Hovädzie mäso so sušenými hubami je klasická kombinácia, ktorá ponúka bohatú chuť a arómu. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu tohto obľúbeného jedla, od tradičných slovenských receptov až po moderné variácie. Nechajte sa inšpirovať a objavte svoj nový obľúbený recept!
Marinované hovädzie mäso so sušenými hubami
Tento recept začína prípravou marinády, ktorá dodá mäsu šťavnatosť a výraznú chuť. Hovädzie mäso nakrájame na prúžky a polejeme marinádou pripravenou z olivového oleja, horčice, worčestru, kečupu a trošky provensálskych byliniek. Dávky surovín prispôsobíme gramáži mäsa. Takto namarinované mäso prikryjeme a necháme oddychovať v chladničke cez noc.
Na druhý deň namarinované mäso opražíme a miešame. Počas dusenia mäsa si na masti opražíme dve malé cibule a strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku. Cibuľka by mala pekne zozlatovieť a pridáme k nej trošku červenej papriky. Už nepražíme, ale vlejeme k mäsu. Znovu poriadne premiešame a necháme prikryté dusiť.
Asi po pol hodine podlejeme červeným vínom a troškou vody. Medzitým si pripravíme ryžu a upečieme koláč. Mäso znovu premiešame a znovu podlejeme vínom, to asi po hodine dusenia. Do misky si namočíme sušené huby (napríklad vlastnoručne nazbierané červeňáky) a pokrájame na menšie kúsky. Pridáme ich k mäsu a opäť zamiešame. Asi pol hodinku pred koncom varenia pridáme fazuľu z plechovky, najlepšie v paradajkovej šťave, a znovu premiešame. Keď je mäso uvarené, dochutíme troškou soli a poprášime asi dvoma lyžicami strúhanky. Necháme všetko prevrieť a odstavíme. Môžeme servírovať.
Záhorácka fazuľová polievka s hovädzím mäsom a sušenými hubami
Táto polievka je tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! V hrnci na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, nové korenie, bobkové listy, čierne korenie a soľ. Premiešame a ďalej restujeme. Pridáme nasekanú štipľavú papričku a cesnak. Do základu pridáme prekrojené sušené huby a sušené slivky. Základ restujeme, kým získa zlatohnedú farbu. Následne pridáme nakrájané mäso, premiešame, mäso necháme zatiahnuť, ochutíme soľou, korením a podlejeme červeným vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, pridáme paradajky z konzervy. Zalejeme vodou alebo vývarom po povrch mäsa. Prikryjeme pokrievkou a varíme cca 60 minút.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Hovädzie mäso so sušenými hubami dusené v rúre
Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme, nakrájame najemno a opražíme spolu s cesnakom na olivovom oleji. Pridáme sušené huby a podusíme, aby pustili vôňu. K opečenému mäsu prilejeme vývar, tak aby bolo mäso ponorené. Pridáme korenie, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. Mäso dusíme pri 180 °C minimálne 1,5 hodiny.
V hrnci si na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu a pridáme do nej slovenskú ryžu, ktorú opečieme dozlatista. Keď ryža dosiahne hnedastú farbu, prilejeme vodu, asi 2 cm nad ryžu. Pridáme maslo, osolíme a varíme do zmäknutia. Hotové mäso prehodíme na sporák a zahustíme zátrepkou. Do misky pridáme múku a postupne do nej prilievame vodu, až kým sa nám nevytvorí hladká zmes. Zátrepku pridáme do mäsa a necháme 5 minút prevrieť.
Rýchle mleté hovädzie mäso s hubami z jednej panvice
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlo. Na väčšej panvici zohrejeme lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opekáme do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme.
Pridáme lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút. Pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti. Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou.
Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou
Opäť jeden vďačný recept zo slovenskej kuchyne. Výborné hovädzie mäsko spojíme so sušenými lesnými hubami, podlejeme pivom a dochutíme koreninami. K tomu klasická slovenská restovaná tarhoňa.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Čo budeme potrebovať:
- 2 hrste sušené lesné hríby
- 200 ml mlieko 3,5%
- 500 gramov falošnej hovädzej sviečkovej alebo iné mäsko vcelku
- 1/3 ks pór alebo mladá cibuľka
- 2 PL kečup alebo pretlak
- 2 dcl voda
- 2 dcl svetlé pivo alebo červené víno
- 400 gramov špaldová tarhoňa alebo 10 ks zemiakov na pyré
- 1 PL 33% šľahačková smotana
- Na dochutenie: dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, bravčová masť, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo
Postup prípravy:
Najprv namočíme sušené hríby do mlieka na 2 - 4 hodiny. Mäsko nakrájame na tenké plátky a poriadne potrieme na jednej strane dijonskou horčicou. Posolíme, posypeme drvenou rascou a namelieme korenie. Do tlakového hrnca dáme rozhorúčiť bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahneme z oboch strán, asi 2 minútky. Hríby zlejeme z mlieka a pridáme k mäsku spolu s najemno nakrájaným pórom. Poprášime mletou červenou paprikou, pridáme kečup a podlejeme vodou a pivom. Zavrieme tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút.
Medzitým si pripravíme dokonalú tarhoňu. Do panvice si dáme rozohriať olivový olej a pridáme premytú tarhoňu. Na strednom ohni opekáme cca 8 minút, pokým začne ľahko hnednúť. Často miešame, aby sa nepripiekla. Zalejeme ju vriacou vodou z kanvice. Vody pridáme viac, ako dávame na ryžu, cestovina popije. Prikryjeme pokrievkou, znížime oheň na minimum a varíme asi 15 min domäkka. Pred koncom skontrolujeme, či neprihára, a ak jej ešte treba chvíľku, dolejeme vodou a dovaríme.
Keď je mäsko už mäkké, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou. Omáčku zahustíme trochou zemiakového škrobu v troške vody, rozhabarkujeme, vlejeme k mäsku, zamiešame, privedieme do varu a vypneme. Na záver primiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať. Hotovú tarhoňu osolíme, vhodíme kus masla a zamiešame. Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút. Ak nemáte lesné hríby, výborne poslúžia aj natenko nakrájané hnedé šampiňóny. Tie ale pridajte až na záver, keď už bude mäsko mäkké, stačí im 10 minút tepelnej úpravy. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, zavárané.
Hovädzie kocky so sušenými hubami a zeleninou
Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky a dusíme ju na cibuli opraženej na masle. Občas zamiešame a ochutnáme. Udusenú zeleninu osolíme a odstavíme. Sušené hríby namočíme do studenej vody cca 30 - 40 minút pred varením. Opláchnuté mäso nakrájame na kocky. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, osmažíme ju na oleji do ružova, pridáme mäso. V základe ho trochu opražíme aj s trochou mletej papriky. Ochutíme rascou, čiernym korením, osolíme, mierne podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme do polomäkka. Potom pridáme vo vode namočené sušené hríby. Dusíme ďalej aj s hubami za občasného premiešania. Do takmer uduseného mäsa pridáme udusenú zeleninu a všetko zahustíme zátrepkou - 3 PL hladkej múky poriadne vymiešame vo vode. Povaríme chvíľu, miešame, kontrolujeme, chutnáme. Hotové ešte podľa potreby osolíme, okoreníme. Podávame s varenými zemiakmi alebo dusenou ryžou.
Jednoduché hovädzie so sušenými hubami
Ak máme sušené huby, namočíme ich na 1/2 hodiny do vody ideálne ešte pred začiatkom varenia. Hovädzie mäso si umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso. Nasypeme všetky koreniny a premiešame. Teraz nasledujú huby, ktoré pár minút orestujeme. Zalejeme vodou z namáčania húb (ak sme mali sušené). Ak je jej málo, dolejeme ďalšiu. Varíme asi 1,5 hodiny. Keď bude mäso mäkké, pridáme smotanu na varenie zmiešanú s polievkovou lyžicou hladkej múky a strúčik pretlačeného cesnaku.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso so sušenými hubami
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte kvalitné hovädzie mäso, napríklad falošnú sviečkovú, ktoré je vhodné na dusenie.
- Sušené huby: Použitie sušených húb dodáva jedlu intenzívnu arómu. Pred použitím ich namočte do vody alebo mlieka, aby zmäkli a uvoľnili svoju chuť. Mlieko navyše môže zmierniť prípadnú toxicitu húb.
- Marináda: Marinovanie mäsa cez noc zabezpečí, že bude šťavnaté a plné chuti. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia a byliniek pre jedinečný výsledok.
- Tekutina: Na podlievanie mäsa môžete použiť vodu, vývar, pivo alebo červené víno. Každá z týchto tekutín dodá jedlu inú chuť.
- Zahusťovanie: Na zahustenie omáčky môžete použiť zátrepku z hladkej múky a vody, alebo zemiakový škrob.
- Prílohy: Hovädzie mäso so sušenými hubami sa výborne hodí s rôznymi prílohami, ako sú varené zemiaky, ryža, tarhoňa, knedľa alebo zeleninová kaša.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete použiť aj dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať alebo iné bylinky podľa vašej chuti.