Pirohy plnené údeným mäsom sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako na to, s dôrazom na tradičné postupy a chutné obmeny. Ak vám zvýšilo údené mäso a neviete, čo s ním, pirohy sú ideálnym riešením.
Ingrediencie
- Údené mäso
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Cibuľa
- Slanina
- Bravčová masť
- Soľ
- Kyslá kapusta
- Cukor
- Petržlenová vňať (voliteľné)
- Bryndza (voliteľné)
- Voda (ak je potrebná do cesta)
- Hladká múka (na obaľovanie cibule)
- Kyslá smotana (voliteľné)
Príprava plnky z údeného mäsa
Údené mäso nakrájame na drobno alebo pomelieme mlynčekom. Na panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme k nej pripravené údené mäso. Dobre premiešame.
Alternatívna plnka: Bravčové mäso pomelieme a orestujeme na nadrobno nasekanej cibuli. Následne pridáme bryndzu a dobre premiešame.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky uvaríme v šupke. Uvarené a vychladené ošúpeme. Na dosku si preosejeme múku. Do nej na jemnom strúhadle nastrúhame zemiaky, pridáme vajíčko, soľ a hnetieme cesto. Odvážime cesto na kuchynskej váhe a rozdelíme ho na rovnaké bochníky (napríklad 15).
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozvaľkáme a narežeme na štvorčeky alebo vykrojíme kolieska. Plníme pripraveným mäsom a zliepame po okrajoch. Okraje môžeme potrieť vodou pre lepšie zlepenie. Pirohy uvaríme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové pirohy
Servírovanie tradičným spôsobom
Uvarené pirohy polejeme opraženou slaninkou a cibuľkou na bravčovej masti. Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly pečieme, až z nich budeme mať chrumkavé škvarky.
Servírovanie s dusenou kapustou a karamelizovanou cibuľkou
½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Servírovanie s viedenskou cibuľkou a kyslou smotanou
Cibuľu nakrájame na kolieska, posypeme hladkou múkou a usmažíme. Hotové pirohy dáme na tanier, posypeme pečenými škvarkami s masťou a nakoniec pridáme kyslú smotanu a viedenskú cibuľku.
Netradičná plnka s bryndzou
Bryndza je dnes čoraz vzácnejšia. Obsahuje sto- až tisíckrát viac užitočných organizmov ako živé jogurty. Bravčové mäso pomelieme a orestujeme na nadrobno nasekanej cibuli, pridáme bryndzu a dobre premiešame. Cesto pripravíme z múky, vajca a vody. Osolíme a dobre prehnetieme, necháme asi hodinu odpočinúť. Cesto vyvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska, ktoré naplníme údeným mäsom. Prehneme, okraje potrieme vodou a stlačíme. Pirohy uvaríme v osolenej vode. Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly pečieme, až z nich budeme mať chrumkavé škvarky. Cibuľu nakrájame na kolieska, posypeme hladkou múkou a usmažíme. Hotové pirohy dáme na tanier, posypeme pečenými škvarkami s masťou a nakoniec pridáme kyslú smotanu a viedenskú cibuľku.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do plnky pridať trochu majoránky alebo cesnaku.
- Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Pirohy môžete po uvarení krátko opiecť na panvici pre chrumkavý povrch.
- Namiesto slaniny môžete použiť aj údenú slaninu pre ešte výraznejšiu chuť.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj kupované cesto na pirohy.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu chilli.
- Zemiaky na cesto je najlepšie variť deň vopred, aby dobre vychladli a cesto nebolo príliš lepkavé.
- Pri vaľkaní cesta si pomúčte dosku, aby sa cesto nelepilo.
- Pirohy môžete aj zamraziť. Pred varením ich nechajte rozmraziť.
- Ak máte radi sladké, môžete si pripraviť aj pirohy s lekvárom alebo tvarohom.
- Namiesto varenia vo vode môžete pirohy aj upiecť v rúre. Pečte ich pri teplote 180 °C, kým nebudú zlatisté.
- Ak nemáte bravčovú masť, môžete použiť aj rastlinný olej.
- Pre vegetariánsku verziu môžete údené mäso nahradiť hubami alebo inou zeleninou.
- Ak chcete pirohy ozvláštniť, môžete do cesta pridať trochu nastrúhaného syra.
- Pri servírovaní môžete pirohy posypať aj nasekanou pažítkou.
- Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať do opraženej cibuľky so slaninou.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred varením krátko opiecť na panvici.
- Ak sa vám plnka zdá suchá, pridajte trochu smotany alebo masla.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby bolo hladké a pružné.
- Ak máte radi kyslú smotanu, môžete ju pridať aj do plnky.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred servírovaním posypať strúhaným syrom.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej kyslej kapusty, môžete použiť aj kupovanú.
- Pri karamelizovaní cibuľky dbajte na to, aby sa nepripálila.
- Ak máte radi pikantné, môžete do dusenej kapusty pridať trochu chilli.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred servírovaním pokvapkať citrónovou šťavou.
- Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu vody.
- Pri príprave plnky dbajte na to, aby bola dobre ochutená.
- Ak máte radi bylinky, môžete ich pridať do plnky.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred servírovaním posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Ak sa vám zdajú pirohy príliš mastné, osušte ich na papierovej utierke.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby bolo dobre prepracované.
- Ak máte radi sladké, môžete si pripraviť aj pirohy s ovocím.
- Namiesto varenia môžete pirohy aj upiecť v rúre.
- Ak nemáte bravčovú masť, môžete použiť aj rastlinný olej.
- Pre vegetariánsku verziu môžete údené mäso nahradiť hubami alebo inou zeleninou.
- Ak chcete pirohy ozvláštniť, môžete do cesta pridať trochu nastrúhaného syra.
- Pri servírovaní môžete pirohy posypať aj nasekanou pažítkou.
- Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať do opraženej cibuľky so slaninou.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred varením krátko opiecť na panvici.
- Ak sa vám plnka zdá suchá, pridajte trochu smotany alebo masla.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby bolo hladké a pružné.
- Ak máte radi kyslú smotanu, môžete ju pridať aj do plnky.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred servírovaním posypať strúhaným syrom.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej kyslej kapusty, môžete použiť aj kupovanú.
- Pri karamelizovaní cibuľky dbajte na to, aby sa nepripálila.
- Ak máte radi pikantné, môžete do dusenej kapusty pridať trochu chilli.
- Pre lepšiu chuť môžete pirohy pred servírovaním pokvapkať citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka