Špargľová krémová polievka je kulinársky skvost, ktorý oslavuje príchod jari a využíva naplno sezónnosť tejto výnimočnej zeleniny. Nie je to len chutný pokrm, ale aj pokladnica zdraviu prospešných látok. Tento článok vás prevedie svetom špargľovej polievky, od jej prípravy až po jej nutričné benefity.
Čo robí špargľu tak výnimočnou?
Špargľa, známa aj ako asparagus, je jarná zelenina s jemnou chuťou a bohatým nutričným profilom. Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska. Sezóna špargle netrvá dlho. Čo sa týka tej našej slovenskej, trvá od polovice apríla do konca júna. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá.
Druhy špargle a ich vlastnosti
Existujú rôzne druhy špargle, najčastejšie sa stretávame s bielou, zelenou a fialovou. Každá z nich má svoje špecifiká v chuti a spôsobe pestovania. Zelená, biela a fialová špargľa sa v nutričných hodnotách nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
- Biela špargľa: Rastie pod zemou, vďaka čomu si zachováva svoju bledú farbu a jemnejšiu chuť. Na rozdiel od zelenej bielej špargle chýba prírodné farbivo, pretože rastie v tzv. hrobčekoch z pôdy bez prístupu svetla. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou.
- Zelená špargľa: Rastie nad zemou a vďaka fotosyntéze získava svoju zelenú farbu a intenzívnejšiu chuť.
- Fialová špargľa: Je menej bežná a má mierne horkastú chuť.
Biela aj zelená špargľa je rovnaká rastlina, rozdiel robí postup pestovania. Zjednodušene povedané, tá biela neobsahuje chlorofyl, pretože rastie v tme. Pri bielej treba odstrániť drevnatú časť stonky.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa má bezpochyby množstvo zdraviu prospešných účinkov, o ktorých sa dočítate v tisícoch článkov na internete. Špargľa je veľmi zdravá, ale aj chutná. Špargľa je bohatá na vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo, meď, mangán, selén) a antioxidanty. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie. Vďaka svojmu zloženiu má špargľa diuretické účinky, podporuje detoxikáciu organizmu, posilňuje imunitný systém a má protizápalové vlastnosti. Jedzte ju denne, má blahodárny vplyv na detox organizmu, prečisťuje krv, revitalizuje močový mechúr, obsahuje veľké množstvo chlorofylu a v neposlednom rade má minimum kalórií.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Špargľa je skvelá a jedinečná jarná surovina, ktorá je veľmi zdravá! Je ľahká, lahodná, veľmi dobre stráviteľná a na organizmus pôsobí regeneračne.
Ako rozpoznať čerstvú špargľu?
Čerstvá špargľa by mala mať pevné a pružné stonky, bez známok vyschnutia. Hrot by mal byť zatvorený a jemne zelený, nie zmäknutý alebo žltý. Aj vôňa by mala byť svieža a ľahko aromatická. Ak sa pri stláčaní stonky začnú hýbať, znamená to, že je špargľa príliš stará a stráca svoju čerstvosť. Keď si vyberáte špargľu, skontrolujte aj končeky, ktoré by mali byť vlhké a nie vyschnuté. Čím skôr ju spotrebujete po zakúpení, tým lepšie si zachová svoju čerstvosť a chuť.
Pri nákupe a vyberaní špargle hľadajte vždy tie najsilnejšie kúsky. Čerstvosť špargle otestujete tak, že ju ohnete, pričom by mala byť dostatočne pevná a vrátiť sa do svojej pôvodnej polohy. V žiadnom prípade nesmie byť ohnutá alebo nebodaj zvädnutá. Pri výbere si všímajte aj rez na spodnom konci - mal by byť svetlý, vlhký a nie vysušený či tmavý. Ak po stlačení špargľa jemne zavŕzga, ide o znak skutočne čerstvej a kvalitnej zeleniny.
Skladovanie a čistenie špargle
Pred jej prípravou ju dôkladne opláchnite a odrežte spodné konce - NIKDY nie vrcholce špargle. Špargľu skladujte ako kyticu kvetov - to znamená, že vo vertikálnej polohe v šálke alebo v miske s vodou. Ak ju plánujete spotrebovať až o niekoľko dní, môžete stonky navyše prikryť mikroténovým vreckom a uložiť do chladničky - vydrží tak čerstvá približne 2 až 3 dni. Pred samotným varením je dôležité bielu špargľu ošúpať škrabkou - začnite tesne pod hlavičkou a pokračujte smerom nadol.
Príprava krémovej špargľovej polievky: Krok za krokom
Príprava krémovej špargľovej polievky je jednoduchá a rýchla. Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a postupe, ale základný princíp zostáva rovnaký.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Ingrediencie
- 500 g špargle (bielej alebo zelenej, prípadne kombinácia)
- 1 cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1,5 l vody alebo zeleninového/hydinového vývaru
- 200 ml smotany na varenie (30% tuku, klasickej alebo rastlinnej)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok (štipka)
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Voliteľné: Tekvicový olej, opečené slaninové chipsy, krutóny, bylinky na ozdobu, citrónová šťava, mletá rasca
- Voliteľné: 1 pór, medvedí cesnak (čerstvé listy alebo pesto, prípadne 1 strúčik cesnaku), pažítka, hrášok (môže byť mrazený), med, mozzarella
Postup
- Príprava špargle: Špargľu umyte a očistite. Bielej špargli ošúpte hrubú vrchnú vrstvu od hlavičky smerom nadol. Z zelenej špargle odrežte len tvrdé konce. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Hlavičky špargle si odložte na ozdobu. Zvyšnú špargľu nakrájajte na menšie kúsky (cca 2 cm). Zo špargle odrežeme drevnaté konce, ošúpeme a nakrájame ju na približne 2 cm kúsky (hlavičky si odložíme na neskôr). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať.
- Príprava základu: V hrnci rozohrejte maslo a olivový olej. Pridajte najemno nasekanú cibuľu (prípadne pór nakrájaný na kolieska) a opekajte ju do sklovita. Cibuľu nasekajte najemno. Ak používate pór, osmažte ho spolu s rascou (cca pol minúty). Pridajte pretlačený cesnak (prípadne medvedí cesnak a pažítku) a krátko opečte (cca pol minúty).
- Varenie špargle: Do hrnca pridajte nakrájanú špargľu (okrem hlavičiek) a krátko ju opečte. Pridajte nakrájané zemiaky (prípadne petržlen a hrášok) a krátko orestujte (cca 5 minút). Ochutím koreninami a podlejem vodou. Opečenú cibuľu zalejte vodou alebo vývarom a priveďte k varu. Množstvo vody/vývaru prispôsobte požadovanej hustote polievky. Osoľte a okoreňte. Znížte plameň a varte, kým špargľa a zemiaky nezmäknú (cca 15-25 minút). Po tomto čase skontrolujte, či je špargľa dostatočne mäkká (mala by mať konzistenciu varených zemiakov). Ak nie, varte do zmäknutia. Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky. Do teplého vývaru pridáme zemiaky a kúsky špargle (okrem hlavičiek).
- Mixovanie: Polievku odstavte z plameňa a vyberte niekoľko hlavičiek špargle na ozdobu. Zvyšok polievky rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pre menšie deti povyberám zopár hlavičiek špargle na ozdobu a zvyšok polievky rozmixujem na hladko. Keď sú stonky drevnatejšie, môže sa stať, že aj napriek ošúpaniu zostanú v polievke vlákna, ktoré sa nerozmixujú. Vtedy je lepšie polievku po rozmixovaní ešte prepasírovať. Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať a rozmixovať 50g mozzarelly.
- Dokončenie: Polievku vráťte na plameň, pridajte smotanu na varenie a prehrejte ju. Dochuťte soľou, korením, štipkou muškátového orieška a citrónovou šťavou. Dochucujem kúskom masla, trochou citrónovej šťavy, muškátovým orieškom, soľou a medom. Vtedy majú vyváženú chuť.
- Servírovanie: Polievku nalejte do tanierov, ozdobte hlavičkami špargle, petržlenovou vňaťou a prípadne pokvapkajte citrónovou šťavou alebo tekvicovým olejom. Pre dospelákov či väčšie deti podávam s opečenými plátkami slaniny. Podávajte s krutónmi, opečenými slaninovými chipsami alebo bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalú špargľovú polievku
- Výber špargle: Pri výbere špargle dbajte na to, aby bola pevná, svieža a mala zatvorené hlavičky.
- Vývar: Použitie kvalitného vývaru výrazne ovplyvní chuť polievky. Môžete použiť zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete použiť smotanu na šľahanie (33% tuku). Ak si strážite kalórie, môžete použiť rastlinnú smotanu alebo vynechať smotanu úplne.
- Hustota polievky: Ak chcete hustejšiu polievku, pridajte viac zemiakov alebo použite menej vody/vývaru. Na zahustenie môžete použiť aj solamyl rozmiešaný v troche studenej vody, krupicu alebo špaldovú múku.
- Dochucovanie: Okrem soli, korenia a muškátového orieška môžete polievku dochutiť aj inými bylinkami, napríklad tymiánom, rozmarínom alebo majoránkou, prelisovaným cesnakom, zázvorom alebo chilli.
- Variácie: Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu alebo pór.
- Servírovanie: Polievku môžete podávať teplú aj studenú. K polievke sa hodia krutóny, opečený chlieb, parmezán alebo iné druhy syra.
Nutričné hodnoty špargľovej polievky
Špargľová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje málo kalórií a tuku, a zároveň je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Vďaka diuretickým účinkom pomáha odstraňovať z tela prebytočnú vodu a toxíny. Je vhodná pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravý životný štýl.
Presné nutričné hodnoty závisia od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií. Orientačne však platí, že jedna porcia špargľovej polievky (cca 300 ml) obsahuje približne:
- Kalórie: 100-150 kcal
- Tuky: 5-10 g
- Sacharidy: 10-15 g
- Bielkoviny: 5-10 g
- Vláknina: 2-4 g
Špargľová polievka pre rôzne skupiny ľudí
Špargľová polievka je vhodná pre rôzne skupiny ľudí, s ohľadom na ich individuálne potreby a preferencie:
- Pre deti: Polievku môžete pripraviť bez korenia a pridať do nej viac zeleniny, aby bola pre deti atraktívnejšia.
- Pre vegetariánov a vegánov: Použite zeleninový vývar a rastlinnú smotanu (napríklad sójovú, ovsenú alebo kokosovú).
- Pre ľudí s intoleranciami: Ak máte intoleranciu na laktózu, použite bezlaktózovú smotanu. Ak máte alergiu na lepok, podávajte polievku s bezlepkovým chlebom alebo krutónmi.
- Pre športovcov: Polievka je vhodná ako ľahký a výživný obed alebo večera, ktorá doplní energiu a živiny po tréningu.
- Pre seniorov: Polievka je ľahko stráviteľná a obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie seniorov.
Špargľová polievka: Od jednoduchosti k sofistikovanosti
Špargľová polievka je vďačný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete ju obohatiť o rôzne ingrediencie a prispôsobiť ju svojim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na sofistikovanejšie verzie špargľovej polievky:
- Špargľová polievka s údeným lososom: Do hotovej polievky pridajte kúsky údeného lososa a ozdobte ju kôprom.
- Špargľová polievka s krevetami: Krevety opečte na masle s cesnakom a pridajte ich do polievky pred servírovaním.
- Špargľová polievka s hľuzovkovým olejom: Polievku pokvapkajte hľuzovkovým olejom a ozdobte hoblinami parmezánu.
- Špargľová polievka s pošírovaným vajíčkom: Na polievku položte pošírované vajíčko a posypte ju čerstvými bylinkami.
- Špargľová polievka s mandľami: Polievku posypte plátkami opečených mandlí.
Špargľová polievka: Udržateľnosť a ekológia
Pri príprave špargľovej polievky je dôležité myslieť aj na udržateľnosť a ekológiu. Vyberajte si špargľu od lokálnych pestovateľov, ktorí používajú ekologické metódy pestovania. Snažte sa minimalizovať odpad a využívajte všetky časti špargle. Z tvrdých koncov špargle môžete pripraviť vývar, ktorý použijete na polievku.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou