Čierne korenie, nazývané aj korenie kráľov, je jedným z najrozšírenejších a najviac oceňovaných korenín na svete, bežne používané vo všetkých kuchyniach. S jeho ostrou a mierne korenistou chuťou sa hodí k širokej škále jedál. Okrem svojej kulinárskej hodnoty má čierne korenie bohatú históriu, fascinujúci proces pestovania a množstvo zdravotných benefitov.
Pôvod a história čierneho korenia
Čierne korenie pochádza z Malabaru, tropického regiónu na západnom pobreží južnej Indie. Táto rastlina, známa ako Piper nigrum, bola v Indii známa aj ako „čierne zlato“. Staroveký obchod s týmto korením medzi Indiou a Západom sa datuje už okolo roku 1000 p.n.l. a bol veľmi ziskový. Do Európy ho priniesli arabskí obchodníci a pre jeho nedostatok a vzácnosť sa jeho cena stala vysokou, pričom sa používalo ako platidlo dostupné len pre majetných občanov.
História čierneho korenia siaha až do starovekého Egypta, kde ho našli v nosných dutinách Tutanchamóna, kde ho Egypťania používali pri balzamovaní. V stredoveku sa čierne korenie stalo tak cenenejšou komoditou, že sa používalo ako mena vďaka obchodným cestám medzi Európou a Áziou, kde sa korenie pestovalo.
Pestovanie a spracovanie
Čierne korenie je plodom trvácej popínavej rastliny podobnej brečtanu, ktorá sa prilepí na podporný strom alebo umelú štruktúru. Táto rastlina potrebuje podobné podmienky ako kávovník - teplo, vlhkosť a polotieň. Korenie sa pestuje na vysokých stĺpikoch, na ktoré sa rastlina omotáva a vytvára tak záves. Keď plody dosiahnu zelenú farbu, sú ručne zbierané a následne sušené na slnku, čím získavajú charakteristickú čiernu farbu, výraznú arómu a chuť.
Zrnká čierneho korenia sú najrozšírenejším druhom zberu. Malé (asi 0,2 palca), okrúhle, bobuľovité plody, známe ako „kôstkovice“, rastú v zhlukoch nazývaných „hroty“. Sušená kôstkovica je známa ako „korenie“.
Prečítajte si tiež: Riziká a využitie čierneho korenia
Druhy korenia
Na pultoch obchodov nájdeme niekoľko druhov korenia vo forme zrniek alebo jemného prášku: čierne, zelené, červené a biele.
- Zelené korenie: Zberá sa v štádiu nízkeho vývoja a má najjemnejšiu chuť zo všetkých variantov čierneho korenia, skôr ovocnú ako štipľavú. Ideálne obohatí chuť omáčok a marinád, ale aj dezertov, ovocných šalátov a koláčov.
- Červené korenie: Sú plne zrelé bobule čierneho korenia. Korenie je aromatické a chuťovo výrazné, avšak menej štipľavé ako čierne korenie. Jeho šupka je jemná, so sladkastým nádychom a jeho kôstka vôňou pripomína kôpor.
- Biele korenie: Je jemnejšej chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia. Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov, zbavené vonkajšej šupky a sušené na slnku. Má menej výraznú arómu, skôr zemitú ako pikantnú, s jemnými ovocnými tónmi. Zomletím môžete jeho chuť zosilniť a zvýrazniť.
- Čierne korenie: Je nezrelým plodom rastliny, zelené nedozreté bobule sa fermentujú a neskôr sušia na slnku. Výsledkom procesu je čierne korenie - štipľavé a najvýraznejšie.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie ponúka množstvo zdravotných benefitov vďaka svojim antioxidačným účinkom, podpore trávenia a ďalším vlastnostiam.
Antioxidačné účinky
Čierne korenie obsahuje piperín, látku so silnými antioxidačnými účinkami. Antioxidanty pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom, a tým znižujú riziko vzniku chronických chorôb.
Podpora trávenia
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Zlepšuje schopnosť tela rozkladať a tráviť jedlo, čím prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie a znižuje sa pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvania a bolestivé zápchy. Má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Čierne korenie vysiela do žalúdka správu, aby uvoľnil kyselinu chlorovodíkovú, ktorá pomáha zlepšovať trávenie, odstraňuje pálenie záhy, poruchy trávenia a plynatosť.
Protirakovinové vlastnosti
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne.
Prečítajte si tiež: Vplyv chleba na organizmus
Vplyv na mozog
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter, a tiež degraduje fungovanie melatonínu, hormónu, ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe, pretože inhibuje enzým, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Podpora metabolizmu a chudnutie
Čierne korenie môže podporovať metabolizmus a spaľovanie tukov, čím prispieva k redukcii hmotnosti. Piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek.
Ďalšie benefity
- Zlepšuje vstrebávanie živín: Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch.
- Zmierňuje astmatické príznaky: Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav.
- Zlepšuje imunitu: Posilňuje imunitný systém, takže je vynikajúcim prostriedkom v boji proti prechladnutiu.
- Znižuje krvný tlak: Štúdia vykonaná na potkanoch zistila, že perorálne podávanie piperínu dokázalo aspoň čiastočne zabrániť zvýšeniu krvného tlaku.
Použitie v kuchyni a tradičnej medicíne
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. V tradičnej medicíne sa čierne korenie používalo na uvoľnenie hlienov a zmiernenie kašľa či nádchy. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu.
Recepty s čiernym korením
- Omáčka z čierneho korenia: Na panvici rozpustite 2 lyžice masla, pridajte lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti.
- Pálenka z čierneho korenia: Do litra vodky sa nasype približne 30 zrniek čierneho korenia a 20 zrniek nového korenia a do zmesi sa pridajú dve polievkové lyžice rovnakých mletých bylín. Celé sa to prikryje a odloží asi na dva týždne, kým sa chute nespoja. Jedná sa o vynikajúci prostriedok proti zažívacím problémom, ale aj proti prechladnutiu, kašľu a horúčke.
- Nápoj pri prechladnutí: V šálke zmiešajte 1 lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.
- Kurkumové mlieko: Do hrnčeka nalejte horúcu vodu alebo mlieko. Pridajte kurkumu, čierne korenie a dobre premiešajte. Vychutnajte si teplý, voňavý nápoj!
Kontraindikácie
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
Aj keď je primeraná konzumácia čierneho korenia považovaná za zdraviu prospešnú, v niektorých prípadoch, by ste ho však mali obmedziť. Odborníci zvyčajne odporúčajú konzumovať približne 1 až 2 gramy denne (asi pol až jednu čajovú lyžičku).
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad škodlivých potravín
Piperín z čierneho korenia inhibuje - tlmí účinok pečeňového enzýmu cytochróm-CYP3A4, z tohto dôvodu by sa mali ľudia užívajúci lieky odbúravané uvedeným enzýmom vyhýbať súčasnej konzumácii vačšieho množstva čierneho korenia. Súčasná konzumácia môže spôsobiť spomalenie odbúravania, a nadmerné zvýšenie účinnosti konkrétneho lieku a v krajnom prípade zapríčiniť prejavy predávkovania.