Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Či už hľadáte zdravšiu alternatívu, bezlepkovú variantu, alebo klasickú chuť, táto zbierka receptov na múčne a bezmúčnaté torty ponúka inšpiráciu pre každého.
Alternatívy pre zdravší životný štýl
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, existuje mnoho spôsobov, ako si dopriať tortu bez výčitiek. Či už preferujete bezlepkové dezerty alebo chcete jednoducho vyskúšať niečo nové, nasledujúce recepty kombinujú lahodnú chuť s výhodami použitých ingrediencií.
Fit Torta s Kávovým Nádychom
Táto fit torta s jemným kávovým nádychom je ideálna pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Tajomstvo tkvie v použití "cara" v korpuse a vysokom obsahu bielkovín v kréme z tvarohu a proteínu.
Príprava korpusu: V miske zmiešame žĺtky, mlieko, "caro", kakao, kypriaci prášok a nahrubo nastrúhanú cuketu (zbavenú vody). Cuketa dodáva korpusu vláčnosť a jemnosť.
Krém z tvarohu a proteínu: Krém z tvarohu a proteínu zabezpečí vysoký obsah bielkovín a dodá torte lahodnú chuť. Na hornú časť torty rozprestrieme zvyšok krému.
Prečítajte si tiež: Cesta spermie k vajíčku
Datlový sirup ako zdravšia alternatíva: Datlový sirup je skvelou alternatívou klasického cukru. Vyrába sa zmiešaním sušených datlí s vodou, následným rozmixovaním, filtráciou a zahustením. Má typickú tmavú farbu, hustú konzistenciu a charakteristickú chuť. Stačí ho použiť malé množstvo.
Kurkumovo-Citrusová Torta na Posilnenie Imunity
Na spestrenie dlhých jesenných a zimných dní vám prinášame recept na netradičnú tortu, ktorá zaujme nielen svojou výraznou žltou farbou, ale určite aj zložením. Vďaka kombinácii citrusových plodov, bohatých na vitamín C (pomarančová a citrónová šťava), a kurkumy je táto torta skvelou pochúťkou, vhodnou zároveň aj na posilnenie imunity a dodanie prospešných látok vášmu telu. Kurkumín obsiahnutý v kurkume účinkuje na zníženie krvného tlaku, zlepšenie zdravia srdca, má protizápalové vlastnosti, antioxidačné účinky a ďalšie.
Na úvod pár slov o kurkume a jej zdravotných benefitoch: Kukruma je koreň, ktorý sa pestuje prevažne v tropických oblastiach Ázie. Je známa svojou sýtou žltou farbou, za ktorú vďačí zložke s názvom kurkumín. Niekoľko tisícov rokov sa používa v čínskej a ajurvédskej tradičnej medicíne a pre svoje zdravotné benefity je obľúbená a používaná aj dnes. Pre lepšie vstrebávanie kurkumínu sa odporúča konzumácia kurkumy s čiernym korením, ktoré vďaka látke piperín dokáže podporiť vstrebávanie kurkumínu v krvnom obehu až o 2000 %.
Zdravotné benefity kurkumy a kurkumínu:
- Konzumácia surovej kurkumy môže pomôcť pri liečbe žalúdočných vredov a uľahčuje trávenie
- Má protizápalové účinky - pomáha pri znižovaní zápalov v tele
- Má antioxidačné účinky - čistí krv a vylučuje z nej toxíny
- Tradične sa používa aj pri liečbe kožných ochorení
- Surová kurkuma reguluje aj hladinu cukru v krvi
- Podporuje mozgovú činnosť a pomáha pri redukcii srdcovo-cievnych ochorení
Recept na Kurkumovo-citrusovú tortu
- Množstvo: 10-12 kúskov
- Príprava: 20 min.
- Chladenie: 1 hod.
Suroviny:
- Korpus - základ
- 200 g orechov - použili sme 140g lieskových orechov a 60 g mandlí
- 80 g ďatlí
- 1/2 ČL mletej kurkumy
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- Kurkumovo-citrusový krém
- 1 plechovka kokosového mlieka (400 ml)
- 400 ml pomarančovej šťavy/džúsu
- 100 g tekutého sladidla - použili sme ďatlový sirup (môže byť javorový sirup, agáve sirup, ryžový sirup,…)
- 2-3 ČL škrobu (my sme použili tapiokový škrob, ale môže byť aj kukuričný)
- 2 ČL prášku z riasy agar (funguje ako prírodná rastlinná želatína)
- 1 ČL mletej kurkumy
- 1 ČL mletej vanilky/vanilkovej esencie (voliteľné)
- Dekorácia
- Sušený pomaranč, kokosové lupienky, celá škorica,….čokoľvek podľa vašej vôle a toho, čo nájdete doma v kuchyni či špajzi ;-)
Postup:
- Predpríprava: Orechy sme cez noc namočili do vody, aby sa v nich aktivovali všetky potrebné živiny. Na druhý deň sme vodu zliali a premyli (tento krok môžete vynechať, ale odporúčame orechy vždy pred konzumáciou či prípravou akéhokoľvek jedla namočiť na niekoľko hodín do studenej vody a následne vodu vyliať a orechy premyť čistou vodou).
- Najskôr si pripravíme základ - korpus. Ďatle zalejeme trochou vriacej vody aby zmäkli, a medzitým si do mixéra dáme orechy a rozmixujeme. K orechom pridáme zmäknuté ďatle aj s trochou vody, v ktorej boli namočené a rovnako pridáme kurkumu, soľ a mleté čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu rozmixujeme v mixéri, aby nám vznikla jemne lepkavá hmota, ktorú rovnomerne rozprestrieme (najlepšie rukami) na kruhovú formu (použili sme formu s priemerom 24 cm). Korpus dáme odležať do chladničky, kým si pripravíme krém z kokosového mlieka a pomarančovej šťavy.
- Do hrnca pridáme kokosové mlieko, pomarančovú šťavu a prievdieme k varu. Škrob a prášok agar si medzitým rozmiešame v troche pomarančovej šťavy a pridáme do hrnca, keď nám tekutiny v ňom začnú vrieť. Rovnako pridáme aj kurkumu a vanilku a premiešame. Plameň stíšime a za stáleho miešania varíme cca 5 min. - keď zbadáme, že tekutina v hrnci začína hustnúť (podobne ako keby ste robili puding) vtedy chvíľu ešte povaríme za stáleho miešania a následne odstavíme z plameňa.
- Takto vzniknutú hmotu vylejeme na korpus, ktorý predtým vyberieme z chladničky. Tortu necháme chvíľu vychladnúť a následne ju vložíme do chladničky minimálne na 1 hodinu, aby krém dokonale stuhol.
- Po hodine skontrolujete, či krém dokonale stuhol, ak áno, môžete ju pred servírovaním ešte ľubovoľne ozdobiť. My sme ako dekoráciu použili sušený pomaranč, celú škoricu a kokosové plátky, ale fantázii sa medze nekladú, takže je to len na vás, akú dekoráciu zvolíte. Ak sa vám so zdobením torty nechce strácať čas, nič sa nedeje, torta sa dá konzumovať aj bez dekorácie a na jej chuti to nič nezmení. ;-)
Prajeme vám príjemný zážitok z prípravy torty, dobrú chuť a pevné zdravie.
Bezlepkové torty: Lahodná chuť bez kompromisov
Pečenie bez lepku vyžaduje nahradenie klasickej pšeničnej múky inými múkami, ktoré neobsahujú lepok - napríklad ryžovou, mandľovou, pohánkovou alebo kokosovou. Vďaka rastúcej ponuke kvalitných surovín a overeným receptom už to dávno nie je len núdzová alternatíva. Naopak - bezlepkové dezerty si nachádzajú svoje miesto aj na stoloch ľudí, ktorí žiadne obmedzenia nemajú.
Prečítajte si tiež: Bežné problémy s mužskou močovou rúrou
Maková Torta Bez Múky
Táto maková torta je dôkazom toho, že aj bez štipky múky sa dajú vyčarovať úžasné dezerty. Pokiaľ sa recept rozhodneš vyskúšať, bude ťa na tanieri čakať nálož maku v šťavnatom korpuse a bohatý tvarohový krém. Mak je nielen veľmi chutný, ale aj bohatý na zdraviu prospešné tuky a vápnik. Toho obsahuje dokonca 12‑krát viac ako mlieko.
Príprava makového korpusu: Z bielkov a štipky soli si v menšej miske vyšľaháme tuhý sneh. Vo väčšej miske si vyšľaháme žĺtky s medom a xylitolom do peny. Následne jemne vmiešame mak.
Pečenie a plnenie: Cesto vylejeme do guľatej formy vyloženej papierom na pečenie. Pečieme na 160 °C 35‑40 minút. Po vychladnutí tortu rozrežeme, obe polky potrieme slivkovým džemom a naplníme polovicou tvarohového krému. Druhou polovicou (do ktorej môžeme primiešať trošku celého maku) potrieme vrch a boky torty. Necháme odležať v chladničke pár hodín, pokojne aj celú noc. Tortu nakrájame na 12 kusov.
Čokoládová Roláda Bez Múky
Pre milovníkov čokolády je tu neodolateľná čokoládová roláda bez gramu múky. Zaručene si pochutíte.
Príprava cesta: Bielky si vyšľaháme so štipkou soli dotuha, postupne zašľaháme cukor. Nakoniec opatrne primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou. Plech na pečenie môžeme dôkladne vymastiť tukom a vysypať múkou. Cesto pečieme pri teplote 200 °C 10 minút.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Príprava krému a polevy: Dáme si variť 2/3 mlieka. Odstavíme, pridáme čokoládu, premiešame. Ešte do vlažného krému pridáme zmäknuté maslo, kakao, cukor. Štyri lyžice čokoládového krému si odložíme bokom. Pripravíme si čokoládovú polevu.
Rolovanie a zdobenie: Teraz nasleduje tá najdôležitejšia časť, rolovanie rolády. Roládu potrieme zvyšným krémom po celej ploche. Keď je čokoládová poleva vlažná, polejeme ňou pripravenú roládu. Ak je hotová čokoládová náplň redšia, dajte ju aspoň na 30 minút zachladiť, aby vytuhla. Až potom ju natrite na roládové bezlepkové cesto.
Recept na zdravý koláč z mandľovej múky so 4 ingredienciami
Mandľová múka je skvelá alternatíva pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. S iba 4 ingredienciami môžete vytvoriť chutný a zdravý koláč.
Klasika s nádychom exotiky
Kubánska Torta: Návrat ku Koreňom
Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel.
Pôvod a história: Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.
Príprava kubánskej torty: Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Postup je jednoduchý: vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva, prilejeme vodu a cesto nalejeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme na 180 °C asi 20 minút. Po vychladnutí pokladieme tortu ovocím z kompótu, zalejeme pripraveným maslovým krémom, posypeme orechmi a čokoládou.
Ďalšie Inšpirácie: Kávové Torty
Ak ste milovníkom kávy, určite vás potešia aj recepty na kávové torty. Malá kávová torta s plátkami želatíny, čokoládovým pudingom, cukrom a fondánom je skvelou voľbou ku šálke kávy.
Pečenie bez laktózy a lepku: Kreatívna výzva
Stále viac ľudí dnes rieši obmedzenia v strave - či už kvôli zdravotným dôvodom, alergiám alebo z presvedčenia. Laktózová intolerancia a celiakia patria medzi najčastejšie diagnózy modernej doby. Napriek tomu chuť na sladké nepozná kompromisy. Môže byť ale torta bez mlieka aj bez lepku naozaj chutná?
Pečenie bez laktózy aj lepku môže niektorým znieť ako kulinárska výzva. Ale vďaka rastúcej ponuke kvalitných surovín a overeným receptom už to dávno nie je len núdzová alternatíva. Naopak - bezlepkové a bezlaktózové dezerty si nachádzajú svoje miesto aj na stoloch ľudí, ktorí žiadne obmedzenia nemajú.
Citlivosť na laktózu či lepok nie je len módny trend. Podľa Štátneho zdravotného ústavu trpí na Slovensku celiakiou približne 1 % populácie, a intoleranciou na laktózu až 20 %. Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Nie všetky rastlinné náhrady sú rovnaké. Napríklad kokosové mlieko do krému by malo byť bez pridaných emulgátorov a ideálne v BIO kvalite.
Možno si hovoríte: ako nahradiť šľahačku alebo maslový krém na torte, aby chutil rovnako lahodne? Jedna mama trojročného dievčatka s celiakiou a intoleranciou na laktózu riešila, ako dcére pripraviť narodeninovú tortu, ktorá bude nielen bezpečná, ale aj chutná pre všetkých hostí. Po niekoľkých pokusoch vytvorila recept, ktorý nakoniec sklidil nadšenie - aj u tých najväčších milovníkov klasických zákuskov. Základ torty tvoril mandľový korpus bez múky a masla, premazaný krémom z kokosového mlieka a malín. Výsledok bol nielen krásny na pohľad, ale aj ľahký a osviežujúci.
Nie je to len o tom, čo človek jesť nemôže, ale o tom, čo všetko môže objaviť. Pečenie bez lepku a bez laktózy často vedie k kreatívnejším kombináciám a chuťovo zaujímavejším výsledkom. Navyše mnoho ľudí uvádza, že sa po konzumácii bezlepkových a bezlaktózových dezertov cítia ľahšie a nemajú pocit prejedania. Predstava, že človek s potravinovým obmedzením musí obmedziť radosť z torty, je už dávno prekonaná. Stačí trochu inak premýšľať o surovinách a otvoriť sa novým chutiam. Ako sa hovorí: "Nejde o to, čo nemôžeme jesť - ale o to, čo môžeme vytvoriť." A niekedy práve obmedzenia otvárajú dvere novej fantázii.
Renesancia domáceho pečenia
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva.
Variácie a zdravšie alternatívy
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Tipy od majstra pekára
Víťaz prvej série Pečie celé Slovensko, Miroslav Macuľa, ohuruje stále viac a viac! Ani po tejto výhre Miňove cukrárske umenie nezapadlo prachom. Po dvoch rokoch na strednej odbornej škole sa z neho stal oficiálne cukrár a na svojom instagrame často dokazuje, že Majstrom pekárom sa stal skutočne oprávnene.
Miňo má za sebou skutočne majstrovský kúsok, ktorý potvrdzuje aj jeho slová, že výzvy ho naozaj bavia. Tortou s váhou takmer 25 kilogramov v tvare zvukárskeho pultu ohúril aj svojich fanúšikov, ktorí nešetrili slovami chvály: "Neskutočne krásna práca 🙌❤️". K obdivovateľom sa pridávame aj my. Upiecť tortu takých rozmerov skutočne nie je jednoduché a vyžaduje si to skúsenosti, ktoré tento šikovný cukrár s radosťou zbiera ďalej.
Slaná variácia: Syrno-šunková torta
- Kvások - Rozdrobené droždie zmiešame s 1 KL cukru, mliekom a dáme vykysnúť.
- Cesto - Múku, smotanu, soľ, nastrúhaný syr, maslo, mlieko, vykysnutý kvások (resp. instatné droždie) dáme do väčšej misky. Zmes vymiesime na hladké cesto tak, aby sa odlepovalo od stien misky. Povrch cesta posypeme múkou, zakryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto na 15 min.
- Potom cesto znova premiesime a necháme dobre vykysnúť podľa potreby 30-90 min.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 diely .Každý rozvaľkáme na plát s priemerom asi 24 cm a vložíme do 2 vymastených tortových foriem. Cesto v tortovej forme necháme ešte trochu kysnúť a dáme do vyhriatej rúry upiecť. Pečieme asi 30 min. pri teplote 180 stupňov.
- Maslo vymiešame so žervé (alebo s Lučinou) a majonézou. Pridáme jemne nakrájanú šunku, olivy, soľ a čierne korenie. Polovicu krému odložíme na ozdobenie torty. Do druhej polovice vmiešame jemne nakrájanú salámu. Vychladnuté cesto potrieme krémom so salámou a prikryjeme druhým dielom. Celú tortu potrieme krémom bez salámy a boky posypeme nakrájanou pažítkou. Nakoniec tortu ozdobíme ostatnými surovinami. - Prípravu kvásku môžeme nahradiť použitím instantného droždia Dr.Oetker.