Domáce bravčové mäso vo vlastnej šťave: recepty a tipy pre tradičné konzervovanie

sabor peruano
Rate this post

Bravčové mäso vo vlastnej šťave, domáca konzerva, je tradičný a obľúbený spôsob, ako uchovať bravčové mäso na dlhšiu dobu bez použitia mrazničky. Tento postup je obľúbený najmä v domácnostiach, kde sa preferuje prirodzené konzervovanie a využitie celého kusu mäsa. Mäso pripravené týmto spôsobom je mimoriadne chutné a všestranné - dá sa použiť ako základ pre rôzne jedlá, od gulášov po obložené chleby. Domáce bravčové mäso v pohári je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi vychutnávajú poctivú domácu kuchyňu. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Bravčové mäso v pohári je ideálne na prípravu vopred a môžete ho skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Výhody domácej konzervy z bravčového mäsa

  • Dlhá trvanlivosť: Správne pripravená konzerva vydrží aj niekoľko mesiacov, vďaka čomu je ideálna pre dlhodobé skladovanie. Správne zavarené mäso by malo vydržať až tri mesiace, ale zo skúsenosti aj dlhšie.
  • Prirodzené konzervovanie: Nepoužívajú sa žiadne umelé konzervanty, iba soľ a teplo.
  • Všestrannosť: Konzervované mäso sa dá použiť v rôznych pokrmoch, čo uľahčuje prípravu jedál.
  • Ekonomická výhodnosť: Ak máte prístup k lacnejšiemu bravčovému mäsu, môžete si ho nakonzervovať a mať zásobu na neskôr. Zaváranie mäsa môže byť ekonomické, najmä ak máte prístup k lacnejšiemu mäsu vo väčšom množstve (napríklad pri zabíjačkách).
  • Chuť: Mäso dusené vo vlastnej šťave má intenzívnu a bohatú chuť. Mnohí ľudia nedajú na zavárané mäso dopustiť práve kvôli jeho chuti. Mäso sa sterilizáciou pomaly dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodá jedinečnú a jemnú chuť.

Výber mäsa pre konzervovanie

Pre prípravu bravčového mäsa vo vlastnej šťave je dôležitý výber kvalitného mäsa. Pre bravčové mäso vo vlastnej šťave sa najlepšie hodí tučnejšie mäso, ako je bravčové pliecko, krkovička alebo bôčik. Tuk z mäsa sa počas zavárania rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť a bohatú chuť. Vyberajte mäso s peknou farbou a bez zápachu. Ak máte možnosť, uprednostnite mäso od lokálnych farmárov alebo z overených zdrojov, kde máte istotu, že mäso pochádza zo zdravých zvierat.

Najvhodnejšie sú:

  • Bravčové pliecko: Má primerané množstvo tuku a vlákniny, čo z neho robí ideálnu voľbu na zaváranie. Je cenovo dostupné a po zaváraní zostáva šťavnaté a chutné.
  • Bravčový bôčik: Obsahuje viac tuku, takže je ideálny pre tých, ktorí preferujú bohatšiu chuť. Je najtučnejšia časť bravčového mäsa, preto je potrebné ho pri zaváraní kombinovať s chudším mäsom, aby výsledný produkt nebol príliš mastný. Bôčik dodáva mäsu výbornú chuť a arómu.
  • Bravčová krkovička: Je mäkšia ako pliecko a má tiež dostatok tuku. Obsahuje viac tuku ako pliecko, čo zabezpečuje ešte bohatšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú mäso s výraznejšou chuťou.

Môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov mäsa. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné. Vyhnite sa mäsu s nepríjemným zápachom alebo zmenenou farbou. Pred samotným zaváraním je dôležité mäso dôkladne očistiť a nakrájať na menšie kúsky, približne 3-5 cm. Odstráňte prípadné kosti a prebytočný tuk, aby ste zabezpečili rovnomerné prevarenie mäsa a zabránili vzniku nežiaducich pachov.

Recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave

Existuje mnoho receptov na zavárané bravčové mäso vo vlastnej šťave. Tento recept je jednoduchý a osvedčený, a zaručuje výbornú chuť a dlhú trvanlivosť.

Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty

Potrebné ingrediencie:

  • 1 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik alebo krkovička)
  • 1-2 lyžice soli (podľa chuti)
  • Voliteľné: mleté čierne korenie, rasca, bobkový list, cesnak
  • Čisté poháre s viečkami (napr. zaváraninové poháre)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ho na kocky s hranou približne 3-4 cm. Menšie kocky sa rýchlejšie uvaria, ale väčšie kocky si zachovajú viac šťavy. Bravčovú krkovičku očistite od blán a chrupaviek, potom ju nakrájajte na hrubé plátky. Každý plátok rozdeľte na pásy široké asi 2 cm a tie potom nakrájajte na veľké kocky. Odstráňte prebytočný tuk, ale nechajte trochu tuku, aby mäso nebolo suché. Mäso som umyla, nakrájala na stredne veľké kocky. Mala som ju v mrazničke. Stiahla som ju z bôčika. Teraz prišiel jej čas.
  2. Osolenie mäsa: V miske zmiešajte nakrájané mäso so soľou a voliteľnými koreninami. Dobre premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili. Nakrájané mäso som osolila, pridala som 1 čl celého kmínu a 3 strúčiky cesnaku. Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Mäso rozložte na kuchynskú dosku, osoľte (aspoň 50 g kuchynskej soli na 3 kg mäsa), potom okoreňte majoránom rozdrveným v rukách a drveným alebo nahrubo mletým čiernym korením.
  3. Plnenie pohárov: Do čistých a suchých pohárov natlačte mäso. Nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru od vrchu pohára. Mäso by malo byť v pohároch natlačené, aby sa minimalizoval vzduch. Pripravte si čisté a suché zaváracie poháre. Mäso natlačte do pohárov, pričom nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu pohára. Môžete tiež navrch pridať kúsok kože, ktorá vytvorí chutný rôsol, ale nie je to podmienkou. Naplňte poháre do ¾ mäsom a dôkladne ich premiešajte, aby ste vytlačili zbytočný vzduch. Pridajte 0,5 lyžičky soli a trošičku vody, cca 50-75ml na pollitrový pohár mäsa. Podliala som to vodou. Mäso by malo byť v pohári natlačené, ale nie príliš, aby mohlo počas zavárania expandovať. Naplnila som poháre mäsom, dobre som mäso postláčala, zaliala výpekom. Vrch pohárov som utrela dosucha., zavrela som poháre.
  4. Zaváranie: Poháre s mäsom poukladajte do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca dajte utierku, aby sa poháre počas varenia nerozbili. Dno veľkého hrnca vystelte utierkou. Poukladajte poháre do hrnca tak, aby sa nedotýkali. Zalejte ich vodou tak, aby voda siahala približne 2-3 cm pod okraj viečok. Voda by mala dosahovať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca dajte utierku, aby sa poháre počas zavárania neklepali. Vodu priveďte do varu a zavárajte pri miernom vare 2-3 hodiny. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov a druhu mäsa.
  5. Varenie: Priveďte vodu do varu a znížte teplotu tak, aby voda iba jemne bublala. Poháre varte približne 2-3 hodiny. Čas varenia závisí od veľkosti pohárov a množstva mäsa v nich.
  6. Kontrola viečok: Po varení vyberte poháre z hrnca a nechajte ich vychladnúť. Počas chladnutia by sa viečka mali zatiahnuť dovnútra, čo signalizuje, že pohár je správne uzavretý. Ak sa niektoré viečko nezatiahne, pohár otvorte a mäso spotrebujte čo najskôr. Keď sú poháre ešte teplé (nie horúce) vytiahneme ich z hrnca. Ak je viečko preliačené dovnútra, znamená to, že pohár je dobre uzavretý. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom. Zavarené ešte dám do suchého dunstu - zakryté dekou nechám vychladnúť.
  7. Skladovanie: Správne uzavreté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste. Hotové poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Podrobnejšie kroky a tipy pre úspešné konzervovanie

Príprava pohárov

Čistota pohárov je kľúčová pre úspešné konzervovanie. Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Môžete ich tiež sterilizovať v rúre alebo v hrnci s vriacou vodou. Sterilizácia znižuje riziko kontaminácie a predlžuje trvanlivosť konzervy. Poháre aj viečka som vyvarila. Použitie čistých a sterilizovaných pohárov je kľúčové pre úspešné zaváranie. Poháre môžete sterilizovať niekoľkými spôsobmi:

  • Vyvarením: Poháre a viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich 10-15 minút.
  • V rúre: Poháre umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100°C a nechajte ich v rúre 20 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vodou. Zakaždým nechajte poháre vychladnúť v rúre.
  • V umývačke riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na najvyššom stupni. Viečka vyvarte v hrnci s vodou.

Po sterilizácii nechajte poháre a viečka vychladnúť na čistej utierke. Dávajte pozor, aby ste ich neznečistili.

Množstvo soli

Soľ je dôležitý konzervant, ale jej nadmerné množstvo môže ovplyvniť chuť mäsa. Odporúča sa používať 1-2 lyžice soli na 1 kg mäsa. Ak ste si nie istí, začnite s menším množstvom a pridajte viac, ak je to potrebné. Na 1 kg mäsa môže ísť 2 - 3 dkg soli. Ja som dala na 2 kilá 5 dkg.

Pridávanie korenia

Korenie dodáva mäsu chuť a vôňu. Môžete použiť mleté čierne korenie, rascu, bobkový list, cesnak, cibuľu alebo iné obľúbené koreniny. Dôležité je, aby korenie bolo čerstvé a kvalitné.

Natlačenie mäsa do pohárov

Mäso by malo byť v pohároch natlačené, aby sa minimalizoval vzduch. Vzduch môže spôsobiť rast baktérií a skrátiť trvanlivosť konzervy. Použite lyžicu alebo iný nástroj na natlačenie mäsa do pohárov.

Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy

Kontrola viečok

Po varení je dôležité skontrolovať, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa niektoré viečko nezatiahne, pohár otvorte a mäso spotrebujte čo najskôr. Môžete ho tiež prevariť a znova uzavrieť, ale trvanlivosť takejto konzervy bude kratšia.

Skladovanie

Správne uzavreté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je 10-15 °C. Chladné a tmavé prostredie spomaľuje rast baktérií a predlžuje trvanlivosť konzervy. Konzerva by mala vydržať minimálne 6 mesiacov až 1 rok.

Použitie bravčového mäsa vo vlastnej šťave

Bravčové mäso vo vlastnej šťave je veľmi všestranné a dá sa použiť v rôznych pokrmoch. Tu je niekoľko tipov:

  • Guláš: Mäso pridajte do guláša namiesto čerstvého mäsa. Dodá gulášu bohatú chuť a ušetrí čas pri varení.
  • Omáčky: Použite mäso ako základ pre omáčky k cestovinám alebo ryži.
  • Obložené chleby: Mäso rozdrvte a použite ako náplň do obložených chlebov alebo bagiet.
  • Plnky: Použite mäso ako plnku do pirohov, knedlí alebo iných slaných jedál.
  • Šaláty: Pridajte mäso do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín a chuti.
  • Bravčové rizoto: Vynikajúci spôsob ako využiť konzervované mäso.

Riešenie problémov pri konzervovaní

Aj pri dodržiavaní všetkých pokynov sa môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:

  • Viečka sa nezatiahnu: Skontrolujte, či sú okraje pohárov čisté a viečka nepoškodené. Ak sa viečko nezatiahne, pohár otvorte a mäso spotrebujte čo najskôr.
  • Konzerva sa pokazí: Ak konzerva zapácha alebo má zmenenú farbu, vyhoďte ju. Nejedzte pokazené konzervy, pretože môžu obsahovať škodlivé baktérie.
  • Mäso je suché: Pridajte do pohárov trochu vývaru alebo vody, aby bolo mäso šťavnatejšie.
  • Konzerva je príliš slaná: Nabudúce použite menej soli.

Alternatívne metódy konzervovania

Okrem varenia v hrnci existujú aj iné metódy konzervovania, ako napríklad:

Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť nakladaných uhoriek

  • Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca skracuje čas varenia a zabezpečuje lepšiu sterilizáciu.
  • Rúra: Poháre s mäsom môžete zavárať aj v rúre.
  • Umývačka riadu: Niektorí ľudia používajú umývačku riadu na konzervovanie, ale táto metóda nie je spoľahlivá. Neodporúča sa zavárať mäso v umývačke riadu.

Bezpečnosť pri zaváraní a botulizmus

Pri zaváraní je dôležité dbať na bezpečnosť, pretože v nesprávnych podmienkach môže vzniknúť jedovatý botulotoxín. Na webe konzervovanie.sk som našla informácie o botulotoxíne: Poznám iba dva bezpečné spôsoby zavárania potravín - zaváranie v horúcej vode a zaváranie v tlakovom hrnci. Mikroorganizmus Clostridium botulinum je hlavným dôvodom, prečo je nutné použiť tlakový hrniec. Hoci sú baktérie zabité už pri teplote varu, napriek tomu môžu vytvárať spóry, ktoré sú odolné voči týmto teplotám. Spóram sa dobre darí v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu - ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny. Mäso je rizikový produkt, ktorý si vyžaduje sterilizáciu pri 100 °C a viac, najmä kvôli možnému výskytu botulotoxínu (Clostridium botulinum) - veľmi nebezpečnej baktérie, ktorá sa v nízkych teplotách nezničí.

Dva spôsoby zavárania

  1. Buď budete mäso sterilizovať 2-2,5 hodiny na 100 ° C - podľa druhu mäsa.
  2. Alebo mäso varíte na dvakrát. Najprv varte 1,5 hodiny na 100 ° C, potom ich nechajte vychladnúť a na druhý deň (za 24 hodín) znovu sterilujte 1 hodinu tiež na 100 ° C.

Variácie a inšpirácie

Tu je niekoľko variant a inšpirácií, ako si môžete prispôsobiť základný recept:

  • Zavárané mäso s hubami: Do pohárov pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
  • Zavárané mäso so zeleninou: Do pohárov pridajte nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, cibuľu).
  • Zavárané mäso v pikantnej omáčke: Do pohárov pridajte pikantnú omáčku (napríklad čili omáčku alebo kečup).
  • Zavárané mäso s bylinkami: Do pohárov pridajte čerstvé bylinky (napríklad rozmarín, tymián, oregano).
  • Zavárané mäso pre deti: Pre deti pripravte jemnejšiu verziu bez korenia a soli.

Tipy a triky pre začiatočníkov

  • Začnite s menším množstvom mäsa, aby ste si osvojili postup.
  • Dôkladne si preštudujte recept a dodržujte pokyny.
  • Používajte kvalitné suroviny a čerstvé korenie.
  • Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami.
  • Zavárané mäso je výborné ako darček pre priateľov a rodinu.

Zavárané mäso a jeho využitie v kuchyni

Zavárané mäso je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v mnohých jedlách:

  • Omáčky: Zavárané mäso je výborné do omáčok na cestoviny alebo k mäsu. Stačí ho rozdrobiť a pridať do omáčky. Používam zavárané mäso napríklad do zeleninové omáčky s mäsom typu lečo (s klobáskou), ratatouille s kúskami mäsa
  • Polievky: Zavárané mäso môžete pridať do polievok, ako je napríklad fazuľová polievka alebo guláš.
  • Cestoviny: Zavárané mäso môžete použiť do cestovinových jedál, ako sú lasagne alebo špagety.
  • Šaláty: Zavárané mäso je výborné do šalátov, napríklad do zemiakového šalátu alebo do šalátu s cestovinami. V miske zmiešajte zavárané kuracie mäso (pozor na odstránenie nadbytočnej šťavy), nakrájané uhorky, paradajky, cibuľu, vajcia a kukuricu alebo fazuľu.
  • Nátierky: Zavárané mäso môžete rozmixovať s maslom alebo smotanou a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
  • Plnky: Zavárané mäso môžete použiť ako plnku do pirohov, palaciniek alebo slaných koláčov.
  • Hlavné jedlá: Zavárané mäso môžete podávať ako hlavné jedlo s prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo knedľa.

Recept na kurací mäsový šalát s jogurtovým dresingom

  1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na jogurtový dresing a dôkladne premiešajte, až kým nezískate hladkú konzistenciu. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením podľa chuti.
  2. V miske zmiešajte zavárané kuracie mäso (pozor na odstránenie nadbytočnej šťavy), nakrájané uhorky, paradajky, cibuľu, vajcia a kukuricu alebo fazuľu.
  3. Na servírovanie položte do misky alebo na tanier porciu kuracieho mäsového šalátu a polejte ho jogurtovým dresingom.

Tento jednoduchý a chutný recept na kurací mäsový šalát s jogurtovým dresingom je skvelý spôsob, ako využiť zavárané kuracie mäso a vytvoriť lahodné, zdravé a vyvážené jedlo pre celú rodinu.

Bravčové mäso na šťave: tradičné recepty

Bravčové mäso na šťave je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v detailoch, ale podstata zostáva rovnaká: chutné, šťavnaté mäso v lahodnej omáčke. Či už preferujete klasické recepty od babičky alebo radi experimentujete s novými prísadami, bravčové mäso na šťave vždy poteší vaše chuťové poháriky.

Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou

Tento recept babky Stanky zaručuje dokonalý gastronomický zážitok, ktorý poteší všetky rodinné chute. Bravčové plátky na šťave spolu s brokolicou a tarhoňou sú lahodným a výživným pokrmom, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník. Jednoduché, chutné a plné chuti! Kombinácia bravčových plátkov, brokolice a tarhone vytvára skvelú súhru chutí a textúr.

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového mäsa (napr. karé, stehno alebo pliecko)
  • Olej
  • 1 lyžica hladkej múky
  • Horčica
  • Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
  • Brokolica
  • Tarhoňa
  • Soľ
  • Maslo alebo olej

Postup:

  1. V hrnci zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte bravčové plátky a opečte ich z oboch strán, kým nie sú hnedé.
  2. Do hrnca pridajte lyžicu hladkej múky a premiešajte, aby sa múka spojila s tukom a šťavou.
  3. Vráťte bravčové plátky späť do hrnca. Pridajte horčicu a zalejte vývarom.
  4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť, kým mäso nie je mäkké, asi 45 minút.
  5. V hrnci s osolenou vodou priveďte k varu. Pridajte brokolicu a varte, kým nie je mäkká, ale stále trochu chrumkavá, asi 5-7 minút.
  6. V hrnci zohrejte olej alebo maslo. Pridajte vodu alebo vývar, osoľte a priveďte do varu.
  7. Znížte teplotu a varte, kým tarhoňa nie je mäkká a voda sa nevyvarí, asi 15 minút.
  8. Na tanier dajte porciu tarhone, pridajte bravčové plátky a polejte ich šťavou.

Bravčová krkovička na šťave

Bravčová krkovička na šťave má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Suroviny na marinádu (napr. sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, korenie)
  • Cibuľa
  • Olej
  • Ryža
  • Nakladané uhorky alebo fermentovaná zelenina

Postup:

  1. Začneme s prípravou mäsa. Pokiaľ nie je nakrájané, nakrájame si ho na plátky.
  2. Suroviny na marinádu zmiešame a plátky krkovičky do nej naložíme.
  3. Rúru si predhrejeme na 170 °C.
  4. Marinované mäso opečieme na rozohriatej panvici sprudka z oboch strán. Nepečieme dlho. Chceme len, aby z vonku získalo zlatistú farbu a zatiahlo sa.
  5. Keď je mäso z oboch strán opečené, dáme ho do pekáča, zakladieme ho ošúpanou na plátky nakrájanou cibuľou.
  6. Nakoniec ho ešte zalejeme zvyšnou marinádou a prípadne aj zvyšným výpekom z panvice, na ktoré sa mäso opekalo.
  7. Takto dáme mäso piecť do rozohriatej rúry na 170 °C, budeme ho takto piecť asi tak 35 minút a potom zvýšime teplotu na 200 °C na posledných 5-10 minút.
  8. Zatiaľ čo sa nám bude piecť mäso v rúre, uvaríme si ryžu. Najskôr odmeranú ryžu niekoľkokrát dobre prepláchneme cez jemné sito, potom ju na rozohriatom oleji v hrnci za stáleho miešania ešte pár minút opekáme a nakoniec prilejeme vodu, prípadne osolíme a prikryjeme.
  9. Mäso servírujeme s ryžou ihneď, skvele sa k nemu hodia nakladané uhorky, prípadne fermentovaná zelenina.

Bravčové plátky na znojemský spôsob

Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.

Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou.

Ingrediencie:

  • Bravčové plátky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Šampiňóny
  • Rasca
  • Soľ
  • Korenie
  • Masti
  • Tarhoňa
  • Voda

Postup:

  1. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
  2. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
  3. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
  4. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
  5. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
  6. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
  7. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
  8. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.

Bravčové mäso na prírodno

Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto som ho hodila na cibuľový základ.

Miešala a opekala som ho, kým z každej strany obelelo. Medzitým som prisypala pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ. Zaprášila som mäso hladkou múkou, pozor na množstvo, mne trochu ušla ruka, tak sme mali viac šťavy ako som chcela pôvodne, ale nevadí, chuťovo bola výborná aj tak. Takže som pokračovala v opekaní, aby sa aj múka opražila. Nasledovalo zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo som celé rozmiešala, hrudky sa nevytvorili žiadne. Vody som dala toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate. Hneď som pridala plyn, zakryla pokrievkou a dusila takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala. K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli. Rátajte s tým, že po uvarení zdvojnásobia svoj objem. Na cestoviny som nabrala mäso s hustou šťavou a pridala som kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.

Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na šťave

  • Výber mäsa: Pre bravčové mäso na šťave je dôležitý správny výber mäsa. Najvhodnejšie je bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička. Krkovička je síce tučnejšia, ale dodá omáčke bohatšiu chuť.
  • Marináda: Ak máte čas, mäso predtým namarinujte. Marináda zjemní mäso a dodá mu extra chuť. Použiť môžete napríklad sójovú omáčku, med, cesnak, zázvor a korenie.
  • Opekanie: Mäso pred dusením opečte z oboch strán. Vytvorí sa tak kôrka, ktorá udrží šťavu vnútri.
  • Zahusťovanie: Omáčku môžete zahustiť hladkou múkou, škrobom alebo smotanou. Klasickým spôsobom je zaprášiť opečené mäso múkou a potom zaliať vývarom.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, horčicu alebo paradajkový pretlak.
  • Prílohy: Bravčové mäso na šťave sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Môžete ho podávať s ryžou, zemiakmi, knedľou, tarhoňou alebo cestovinami. Nezabudnite ani na zeleninu, napríklad dusenú kapustu, špenát alebo zeleninový šalát.
  • Pomalé varenie: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a mäkkosti mäsa je ideálne ho dusiť pomaly, na miernom ohni.