Rajčiny sú obľúbenou plodinou pre svoju sviežu chuť a všestrannosť v kuchyni. Najlepšie chutia čerstvé, no existuje mnoho spôsobov, ako si ich vychutnať aj mimo sezóny. Okrem kečupu a paradajkovej polievky, ktoré patria medzi najobľúbenejšie spôsoby spracovania, sa dajú rajčiny mraziť, sušiť, nakladať, zavárať, pripraviť z nich šťavu, džem alebo chutney. Vďaka týmto metódam si môžete uchovať bohatú chuť a vôňu leta aj počas chladných mesiacov.
Mrazenie rajčín
Mrazenie je menej tradičný, no efektívny spôsob, ako uchovať rajčiny. Ideálne sú zrelé a sladké plody, vrátane cherry paradajok. Väčšie rajčiny obarte horúcou vodou, schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte a vložte do mrazuvzdorných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a prípadne prekrojiť. Mrazené rajčiny sú skvelé do varených jedál, kde aj v zime dodajú svoju charakteristickú chuť.
Sušenie rajčín
Sušené rajčiny sú výbornou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Najvhodnejšie sú suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie kusy rozštvrťte, odstráňte strednú časť a semienka. Osoľte ich a zmiešajte s bylinkami ako bazalka, tymian, oregano alebo provensálske korenie. Sušiť ich môžete v rúre, sušičke alebo na slnku.
Sušenie v rúre
Poukladajte paradajky do sklenej alebo porcelánovej nádoby reznou stranou hore. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a sušte pri pootvorených dvierkach asi tri hodiny. Potom ich otočte, jemne postláčajte a pokračujte v sušení, pričom intervaly otáčania skracujte.
Sušenie v sušičke
Poukladajte paradajky reznou stranou hore, nastavte teplotu sušičky na 60 °C a po 4 - 5 hodinách ich otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým nie sú vysušené.
Prečítajte si tiež: Domáce bravčové vo vlastnej šťave
Sušenie na slnku
Ak je stabilné horúce počasie, môžete rajčiny sušiť aj na slnku. Poukladajte ich na sieťku umiestnenú na priamom slnku, kde prúdi vzduch. Po 1,5 dni ich otočte. Ak sa počasie zhorší, preneste ich dovnútra. Sušené paradajky by mali byť mäkké a poddajné, podobné sušeným marhuliam.
Nakladané paradajky v oleji
Sušené paradajky môžete naložiť do oleja, čo predĺži ich trvanlivosť a dodá im bohatšiu chuť. Poukladajte ich do zaváracieho pohára, pridajte cesnak, bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
Zaváranie rajčín
Tepelne spracované rajčiny obsahujú viac lykopénu, dôležitého antioxidantu. Ošúpte rajčiny, natlačte ich do pohárov, pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C. Zavárané rajčiny sú skvelé do polievok, na pizzu, do omáčok alebo pod mäso.
Paradajková šťava
Rajčinová šťava je zdravá a plná lykopénu. Nakrájajte rajčiny, rozvarte ich, rozmixujte a prepasírujte cez sito. Šťavu nalejte do pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
Paradajkový džem (lekvár)
Paradajkový džem chuťovo pripomína šípkový. Ošúpte rajčiny, rozmixujte ich a prepasírujte. S použitím želírovacieho cukru a pridaním škorice, citróna alebo jablka vytvoríte lahodný džem. Pre kontrast môžete pridať aj čili alebo zázvor.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Paradajkové chutney
Paradajkové chutney je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na oleji osmažte šalotku, skaramelizujte hnedý cukor, prilejte vínny ocot a pridajte ošúpané nakrájané paradajky. Dobre premiešajte, pridajte korenie (bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list) a prípadne aj jablko alebo cukinu. Varte prikryté asi pol hodiny, častejšie premiešajte.
Domáci kečup
Ak máte nadbytok paradajok, môžete si vyrobiť domáci kečup. Stačí vám paradajky, korenie, ocot a prípadne cukor. Domáci kečup je chutnejší a zdravší ako kupovaný.
Nakladané paradajky
Nakladané paradajky sú ďalšou možnosťou, ako využiť úrodu. Vyberte si recept, ktorý vám najviac vyhovuje, a doprajte si úžasnú chuť domácich paradajok kedykoľvek počas roka.
Paradajky plné vitamínov a minerálov
Paradajky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie. Obsahujú vitamín K, B7, B6, C, E, kyselinu listovú, betakarotén, železo, mangán, horčík, draslík, meď a zinok. Pravidelná konzumácia paradajok, najmä počas sezóny, prináša množstvo benefitov pre zdravie.
Recepty na zaváranie paradajok
Existuje mnoho receptov na zaváranie paradajok, ktoré sa líšia v prísadách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré vám pomôžu pri konzervovaní paradajok doma:
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy
Kečup bez cukru
Zrelé paradajky a sladké jablká dodajú tomuto kečupu dostatočne sladkú chuť.
Paradajkový pretlak
Hustý a chutný pretlak plný paradajkovej chuti.
Domáci kečup (sladený)
Obsahuje jablko a cukor pre sladšiu chuť.
Omáčka San Marzano
Pripravená z extra sladkých paradajok odrody San Marzano.
Lečo
Letná klasika z paradajok a papriky.
Fínske paradajky na zimu
Paradajky s cibuľou, ktoré chutia ako čerstvé.
Zavárané paradajky vo vlastnej šťave
Paradajky bez pridania chémie, len s vodou a soľou.
Krémová polievka z červenej šošovice
V kombinácii s pasírovanými paradajkami.
Paradajkový džem s vanilkou a zázvorom
Nezvyčajná, svieža chuť pripomínajúca šípkový lekvár.
Sušené paradajky v oleji
Sušené paradajky zaliate kvalitným olejom.
Konzervovanie paradajok
Konzervovanie klasickým spôsobom
Sterilizácia zaváracích pohárov vo vriacej vode po dobu 15 až 20 minút.
Konzervovanie v rúre
Sterilizácia v rúre pri teplote 70 °C po dobu 50 minút.
Tipy pre milovníkov paradajok
- Domáci paradajkový pretlak
- Domáce paradajky na kečup
- Celé paradajky na raňajky
- Domáca paradajková šťava na sladko i na slano
- Sušené paradajky v oleji
- Paradajky plnené mletým mäsom
- Super rýchla paradajková polievka
Recept na zavárané lúpané paradajky
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je koncentrovaná chuť leta.
Ingrediencie:
- 2 kg mäsité paradajky (napr. San Marzano, Roma)
- ½ čajovej lyžičky soli na každý 7 dcl pohár
- Štipka kyseliny citrónovej na každý pohár (alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)
- Zopár lístkov čerstvej bazalky na každý pohár (voliteľné)
Postup:
- Sterilizácia pohárov: Poháre a viečka umyte a sterilizujte v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 15 minút.
- Príprava paradajok: Paradajky umyte a na spodnej strane narežte plytký krížik.
- Blanšírovanie: Vložte paradajky do vriacej vody na 30-60 sekúnd, kým sa šupka nezačne oddeľovať.
- Schladenie a lúpanie: Paradajky ponorte do ľadovej vody a ošúpte ich.
- Plnenie pohárov: Do každého pohára dajte soľ, kyselinu citrónovú a lístky bazalky.
- Ukladanie paradajok: Ošúpané paradajky tesne ukladajte do pohárov, aby pustili šťavu a vyplnili medzery.
- Uzavretie: Okraje pohárov očistite a pevne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Vložte poháre do hrnca s vodou a sterilizujte pri teplote 85-90 °C po dobu 25-30 minút.
- Chladnutie: Poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť na kuchynskej linke.
Ďalšie recepty na zaváranie paradajok
Nakladané cherry paradajky s cesnakom
- ½ kg cherry paradajok
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 1/3 šálky bieleho octu
- 1 šálka vody
- 1/3 šálky kryštálového cukru
- 2 lyžice soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky vločiek červeného korenia
Postup: Paradajky umyte a prepichnite. Do pohárov vložte paradajky, cesnak a rozmarín. Zmiešajte ocot, cukor, vodu, soľ, korenie a priveďte k varu. Nálevom zalejte paradajky.
Nakladané zelené paradajky
- 4 šálky zelených cherry paradajok
- 1 strúčik cesnaku
- 1 šálka bieleho octu
- 1 šálka vody
- 1 lyžička soli na nakladanie
- 2 lyžičky korenia
- 2 lyžice cukru
- ½ čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek
Postup: Paradajky umyte a prepichnite. Zmiešajte ocot, vodu, soľ, korenie, cukor a chilli vločky a priveďte k varu. Do pohárov vložte paradajky a zalejte nálevom.
Zavárané paradajky s bazalkou a cesnakom
- Stredne veľké paradajky
- Cesnak
- Lístky čerstvej bazalky
- Soľ
Postup: Paradajky umyte a prepolte. Do pohárov vložte paradajky, cesnak, bazalku a soľ. Sterilizujte 15 minút pri 85 °C.
Nakladané olúpané paradajky
- Paradajky
- Soľ
Postup: Paradajky sparte, olúpte a nakrájajte. Pridajte soľ a naplňte poháre. Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
Fínske nakladané paradajky s cibuľou
- Cherry paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- 1 liter vody
- 6 lyžíc octu
- 70 g cukru
Postup: Pripravte nálev z vody, octu a cukru. Do pohárov vložte cibuľu, cesnak a paradajky. Zalejte nálevom.
Zavárané paradajky v sladkokyslom náleve
Ingrediencie:
- 3000 g menších pevných paradajok
- 1-2 hlávky cesnaku
- 1-2 ks zelenej papriky
- 8 ks kvetu kôpru
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 16 guličiek nového korenia
- 16 guličiek celého čierneho korenia
- 8 ks bobkového listu
- 8 PL rastlinného oleja
- 6000 ml vody
- 8 PL octu 9%
- 6 PL soli
- 16 PL kryštálového cukru
Postup:
- Príprava surovín: Paradajky umyte a prepichnite. Papriku umyte a nakrájajte na pásiky. Cesnak ošúpeme.
- Plnenie pohárov: Do každého pohára vložte korenie, cesnak, kôpor, paradajky a papriku.
- Príprava nálevu: Vodu zlejte z pohárov do hrnca, pridajte soľ, cukor a ocot a priveďte k varu.
- Dokončenie: Do každého pohára vlejte olej a zalejte horúcim nálevom.