Pôstne obdobie je čas, kedy sa mnohí z nás zameriavajú na odľahčenie svojho jedálnička a hľadajú inšpiráciu v bezmäsitých receptoch. Či už sa rozhodnete pre pôst z náboženských dôvodov, pre očistu tela alebo jednoducho preto, že chcete vyskúšať niečo nové, existuje množstvo chutných a výživných jedál, ktoré vás zasýtia a dodajú vám potrebné živiny. Pôstne jedlá pred Veľkou nocou nie sú len tradíciou, ale aj príležitosťou na sebareflexiu a zameranie sa na dobrovoľnú skromnosť. Využite tento čas na spestrenie jedálnička a vyskúšajte doň zaradiť viac vegetariánskych receptov.
Pôst: Tradícia s Hlbokými Koreňmi
Pôst má dlhú históriu a je súčasťou mnohých kultúr a náboženstiev. V kresťanskej tradícii predstavuje obdobie striedmosti a pokánia, ktoré predchádza Veľkej noci. Pôvodne sa počas pôstu obmedzovalo predovšetkým mäso, živočíšne tuky a sladkosti. Po hojných fašiangoch sa začal pôst. Mnohí z nás ho dodržiavajú a počas tohoto obdobia sa vyhýbajú mäsu.
História Pôstu
Pôstne obdobie sa začína Popolcovou stredou a trvá 40 dní, končiac Veľkým piatkom. V minulosti sa pôst dodržiaval veľmi prísne, mäso sa nekonzumovalo vôbec. Ľudia sa stravovali striedmo, aby im zásoby vydržali do prvej úrody.
Suroviny Typické pre Pôstne Obdobie
Medzi typické suroviny, ktoré sa konzumovali počas pôstu, patrili:
- Zemiaky: Pripravovali sa na rôzne spôsoby - pečené, varené v šupke, vo forme kaše, posúchov alebo placiek. Zemiaky sú, ako sa vraví, jedným zo základov slovenskej kuchyne.
- Strukoviny: Šošovica, hrach, fazuľa, cícer a bôb boli dôležitým zdrojom bielkovín. V našich jedlách často strukoviny absentujú, hoci sú nesmierne zdravé a poskytujú telu bohaté množstvo ľahko stráviteľných živín a vlákniny.
- Obilniny: Pohánka, pšenica, jačmeň a ovos sa využívali na prípravu kaší a polievok.
- Zelenina: Kapusta, špenát, repa, cibuľa, cesnak a koreňová zelenina boli základom mnohých jedál.
- Ovocie: Sušené lesné plody, šípky a trnky boli cenným zdrojom vitamínov.
- Huby: Hliva, dubáky, šampiňóny a uchovec bazový obohacovali jedálniček.
Ako Jesť Počas Pôstu?
Ak sa rozhodnete pre pôst, dôležité je stanoviť si cieľ a dohodnúť sa s rodinou, aby vás podporila. Pôst je prípravou na veľkonočné sviatky plné tradičných mäsitých pokrmov. Pôstne obdobie je výbornou príležitosťou vyskúšať nové bezmäsité recepty a odľahčiť jedálniček.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Jednodňový opakovaný pôst: Tento typ pôstu je zameraný na očistu a úľavu tráveniu. Môžete sa postiť len s vodou alebo bylinným čajom, prípadne konzumovať zeleninové šťavy.
- Dlhý pôst s obmedzením mäsa a živočíšnych tukov: V tomto prípade sa vyhýbate mäsu a živočíšnym tukom počas celého pôstneho obdobia. Dôležité je dbať na vyváženú stravu a dostatočný príjem živín. K pôstnejšiemu stravovaniu pred Veľkou nocou vás nemusí viesť len náboženstvo, ale skromnejšie stravovanie vám pomôže ušetriť rodinný rozpočet či prispieť vášmu zdraviu. Ak uvažujete o ľahkých jedlách bez mäsa, ktoré budú nielen výborne chutiť, ale budú aj výživné, nechajte sa inšpirovať našou trojicou receptov. A možno objavíte nové obľúbené chute, ktoré vám osviežia nielen pôst, ale aj bežné dni. My sme sa zamerali na tri chutné slovenské suroviny - pohánku, huby a kyslú kapustu.
Inšpirácie na Chutné a Výživné Pôstne Jedlá
Aby ste nemuseli dlho premýšľať, čo uvariť, na každý deň vám ponúkame jedinečný a chutný recept. V našej ponuke receptov nájdete inšpirácie ako zapekanú cuketu, cícerové fašírky či ľahkú rybu. Pre sladkú bodku sme vybrali obľúbené dezerty ako mrežovník z lineckého cesta, brioškový twister či jednoduchý tvarohový koláč. Krehké mrkvové taštičky vytvoria s makovou plnkou ideálny dezert k šálke horúcej… Tento jednoduchý recept vznikol spojením super rýchlej paradajkovej omáčky a obľúbených… Vynikajúci zákusok pre celú rodinu. Ako odmerka vám poslúži obyčajný hrnček… Fantastické chlebové placky inšpirované indickou kuchyňou. Sú fantastické samotné či… Nádherné domáce pečivo, ktoré si môžete vychutnať ako sladké raňajky alebo ako sladkosť… Tretí týždeň pôstu začína a my sme si pre vás pripravili bohatú ponuku chutných receptov bez mäsa, ktorá poteší celú rodinu. Veľká Noc sa už nezadržateľne blíži, ale pred sebou máme ešte dva týždne. V tomto období vyhľadávame menej náročné a ideálne bezmäsité recepty.
Polievky
- Cesnačka: Rýchla a chutná polievka z cesnaku, cibule a vývaru. Ste „polievkový“ typ? Naše staré mamy vedeli, že telu treba dodávať aj tekutiny a pripravovali z pár ingrediencií hotové pochúťky. Rýchlou dobrotou je napríklad cesnačka. 1) Na masle vo veľkom hrnci opražte cibuľu, pridajte cesnak a minútu povarte. Vmiešajte múku a postupne prilievajte vývar. 2) Znížte oheň a odokrytú polievku varte ešte 15 minút. Pridajte kajenské korenie.
- Hrachová polievka: Klasická polievka zo suchého hrachu s koreňovou zeleninou. Táto rýchla pôstna hŕstková polievka, s pečivom či bez, rýchlo zasýti celú rodinu. Navyše, nakoľko sa jedná o jedlo z jedného hrnca, nezostane vám po jej príprave v kuchyni ani veľa neporiadku.
- Kyselica: Polievka z ovsenej múky, šrotu a starého chleba, ktorá sa nechá vykvasiť.
- Kulajda s hubami a kôprom: Kulajda s hubami a kôprom je tradičná česká polievka tvorená zásmažkou, mliekom či smotanou, hubami a tradičnou pôstnou surovinou - zemiakmi. Dochutiť ju môžete kôprom, octom a cukrom. Ide o hustú polievku, ktorá sa bežne sa servíruje s vajíčkom natvrdo alebo strateným vajíčkom a poslúži vám ako sýty hlavný chod.
- Kičrí: Zdravá a chutná pochúťka z Indie, kombinácia strukovín, zeleniny a korenia.
- Luskova polievka na kyslo: Chutná a blesková, to je lusková polievka na kyslo pripravená z mladých bielych fazuľových strukov. Táto surovina je bohatá na rastlinné bielkoviny, zasýti a je skvelou pôstnou pochúťkou. Na jej prípravu pre celú rodinu vám navyše bude stačiť ani nie pol kila strukov, zemiaky, mlieko a ocot na dochutenie. Polievočka chutí výborne samotná, ale i s čerstvým pečivom. Môžete sa vyhnúť aj zahusteniu múkou a na hutnejšiu konzistenciu použiť postrúhaný zemiak.
Hlavné Jedlá
- Šošovica s ryžou: Jednoduchý a výživný recept, ktorý zasýti a dodá telu potrebné bielkoviny. Takto varí šošovicovú polievku moja mama.
- Špenátové halušky: Lahodné halušky zo špenátového cesta, skvelá alternatíva ku klasike.
- Cviklové rizoto: Krémové a chutné rizoto z cvikly, ktoré vás prekvapí svojou sviežou chuťou a bohatou farbou.
- Karfiolovo-brokolicové fašírky: Jednoduché fašírky z karfiolu a brokolice, vhodné pre tých, ktorí majú radi túto zeleninu. Mám rada karfiol, ale nechcelo sa mi ho vyprážať a opakovať stále len s vajíčkom takisto…. Karfiol je vďačnou zeleninou na všetky spôsoby, nie iba vyprážaný. Skúste ho niekedy pripraviť takto,…
- Shakshuka: Výborné a veľmi jednoduché bezmäsité jedlo pôvodom z Izraela, pripomína lečo, no má ľahšiu konzistenciu a výraznejšiu chuť.
- Pečené zemiaky s cícerom: Pečené zemiaky ozvláštnené cícerom a čerstvou pažítkou.
- Pirohy: Cestovinové taštičky plnené zemiakmi, kapustou alebo inou náplňou. Ponúkam recept podľa starých mám na obľúbené pirohy pre každú generáciu. Za starých čias to bolo…
- Pôstny segedínsky guláš: Namiesto mäsa použite huby a koreňovú zeleninu.
- Quinoa so zeleninou: Teplý šalát z quinoy, šošovice a rôznej zeleniny.
- Cestoviny aglio olio peperoncino: Jednoduché cestoviny s cesnakom, olivovým olejom a čili. Úžasne jednoduché jarné jedlo s nevarenou omáčkou, ktorá je hotová za minútku.
- Kelový šalát: Šalát z kelu, manga, červenej kapusty, papriky a iných ingrediencií.
- Pohánka na spôsob rizota: Recept na pôst sme pre vás pripravili v spolupráci s prevádzkou Enjoy Coffee v Bratislave. Ak sa vám nepodarí získať špargľu do tohto chutného jarného receptu, môžete ju nahradiť baby mrkvičkami alebo fazuľovými strukmi, ktoré chutia dozlatista orestované rovnako dobre v kombinácii s pohánkou. Pohánka je zdravá a na prípravu jedál veľmi vďačná surovina. Dá sa použiť na prípravu rozličných…
- Grilovaná cuketa s hubami a fetou: Recept na pôst vznikol v spolupráci s Big Green Egg. Zdravý bezmäsitý recept na grilované cukety môže byť pre vás inšpiráciou nielen počas jari, ale aj počas celej grilovacej sezóny.
- Kapustový kiš: Recept na pôst vznikol v spolupráci s reštauráciou Mercado. Ak vám po zime ostali nejaké zásoby kyslej kapusty, určite doplňte vitamín C a probiotiká týmto receptom na kapustový kiš.
- Granadír: Granadír je jednoduché jedlo, napriek tomu ho pripravujeme rôzne. 1) Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici rozohrejte maslo, olivový olej a cibuľu a orestujte. Pridajte zemiaky, osoľte a okoreňte podľa chuti. Nezabudnite na mletú červenú papriku, bez ktorej by granadír nebol tým pravým. Miešajte, kým zemiaky trošku nezmäknú a neobalia sa koreniami a cibuľou. 2) V inom hrnci si uvarte fliačky podľa návodu.
- Jačmenné krúpy s cuketou: 1) V menšom hrnci zohrejte 700 ml vody s čajovou lyžičkou soli. Na hlbšej panvici zahrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak a cibuľu dosklovita. Pridajte nastrúhanú cuketu, papriku a paradajky nakrájané na menšie kúsky, premiešajte a opekajte. Teraz pridajte prepláchnuté jačmenné krúpy (môžete ich hodinu predtým nechať napučať vo vode), premiešajte a podlejte vínom. 2) Nakoniec krúpy zalejte paradajkovou šťavou a dochuťte bylinkami. Pridajte aj časť odloženej horúcej osolenej vody. Miešajte, kým sa voda nevpije do krúp. Dolejte aj zvyšok vody a stále miešajte na strednom plameni, kým nebudú krúpy uvarené.
Raňajky
- Ovsená kaša: Teplá kaša z ovsených vločiek s ovocím, orechmi a semienkami.
- Banánové lievance: Lievance z rozmixovaných banánov, vajec a ovsených vločiek.
Iné Recepty
- Langoše: Klasika, ktorá poteší mnohých, hoci nie je najzdravšia. Niekedy sa stane, že máte chuť na langoše, ale doma sa vám už minulo všetko droždie. Preto by ste mali…
- Kalkýš: Starodávne pôstne jedlo z naklíčenej pšenice a jačmeňa.
- Dhal: Šošovicový dhal s ryžou, plackami a zeleninovými prílohami.
- Avokádová salsa s kukuričnými chipsami: Kukuričné chipsy so syrom zapečené so salsou, špenátom a kukuricou.
- Zemiaková kaša s karamelizovanou cibuľou: Jednoduchá zemiaková kaša s karamelizovanou cibuľou. Simple food mashed potatoes with caramelized onions close-up on a plate. 5) Pridáme hladkú múku. 6) Na sporáku necháme zemiaky s múkou prevrieť, pritom miešame, aby zemiaky boli do sklovita. 7) Nakrájame si cibuľu, čím viac, tým lepšie. Na masti, alebo oleji ju opražíme pekne do hneda a chrumkava.
- Posúch bez kysnutia: Rýchly a chutný posúch s droždím, ale bez kysnutia. Viete o tom, že chutný posúch nemusí kysnúť? Rýchly, voňavý, veľmi chutný posúch s droždím, ale bez kysnutia. Jednoduchšia…
Ďalšie Inšpirácie
- Cviklovo-zemiakový šalát: Cviklovo-zemiakový šalát si môžete pripraviť ako prílohu k rybe, no v období pôstu vám poslúži aj ako výživný obed či večera. Pre ešte odľahčenejšiu verziu môžete majonézu v recepte nahradiť kyslou smotanou alebo bielym jogurtom. Cviklovo-zemiakový šalát tak splní vaše pôstne stravovacie preferencie bez zbytočného kompromisu, čo sa týka chuti.
- Kapustový koláč: Skúšali ste už niekedy upiecť koláč, v ktorom je hlavnou ingredienciou kapusta? Ak je odpoveďou nie, mali by ste to určite napraviť. Kyslá kapusta je obľúbeným sezónnym druhom zeleniny, ktorá sa tradične konzumuje v chladnejších mesiacoch. Menej tradičný je však už spôsob prípravy tohto receptu. Ku koláču z kapusty sa skvele hodí klobása, či slanina, no v pôstnom období vám poslúži aj ako príloha k hustým strukovinovým polievkam.
Prerušovaný Pôst
Prerušovaný pôst je spôsob stravovania, pri ktorom sa striedajú obdobia jedenia a pôstu. Existujú rôzne metódy prerušovaného pôstu, napríklad metóda 5:2 (päť dní v týždni jete normálne a dva dni prijímate minimálne množstvo kalórií) alebo metóda 16:8 (osemhodinové okno na jedenie a 16 hodín pôstu). Diéta 5 : 2 už ovládla celý svet. Oproti ostatným diétam má výhodu v tom, že obmedzovať sa budete iba 2 dni v týždni. Ak prijmete v tieto dni iba 500 alebo 600 kalórií, schudnete a budete sa cítiť úžasne. Ako však má vyzerať vaša strava v pôstne dni? Ak vás už omrzeli omelety a šunkové šaláty a máte chuť na niečo rýchle, ľahké a chutné, táto kniha vám určite pomôže. Prináša vyše 100 receptov na tie správne jedlá. Pri každom recepte nájdete aj údaj o kalorickej hodnote pokrmu. V knihe nájdete: recepty na pôstne jedlá na štyri týždne, orientačnú kalorickú tabuľku, nápady na ľahké občerstvenie do 50 či 100 kalórií a rady, ako kontrolovať porcie, zdravo sa stravovať a ako pokračovať v stravovaní 5 : 2 celý život.
Tipy pre Prerušovaný Pôst
- Postupne si zvykajte na obdobie pôstu.
- Pite veľa vody a nesladených nápojov.
- Vyhýbajte sa polotovarom, bielej múke, údeninám, červenému mäsu, sladkostiam, rýchlemu občerstveniu a alkoholu.
- Dbajte na dostatočný príjem zeleniny a bielkovín.
- Počas jedenia sa vyhýbajte snackom medzi jedlami.
Ako sa Stravovali Naši Predkovia Počas Pôstu
Naši predkovia sa počas pôstu stravovali striedmo a využívali suroviny, ktoré boli dostupné v zime a na jar. Jedli veľa zemiakov, kyslej kapusty, cesnaku, cibule, obilných a bezlepkových kaší, strukovín a koreňovej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím