Jeseň je obdobie, kedy príroda ponúka svoje najkrajšie plody. Jedným z nich je tekvica, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem polievok, prívarkov a koláčov si z nej môžete upiecť aj výborný tekvicový chlieb. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu tekvicového chleba, či už s kváskom alebo bez, s pridaním škvarkov alebo s rôznymi obmenami.
Kváskový tekvicový chlieb
Pre tých, ktorí radi experimentujú s kváskom, je tu recept na kváskový tekvicový chlieb. Príprava kváskového chleba si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ako na to?
- Príprava cesta: Zmiešajte 360 g múky (napríklad 200 g žltej pšeničnej hladkej a 150 g hladkej špaldovej) s vodou a rukami poriadne spojte, aby sa celá múka "namočila". Bude to veľmi husté. Zabalíme a necháme 2 hodiny oddychovať.
- Pridanie tekvicového pyré a kvásku: Po dvoch hodinách pokračujeme pridaním tekvicového pyré a kvásku. Cesto prenesieme do robota a na najnižších otáčkach miesime 10 minút.
- Oddych a soľ: Cesto necháme ešte 30 minút oddychovať. Pridáme soľ a ak chceme aj rascu a tekvicové jadierka. Tie si nožíkom trošku pokrájame.
- Kysnutie: Cesto preložíme do misky a zabalíme. Bude oddychovať 4 hodiny počas ktorých ho 4 krát preložíme. Cesto sa nám na začiatku zdá tekutejšie a aj sa naťahuje. Prekladmi však získa pevnosť a hustotu.
- Tvarovanie: Po 4 hodinách si cesto stočíme do ošatky (napr. dlhej 26 cm a vysokej 9,5 cm).
- Kysnutie v chladničke: Kysnutie bude v chladničke, tak je dobré chlieb začat robiť deň predtým.
- Pečenie: Ráno cca o 8 hod. (to už si musíte trošku odsledovať) rúru predhrejeme aj so sklenenou nádobou (aj s vrchnákom) na 250 stupňov. Necháme nahrievať dostatočne dlho a vyberieme cesto z chladničky. Vyberieme nádobu z rúry, chlieb preklopíme na papier na pečenie. Cesto narežeme žiletkou, potrieme vodou a posypeme jadierkami, následne vložíme do nádoby. Pečieme na týchto 250 stupňov 15 minút.
- Chladnutie: Chlieb po vytiahnutí necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Ďalší variant kváskového chleba
- Zo surovín vypracujte kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Po vymiesení nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote a prekladajte každých 20 minút.
- Následne cesto dajte do chladničky na 12-48 hod.
- Po nakysnutí stočte do ošatky a môžete alebo nechať na linke finálne nakysnúť , asi 3 hodiny, alebo dať znovu do chladničky na zhruba 12 hod.
- Pečte pri teplote 250 St. C. vo vopred vyhriatej rúre 15 min. so záparou a ďalej na 200 St.C. Časy sú orientačné.
Tekvicový chlieb bez kvásku (Pumpkin Loaf)
Ak nemáte čas alebo chuť na kváskovanie, môžete si upiecť jednoduchý tekvicový chlieb bez kvásku, známy aj ako "pumpkin loaf". Tento chlieb je rýchly, jednoduchý a veľmi chutný.
Recept na "pumpkin loaf"
- Najprv si maslo roztopíme na panvici a urobíme z neho “hnedé maslo”. Opatrne, pomaly, nech vám neprihorí - pomaly pražené maslo má výraznejšiu chuť než to obyčajné.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme maslo a tekvicové pyré.
- Nakoniec cez sitko prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a škoricou.
- Pečieme v rúre na funkcii 4D horúci vzduch na 170 °C cca 40 minút (skúsime test špajdľou).
Tipy na vylepšenie
- Pridajte rôzne druhy orechov, med, hrozienka a ďalšie sušené ovocie.
- Jemnú chuť tekvice dotvorí výraznejšie korenie - vanilka, škorica, zázvor, hrebeň, kardamóm, sušená citrónová alebo pomarančová kôra, ale aj zmes perníkového korenia.
Tekvicový chlieb so škvarkami
Pre milovníkov slaných chutí je tu recept na tekvicový chlieb so škvarkami. Táto kombinácia je netradičná, ale veľmi chutná.
Ako na to?
Recept na domáci tekvicový chlieb so škvarkami vás očarí, pretože je jednoduchý a veľmi chutný. Ako bonus pre labužníkov do neho pridávam aj chrumkavé škvarky. Domáci chlieb má zázračnú moc. Prináša úžasné gurmánske zážitky a do duše privieva šťastie. Domáci tekvicový chlieb vždy posypem poriadnou dávkou tekvicových semienok.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Tekvicové pyré
Základom pre tekvicový chlieb je tekvicové pyré. Môžete si ho pripraviť doma alebo kúpiť hotové. Domáce pyré má však intenzívnejšiu chuť a vôňu.
Príprava tekvicového pyré
- Tekvicu olúpeme, rozrežeme, vylyžičkujeme zrniečka, nakrájame na menšie kocky a uvaríme do mäkka. Len voda a tekvica, nesoliť. Vodu nevylievame, spotrebujeme ju do cesta v prípade potreby.
- Keď vychladne popučíme ju vidličkou na kašu alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
Tipy a triky
- Kysnutie: Ak máte doma chladnejšie, osvedčilo sa mi nechať chlebík kysnúť v zavretej rúre, ktorú som si vyhriala na 40 °C.
- Múka: Môžete použiť múku alebo múky, na ktoré ste zvyknutí.
- Teplota pečenia: Pečieme v dobre rozohriatej rúre na rozpálenom plechu na 250 stupňoch - 10 minút, neskôr stiahneme teplotu na 200 stupňov. Celkový čas pečenia asi 38 minút.
- Skladovanie: Ešte týždeň po tom, čo som ho upiekla, bol jedlý, vcelku mäkký. Na to, že je celopšeničný, vydrží dlho.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb