Mäso naložené vo víne je vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty pre prípravu mäsa naloženého vo víne.
Príprava mäsa naloženého vo víne
Základný postup
Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme. Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla. Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli. Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.
Recepty s mäsom naloženým vo víne
Jelenie rebrá naložené vo víne
Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.
Ingrediencie:
- Jelenie rebrá
- 300 - 500 ml červeného vína
- 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
- 2 - 3 bobkové listy
- 7 - 10 guličiek borievok
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 stonky zelerovej vňate
- Menšia vetvička estragónu
- Worchesterová omáčka
- Tymián
- Soľ
Postup:
- Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
- Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
- Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
- Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
- Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
- Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
- Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
- Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
- Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou.
- Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Vhodnou prílohou sú brusnice.
Srnčie mäso na víne
Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom.
Ingrediencie:
- 600 g srnčieho stehna
- 50 g údená slanina
- 3 PL olej
- 15 g koreňová zelenina
- 2 ks cibuľa
- 100 ml červeného vína
Údené karé na víne
Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ingrediencie:
- Údené karé
- Slivky
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
- Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.
Ďalšie tipy a triky
- Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.
- Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu.
- Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
- Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.
- Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Iné recepty s mäsom a vínom
Existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kombinuje mäso a víno.
Ako správne marinovať mäso
Ak ste si domov priniesli chladené kuracie mäso, skontrolujte dátum spotreby na obale. Podľa neho potom držte marinované mäso v chladničke. Ak sa chystáte rozdeliť a rôzne ochutiť rozmrazené mäso, počítajte s tým, že bude vhodné ho spotrebovať do dvoch dní. Samozrejme, môžete použiť uzatvárateľné misky, ale počítajte s ich objemom v prípade presunu do mrazničky.
- pre vrecko/vrecká ľahšie nájdete miesto v často preplnenej chladničke či mrazničke.
- vrecká do mrazničky sú transparentné. Vždy teda presne rozoznáte to mäso, na ktoré máte dnes chuť.
- vrecká na mrazenie potravín sú odolnejšie, ako tie bežné a hrozba pretrhnutia je minimálna.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?