Rybacie mäso by malo byť častejšie súčasťou našej stravy. Je to konštatovanie, ktoré zaznieva pomerne často, no nie vždy sa ním riadime. Šéfkuchár Vojto Artz z METRO Cash & Carry sa rozhodol prispieť k zmene tohto stavu a počas turné po slovenských školách pripravil pre žiakov a študentov 2 829 porcií zdravých jedál. Cieľom bolo priblížiť deťom a mládeži zdravý spôsob stravovania a ukázať im, že aj ryba môže chutiť výborne. Poďme sa pozrieť na recepty a inšpirácie, ktoré Vojto Artz a METRO akadémia priniesli do školských jedální.
Kampaň "Varíme zdravo pre školy"
Veľkoobchod METRO zorganizoval kampaň "Varíme zdravo pre školy", v rámci ktorej kuchári METRO akadémie pomáhali s prípravou jedál v 6 školských zariadeniach po celom Slovensku. METRO dodalo potrebné suroviny, vrátane stoviek kilogramov rybieho mäsa, kuskusu, zemiakov, zeleniny a ďalších ingrediencií. Cieľom bolo ukázať deťom a mládeži, že zdravé jedlo môže byť chutné a plnohodnotné.
Z hľadiska počtu navarených porcií bol prekročený výsledok z pilotného prvého ročníka, kedy sa podarilo dosiahnuť číslo 2 270. Aj v rámci druhého ročníka úspešnej kampane hrala hlavnú úlohu ryba ako zdravá zložka stravy, pretože podľa odborných názorov je jedinečným zdrojom omega mastných kyselín, vitamínov, minerálov a kvalitných bielkovín.
„Sme presvedčení, že deti by mali mať na tanieri zdravé a plnohodnotné jedlo, ktoré zároveň chutí dobre. Preto sme sa rozhodli pre kampaň Varíme zdravo pre školy a radi ponúkame inšpirácie smerom k novým trendom s využitím jedinečných surovín a zavedením moderných technologických postupov pri príprave jedál. Žiaci aj študenti privítali nové a zdravé chute na svojich tanieroch; veľkým prekvapením pre nich bolo, že pre nich varil známy šéfkuchár. „Môžem povedať, že mnohým nesmierne chutilo a niektorí z nich až teraz zistili, že aj ryba môže byť dobrá," dodal Vojto Artz.
Recepty a Inšpirácie
Sumček Africký s Krustou a Glazovanou Zeleninou
Tento recept kombinuje chutné rybie mäso so sviežou krustou a farebnou glazovanou zeleninou. Je to zdravé, chutné a vizuálne atraktívne jedlo, ktoré osloví aj deti.
Prečítajte si tiež: Sumček africký s kozím mäsom pre gurmánov
Ingrediencie:
- Filet zo sumčeka afrického
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Karfiol
- Fazuľka
- Petržlenová vňať
- Citrón
- Strúhanka
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie (paprika, rasca, korenie)
- Cesnak
Postup:
- Príprava ryby: Filet zo sumčeka nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme (paprika, rasca, korenie). Plech potrieme olejom, uložíme ochutené ryby a pridáme kúsky masla.
- Príprava krusty: Do mixéru vložíme umyté a prekrojené vetvičky petržlenovej vňate, olej, nastrúhanú kôru z umytého citrónu, ochutíme soľou a rozmixujeme na hladké pyré. Potom postupne prisypávame preosiatu strúhanku. Hneď ako sa hmota zahustí, preložíme do misky a ďalej do nej rukou alebo vareškou zapracujeme ostatnú strúhanku. Dobre pripravená krusta je sypká, dobre ochutená a má jasno zelenú farbu. Touto krustou nahusto posypeme porcie ryby, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pred servírovaním pečieme vo vopred vyhriatom konvektomate alebo rúre na 180°C asi 8 minút.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky. Karfiol rozoberieme na menšie ružičky, fazuľku, ak je dlhá, prekrájame na menšie kúsky. Všetku zeleninu sparíme vo vode a potom zľahka prehrejeme s maslom.
- Príprava prelivu - gremulády: Cesnak očistíme, petržlenovú vňať a citrón umyjeme. Do misy nalejeme olej a pridáme do nej na drobné kúsky nakrájaný cesnak, lístky petržlenovej vňate, nastrúhanú kôru citróna a soľ.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme glazovanú zeleninu a na ňu položíme upečeného sumčeka s krustou. Pokvapkáme prelivom - gremuládou.
Tabbouleh s Kuskusom a Čerstvou Zeleninou
Tabbouleh je ľahký a osviežujúci šalát, ktorý sa skvele hodí ako príloha k rybe alebo ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- Kuskus
- Zelenina (paradajky, uhorky, paprika)
- Petržlenová vňať
- Mäta
- Vývar
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuskus zalejeme horúcim vývarom a zakryjeme. Necháme 10-15 minút napučať.
- Zeleninu nakrájame na drobné kúsky a spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou a mätou zmiešame s kuskusom.
- Dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a korením.
Šošovica a Krúpy s Bešamelom
Táto kombinácia strukovín je sýta a výživná. Bešamel dodáva jedlu krémovú konzistenciu a petržlenová vňať sviežu chuť.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Krúpy
- Vajcia
- Bešamel
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Prebranú šošovicu prepláchneme, scedíme, zalejeme studenou vodou a uvaríme domäkka.
- Prepláchnuté krúpy namočíme do studenej vody aspoň na 5 hodín vopred, aby napučali. Potom precedíme, zalejeme čistou vodou a tak isto uvaríme za občasného miešania domäkka.
- Uvarené krúpy precedíme, tak isto šošovicu a necháme odtiecť.
- Scedené krúpy a šošovicu vložíme do misy, pridáme vajcia, bešamel, na rezančeky nakrájané listy umytej petržlenovej vňate, ochutíme soľou a dobre premiešame.
- Hotovú hmotu degustujeme a dochutíme. Potom preložíme do vymasteného pekáča a pred servírovaním prehrejeme.
Ďalšie Inšpirácie pre Zdravé Stravovanie
Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako zaradiť do jedálnička viac zeleniny a zdravých potravín. Tu je niekoľko tipov:
- Využívajte sezónnu zeleninu: Sezónna zelenina je najchutnejšia a najvýživnejšia.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny: Skúšajte nové druhy zeleniny a objavujte nové chute.
- Pridávajte zeleninu do každého jedla: Zeleninu môžete pridať do polievok, omáčok, cestovín, šalátov a dokonca aj do dezertov.
- Pripravujte si zdravé desiaty: Namiesto sladkostí si dajte ovocie, zeleninu alebo orechy.
- Varte doma: Keď varíte doma, máte kontrolu nad tým, čo jete.
METRO Cash & Carry: Partner pre Podnikateľov a Zdravé Stravovanie
METRO Cash & Carry je medzinárodná spoločnosť, ktorá sa zameriava na veľkoobchodný predaj potravín a nepotravinových produktov pre podnikateľov. S viac ako 750 veľkoobchodnými centrami v 29 krajinách sveta a s rozsiahlym sortimentom kvalitných surovín je METRO spoľahlivým partnerom pre reštaurácie, hotely, školské jedálne a ďalšie prevádzky, ktoré sa snažia ponúkať svojim zákazníkom zdravé a chutné jedlá.
V Slovenskej republike patrí do siete METRO Cash & Carry SR šesť veľkoobchodných centier pre podnikateľov s predajnou plochou každého 7 500 m². Široká ponuka tovaru, prevádzková výkonnosť, vyspelá logistika a priame nákupy vo veľkých objemoch umožňujú spoločnosti METRO predávať tovar za najvýhodnejšie veľkoobchodné ceny.
Prečítajte si tiež: Recepty s africkým sumčekom, ktoré si zamilujete
Prečítajte si tiež: Africký sumček: Recept pre najmenších