V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje dôležitosť zdravého stravovania, sa hľadajú alternatívy tradičných receptov, ktoré sú často plné cukru a umelých prísad. Džem, obľúbená pochúťka, nie je výnimkou. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na prípravu džemu s nižším obsahom cukru, vrátane receptov, tipov a trikov, ako aj informácií o alternatívnych sladidlách a želírovacích látkach.
Prečo džem s nižším obsahom cukru?
Tradičné džemy sú často plné cukru, umelých sladidiel, konzervantov a umelých dochucovadiel. Vysoký príjem cukru je spojený s rôznymi zdravotnými rizikami, vrátane obezity, diabetu 2. typu a srdcovocievnych ochorení. Príprava džemu s nižším obsahom cukru umožňuje kontrolu nad množstvom sladidla a ponúka možnosť použiť zdravšie alternatívy. Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov. Pre diabetikov a tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru, existujú chutné a zdravé možnosti prípravy džemu bez pridaného cukru.
Alternatívne sladidlá
Pri príprave džemu s nižším obsahom cukru je dôležité použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:
- Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
- Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť.Stévia je obľúbená nielen u diabetikov, pre ktorých je toto sladidlo skvelou náhradou cukru, ale aj u ostatných. Je na chuť veľmi sladká, no neobsahuje skoro žiadne kalórie a neškodí ani zubom. Je veľmi obľúbená ako zdravá náhrada sladenia kávy a čaju. Použitím tohto sladidla, sa džem stane nielen nízkokalorickým, ale i sladkým, ako keby si ho osladila cukrom. Dávaj si však veľký pozor na množstvo. Ak stévie použiješ príliš veľa, džem získa namiesto sladkej trpkú chuť. Najväčší benefit tohto sladidla je, že si ho vieš ľahko dopestovať aj doma.
- Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor. Na 1 kg jahôd stačí pridať dve šálky xylitolu, aby ste si vychutnali dobrú chuť lekváru. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický. Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje xylitol až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici.
- Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
- Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.
- Sukrin: Alternatíva cukru.
- Tekutá stévia: Alternatíva cukru.
- Kokosový cukor: Kokosový cukor má nízky glykemický index a veľký obsah živín a je vhodný aj pre diabetikov. Každému jedlu dodá jemnú chuť po karameli a je zdrojom železa, takže je vhodný pre ľudí, ktorí trpia anémiou.
- Brezový cukor: Na spracovanie brezového cukru nepotrebuje tvoje telo inzulín. Taktiež napomáha aj tráveniu, preto nezaťaží ani tvoj žalúdok. Chuť džemu či marmelády sa po pridaní tohto sladidla nezmení, no zmení sa účinok džemu na tvoj organizmus.
- Sirupy:
- Datľový sirup: Je sám o sebe veľmi sladký, preto ho stačí len malé množstvo. Má krásnu hnedú farbu a konzistenciou je veľmi podobný medu. Džemom dodá ľahkú karamelovo-orieškovú chuť a obohatí ich o veľa vitamínov a minerálov.
- Javorový sirup: Skús ho pridať napríklad do slivkového lekváru.
- Karobový sirup: Ak si gurmán a máš rada nové a nezvyčajné chute, určite musíš vyskúšať čučoriedkový džem s karobovým sirupom. Svojou chuťou pripomína kakao alebo čokoládu. Ale narozdiel od čokolády a kakaa, obsahuje 17x menej tuku a žiaden kofeín. Nájdeš v ňom aj vitamín A a B, vápnik, horčík a draslík. Pri príprave džemu nepouži len karob, ale zmiešaj ho napríklad s brezovým cukrom v pomere 1:1.
- Agávový sirup: Obsahuje veľký podiel ovocného cukru a veľmi nízke množstvo klasického cukru. Pridaním agávového sirupu do marhuľového džemu získaš nielen skvelú chuť, ale aj nádhernú zlato-medovú farbu.
Želírovacie látky
Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu. Pri príprave džemu s nižším obsahom cukru je preto potrebné použiť želírovacie látky, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu:
- Pektín: Rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
- Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias. Je vhodná pre vegánske recepty.
- Chia semienka: Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá absorbuje vodu a pomáha zahustiť džem. Tie v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré ovocnú zmes prirodzene zahustí.
- Želatína: Tradičná želírovacia látka živočíšneho pôvodu.
- Agar prášok: Tento prášok je prírodným zahusťovadlom a taktiež želírovacím prípravkom z červenej morskej riasy. Má veľmi jemnú chuť, čiže chuť džemu ostane nezmenená. Obohatí džem o minerály a nepridá žiadne kalórie navyše. Varenie s ním je veľká úspora energie, pretože hustne naozaj veľmi rýchlo. Džemy zahustené týmto prípravkom majú chladnúť pri izbovej teplote.
Recept na jahodový džem s nižším obsahom cukru
Jahodový džem je klasická pochúťka, ktorá evokuje spomienky na leto a babičkinu kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých jahôd
- 50-75 g erytritolu (môže sa upraviť podľa chuti)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (pôsobí ako konzervant a zvýrazňuje chuť)
- 1-2 lyžičky pektínu s nízkym obsahom metoxilu (môže sa vynechať / nahradiť chia semienkami)
Postup:
- Príprava jahôd: Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak sú jahody veľmi šťavnaté, môžete ich nechať odkvapkať na sitku.
- Varenie jahôd: Jahody vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte citrónovú šťavu a erytritol. Premiešajte a priveďte do varu na strednom ohni.
- Želírovanie: Ak používate pektín, zmiešajte ho s malým množstvom studenej vody a pridajte do vriacej zmesi. Ak používate chia semienka, pridajte ich priamo do hrnca.
- Varenie do zhustnutia: Znížte plameň a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Doba varenia závisí od obsahu vody v jahodách a od použitej želírovacej látky. Všeobecne platí, že by to malo trvať 20-40 minút. Konzistenciu môžete otestovať tak, že si dáte kvapku džemu na vychladený tanierik. Ak po ochladení stuhne, džem je hotový. Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne zatvorte a otočte ich hore dnom na 5-10 minút, aby sa vytvoril vzduchotesný uzáver. Pred použitím poháre dôkladne vyvarte. Plňte lekvárom alebo džemom malé poháre (napr. od detskej výživy), po otvorení sa rýchlejšie skonzumuje.
- Skladovanie: Džem skladujte v chladničke. Džem bez cukru má kratšiu trvanlivosť ako džem s cukrom, preto ho spotrebujte do niekoľkých týždňov.
Tipy a triky
- Kvalita jahôd: Používajte zrelé a aromatické jahody pre najlepšiu chuť. Mnoho ľudí nesprávne predpokladá, že pridávanie cukru je spôsob, ako zabezpečiť, že aj nedokonale dozreté jahody, broskyne či slivky budú mať sladkú chuť. Džem vyrobený z nedozretého ovocia, prisladený veľkým množstvom cukru, jednoducho nebude mať ideálnu chuť a bude až príliš sladký. Takže prvým pravidlom je zabezpečiť, aby bolo ovocie na prípravu džemu dobre dozreté.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemom dôkladne sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní. Môžete ich vyvariť vo vode, upiecť v rúre alebo umyť v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou.
- Konzistencia: Konzistenciu džemu môžete upraviť podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejší džem, pridajte viac želírovacej látky alebo varte dlhšie. Ak chcete redší džem, varte kratšie.
- Chuť: Okrem citrónovej šťavy môžete do džemu pridať aj iné prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu alebo mätu. Pridaná soľ vytiahne prirodzenú chuť ovocia, ale potrebuje na to aspoň dva mesiace. Potom to už bude to pravé "ovocné". Tento džem chutí inak ako klasika, dominuje chuť ovocia. Už dávno neplatí, že do džemu patrí len ovocie a cukor. Zapoj svoju fantáziu a pridaj do džemu kúsok seba. Začni niečím jednoduchým, ako napríklad vanilkou. Skvelo sa hodí ku každému druhu ovocia. Odporúčame použiť vanilkový lusk, alebo vanilkovú esenciu. Snaž sa vyhnúť lacným napodobeninám vanilky ako sú všelijaké druhy aróm či vanilínové cukry. Špeciálne pre jahodový džem tu máme tip s chia semienkami, ktoré sú pre nás veľmi zdravé. Krásne doplnia chuť jahôd a postarajú sa o energiu počas celého dňa. Nezvyčajným, no o to lepším nápadom, je pridať do džemu zázvor. Nikde nie je napísane k akému ovociu sa hodí najviac, môžeš kombinovať chute a pridať ho k akémukoľvek. Len si daj pozor na množstvo, pretože veľa zázvoru môže štípať až tak, že na jazyku neucítiš chuť džemu. Škorica je ďalšie obzvláštnenie a môžeš ňou doplniť jablkový džem či slivkový lekvár. A teraz niečo pre milovníkov pálivých a ostrých chutí. Čili - pikantná no zdravá paprička, ktorá vie poriadne zohriať počas každého dňa v roku. Určite sa hodí na raňajky či desiatu, ak si na kúsok chlebíka natrieš tenkú vrstvu džemu. Čili zrýchľuje metabolizmus a napomáha v procese chudnutia.
- Dlhodobé skladovanie: Pre dlhodobé skladovanie (niekoľko mesiacov) je možné džem sterilizovať v pohároch vo vodnom kúpeli. Poháre vložte do hrnca s vodou, ktorá siaha do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a varte 10-15 minút. Nechajte poháre vychladnúť v hrnci. Poháre s džemom môžete pasterizovať v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre.
- Počas varenia používajte iba hliníkový alebo medený hrniec.
- Ovocie na džem by sa malo variť na miernom ohni a miešať čo najmenej, aby sa nevytvorilo príliš veľa pary, ktorá by mohla „uniesť“ vôňu džemu. Doba varenia sa pohybuje od hodiny a pol do dvoch hodín, v závislosti od použitého ovocia a jeho zrelosti.
Variácie receptu
- Jahodovo-malinový džem: Zmiešajte jahody s malinami v pomere 1:1.
- Jahodovo-bazový džem: Pridajte do džemu bazový sirup pre jedinečnú chuť.
- Jahodovo-mätový džem: Pridajte do džemu čerstvé lístky mäty.
Bežné omyly, ktorým sa treba vyhnúť
Pri príprave džemov s nižším obsahom cukru sa môžete dopustiť niekoľkých omylov, ktoré ovplyvnia kvalitu a trvanlivosť produktu:
- Nedostatočná sterilizácia: Ak poháre a viečka nie sú dostatočne sterilné, džem sa môže pokaziť.
- Použitie nesprávneho pektínu: Pre džemy bez cukru je potrebné použiť pektín s nízkym obsahom metoxilu.
- Príliš krátka doba varenia: Ak džem nevaríte dostatočne dlho, nebude mať správnu konzistenciu a môže sa rýchlejšie pokaziť.
- Použitie nevhodného sladidla: Niektoré sladidlá nie sú vhodné na varenie, pretože strácajú sladkosť alebo menia chuť.
Vplyv na zdravie
Jahodový džem bez pridaného cukru môže byť súčasťou zdravého stravovania. Jahody sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Použitie alternatívnych sladidiel a želírovacích látok umožňuje znížiť príjem cukru a kalórií. Je však dôležité si uvedomiť, že aj džem bez cukru by sa mal konzumovať s mierou.
Ďalšie recepty na džem s nižším obsahom cukru
Okrem jahodového džemu existuje mnoho ďalších receptov na džem s nižším obsahom cukru, ktoré môžete vyskúšať.
Marhuľový džem bez cukru
Recept je veľmi jednoduchý a rýchly, žiadne dlhé varenie a miešanie, žiadny cukor ani chémia, len čistá chuť marhúľ.
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
- 12 g agar prášku (prírodná želatína)
Postup:
- Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam, môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3. Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
- Do veľkého hrnca vložíme marhule a levanduľové kvietky. Obsah balíčka Gelfix Super 3:1 zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Miesto čerstvých levanduľových kvietkov môžeme použiť 2 KL sušených kvietkov. Ako náhradu marhúľ môžeme použiť nektárinky.
Malinový džem
Do väčšieho hrnca vložíme maliny. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor a citrónovú kôru. Obsah balíčka Gelfix Extra zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme. Prípadnú penu odoberieme a plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
Lekvár
Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje. Ak lekvár dobre pripravíme, je veľmi trvanlivý a v komore ho môžeme skladovať aj niekoľko rokov. Ale len pod podmienkou, že vydrží nájazdy rodinných labužníkov. Lekvár sa pripravuje z rôznych druhov ovocia, najlepšie sú však na jeho prípravu slivky. Toto ovocie výborne znáša dlhú tepelnú úpravu. Okrem slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto ich môžeme pri príprave lekváru kombinovať s ovocím, ktoré rôsol tvorí horšie, ako sú napríklad čerešne. Vynikajúco však chutí aj egrešový, čučoriedkový, bazový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový či černicový lekvár. Okrem tradičného slivkového vás očaria vynikajúcou chuťou aj ringlotové a mirabelkové lekváre, ktoré si určite pamätáme z babičkinej špajze. Domáce lekváre sú vynikajúcimi náplňami pri pečení rôznych sladkých múčnikov, ich výhodou je, že sa ani pri vyššej teplote neroztekajú.
Slivkový lekvár
Dozreté slivky umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Môžeme ich aj rozmixovať. Hrniec, v ktorom budeme variť lekvár, si vytrieme olejom, na dno dáme 1dcl octu a nasypeme slivky. Varíme na miernom ohni 4-6 hodín. Slivky sa musia odpariť na polovičku pôvodného množstva. Slivky sa v hrnci nesmú celý čas miešať, pokiaľ lekvár nezhustne. Miešame až v záverečnej fáze podľa toho aký hustý lekvár chceme.
Alternatívny postup:
Slivky vykôstkujeme, zomelieme, pridáme ocot. Vylejeme na plech s vyššími bokmi a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Keď začne masa vrieť, znížime teplotu v rúre na 140 °C a pečieme cca 3 až 4 hodiny, podľa toho aký hustý lekvár chceme. Občas premiešame, stačí raz za pol hodinu. S touto metódou už nemusíte neustále stáť nad sporákom a miešať. Plníme za horúca do pohárov a necháme prikryté vychladnúť.
Marhuľový lekvár
Marhuľový lekvár I
Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na kúsky a dáme do tlakového hrnca. Pridáme asi 1 dl vody a marhule privedieme k varu. Od bodu varu varíme cca 8 minút, vypneme a necháme hrniec povoliť. Marhule rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme cukor a v troške cukru rozmiešaný Gelfix 2:1. Pre väčšiu hustotu marhuľového lekváru pridáme šťavu z 1 citróna a štipku kyseliny citrónovej. Marhuľový lekvár ihneď plníme do pohárov a otočíme hore dnom.
Prečítajte si tiež: Domáci mätový džem
Marhuľový lekvár II
Večer si marhule umyjeme, vykôstkujeme a zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme cukor, zamiešame a necháme do rána stáť, občas premiešame, aby sa cukor rozpustil. Na druhý deň dáme na sporák, počkáme, kým marhule začnú vrieť a varíme cca 10 min. Vytvorenú penu odoberáme a hneď plníme horúce poháre. Uzavrieme, otočíme hore dnom a dáme do druhého dňa do deky pomaly chladnúť.
Marhuľový lekvár III
Marhule umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame. V širokom hrnci ich varíme asi 6 min., potom pridáme cukor a citrónovú šťavu. Varíme ďalších 5 min., kým sa cukor nerozpustí. Potom džem nalejeme do pohárov, ktoré uzavrieme a otočíme hore dnom.
Broskyňový džem
Broskyne umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame. V hrnci necháme zovrieť, pár minút povaríme, rozmixujeme. Prisladíme cukrom, premiešame a horúce plníme do pohárov. Otočíme hore dnom a necháme vychladnúť pod dekou do ďalšieho dňa.
Lekvár step by step
- Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
- Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
- Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku. Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
- Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
- Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
- Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme. Babičky radili teplý slivkový lekvár nechať odkrytý vychladnúť, lebo pri chladnutí sa ešte vyparuje voda a tak sa vytvára pevná vrstva chrániaca výrobok pred vytváraním plesní. Až potom túto lahôdku naplnenú v téglikoch, kameninových nádobách, kartónových obaloch vyložených pergamenom zaviečkovali či zakryli pevne previazaným celofánom.
Marmeláda
Doma si pripravujeme aj ovocnú nátierku - marmeládu. Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda a nikto nás za to predsa pokutovať nebude J Milovanú marmeládu rozoznajú už na prvé obliznutie všetci maškrtníci, pretože túto chuťovú skúšku predsa trénovali celé detstvo. Poznávacie znaky sú jasné, konzistencia je hustejšia, tuhšia, hladučká, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou. Pre svoju vynikajúcu neroztekajúcu sa konzistenciu sa hodí aj do plniek pečených koláčov, no výnimočnou pochúťkou je aj na chlebe s maslom. Doma si ju môžeme pripraviť z jedného ale aj z viacerých druhov ovocných pretlakov. Babičky radili do marmelády pridávať jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má táto pochúťka dokonalú konzistenciu.
Marmeláda step by step
- Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
- Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
- Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
- K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
- Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C.
Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem. Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly. Z ostatných druhov ovocia môžeme pripraviť marmeládu prídavkom pektínových prídavkov, ktoré sa vyrábajú z citrusov a tiež kyseliny, aby sa nám z pektínu vytvoril pevný rôsol. Ak radi chodíme po lese, určite si nazbierajme divorastúce plody - černice, čučoriedky, bazu, marmeláda z nich je delikatesa! Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
Špeciálna technológia spracovania ovocia
Ovocie sa zhromažďuje vo veľkom tlakovom kotli, ktorý je hermeticky uzatvorený. Výhody tohto kotla sú pozoruhodné a zásadné pre zachovanie chuti, farby a vône spracovávaného ovocia. Tlakový kotol varí ovocie pod tlakom (tlak je menší ako 1 bar). To umožňuje z ovocia extrahovať vodu už pri teplote 45 - 50 °C veľmi rýchlo, čím sa zachovajú nezmenené organoleptické vlastnosti spracovaného ovocia. Tento proces sa výrazne odlišuje od tradičného spracovania džemov pri teplote 100 °C.