Poctivé, domáce a najlepšie - to sú slová, ktoré vystihujú prípravu domácich klobás a iných mäsových výrobkov. V minulosti bolo predvianočné obdobie spojené so zabíjačkami, kedy sa ľudia zásobovali čerstvým mäsom a vyrábali rôzne špeciality, pričom klobásy hrali hlavnú úlohu. Klobáskovanie, ako s láskou nazývajú prípravu týchto pochúťok, je často aj milou komunitnou udalosťou. Neraz sa spája dokopy viacero rodín, ktoré si z praktického hľadiska vyrobia klobásky spoločne a potom si ich rozdelia rovným dielom. Príprava klobás bola v rodinách vždy malým posvätným rituálom, ktorého súčasťou je aj výber správneho nadstavca (šajby) na mlynček na mäso.
Význam správneho nadstavca pre mletie mäsa
Výber správneho nadstavca na mlynček na mäso je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej konzistencie mletého mäsa. Ak sú otvory v nadstavci príliš malé, klobásy môžu vyzerať "vyšľahane", pretože mäso bude príliš jemné a mäkké. Naopak, ak sú otvory príliš veľké, mäso bude hrubé a klobásy nebudú mať požadovanú štruktúru.
Príprava mäsa na mletie
Prvá fáza prípravy klobás je najťažšia, pretože potrebujete nakrájať mäso na kocky. Tie by nemali byť úplne malé, aby sa dobre pomleli. Základ tvorí vždy bravčové mäso. V súčasnosti sa veľmi často pripravujú z mangalice, ktorá má lahodnejšiu chuť. Veľmi vzácne sú klobásy z diviny, ktoré sa robia najmä z diviakov. Teraz už začína dochucovanie. Základom je klobásy dobre posoliť, preto sa snažte dodržať odporúčaný pomer soli (na kilo mäsa 20 gramov soli). Ostatné suroviny už dávate podľa vlastnej chuti a zvyklosti. Teraz sa pustite do miešania. Nerobte ho žiadnym strojom a ani varechou, použite ruky. Potrebujete mať nad tým kontrolu, aby ste naozaj dobre premiesili všetky časti a rovnomerne rozložili koreniny. Hotové mäso pomeľte a pripravte tak na plnenie. Dokonca už aj v domácich kuchynských robotoch máte potrebné nadstavce, ktoré môžete použiť pri tomto kroku výroby klobás.
Plnenie klobás
Na plnenie klobás sa používajú bravčové črevá. Ak ste robili zabíjačku, musíte ich poriadne popremývať, aby nemali pachuť a nezostali tam baktérie. Zmes nedávajte do čriev veľmi navoľno.
Ďalšie úpravy klobás
Prvou alternatívou je nechať klobásy len tak surové. Taliani ich veľmi radi dávajú do cestovín, pričom používajú jednoduchý trik. Najčastejšou úpravou klobás je údenie, na ktoré potrebujete tvrdé drevo. Použiť môžete napríklad buk alebo dub. Tieto klobásy sa môžu povariť a pripravujú sa z nich chuťovky alebo sa zjedia ako hlavné jedlo s kapustou a zemiakmi. Klobásky môžete dať napríklad do desiatovej polievky, do živánskej alebo prívarku. Skladovať ich môžete v chlade, ale dávajte pozor na vlhkosť. Pokiaľ je stále dosť mäkká, nenechávajte ju tak viac ako týždeň. Ak chcete jesť klobásu surovú, mali by ste ju vysušiť. Vezmite si palicu, navešajte vedľa seba s malou medzerou vždy jeden pár a nechajte visieť vo vzduchu napríklad v studenej pivnici alebo v komore, kde máte otvorené okno. Táto verzia nie je vhodná na varenie a používa sa len v studenej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Eucharistia a teológia
Mlynček na mäso ako všestranný pomocník v kuchyni
Mlynček na mäso je v kuchyni skvelým pomocníkom. Bez tohto pomocníka sa pri príprave mäsa nezaobídete. Jednoducho pomelie všetky druhy mäsa! Aj vy doma radi používate mlynček na mäso? Viete, ako ho správne čistiť a na čo všetko sa dá v domácnosti použiť? Je síce pravdou, že v obchodoch kúpite balené mleté mäso, zomlieť si ho môžete dať i u mäsiara. Avšak mlynček na mäso v domácnosti je skvelým pomocníkom.
Výhody domáceho mletia mäsa
Mlieť čerstvé mäso doma má mnoho výhod. Hlavnou je, že viete presne, aké mäso meliete, kým pri balenom to nie je vždy isté, nehovoriac o tom, že vôbec nemusí byť z najkrajších kúskov. Pri varení s vopred baleným mletým hovädzím mäsom musíte byť tiež podstatne opatrnejší, pretože má vyššiu pravdepodobnosť kontaminácie rôznymi baktériami. Pri mletí mäsa doma máte pod kontrolou aj množstvo tuku, ktorý obsahuje.
Ako správne mlieť mäso
Vždy používajte vychladené mäso. Teplé mäso bude mať kašovitú a suchú textúru. Dobrým trikom je vložiť mlynček pred mletím do mrazničky aspoň na hodinu a nechať vychladiť aj mäso. Nezabudnite ho pred mletím vopred nakrájať a odstráňte tiež prebytočný tuk a šľachy.
Všestranné využitie mlynčeka na mäso
I keď je tento kuchynský pomocník primárne určený na mletie mäsa do fašírok, mäsových guliek, hamburgerov, či klobás môžete ho použiť aj na iné účely. Pomeliete v ňom predvarenú zeleninu a strukoviny do fašírok, ak máte elektrický - na mnohých typoch je možné sekať aj čerstvú zeleninu. Rovnako v ňom môžete mlieť uvarené vnútornosti spolu s v mlieku namočeným pečivom na prípravu rôznych plniek. Mlynček na mäso vám tiež pomôže „nastrúhať“ syr, najmä ak potrebujete väčšie množstvo. Mlynček vám pomôže aj pri výrobe domáceho arašidového masla. Pomeľte arašidy, pridajte štipku soli, cukor a trochu neutrálneho oleja.
Typy mlynčekov na mäso
Samozrejme, existujú rôzne typy mlynčekov na mäso od ručných, aké používali naše rodičia či starí rodičia po elektrické. Bez ohľadu na to, aký máte, dôležitá pre funkčnosť a dlhovekosť mlynčeka je správna údržba.
Prečítajte si tiež: Galileo Galilei a ďalekohľad
Ručné mlynčeky na mäso
Klasický ručný mlynček na mäso určite poznáte. Je vyrobený z hrubej liatiny s povrchovou úpravou proti hrdzaveniu. Práve tá je pri lacných variantoch tohto mlynčeka, aké môžete kúpiť v supermarketoch, kameňom úrazu a nejeden takýto mlynček začne už po roku hrdzavieť. Pri mletí ide čisto iba o súboj vašej sily s mäsom, robustná konštrukcia liatinového mlynčeka vám totiž dovolí zomlieť aj húževnaté a šľachovité kusy mäsa. Po pár kg mäsa však začne byť práca s ním únavná.
Elektrické mlynčeky na mäso
Elektrický mlynček vám, na rozdiel od ručného, ušetrí veľké množstvo energie a času, ktorý môžete venovať príprave iných surovín. Okrem vonkajších častí z plastu sú lacnejšie modely často osadené aj plastovými ozubenými prevodmi, ktoré sa po čase jednoducho obrúsia.
Ako vybrať správny mlynček na mäso?
Výber správneho mlynčeka na mäso môže byť náročný, pretože na trhu existuje veľa možností. Elektrické mlynčeky na mäso sú ideálne pre tých, ktorí plánujú mlieť veľké množstvo mäsa alebo často pripravovať mäsové pokrmy. Na druhej strane, ručné mlynčeky na mäso sú vhodné pre tých, ktorí preferujú tradičný spôsob prípravy jedál a nemajú problém s fyzickou námahou.
Aby mlynček na mäso spĺňal všetky vaše potreby a požiadavky, pred samotnou kúpou nesmiete zabudnúť na jeho technické parametre. Práve vďaka nim totiž zistíte vhodnosť i kvalitu daného modelu.
Dôležité parametre pri výbere:
- Príkon: Čím je vyšší, tým má elektromotor väčšiu silu a s tým väčšími i tvrdšími kusmi mäsa si poradí. Väčšinou platí, že čím vyšší príkon, tým vyššia je aj rýchlosť mletia, tá však závisí aj od konštrukcie mlynčeka a od použitého mäsa. Najslabšie mlynčeky na mäso majú výkon 400 W, u tých najsilnejších sa stretnete aj s hodnotami vyše 2 000 W.
- Rýchlosť mletia: Udáva sa v kg/min. a vyjadruje približné množstvo mäsa, ktoré dokáže mlynček pomlieť za jednu minútu.
- Spätný chod: V prípade zaseknutia vám umožní zmeniť smer otáčania motora a tým aj smer pohybu suroviny.
- Poistka proti preťaženiu: Môže byť riešená mechanickou spojkou, ktorá v prípade upchatia tvrdým kusom mäsa či inej suroviny odpojí hriadeľ od motora, čím zabráni poškodeniu mlecieho mechanizmu.
- Hlučnosť: Udáva sa v decibeloch (dB), no väčšina výrobcov túto hodnotu nešpecifikuje, takže si pred kúpou hlučnosť porovnať neviete.
- Nadstavce na krájanie a strúhanie: Vďaka nim môžete nakrájať na plátky najrôznejšie druhy zeleniny či syra. Taktiež s nimi môžete suroviny nastrúhať na rôznu hrúbku podľa použitého nadstavca, hodia sa napr. na zemiaky do placiek.
Zohľadnite váš rozpočet a porovnajte ceny rôznych modelov s ohľadom na ich výkon, príslušenstvo a kvalitu. Ak si nie ste istí, ktorý mlynček na mäso je pre vás ten pravý, neváhajte sa poradiť.
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitné mäso?
Tabuľka vybraných modelov mlynčekov na mäso
| Model | Príkon | Rýchlosť mletia | Funkcie | Príslušenstvo |
|---|---|---|---|---|
| Tefal HV1 Classic NE105838 | 1400 W | 1,7 kg/min | Reverzný chod | Nadstavec na klobásy |
| Bosch MFW3850B | 500 W (1800 W blokovací výkon) | 1,9 kg/min | 2 rýchlosti, Reverzný chod | Strúhadlo so 4 bubnami |
| Tefal NE688837 | 2200 W | 4,5 kg/min | Reverzný chod | 4 nadstavce na strúhanie, Nadstavec na klobásy, 3 nerezové mriežky |
Čistenie a údržba mlynčeka na mäso
Ak si chcete zjednodušiť čistenie mlynčeka na mäso umývačkou, nerobte to. Prípravky do umývačky riadu sú veľmi abrazívne pre kovové časti mlynčeka a dlhé vystavenie horúcej vode vedie hrdzaveniu a oxidácii. Sčernenie vzniká predovšetkým, ak mlynček umývame v umývačke. Kov - zliatina hliníka - reaguje s prípravkom na umývanie riadu rozpusteným v horúcej vode. Podmienky v umývačke riadu urýchľujú tieto nechcené procesy. Na povrchu sa vytvorí špeciálny film, ktorý zabraňuje poškodeniu kovu. Tento film sa však ľahko ničí pôsobením silných zásad, ktoré sú v umývačke riadu.
Tipy na čistenie:
- Čepeľ: Je to prakticky jediná časť mlynčeka, ktorá si vyžaduje špeciálnu pozornosť. Tupá čepeľ mäso rozmazáva, roztláča. Dobrou správou je, že kov sa pri každom použití mikroskopicky brúsi.
- Vatové utierky: Keď domeliete, zoberte pár vatových papierových utierok a vložte ich do mlynčeka. Postupujte ako pri mletí mäsa - utierky nepomeliete, ale vytlačia všetky zatúlané kúsky mäsa, ktoré zostali v mlynčeku, a tiež pomôžu vyčistiť jeho vnútro.
- Sóda bikarbóna: Na mokrý povrch mlynčeka nasypte sódu bikarbónu a vyčistite ho kovovou kefou. Po niekoľkých opakovaniach čierny povlak zmizne. Pozor, nikdy nenechávajte mlynček na mäso v roztoku sódy bikarbóny, výsledok bude ešte horší.
- Pasty na kovy: So silnejším zafarbením môžete bojovať pomocou pást na kovy. Špeciálnu pastu naneste na mlynček plstenou textíliou, nechajte pôsobiť a utrite.