Morčacie mäso, najmä morčacie prsia, je vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti veľmi obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Ponúka široké možnosti prípravy, od jednoduchých a rýchlych jedál až po slávnostné pokrmy. Vďaka nízkemu obsahu tuku a ľahkej stráviteľnosti je ideálnou voľbou pre zdravý životný štýl a je vhodné aj pre ľudí so srdcovocievnymi problémami. V nasledujúcom článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako pripraviť morčacie mäso tak, aby bolo vždy šťavnaté a chutné.
Prečo zaradiť morčacie mäso do jedálnička?
Keď hovoríme o zdravej výžive, nemôžeme vynechať morčacie mäso. Skrýva sa v ňom totiž zdravie. Má veľmi nízky obsah tuku, je ľahko stráviteľné, nepodporuje usádzanie cholesterolu v cievach, preto je vhodné pre ľudí so srdcovocievnymi chorobami. Pre vysoký obsah vápnika by ho zasa mali jesť ženy v klimaktériu ako prevenciu proti osteoporóze. Pre vysoký obsah zinku podporuje imunitný systém a zdravý vývoj dospievajúcich detí.
Morčacie mäso je vďaka svojim nutričným hodnotám a ľahkej stráviteľnosti čoraz populárnejšou voľbou pre zdravý životný štýl. Má nízky obsah tuku, neprispieva k usadzovaniu cholesterolu v cievach a je bohaté na vápnik a zinok, čo z neho robí ideálnu potravinu pre rôzne vekové kategórie a zdravotné stavy.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa (na 100g):
- Kalórie: 189 kcal
- Bielkoviny: 30 g
- Tuky: 6.3 g
- Sacharidy: 0 g
Univerzálnosť morčacieho mäsa
Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept. Pre milovníkov vyprážaných pokrmov máme tip na chrumkavé rezne a fanúšikov netradičných kombinácií potešia gaštanové roládky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre šťavnaté bravčové mäso
Rýchle a jednoduché recepty z morčacieho mäsa
Toto je recept, ktorý je na prípravu naozaj veľmi jednoduchý. Vieme takto pripraviť akékoľvek suroviny. Tu je niekoľko tipov na rýchle a chutné jedlá z morčacieho mäsa, ktoré zvládnete pripraviť aj v bežný deň:
- Morčacie rezne v marináde
- Morčacie mäso so zeleninou a ryžou
- Morčacie fašírky
Morčacie rezne v marináde
Rezne po vysmažení sú krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé. Na pácovanie (marinovanie) sa dá použiť bravčové, kuracie, ale aj morčacie mäso. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín. Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa. Mama mala tento recept uložený vyše tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho priniesla jej maminka z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept rozmnožený na papieri cez kopírák sa šíril po republike rýchlosťou blesku. V niektorých rodinách sa udomácnil, niekde len vyskúšali a viac nerobili a niekde možno ani nevyskúšali.
Príprava: Rezne som naklepala, pokrájala som ich na menšie kúsky. Pripravila som chilli sladkú omáčku, sójovú omáčku. Nemala som doma majonézu, tak som použila tatársku omáčku. Na marinádu som do misky rozbila jedno väčšie domáce vajíčko, pridala som soľ, mleté čierne korenie, 4 pl sladkej chilli omáčky, 2 pl sójovej omáčky, 3 pl tatarskej omáčky, 4 čl zemiakového škrobu a nakrájala som čerstvú pažítku. Do marinády som pridala ešte 1 pl olivového oleja. Dobre som všetky suroviny premiešala. Do marinády som naložila plátky mäsa. Na 1 pl oleja som mäso opiekla u oboch strán.
Morčacie mäso so zeleninou a ryžou
Jednoduché a rýchle jedlo na každý deň. Mäso nakrájame na kocky. V miske zmiešame všetky suroviny na marinádu, nalejeme ju na mäso a necháme odležať aspoň 30 min. (môžeme aj na noc). Mäso po odležaní opečieme na panvici do zlata. Príprava: Ryžu uvaríme podľa receptu na obale (2,5 x viac vody ako ryže, soľ, varíme 30 min. a necháme pod pokrievkou odstáť). Cuketu nakrájame na polkolieska, poukladáme na papier na pečenie a pečieme 15 min. na 200 C.
Nezabudnite v zime na zeleninu. Nevymeňte v zimnom období šaláty a čerstvú zeleninu za pečivo, chleba, zemiaky a ryžu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäso naložené vo víne
Morčacie rezance s chilli omáčkou
Rezne naklepeme a pokrájame na menšie kúsky. Pripravíme si chilli sladkú omáčku a sójovú omáčku. Do marinády rozbijeme jedno väčšie domáce vajíčko, pridáme soľ, mleté čierne korenie, 4 PL sladkej chilli omáčky, 2 PL sójovej omáčky, 3 PL tatarskej omáčky, 4 ČL zemiakového škrobu a nakrájame čerstvú pažítku. Pridáme ešte 1 PL olivového oleja. Dobre premiešame a naložíme plátky mäsa. Na panvici mäso opečieme z oboch strán.
Morčacie mäso na cestoviny
Morčacie mäso nakrájame na rezance, pridáme sójovú omáčku, grilovacie korenie a 1-2 lyžice rastlinného oleja a necháme chvíľu odležať. Medzitým nakrájame vňaťovú cibuľku alebo malý pór. Opečieme na panvici a podávame s ryžou alebo cestovinami.
Recepty pre slávnostné príležitosti
Morčacie mäso je tiež skvelou voľbou pre slávnostné obedy a večere.
Pečené morčacie stehno
Umyté morčacie stehno prešpikujeme cesnakom a rozmarínom, dobre ochutíme Maggi, zvonku aj zvnútra, čiernym korením. Dáme na pekáč, podlejeme červeným vínom a vodou, v ktorej sme rozpustili bujón. Pečieme do mäkka a podávame s knedľou a kapustou.
Švajčiarske morčacie rolky
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Uhorky, pór a papriku nakrájame. Morčacie mäso umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na plátky. Plátky mäsa naplníme uhorkou, pórom a paprikou, zvinieme do rolky a upevníme špáradlom. Rolky opečieme na panvici a potom dopečieme v rúre.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte naložené pečené zemiaky
Zdravé recepty
Morčacie mäso je vďaka svojim nutričným hodnotám ideálne pre zdravý životný štýl.
Morčacie prsia zapečené so zeleninou
Morčacie prsia naklepeme a dáme do mlieka, aby zjemneli. Sójovú omáčku a olej zmiešame. Pekáč vymažeme zmesou sójovej omáčky a oleja, uložíme plátky osolených morčacích pŕs a navrstvíme na ne obľúbenú zeleninu (napríklad brokolicu, mrkvu, papriku).
Amorove morčacie šípy s ovocím
Prsia pokrájame na úhľadné kocky a dáme do marinády. Marinujeme asi 1 hodinu. Marinádu si pripravíme zmiešaním ananásovej šťavy, medu, papriky, korenia a sójovej omáčky. Mäso vyberieme z marinády a striedavo napichujeme na špajdle s kúskami ovocia (napríklad ananásom, broskyňami, paprikou). Špízy grilujeme alebo pečieme v rúre do zlatista.
Marináda: Kľúč k šťavnatému morčaciemu mäsu
Aby ste si morčacie mäso vychutnali naplno, je dôležité ho správne pripraviť. Často sa stáva, že morčacie mäso je suché alebo chuťovo nevýrazné, preto je marináda kľúčom k jeho dokonalosti.
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správnej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Marináda nielenže ochutí mäso, ale aj ho zjemní a zabezpečí, že bude po upečení alebo grilovaní šťavnaté.
Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
Recepty na marinády pre morčacie mäso
Jednoduchá citrónová marináda: Ideálna pre tých, ktorí preferujú svieže a ľahké chute.
- Ingrediencie: Šťava z 1 citróna, Soľ, Korenie, Kurkuma, Bazalka, Roztlačený cesnak
- Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Morčacie mäso dôkladne potrite marinádou a nechajte marinovať aspoň 30 minút (ideálne cez noc). Pečte prikryté v rúre na 200 stupňoch Celzia asi polhodinu, potom odkryté ešte asi 40 minút.
BBQ marináda: Pre fanúšikov výrazných chutí.
- Ingrediencie: 200 ml BBQ omáčky, 50 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného), 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
- Postup: Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Medovo-horčicová marináda: Dodá mäsu jemne sladkastú a pikantnú chuť.
- Ingrediencie: Med a dijónska horčica v pomere 1:1, Olivový olej, Soľ, Čerstvo namleté korenie
- Postup: Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci.
Bylinková marináda: Pre milovníkov sviežich a aromatických chutí.
- Ingrediencie: Šťava z 1/2 citróna, Olivový olej, Citrónová kôra (nastrúhaná z bio citróna), Pretlačený strúčik cesnaku, Bylinky (podľa chuti - napr. tymian, rozmarín, petržlen), Soľ, Čerstvo namleté čierne korenie
- Postup: Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
Sladko-kyslá marináda: Dodá mäsu exotickú a vyváženú chuť.
- Ingrediencie: Cukor, Voda, Ocot, Sójová omáčka, Kečup, Kukuričný škrob
- Postup: V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke.
Jogurtová marináda: Jogurt zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
- Ingrediencie: Biely jogurt, Korenie (podľa chuti), Soľ, Cesnak (pretlačený), Bylinky (podľa chuti)
- Postup: Všetky ingrediencie spolu zmiešajte. Do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Limetkovo-koriandrová marináda: Exotická chuť pre kuracie mäso.
- Ingrediencie: ¼ pohára čerstvého nasekaného koriandra, ¼ pohára olivového oleja, ¼ pohára citrónovej alebo limetkovej šťavy, 2 čajové lyžičky soli, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 čajovú lyžičku čerstvého pretlačeného cesnaku
- Postup: Zmiešajte všetky ingrediencie dokopy a kuracie mäso marinujte minimálne jednu hodinu pred grilovačkou.
Horčicová marináda na steaky: Pre výraznejšiu chuť steaku.
- Ingrediencie: 4 lyžice dijonskej horčice, 3 najemno nasekané strúčiky cesnaku, 2 vetvičky najemno nasekaného rozmarínu, šťava a kôra z jedného citróna, červené korenie a soľ podľa chuti.
- Postup: Marinádou potrite steaky a nechajte ich cez noc v chladničke.
Tymianová marináda na kuracie mäso: Aromatická a chutná.
- Ingrediencie: 1/2 pohára oleja, 2,5 polievkovej lyžice čerstvo nasekaného cesnaku so soľou, vypracovaného na pastu, 2,5 polievkovej lyžice najemno nasekaného čerstvého tymianu, 2 polievkové lyžice nastrúhanej chemicky neošetrenej citrónovej kôry, 1 polievkovú lyžicu nadrobno nakrájanej cibule, soľ, červené a čierne korenie podľa chuti.
- Postup: Trochu cesnaku, tymianu a kôry si odložte bokom. Všetko ostatné spolu vymiešajte. Kura v marináde marinujte v chladničke aspoň dve hodiny, maximálne však 8 hodín. Po ugrilovaní na záver ešte zmiešajte zvyšný cesnak, tymian, citrónovú kôru a posypte ním horúce kúsky.
Pivová marináda na krkovičku: Pre pivárov.
- Postup: Na dno širokej plytkej nádoby rozhádžte polovicu natenko nakrájanej cibuľe, 4 nasekané strúčiky cesnaku a položte na ne osolené a okorenené steaky. Zalejte pivom a sójovou omáčkou.
Marináda na lososa: Pre grilovaných lososov.
- Ingrediencie: 1 nasekaný strúčik cesnaku, 2 lyžice tmavého cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, 2 lyžice najemno nasekaného petržlenu, 2 lyžice čerstvých tymianových lístkov, 1 lyžica čerstvých rozmarínových lístkov, Šťava z polovice citróna, 2 lyžice sezamového oleja, ¼ pohára extra panenského olivového oleja, Soľ, čierne korenie
- Postup: Steak z lososa osušte papierovými obrúskami. Zmiešajte všetky ingrediencie v malej nádobe a nalejte na lososa. Uistite sa, že je dobre natretý z oboch strán. Marinujte aspoň hodinu pred grilovaním.
Horčicovo-octová marináda na kura: Netradičná, ale chutná kombinácia.
- Ingrediencie: ¼ pohára jablčného octu, 3 lyžice celozrnnej horčice, 3 strúčiky nasekaného cesnaku, šťava z 1 limetky, šťava z ½ citróna, 2 lyžice hnedého cukru, pol lyžičky soli, 6 lyžíc olivového oleja a trochu mletého čierneho korenia.
- Postup: Zmesou poriadne ponatierajte kuracie kúsky a marinujte cez noc alebo aspoň 8 hodín.
Paradajková s koriandrom, mätou a čili na ryby: Svieža a pikantná.
- Ingrediencie: Päť nakrájaných paradajok, hrsť čerstvého koriandra, pol hrste mäty, polovica fialovej nakrájanej cibule, trošku papričky jalapeňo, citrónová šťava, olivový olej, rasca a soľ podľa chuti.
- Postup: Dobre pomiešajte a zopár hodín pred použitím skladujte na čerstvom mieste.
Marináda na grilovanú zeleninu: Pre milovníkov grilovanej zeleniny.
- Ingrediencie: 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice ochuteného ryžového octu, 2 lyžice nasekaného čerstvého zázvoru, 1 lyžica sezamového oleja
- Postup: Zeleninu - cuketu, paradajku, papriku, baklažán - nakrájajte podľa chuti, zmiešajte ingrediencie na marinádu a v plytkej nádobe nechajte chute premiešať počas 30 minút až 1 hodiny.
Marináda s bourbounom na zeleninu: Zaujímavá chuť s alkoholovým nádychom.
- Ingrediencie: 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice bourbonu, 1 lyžicu hnedého cukru, 1 čajovú lyžičku kajenského korenia
- Postup: Zeleninu do marinády naložte na 30 minút až 1 hodinu.
Ázijská marináda na mäso aj zeleninu: Kúsok Ázie na vašom tanieri.
- Ingrediencie: 240 ml sójovej omáčky, 120 ml vody, 180 ml hnedého cukru, 15 ml destilovaného bieleho octu, 15 ml oleja, 3 mladé cibule najemno nakrájané - aj biela, aj zelená časť, 4 strúčiky nasekaného cesnaku
- Postup: Všetky ingrediencie jemne miešajte v nádobe, až kým sa cukor nerozpustí. Mäso alebo zeleninu marinujte deň pred grilovačkou.
Základná grécka marináda: Pripomienka slnečného Grécka.
- Ingrediencie: 1/2 pohára extra panenského olivového oleja, 1/4 pohára čerstvej citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu oreganových lístkov, 1 čajovú lyžičku tymianových lístkov
- Postup: V pripravenej zmesi marinujte mäso aspoň 1 hodinu.
Balsamicová marináda na morčacie mäso: Skvelá pre rôzne druhy mäsa.
- Ingrediencie: 2 strúčiky cesnaku, 1/2 pohára olivového oleja, 1/2 pohára balsamica, 2 lyžice hnedého cukru, 1 čajovú lyžičku sušeného rozmarínu, 1,5 čajovej lyžičky soli, čierne korenie
- Postup: Všetky ingrediencie spolu zmiešajte a mäso v nich marinujte minimálne jednu hodinu.
Tipy a triky pre dokonalú marinádu
- Čas marinovania: Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny.
- Teplota mäsa: Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
- Bezpečnosť: Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Preto je dôležité marinovať mäso vždy v chladničke.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenín a bylín, aby ste našli tú pravú chuť pre vaše morčacie mäso.
- Vhodný olej: Vyberajte kvalitný olivový olej, ktorý je vhodný na grilovanie a pečenie.
Všeobecné rady pre prípravu morčacieho mäsa
- Teplota pečenia: Morčacie mäso sa pečie dlhšie a pri nižšej teplote, aby bolo mäkké. Vysoké teploty sa neodporúčajú, pretože mäso ostáva veľmi suché.
- Predpríprava: Pre dosiahnutie šťavnatosti môžeme morčacie mäso prešpikovať kúskami oravskej slaninky.
- Marináda: Použitie marinády je kľúčové pre chuť a šťavnatosť morčacieho mäsa.
Recept na šťavnaté grilované morčacie prsia v citrónovej marináde
Potešte svoje chuťové poháriky týmto aromatickým receptom na šťavnaté grilované morčacie prsia v citrónovej marináde.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Citrón
- Sójová omáčka
- Olivový olej
Základom marinády je citrón, sójová omáčka a olivový olej. Pre najlepšiu výslednú chuť odporúčame spomenúť si na prípravu tohto receptu ešte deň vopred - mäso tak môžete namočiť do marinády a nechať ho v nej postáť cez noc.
Recepty od našich babičiek
Medzi obľúbené retro recepty patrí pácované morčacie mäso. Na pácovanie (marinovanie) sa dá použiť bravčové, kuracie, ale aj morčacie mäso. Rezne po vysmažení sú krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín.
Marináda:
- 1,5 kg morčacieho mäsa
- Soľ
- Korenie
- Kurkuma
- Bazalka
- Roztlačený cesnak
- Olej
Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a vložíme do marinády. Necháme odležať v chlade aspoň 24 hodín.