk. Záleží od daného regiónu, či sa koláč na záver posype škoricovým cukrom, mrveničkou, či sa zakryje strúhankou, alebo pre mlsné jazýčky zaleje pudingom s vanilkovou príchuťou. Koláč sa tradične pečie v okrúhlych formách a najčastejšie sa podáva ako sýty popoludňajší dezert - ako inak - s kávou alebo čajom.
Jablkový koláč s kyslou smotanou (Mannheimer apfelkuchen)
Extra jednoduchý jablkový koláč zo starej nemeckej kuchárky.
Suroviny:
- Cesto:
- 100 g zmäknuté maslo
- 200 g práškový cukor
- 5 vajcia
- citrónová kôra
- 250 g hladká múka
- Na vrch:
- 4 jablká
- 3 vajcia
- 200 g kyslá smotana
- 2 lyžice kryštálový cukor
- lyžička škorica
Postup:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s polovicou práškového cukru (100 gramov) do krémova. Potom po jednom zašľaháme vajcia a primiešame zvyšok cukru (100 gramov). Primiešame strúhanú kôru z menšieho citróna. Nakoniec primiešame múku a hladké cesto navrstvíme a rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Jablká očistíme, prepolíme, zbavíme jadrovníka, pokrájame na tenké mesiačiky, ktoré hneď ukladáme na cesto v radoch tak, aby sa čiastočne prekrývali.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, kryštálový cukor a škoricu. Zmesou zalejeme jablká na ceste.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
Tento slávny nemecký jablkový koláč je dokonalým spojením jednoduchosti a chuti. S karamelizovanými jablkami, chrumkavými orechmi a nadýchaným cestom si získa vaše srdce už po prvom súste. Tento slávny nemecký jablkový koláč je dôkazom toho, že tie najlepšie recepty sú často tie najjednoduchšie. Svojou neodolateľnou chuťou a vôňou si získa každého, kto ho ochutná.
Prečítajte si tiež: Objavte typické koláče východného Slovenska
Posýpkový koláč (Streuselkuchen)
Streuselkuchen je forma tradičného strúhankového koláča. Každý z jeho plátkov je hrubý asi jeden palec a omrvinky tvoria takmer 50 percent výšky koláča. Niekto do cesta pridáva orechy, mak, no najlepšie chutí s kyslým ovocím. Tento koláč sa podáva takmer počas všetkých osláv alebo rodinných stretnutí. Je známy aj ako pohrebný koláč, nakoľko nesmie chýbať na žiadnom kare. Zvyčajne sa konzumuje so šľahačkou. Turisti môžu vidieť Streuselkuchen a jeho varianty vo väčšine pekární, ktorých je v nemeckých uliciach ako strúhanky na koláči.
Bábovka (Kugelhupf)
Tento koláč je rozpoznateľný vďaka svojmu jedinečnému tvaru, má aristokratickú históriu a zvláštne miesto vo viedenských srdciach. Ide v podstate o našu bábovku. Piškótový dezert, zvyčajne mramorovaný vo viedenskej verzii, plný hrozienok namočených v rume, s mandľami, voňavým maslom a lahodným akcentom citróna. Rozpoznateľný pre špeciálny tvar. Nielen celé Nemecko, ale aj cisár František Jozef veľmi miloval tento zákusok. Do cesta sa môžu pridať orechy či ovocie.
Štóla (Stollen)
História stollenu drážďanského typu siaha až do 15. storočia. Stollen bol navrhnutý tak, aby symbolizoval Ježiška zavinutého do plienok. Aj preto má svoje miesto na každom vianočnom stole, no zvykne sa piecť aj počas celého roka. Vianočná štóla, v Nemecku známa ako Christollen, je bohatý, hutný, sladký chlebík plnený sušeným ovocím, citrusovou kôrou, marcipánovou alebo mandľovou pastou a orechmi. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.
Recept na Drážďanskú Štólu
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- K tekutej zmesi s mliekom a nálevom na namáčanie ovocia pridáme cukor, droždie, múku, zmäknuté maslo, vajcia, soľ a vanilkový extrakt.
- Pridáme scedené ovocie a nasekané mandle a miesime pri nízkej rýchlosti, kým sa ovocie a mandle nezapracujú (v prípade potreby pridajte jednu alebo dve lyžice múky, aby sa vám cesto spojilo do hladkej gule).
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Alternatívna Tvarohová Štóla
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zamepráznené mamy. Tvarohová štóla podľa mňa nahradí aj vianočku. Nie je síce taká nadýchaná ale chuťovo sa jej vyrovná. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna. Teraz sa často sa do štóly pridáva aj marcipán, ale zohnať kvalitný, naozaj mandľový marcipán, je takmer nemožné, tak na čo si to komplikovať. Tento recept je rýchly, chutný a na to aký je vynikajúci aj veľmi jednoduchý.
Príprava Tvarohovej Štóly
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom.
- Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky.
- Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.
- Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Ďalšie nemecké koláče
Okrem vyššie uvedených koláčov existuje mnoho ďalších, ktoré sú typické pre Nemecko. Medzi ne patria:
Prečítajte si tiež: Slovenské jarné recepty
- Makový koláč (Mohnkuchen): Mrveničkový koláč z krehkého cesta, ktorého plnka je spojením mletého maku, tvarohu a kyslej smotany.
- Medový koláč (Bienenstich): Tradičný koláč Včelie bodnutie sa pripravuje z kysnutého cesta. Tento nemecký zákusok sme si už pripravili ako medový koláč s vanilkovým krémom.
Zvyky a tradície spojené s nemeckými koláčmi
Nemci patria medzi veľkých labužníkov a milovníkov sladkého a hlavne tortva tvorí ich hlavný dezert, ktorý si doprajú za dobrým obedom, alebo pri poobedňajšej kávičke o piatej a tento zvyk pocházda z Nemecka, z mesta Lipsko. Zvyk pitia poobedňajšej kávy podávanej spolu so zákuskom pochádza z Nemecka, mesta Lipsko, ktoré je nazývanie tiež mestom kávy a kaviarní v Nemecku. Táto kombinácia si našla priaznivcov po celom svete a traduje sa až do dnešných dní.
Koláče sa v Nemecku často podávajú pri rôznych príležitostiach, ako sú oslavy, rodinné stretnutia alebo len tak ku káve. Streuselkuchen je napríklad známy aj ako pohrebný koláč, nakoľko nesmie chýbať na žiadnom kare.
Prečítajte si tiež: Recept na orechový závin