Losos sa právom radí medzi najobľúbenejšie ryby na svete. Jeho jemná chuť, šťavnaté mäso a jednoduchá príprava z neho robia ideálnu voľbu pre rýchly a zdravý obed alebo večeru. Okrem vynikajúcej chuti je losos bohatý na kvalitné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny (A, D, B) a minerály (vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén). Pravidelná konzumácia lososa prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom, správnej činnosti mozgu a podporuje zdravú a peknú pokožku. V tomto článku vám prezradíme, ako pripraviť lososa na panvici tak, aby bol zvonku chrumkavý a vo vnútri šťavnatý.
Prečo zaradiť lososa do svojho jedálnička?
Losos nie je len chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré majú preukázateľné pozitívne účinky na kardiovaskulárny systém, mozog a zrak. Okrem toho je losos bohatý na vitamíny D a B12, selén a draslík. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov pomáha chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi a znižuje riziko chronických ochorení. Ak hľadáte chutný a zdravý spôsob, ako zaradiť ryby do svojho jedálnička, losos je vynikajúcou voľbou. Je to výborný prostriedok pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výrazne podporuje zdravé srdce, mozog a aj oči.
Výber a príprava lososa
Pri výbere lososa dbajte na jeho čerstvosť. Čerstvý losos by mal mať pevnú, mierne pružnú konzistenciu a jemnú vôňu mora. Filety by mali mať jemne oranžovú alebo ružovú farbu. Lososa skladujte v chladničke a spotrebujte ho čo najskôr. Ak si chcete urobiť zásoby, môžete ho zamraziť, no pred prípravou ho vždy nechajte pomaly rozmraziť v chladničke. Pred samotnou prípravou lososa umyte a osušte papierovými utierkami. Môžete odstrániť kožu, ale nie je to nutné. Opečená koža lososa je chutná a chrumkavá.
Korenie a dochucovanie
Losos má jemnú chuť, ktorú môžete zvýrazniť rôznymi koreninami a bylinkami. Najčastejšie sa používa soľ, čierne korenie, paprika, rasca, kurkuma alebo korenie na ryby. Výbornou voľbou sú aj čerstvé bylinky ako kôpor, tymian, rozmarín alebo bazalka. Pred tepelnou úpravou môžete lososa marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách. Marináda dodá lososu ešte výraznejšiu chuť a šťavnatosť. Lososa nesolíme, robíme to až nakoniec.
Ako správne opiecť lososa na panvici
Na prípravu lososa na panvici budete potrebovať kvalitnú panvicu s hrubým dnom. Ideálna je panvica z nehrdzavejúcej ocele alebo liatinová panvica. Pred opekaním vyberte lososa z chladničky aspoň 20 minút predtým, aby mal izbovú teplotu.
Prečítajte si tiež: Husté polievky na zahriatie
Ingrediencie:
- Filet z lososa s kožou alebo bez kože
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1-2 lyžice rastlinného oleja (repkový, slnečnicový) alebo ghee masla
- 1 lyžica masla
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, tymian) podľa chuti
- Šťava z citróna
Postup:
- Lososa umyte, osušte papierovými utierkami a ochuťte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej alebo ghee maslo na stredne vysokej teplote.
- Ak používate kožu, položte lososa na panvicu kožou nadol. Ak kožu nepoužívate, položte lososa na panvicu ktoroukoľvek stranou.
- Opekajte lososa 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky filetu. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany. Počas opekania lososa neotáčajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Keď je losos takmer hotový, pridajte na panvicu maslo, cesnak a bylinky. Nechajte maslo rozpustiť a prelejte ním lososa. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje. Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
- Stiahnite panvicu z ohňa a pokvapkajte lososa citrónovou šťavou.
- Lososa nechajte pár minút odpočinúť pred podávaním.
Tipy a triky:
- Pred pečením vyberieme lososa z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu.
- Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší.
- Ak sa vám zdá, že sa losos na panvici pripaľuje, znížte teplotu.
- Ak chcete, aby bola koža lososa extra chrumkavá, opekajte ju dlhšie na vyššej teplote a pritlačte ju k panvici.
- Na záver pokvapkáme lososa citrónovou šťavou a pridáme maslo.
- Lososa opekáme najprv na oleji (repkový, slnečnicový), až keď ho otočíme, pridáme maslo, bylinky a cesnak.
Servírovanie
Lososa na panvici môžete podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodí k zemiakom, ryži, zelenine alebo šalátu. Môžete ho použiť aj do cestovín, šalátov alebo tacos. Fantázii sa medze nekladú! Na tanier naservírujeme porciu šalátu a vedľa opečeného lososa. Zvyšnú kyslú smotanu zmiešame s nasekanými bylinkami a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Rýchle recepty na prípravu lososa
Okrem klasického lososa na panvici existuje mnoho ďalších chutných receptov, ktoré si môžete vyskúšať. Tu je niekoľko tipov:
Losos na panvici s citrónom a kôprom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú málo času, no chcú lososa pripraviť chutne a zdravo.
Ingrediencie:
- 2 filety lososa
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 PL olivového oleja
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 1 PL nasekaného čerstvého kôpru
Postup:
- Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a položte filety kožou nadol.
- Lososa opekajte asi 4-5 minút z každej strany, až kým sa neprepečie. Pred koncom posypte citrónovou kôrou a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Posypte nasekaným kôprom a podávajte napríklad so zemiakmi alebo šalátom.
Grilovaný losos s bazalkovým pestom
Grilovaný losos s pestom je osviežujúca a ľahká voľba, ktorá sa skvele hodí k šalátom alebo cestovinám.
Ingrediencie:
- 2 filety lososa
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL bazalkového pesta (môžete kúpiť alebo pripraviť doma z čerstvej bazalky, parmezánu, cesnaku, olivového oleja a píniových orieškov)
Postup:
- Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením.
- Na rozohriatom grile (alebo grilovacej panvici) opekajte lososa približne 4-5 minút z každej strany.
- Po dokončení potrite filety bazalkovým pestom a podávajte napríklad so cherry paradajkami a mozzarellou.
Lososové tacos s avokádom a koriandrom
Pripravte si rýchly a osviežujúci obed alebo večeru. Tortilly plnené lososom sa skvelo hodia aj ako pohostenie pre vašich priateľov.
Prečítajte si tiež: Recepty na Pečené Zemiaky
Ingrediencie:
- 2 filety lososa
- soľ, čierne korenie a mletá paprika
- 1 avokádo (nakrájané)
- 1 paradajka (nakrájaná na kocky)
- šťava z 1 limetky
- nasekaný koriander
- tortilly
Postup:
- Filety lososa ochuťte soľou, čiernym korením a paprikou.
- Opečte na panvici z každej strany asi 4-5 minút.
- Po opečení rozdrobte lososa vidličkou na menšie kúsky.
- Naplňte tortilly kúskami lososa, pridajte nakrájané avokádo, paradajky a pokvapkajte limetkovou šťavou.
- Posypte koriandrom a podávajte s tortillami.
Šalát s lososom
Ingrediencie:
- kyslá smotana
- majonéza
- soľ, korenie
- uvarené a očistené zemiaky
- uvarené vajíčka
- uhorka
- stopkový zeler
- 1 štipľavá paprička zbavená semienok
- bylinky
Postup:
- Do misky pridáme kyslú smotanu a majonézu. Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Uvarené a očistené zemiaky a vajíčka nakrájame na menšie kúsky.
- Uhorku ošúpeme a rozrežeme na polovicu. Lyžičkou vydlabeme jadierka a nakrájame ju na kúsky.
- Stopkový zeler, 1 štipľavú papričku zbavenú semienok a bylinky nasekáme nadrobno.
- Ak sa nám zdá šalát príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu majonézy alebo kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Makové Rezy pre Každého