Ovocie a zelenina sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy a mali by byť súčasťou každodenného jedálneho lístka. Avšak, v našom modernom svete, kde takmer žiadne jedlo nie je úplne bez pesticídov a iných nečistôt, je dôležité vedieť, ako správne umývať ovocie a zeleninu, aby sme minimalizovali riziká spojené s ich konzumáciou. Zohnať svieže ovocie, ktoré nebolo ošetrené pesticídmi, je u nás možné najmä vďaka malým farmám. Dnes je dôležité vedieť, ako správne umývať ovocie a zeleninu, pretože ovocie nezvykneme kupovať každý deň a často sme nútení kúpiť to, čo je dostupné v supermarketoch či blízkych predajniach. Ako ho zbavíte prípadnej chémie, nečistôt a mikroorganizmov?
Prečo je umývanie ovocia a zeleniny také dôležité?
Umývaním ovocia a zeleniny sa zbavíte povrchu plodiny škodlivých pozostatkov z hnojenia, ako sú pesticídy, nečistôt (prach, zvyšky hliny, kamienky, hmyz) a baktérií, ktoré na ňom mohli uľpieť cestou. Aj na domácu úrodu pôsobí veľa rôznych nečistôt, mikroorganizmov, hmyz, domáce zvieratá, dážď či znečistenia a prach súvisiace s výstavbou a pod. Prekvapivo aj bioprodukty môžu obsahovať nejaké zvyšky pesticídov. Umývanie potravín je dôležité, aby ste predišli chorobám prenášaných potravinami a podstatne znížili Vaše vystavenie pesticídom.
Mnohí nakupujúci si vyberajú biopotraviny, pretože veria, že sú vypestované a vyrobené bez použitia pesticídov. A keďže je veľa pesticídov v ekologickom poľnohospodárstve zakázaných, je to skutočne veľký krok správnym smerom. Ale takmer všetci farmári - dokonca aj ekologickí farmári - používajú niektoré pesticídy. Len používajú iné. Väčšina pesticídov na organickom zozname povolených látok USDA je však prírodného pôvodu.
Konzumácia organicky pestovaných potravín nielen znižuje Vaše vystavenie škodlivým rezíduám pesticídov, ale aj baktériám odolným voči antibiotikám. Výber organických potravín je pravdepodobne najbezpečnejšou možnosťou pre každého, je obzvlášť dôležité, aby sa tehotné ženy a deti vyhýbali vystaveniu pesticídom.
Akú vodu použiť na umývanie ovocia a zeleniny?
Používajte radšej studenú vodu, pretože teplá nie je pitná. Teplá voda sa považuje len za úžitkovú a môže obsahovať chemické látky, ktoré sa používajú na jej úpravu a v studenej vode sa nevyskytujú. Ďalším rizikom je množenie niektorých baktérií, ktorým sa v teplej vode darí lepšie ako v studenej. A napokon, vplyvom vyššej teploty môže dochádzať k prenikaniu niektorých nežiaducich látok z vodovodného potrubia do vody. Medzi také látky patria napríklad ťažké kovy ako olovo či zinok.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Na umývanie ovocia či zeleniny preto radšej používajte studenú vodu, tá však zasa na dokonalé umytie nemusí stačiť. Ovocie či zeleninu držte pod tečúcou vodou asi 20 až 30 sekúnd a kefou poriadne vydrhnite. Ešte pred samotným umývaním ovocia a zeleniny si nezabudnite poriadne poumývať vlastné ruky, na čo sa však často zabúda. Aj tie totiž obsahujú nečistoty a baktérie a s plodmi prídu do styku.
Pomocníci pri umývaní ovocia a zeleniny: Sóda, ocot, soľ
Na internete koluje niekoľko postupov, ktoré majú jablká, pomaranče či hrozno zbaviť voskovitej hmoty a zvyškov chemikálií používaných na to, aby ovocie nenapadli škodcovia, a aby vyzeralo ako z reklamy. Z viacerých trikov sa osvedčili tieto:
Soľný kúpeľ
Ak sa neponáhľate, namočte plodiny asi na dvadsať minút do vody so soľou. Tento spôsob môžete použiť, ak chcete znížiť neželaný obsah pesticídov. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
Sóda bikarbóna
Okrem soli môžete použiť aj obyčajnú jedlú sódu, na pol litra vody pripadne asi jedna lyžička sódy. Nechajte ovocie či zeleninu vo vodnom kúpeli asi štvrť hodinky. Najlepší a najdostupnejší spôsob čistenia ovocia a zeleniny je roztok sódy bikarbóny a vody. Roztok jedlej sódy použitý v štúdii bol veľmi slabý - zmes iba jednej unce jedlej sódy so 100 uncami vody.
Ocot
Treťou možnosťou je použitie bieleho octu. Na jeden diel octu použite štyri diely vody a do vzniknutého roztoku položte to, čo chcete umyť. Nechajte pôsobiť asi 15 minút a potom znovu opláchnite pod tečúcou vodou. Bobule umyte v zriedenom octovom kúpeli (1 diel octu na 3 diely vody) a nechajte ich úplne vyschnúť na papierovej kuchynskej utierke tak, aby sa navzájom nedotýkali. Potom ich uložte do nádoby vystlanej papierovou utierkou a veko nechajte mierne pootvorené, aby mohla uniknúť akákoľvek vlhkosť. Ocot znižuje hladinu pH na povrchu bobúľ a pomáha udržiavať baktérie a spóry plesní na minime.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Domáca sprcha pre ovocie
Vyrobte si vlastnú zmes, ktorá skvele funguje na umývanie ovocia a predĺženie jeho sviežosti. Všetko spolu premiešajte a dajte do ostrekovača. Ovocie postriekajte, nechajte niekoľko minút pôsobiť a prepláchnite studenou vodou. Naplňte umývadlo alebo veľkú misu teplou vodou. Vložte doň ovocie (dajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa ovocia naraz, a aby nebola príliš horúca voda) a pridajte octovú zmes.
Špeciálne prípady a tipy pre rôzne druhy ovocia a zeleniny
- Kefa na umývanie ovocia a zeleniny: Šikovnou pomôckou je kefa na umývanie ovocia a zeleniny.
- Ekologické prípravky: Na trhu dnes už navyše existuje viacero aj ekologických prípravkov, ktoré sľubujú, že pomôžu s dôkladným umytím ovocia a zeleniny. V ich obsahu často nájdeme napríklad esenciálne oleje. Jednoducho, do umývadla či nádoby, v ktorej budete plodiny umývať, stačí priliať zopár kvapiek výrobku a umyť.
- Feel Eco na riad: Feel Eco na riad je prostriedok, ktorý je nielen účinný pri umývaní riadu v rukách a šetrný k pokožke Vašich rúk, čo potvrdzujú aj dermatologické testy s pH 5,5.
- Voskované jablká: Účinným spôsobom, ako sa zbaviť vosku z jabĺk, je umývať ich pod prúdom teplej vody.
- Hrozno: Hrozno pred tým, než si ho začnete vychutnávať ponorte do misky s teplou vodou a pár kvapkami šetrného ekologického saponátu, ktorý je vhodný aj na umývanie ovocia a zeleniny.
- Čerešne a slivky: Práve čerešne či slivky majú vo vnútri červíky, ktoré z tohto ovocia jednoducho dostanete ak ho ponoríte do vody zmiešanej s octom. Do jedného litra teplej vody dajte deci octu a ovocie ponorte na zhruba 10 minút.
- Mäkké ovocie (jahody, ríbezle, čerešne): Po prinesení z obchodu takéto ovocie umyjem v studenej vode, potom ponorím na pár sekúnd do kúpeľa z octu a vody, nechám okvapkať a vložím do chladničky v nádobe, ktorú som vystlala čistou utierkou. Utierka musí byť naozaj čistá a hlavne bez použitia aviváže.
- Citrusové plody (pomaranče, citróny, mandarínky): Na umytie jedného citróna budete potrebovať misku horúcej vody do ktorej pridáte lyžičku sódy bikarbóny. Citrón ponorte do roztoku a po piatich minútach ho poriadne umyte pomocou hubky na umývanie riadu.
- Paradajky, paprika, reďkovky: Stačí ak ich umyjete teplou vodou. Avšak je naozaj nevyhnutné, aby ste umývaniu venovali viac než len pár sekúnd, alebo len letmé ponorenie pod prúd vody.
- Listová zelenina: Tento typ zeleniny sa odporúča nasekať na menšie časti a umyť v miske s vodou. Listy ponorte do vody a v miske vytvorte vír. Stačí pár sekúnd a na dne misky by sa mala usadiť špina.
- Drobná zelenina: Šikovným pomocníkom je sitko, ktoré zabezpečí účinné odtekanie nečistôt z povrchu drobnej zeleniny.
Čo nerobiť pri umývaní ovocia a zeleniny?
- Umývanie mäsa: Mnoho z nás má vo zvyku prepláchnuť mäso pred varením. Odborníci však radia opak. Mäso by sa nemalo umývať, nakoľko v mäsiarstvach už bolo čistené. Dodatočné domáce umývanie môže spôsobiť len šírenie a množenie zárodkov a baktérií. Tie spôsobujú črevné ochorenia a nepríjemné bolesti. Čo odborníci radia, je dôkladné umytie nástrojov a rúk pred a po práci s mäsom. Veľmi dôležitým krokom je počas prípravy udržiavanie surového mäsa čo najďalej od iných surovín. To znamená nekrájať zeleninu na rovnakej doske ako mäso, nepoužívať varešku na mäso na iné jedlá a podobne.
- Umývanie ovocia a zeleniny prostriedkom na riad: Umývanie ovocia a zeleniny prostriedkom na riad je pre mnohých z nás niečo, čo si nevieme s konvenčnými prostriedkami na riad úplne predstaviť.
- Používanie mydla na umývanie ovocia a zeleniny: Experti varujú pred použitím mydla na umývanie ovocia a zeleniny, pretože zvyšky mydla sa môžu cez póry dostať do produktov a spôsobiť žalúdočné nepríjemnosti.
- Používanie dezinfekčných prostriedkov: Rovnako aj dezinfekčné prostriedky, ktoré sa používajú na dezinfekciu rôznych povrchov, by nemali byť používané na jedlo a ani na riady, ktoré prichádzajú do styku s potravinami.
- Umývanie tesne po nákupe: Ovocie a zeleninu nikdy neumývajte hneď po nákupe, ale odložte si túto činnosť až na chvíle, kedy budete všetko spracovávať.
Uskladnenie ovocia a zeleniny
Nezabudnite, že hrozno, citrusy a bobule potrebujú byť v chladničke.
Pesticídy a bioprodukty
Podľa EPA sa pesticídy používajú na ničenie škodcov a iných prenášačov chorôb, ako sú komáre, kliešte, potkany a myši. Používajú sa tiež na ničenie buriny, zamorenia hmyzom a chorôb.
Mnoho nakupujúcich si vyberá biopotraviny, pretože veria, že sú vypestované a vyrobené bez použitia pesticídov. A keďže je veľa pesticídov v ekologickom poľnohospodárstve zakázaných, je to skutočne veľký krok správnym smerom. Ale takmer všetci farmári - dokonca aj ekologickí farmári - používajú niektoré pesticídy. Len používajú iné. Väčšina pesticídov na organickom zozname povolených látok USDA je však prírodného pôvodu.
Konzumácia organicky pestovaných potravín nielen znižuje Vaše vystavenie škodlivým rezíduám pesticídov, ale aj baktériám odolným voči antibiotikám . Výber organických potravín je pravdepodobne najbezpečnejšou možnosťou pre každého, je obzvlášť dôležité, aby sa tehotné ženy a deti vyhýbali vystaveniu pesticídom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Dirty Dozen a Clean Fifteen
Pracovná skupina pre životné prostredie každý rok zostavuje zoznam najviac a najmenej kontaminovaných produktov a každý rok ho aktualizuje.
The Dirty Dozen (a najdôležitejšie kúpiť organické):
- Jahody
- Špenát
- Kel, Karfiól
- Nektarinky
- Jablká
- Hrozno
- Čerešne
- Broskyne
- Hrušky
- Zeler
- Paradajky
The Clean Fifteen:
- Avokádo
- Kukurica
- Ananás
- Cibuľa
- Papája
- Sladký hrášok, mrazený
- Špargľa
- Medový melón
- Kiwi
- Kapusta
- Huby
- Mango
- Vodové melóny
- Sladké zemiaky
Ako správne umývať zeleninu pomocou sódy bikarbóny
- Pre listovú zeleninu:
- Naplňte odstredivku na šalát zeleninou a potom ju naplňte vodou.
- Pridajte lyžičku jedlej sódy a dobre premiešajte.
- Namočte zeleň na desať minút, vyšvihnite, vysypte, potom opláchnite a osušte.
- Ak nemáte odstredivku na šalát, môžete zeleninu, vodu a sódu bikarbónu pridať do misky, nechať namočiť, scediť v sitku, opláchnuť a potom listy osušiť čistou kuchynskou utierkou alebo papierom, ktorý nepúšťa vlákna.
- Na huby:
- Huby jemne vydrhnite kefkou na huby a potom ich rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou.
Mýty o ovocí a vode
Existuje množstvo mýtov, ktoré nám hovorievali v detstve a ktorým často veríme aj v dospelosti. Jeden z nich napríklad tvrdí, že ak sa vycikáš v bazéne, voda naokolo sa zafarbí na žlto. Nie je to pravda. Ďalším rozšíreným mýtom je, že ak zješ ovocie na noc, začne v tele kvasiť a jeho účinok je porovnateľný s tvrdým alkoholom. Poďme sa však pozrieť na ďalší mýtus, ktorý si možno pamätajú najmä staršie generácie. Možno aj tebe rodičia či starí rodičia hovorievali, aby si nepil vodu hneď po zjedení ovocia. V mnohých domácnostiach, ba dokonca aj v niektorých kultúrach, je toto presvedčenie stále hlboko zakorenené. Otázkou však zostáva, je na ňom niečo pravdy? MUDr. Konzumácia čerstvého ovocia je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy, no v niektorých tradičných medicínskych systémoch pretrváva názor, že po ovocí by sa nemala piť voda. Táto rada býva často spájaná s rizikom tráviacich problémov, ako sú nadúvanie, hnačka či kvasenie v žalúdku.
„V oblastiach, kde sa konzumovalo ovocie s vysokým obsahom vody a prírodných cukrov, mohlo dôjsť k problémom, ak sa súčasne pila kontaminovaná voda. Zatiaľ čo v minulosti malo podobné odporúčanie určitý logický základ, dnes už neplatí. „V súčasnosti, keď je voda v mnohých krajinách bezpečná a prísne kontrolovaná, neexistuje žiadny vedecký dôkaz o tom, že by pitie vody po konzumácii ovocia spôsobovalo zdravotné problémy. Tráviaci systém je veľmi dobre prispôsobený na spracovanie rôznych kombinácií potravín a tekutín. „Niektorí ľudia s podráždeným žalúdkom môžu mať pocit nafúknutia po kombinácii veľkého množstva vody a ovocia s vysokým obsahom vlákniny.“, hovorí Kulkovský „Osoby s podráždeným žalúdkom môžu po tejto kombinácii pociťovať nadúvanie. Naopak, pitie vody spolu s ovocím môže mať viaceré zdravotné benefity. Voda pomáha rozpúšťať vlákninu v ovocí a podporuje peristaltiku čriev. Ovocie s vysokým obsahom vody, ako melóny, pomaranče či jahody, v kombinácii s dostatočným príjmom tekutín prispieva k optimálnej hydratácii organizmu. Ak si si doteraz odopieral pohár vody po zjedení ovocia, nemusíš sa ničoho obávať. V teplých dňoch by mala byť voda aj na tanieri.
Leto a hydratácia: Ovocie a zelenina ako zdroj vody
Leto praje zmene životného štýlu. V prípade stravovania je známym faktom, že jeho najdôležitejšou súčasťou je dostatok zeleniny a ovocia. Ľahšiu stravu v tejto forme si v bohatom množstve možno dopriať práve v letnom období.
Ovocie a zelenina dodajú organizmu nielen vodu, ale aj ďalšie prospešné látky: vlákninu, vitamíny, minerálne látky a množstvo ochranných látok.„Najviac cenných látok sa uchová v nápojoch z mixovaného ovocia, nazývaných aj smoothies. V lete potením a pobytom na horúcom slnku stráca telo viac vody. Hydratácie je rovnako dôležitá počas všetkých ročných období, v lete nám s ňou však pomáha ovocie a zelenina. Konzumácia ovocia a zeleniny počas horúcich letných dní pomôže organizmu doplniť vodu, ktorej nedostatok sa najčastejšie prejavuje bolesťami hlavy, nevoľnosťou či nadmernou únavou.
„Pri dehydratácii sa totiž ,zahusťuje‘ prostredie vo všetkých bunkách organizmu, v dôsledku čoho sa v nich narúšajú procesy látkovej premeny. Prejaví sa to poruchami funkcie rôznych orgánov a systémov. Už i mierny nedostatok vody v tele (úbytok 1 - 3 % telesnej hmotnosti) nepriaznivo ovplyvňuje nervovú a duševnú činnosť: zhoršuje pamäťové funkcie, pozornosť, sústredenosť a reakčný čas,“ vystríha Katarína Babinská z Fyziologického ústavu LF UK. Nedostatočný príjem tekutín je podľa odborníčky UK aj jednou z častých príčin zápchy. Navyše, u dehydrovaných pacientov sa zistila vyššia úmrtnosť, napríklad na cievne mozgové príhody.
Ak telu chcete dodať skutočne dostatok tekutín, pomôžte si niektorými druhmi ovocia a zeleniny. Katarína Babinská odporúča niekoľko druhov, ktoré sa stali víťazmi v „súťaži“ o najvyšší obsah vody. Z ovocia sú to červený melón, jahody, maliny, žltý melón a marhule, zo zeleniny najmä uhorky, paradajky či tekvica.