Moravské koláče sú u nás doma legendou. Recept mám od svokry, ktorá ich piekla na každú rodinnú slávnosť a jej verzia bola vždy bezkonkurenčná. Vďaka jednému triku v ceste a vylepšenej plnke zostanú úžasne mäkké a vláčne niekoľko dní. Teda, ak sa dovtedy nezjedia! Zabudnite na suché a tvrdé koláče z obchodu. Tajomstvo ich dokonalosti je v poctivom kysnutom ceste s olejom a v pridaní jedného žĺtka do plnky. Poďme si spolu upiecť tie najlepšie moravské koláče pod slnkom.
Tajomstvo mäkkosti: Ako upiecť moravské koláče, aby zostali dlho vláčne?
Základom je vláčne kysnuté cesto s olejom namiesto masla. Do tvarohovej plnky vždy pridajte žĺtok pre krémovosť a vláčnosť. Koláče neprepečte, stačí im piecť dozlatista. Tieto kroky zaručia, že zostanú mäkké aj na ďalší deň.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 25 min
- Čas kysnutia a pečenia: 1 hod kysnutie + 20 min pečenie
- Počet porcií: cca 20 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kus
- Trend: Tradičný recept / Domáce pečenie
Čo budeme potrebovať?
Kvások:
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 2 PL hladkej múky
Cesto:
- 500 g hladkej múky (zvyšok po odobratí na kvások)
- 5 PL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 125 ml rastlinného oleja
Tvarohová plnka:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
- práškový cukor (podľa chuti, cca 2-3 PL)
Posýpka:
- 50 g polohrubej múky
- 50 g práškového cukru
- 50 g zmäknutého masla
Na potretie a dokončenie:
- 1 ks vajce
- hustý slivkový lekvár (podľa chuti)
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava kvásku
Do misky najprv rozdrobte čerstvé droždie. Zalejte ho vlažným mliekom, ktoré nesmie byť horúce. Pridajte lyžicu cukru a 2 lyžice hladkej múky. Zľahka premiešajte, aby sa suroviny spojili. Misku prikryte utierkou. Nechajte ju na teplom mieste vzísť kvások. Trvá to asi 10-15 minút.
2. Príprava cesta
Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte k nej zvyšný cukor, štipku soli a olej. Nakoniec prilejte aktívny kvások. V kuchynskom robote alebo ručne vypracujte hladké a pružné cesto. Miesenie by malo trvať aspoň 10 minút. Cesto vráťte do misy, poprášte múkou a prikryte. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
3. Plnka a posýpka
Medzitým si pripravte plnku. V miske zmiešajte tvaroh, vanilkový cukor, práškový cukor a vaječný žĺtok. Všetko spolu vymiešajte dohladka. V ďalšej miske pripravte posýpku. Prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo, kým nevznikne drobivá zmes.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
4. Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Zľahka ho premiesite a vyvaľkajte na plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou (s priemerom cca 8 cm) vykrajujte kolieska. Kolieska ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Dnom menšieho pohára vytvorte v strede každého priehlbinku. Do každej jamky dajte lyžičku tvarohovej plnky. Na vrch pridajte malú lyžičku hustého lekváru. Koláčiky bohato posypte pripravenou posýpkou. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom pre krásny lesk. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 15-20 minút.
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo vláčnosti aj na ďalšie dni je v ceste s olejom namiesto masla a v žĺtku v plnke. Olej udržuje cesto dlhšie mäkké a žĺtok chráni tvaroh pred vysušením.
- Pracujte s teplými surovinami. Všetky ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Cesto tak vykysne rýchlejšie a rovnomernejšie.
Jednoduché variácie
- Namiesto slivkového lekváru vyskúšajte marhuľový džem, makovú alebo orechovú plnku. Možnosti sú nekonečné.
- Pre extra arómu pridajte do tvarohovej plnky trochu čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry.
Recept od Miinky K. s obmenami
Cesto:
- 30 g droždia
- 1 KL cukru
- 100 ml mlieka
- 120 g tuku (maslo / Hera / Palmarin)
- 80 g práškového cukru
- vanilka
- žĺtky
- smotana
Plnka:
- tvaroh
- vajce
- cukor
- vanilka
- citrónová kôra
- hrozienka
Lekvárová plnka:
- slivkový lekvár
- rum
- škorica
Mrvenička:
- múka
- maslo
- cukor
Droždie zmiešame s cukrom a vlažným mliekom v hrnčeku. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Zmäknutý tuk (maslo / Hera / Palmarin) vymiešame varechou s práškovým cukrom, vanilkou a žltkami. Smotanu vyšľaháme na tuhú šľahačku. Do misy dáme múku, soľ, pridáme vymiešané maslo, kvások a šľahačku. Všetko dobre miesime na hladké cesto aspoň 5 minút a necháme vykysnúť na teplom mieste 45 min. Tvaroh zmiešame s vajcom, cukrom, vanilkou, citr. kôrou a pridáme umyté hrozienka. Slivkový lekvár rozmiešame s umom a ochutíme škoricou. Na mrveničku spracujeme spolu všetky suroviny. Vykysnuté cesto znovu premiesime a rozvaľkáme na plát hrubý asi 5 mm. Nakrájame ho na štvorce (asi 25 ks). Do stredu každého štvorca dáme lyžičku tvarohovej plnky a zabalíme. Štvorce vyformujeme do kruhov a kladieme na plech tak, aby spoj cesta bol dole. Do stredu každého koláčika urobíme jamku. Koláčiky potrieme rozšľahaným vajcom a jamky naplníme lekvárovou plnkou. Posypyme mrveničkou alebo ozdobíme celými mandľami a necháme na teplom mieste 15 minút kysnúť.
Tipy od Zuzany P. a Lenky P.
Lenka P. poznamenala, že cesto bolo riedke a pridala múku. Upozornila, že sa jej robili dierky, ale pri pečení jej iba z jedného koláča vytiekol tvaroh. Tým, že cesto bolo mäkšie, lepšie sa jej spravila priehlbina na lekvár, ktorý jej nevytiekol. Tvaroh použila ochutený hrozienka-vanilka a urobila ich väčšie, čiže menej kusov jej vyšlo (20 ks).
Tajomstvo prípravy milovaných moravských koláčikov od Ireny P.
Moravské koláčiky sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojím mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou.
Tajné triky, aby sa koláčiky podarili
- Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku.
- Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru.
- Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice.
- Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.
Moravské koláče z univerzálneho kysnutého cesta
Moravské koláče sú dvakrát plnené, raz hustým slivkovým lekvárom a potom ešte tvarohovou plnkou. A aj vďaka tomu sú tak jedinečné a chutné.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Postup:
- Začneme prípravou kvásku. Do teplého mlieka dáme lyžičku z odmeraného množstva kryštálového cukru a rozdrobíme doň polovicu kocky čerstvého droždia.
- Do misy nasypeme múku, cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku a premiešame. Ďalej začneme pridávať „mokré“ prísady - vaječné žĺtky, masť alebo maslo a napokon prilejeme pripravený kvások.
- Z týchto prísad vymiesime mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku, rozvaľkáme ho asi na pol cm hrúbku a väčšou okrúhlou vykrajovačkou vykrajujeme kolieska.
- Do ich stredu dáme asi za lyžičku hustého slivkového lekváru, dobre uzavrieme a vyformujeme guľky.
- Keď koláče podkysnú, dnom menšieho pohára spravíme v strede priehlbinu (ak sa vracia cesto späť, koláče ešte nevykysli dostatočne).
- Okraje koláčov potrieme rozšľahaným vajíčkom a do stredu nanesieme tvarohovú plnku.
- Moravské koláče pred pečením ešte posypeme posýpkou. Tú si pripravíme veľmi jednoducho: do misky nasypeme hladkú múku, premiešame ju s práškovým cukrom a napokon pridáme olej.
- Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 20-25 minút, kým sa okraje koláčov nesfarbia do zlatohneda.
Ďalší variant prípravy
- V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút).
- Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme.
- Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto.
- Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
- Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.
- Na posýpku zmiešame všetky suroviny.
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide fajn).
- Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme.
- Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár.
- Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.
Zrýchlená verzia - nekysnuté moravské koláče
Existuje viacero receptov na rýchle moravské koláče, ktoré sú hotové za cca 30 minút. Toto cesto je zázračné v tom, že všetky ingrediencie stačí vymiešať v jednej miske. Žiadna dlhá práca a ani čakanie na vykysnutie.
Suroviny:## Cesto:
- 600g hl. múka
- 250ml mlieko
- 1 droždie
- 2 vajcia
- 2 dc oleja
- 3 lyzice kr.cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1 prášok do pečiva
Náplň:
- Tvaroh
- Slivkový lekvár
- Hrozienka
Na posypanie:
- Práškový cukor
- Mrvenička (múka, maslo, cukor, prípadne nasekané orechy)
Postup:
- Všetky suroviny na cesto vymiešame v jednej miske.
- S cestom hneď pracujeme - teda robíme koláčiky.
- Koláčiky povykrajujeme pohárom (priemer 5 cm).
- V strede urobíme priehlbinku dnom menšieho pohára.
- Do jamky dáme náplň (slivkový lekvár a ochutený tvaroh vymiešaný so žĺtkom).
- Potrieme vajíčkom a dáme piecť.
- Vo vyhriatej rúre sa pečú pri 180 stupňoch len 15-16 minút.
Tipy na prípravu
- Do cesta môžete pridať rum, aby malo koláčové cesto lepšiu chuť.
- Plnky môžete ľubovoľne obmieňať podľa chuti.
- Ak chcete, aby bola mrvenička chrumkavejšia, môžete do nej pridať nasekané orechy.
- Moravské koláče môžete piecť aj v menších formách na muffiny.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy