Tento článok vám prináša recept na lahodné makové rezy, ktoré sú vhodné pre každú príležitosť. Či už hľadáte niečo na slávnostný stôl, rodinnú oslavu, alebo si len chcete spríjemniť deň, tieto rezy sú tou správnou voľbou. Recept je navrhnutý tak, aby bol zrozumiteľný aj pre začiatočníkov a zároveň uspokojil aj náročnejších maškrtníkov.
Makové Krémové Rezy so 100% Makom
Tento recept je ideálny pre milovníkov krémovej náplne a výraznej makovej chuti.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 7 ks bielkov
- 7 ks žĺtkov
- 300 g cukru
- 6 PL teplej vody
- 350 g polohrubej múky
- 1 balíček 100% Maku mletého Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- Na náplň:
- 1 balenie Krémovej náplne vanilkovej Dr. Oetker
- 200 ml studeného mlieka
- 1 PL práškového cukru
- 1 balenie Krémovej náplne čokoládovej Dr. Oetker (alebo vanilkovej + 1 - 1,5 PL Holandského kakaa Dr. Oetker)
- 200 ml studeného mlieka
- 1 PL práškového cukru
- Na potretie:
- 220 g ríbezľového džemu (alebo iného)
- Na polevu a posypanie:
- 2 balíčky Polevy v prášku aróma citrón Dr. Oetker
- 6 PL vody alebo mlieka
- 150 g vlašských orechov (nasekaných)
- 1 balíček Trstinového cukru citrónového Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: V mise vyšľaháme bielky dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a teplou vodou do peny. Postupne pridáme mak a striedavo vyšľahaný sneh a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Následne vymiešame dohladka. Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra) asi 40 minút.
- Príprava plátu: Korpus necháme vychladnúť. Potom vyklopíme a stiahneme papier na pečenie. Plát pozdĺžne prerežeme na polovicu. Obe polovice prerežeme na dva pláty.
- Príprava náplne: Obe náplne postupne vyšľaháme s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Do jednej na začiatku pridáme navyše kakao (ak používame čokoládovú náplň).
- Príprava múčnika: Džemom potrieme spodné časti plátov. Na jeden plát nanesieme vanilkovú náplň a zakryjeme vrchnou časťou plátu. Rovnako pripravíme druhý plát s čokoládovou náplňou. Potreté pláty odložíme asi na hodinu do chladničky stuhnúť.
- Príprava polevy: Polevy pripravíme s vodou alebo mliekom podľa návodu na obale a potrieme povrch plátov. Posypeme orechami zmiešanými s cukrom a necháme stuhnúť.
- Krájanie na rezy: Odložíme do chladničky. Pred podávaním ostrým nožom nakrájame na rezy.
Výnimočné Makové Rezy s Žĺtkovým Krémom a Čokoládovou Polevou
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok je ohromujúci. Vláčny makový korpus, bohatý žĺtkový krém a lesklá čokoládová poleva tvoria dokonalú kombináciu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 35 minút
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 15-20 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Plech: cca 30×40 cm
Ingrediencie:
- Cesto:
- 12 bielkov (izbovej teploty)
- štipka soli
- 300 g kryštálového cukru
- 200 g mletého maku
- 3 vrchovaté lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
- Plnka:
- 12 žĺtkov
- 400 ml mlieka (rozdelených na 300 ml a 100 ml)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
- 125 g masla (zmäknutého)
- 125 g margarínu (zmäknutého)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
- Glazúra:
- 150 g čokolády na varenie (min. 50%)
- 3 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Keď začne sneh peniť a držať tvar, postupne po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor (300 g). Šľaháme ďalej, až kým nevznikne veľmi pevný, lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
- V miske zmiešame mletý mak, preosiatu hladkú múku a prášok do pečiva. Túto sypkú zmes opatrne a postupne ručne (vareškou alebo stierkou) primiešame k bielkovému snehu. Dôležité: Miešame veľmi zľahka a len krátko, aby sneh čo najmenej stratil objem a cesto zostalo nadýchané.
- Pečenie korpusu: Vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme na pripravený plech vyložený papierom na pečenie. Uhladíme povrch.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 30-35 minút. Či je cesto upečené, vyskúšame špajdľou - ak po zapichnutí do stredu cesta zostane čistá, korpus je hotový. Ak sa na ňu cesto lepí, pečieme ešte pár minút.
- Upečený korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke (môžeme ho nechať aj na papieri na pečenie).
- Príprava plnky: Do hrnca dáme variť väčšiu časť mlieka (300 ml).
- Vo vedľajšej miske metličkou dobre rozmiešame žĺtky so zvyšným mliekom (100 ml), kryštálovým cukrom (150 g) a vanilkovým pudingovým práškom dohladka, aby neostali hrudky.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme pripravenú žĺtkovo-pudingovú zmes. Znížime teplotu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni približne 2-3 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Hotový pudingový základ odstavíme z ohňa. Aby sa na povrchu nevytvorila koža, buď ho prikryjeme potravinárskou fóliou (priložíme priamo na povrch krému) alebo ho počas chladnutia občas premiešame. Necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V čistej mise vyšľaháme zmäknuté maslo spolu so zmäknutým margarínom a preosiatym práškovým cukrom (200 g) do hladkého, nadýchaného krému.
- Kľúčový krok: Do pripraveného maslového krému postupne, po lyžiciach, zašľaháme úplne vychladnutý pudingový základ. Dôležité je, aby mali obe hmoty približne rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť. Šľaháme len kým sa všetko pekne nespojí do jednotného hladkého krému.
- Zostavenie a dokončenie: Úplne vychladnutý makový korpus opatrne prerežeme dlhým nožom pozdĺžne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu korpusu položíme na podnos alebo späť do čistého plechu (rezom nahor). Rovnomerne na ňu natrieme polovicu pripraveného žĺtkového krému.
- Opatrne priklopíme druhou polovicou korpusu (rezom nadol). Zvyšným krémom potrieme vrch koláča a prípadne aj boky, ak chceme. Uhladíme stierkou.
- Pripravíme glazúru: Vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre rozpustíme nalámanú čokoládu na varenie spolu s olejom. Dobre vymiešame dohladka. Necháme chvíľu mierne vychladnúť, aby nebola horúca.
- Ešte teplou, ale nie horúcou čokoládovou polevou rovnomerne polejeme vrch koláča. Môžeme ju jemne rozotrieť alebo nechať voľne stiecť po bokoch.
- Hotový koláč odložíme stuhnúť do chladničky, ideálne na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc. Krém poriadne stuhne a chute sa krásne prepoja.
- Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť podľa fantázie (napr. sekanými orechmi, makom, čokoládovými hoblinkami).
Makové Rezy s Višňami
Pre tých, ktorí preferujú kombináciu maku a ovocia, sú tieto rezy s višňami ideálnou voľbou. Trpkosť višní vyvažuje sladkosť krému a vytvára tak harmonickú chuť.
Ingrediencie:
- Na makové cesto:
- 5 ks vajec
- 200 g krupicového cukru
- 150 g mandľovej múky
- 200 g mletého maku
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva
- 4 PL oleja
- Na višňovú náplň:
- 400 g višňového kompótu aj s nálevom
- 1 balenie pudingového prášku
- Na krém:
- 300 ml mlieka
- 60 g krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového pudingového prášku
- 250 g masla
- 1 ks citrónová šťava z 1 citróna
- drvený kokos na posypanie
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Primiešame mandľovú múku, mletý mak, kypriaci prášok a nakoniec aj olej.
- Plech s rozmermi 30x40 cm vystelieme papierom na pečenie a rozotrieme naň cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút. Po upečení zoberieme z plechu a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí papier opatrne odstránime a korpus prekrojíme na dva diely 30x20 cm. Kompót (12 višní si odložíme na zdobenie) aj s nálevom nalejeme do kastrólika a privedieme k varu. Primiešame puding rozmiešaný v 100 ml vody a za stáleho miešania povaríme 2 minúty. Horúcu náplň rozotrieme na spodný korpus a dáme do chladničky zatuhnúť.
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý krém, ktorý necháme za stáleho miešania vychladnúť. Potom do neho zašľaháme na kúsky nakrájané maslo a šťavu z citrónu.
- Polovicu vyšľahaného krému rozotrieme na višňovú náplň a priklopíme druhým cestom. Povrch potrieme časťou krému a zvyšný krém dáme do vrecka so zrezanou špičkou.
- Všetko necháme stuhnúť a nakrájame na rezy. Každý rez ozdobíme krémom, višňou a posypeme kokosom.
Fantastické Makové Rezy s Mandľami
Tento recept kombinuje krehké cesto s bohatou makovou plnkou, ktorá je vylepšená mandľami pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Príprava lososa
Ingrediencie:
- Na makovú plnku:
- 200 g mak
- 60 g mandľové lupienky
- 2 lyžičky citrónová kôra
- 150 g kryštálový cukor
- 150 ml mlieko
- 50 g maslo
- 3 lyžice citrónová šťava
- ½ lyžičky strúhaný muškátový oriešok
- Na krehké cesto:
- 280 g hladká múka
- 120 g práškový cukor
- 1 balíček kypriaci prášok
- 60 g mandľové lupienky
- 2 lyžičky citrónová kôra
- 200 g studené maslo
- 1 vajce
Postup:
- Plnka: Mak, orechové lupienky a citrónovú kôru pomelieme alebo rozmixujeme v kuchynskom robote. Zmes presypeme do rajnice, pridáme cukor, mlieko, maslo, citrónovú šťavu a muškátový oriešok. Všetko spolu privedieme k varu, varíme cca 5 minút, odstavíme a necháme bokom chladnúť, kým pripravíme cesto.
- Cesto: Do kuchynského robota dáme múku, kypriaci prášok, práškový cukor, mandľové lupienky, citrónovú kôru, kocky studeného masla a všetko spolu rozmixujeme na mrveničku. Ktorú nakoniec spojíme premixovaním s rozšľahaným vajíčkom.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. Na dno menšieho, hlbšieho plechu utlačíme polovicu drobivého cesta do rovnej plochy, na ktorú rozotrieme makovú plnku a na vrch rozdrobíme zvyšné cesto. Pečieme približne 30 minút do zlato-hneda.
Medovo-Makové Rezy
Tieto rezy kombinujú medové pláty s makovou plnkou a slivkovým lekvárom, čo im dodáva jedinečnú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- Medové pláty:
- Maslo
- Med
- Mlieko
- Vajíčko
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Múka
- Makový plát:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Mletý mak
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Mlieko
- Cukor
- Mletá vanilka
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
- Slivkový lekvár
- Čokoláda na varenie
- Cera
Postup:
- Medové pláty: Maslo, med, mlieko, vajíčko, cukor, sódu bikarbónu šľaháme metličkou nad parou kým sa všetko pekne spojí a vytvorí sa pekná pena. Pozor nevariť, len zapeniť a odstaviť. Do ešte teplej masy vmiešame múku a vypracujeme pekné hladké cesto. Rozdelíme ho na 2 časti a priamo na papieri na pečenie na tenučko vyvaľkáme. Upečieme postupne každý plát zvlášť na opačnej strane plechu. Pečiem 6 minút na 170 °C. Pozor, pečú sa rýchlo.
- Makový plát: Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny pridáme olej a vodu. Vareškou jemne vmiešame preosiatu múku, mletý mak a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a upečieme. Papier na pečenie zatiaľ neodstránime.
- Plnka: Z mlieka, cukru, mletej vanilky a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Za občasného miešania vychladíme. Všľaháme po častiach maslo a rum.
- Skladanie: Na prvý medový plát natrieme polovicou krému. Makový plát na papieri potrieme slivkovým lekvárom. Pomocou papiera na pečenie preklopíme makový plát potretý lekvárom na krém, potom papier na pečenie stiahneme. Makový plát potrieme aj z druhej strany slivkovým lekvárom. Na lekvár navrstvíme druhú polovicu krému. Na krém položíme druhý medový plát. Takto poskladaný zákusok zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke. Nakoniec zákusok polejeme čokoládovou polevou.
- Poleva: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou. Polejeme vrch zákusku. Keď poleva stuhne, nakrájame na rezy.
Tipy a Triky pre Dokonalé Makové Rezy
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali všetky suroviny na krém (maslo, margarín, vychladnutý puding) približne rovnakú izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém pri spájaní nezrazil.
- Konzistencia cesta: Ak sa vám zdá cesto po pridaní maku a múky príliš husté, primiešavajte sypké suroviny radšej po častiach a veľmi opatrne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu zo snehu. Cesto má byť nadýchané.
- Mak: Odporúčam použiť kvalitný mletý mak, ideálne čerstvo zomletý, pre najlepšiu chuť. Starý alebo zle skladovaný mak môže byť horký.
- Krájanie: Pri krájaní rezov používam dlhý ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Takto dosiahnem pekné, čisté rezy bez rozmazania krému a polevy.
- Mandle: Mandľové lupienky, ktoré po rozmixovaní alebo zomletí poskytnú cestu ešte krehkejšiu konzistenciu a makovej plnke bohatšiu chuť. Pokojne by ste mohli použiť aj celé mandle alebo naopak mleté mandle. Ale čerstvo zomleté orechy sú chutnejšie a voňavejšie a mandľové lupienky ľahko rozmixujeme spolu s makom aj v kuchynskom robote, ak doma nemáte mlynček na mak a orechy.
Prečítajte si tiež: Husté polievky na zahriatie
Prečítajte si tiež: Recepty na Pečené Zemiaky