V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravšie stravovanie a hľadá alternatívy k tradičným potravinám, získava múka na význame. Múka, základná surovina mnohých pokrmov, sa vyrába mletím rôznych druhov obilia, strukovín a dokonca aj orechov. Medzi najpoužívanejšie patrí pšeničná múka, no v ponuke je široká škála ďalších múk, ako ražná, špaldová, pohánková, kukuričná a mandľová múka, ktoré ponúkajú rôzne nutričné výhody a možnosti využitia. Tento článok sa zameriava na múku Babičkina voľba žitnú chlebovú, jej zloženie, vlastnosti a využitie v kuchyni.
Čo je múka a ako sa vyrába?
Múka je prášok získaný mletím obilia alebo iných rastlinných produktov. V nemčine je slovo "múka" (Mehl) odvodené od slova "mlieť" (mahlen), čo vystihuje proces jej výroby. Na výrobu múky sa používajú rôzne druhy obilia, ako pšenica, raž, špalda, ovos, jačmeň, proso, kukurica a ryža. Okrem obilia sa na výrobu múky používajú aj strukoviny (sója) a škroby (zemiakový, maniokový).
Výroba múky má dlhú históriu. Už pred 13 000 rokmi ľudia zbierali divé trávy, drvili ich a grilovali s vodou. S rozvojom poľnohospodárstva sa začali pestovať rôzne druhy obilia. V prvých civilizáciách sa zrelé obilné zrno mlelo pomocou mlynských kameňov a sušilo. V stredoveku vynašli veterný mlyn, ktorý umožnil mletie obilia na múku pomocou vetra. Dnes sa múka vyrába podobným spôsobom ako v minulosti: mletím a sušením zrelého obilného zrna.
Nutričná hodnota múky
Múka je kalorická a výživná potravina. 100 gramov múky obsahuje v priemere 250 až 450 kalórií. Múka je bohatá na sacharidy (50-75% z celkového obsahu kalórií), vlákninu (2-15%) a bielkoviny (okolo 10%). Obsahuje aj minerálne látky ako horčík, draslík, vápnik a železo.
Typy múky
Na trhu existuje mnoho druhov múky, ktoré sa líšia druhom obilia, stupňom zomletia a obsahom popola (minerálnych látok). Medzi najbežnejšie typy múky patria:
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
- Pšeničná múka: Najrozšírenejší typ múky, ktorý sa používa na prípravu chleba, koláčov, pečiva a iných výrobkov. Existuje niekoľko typov pšeničnej múky, vrátane hladkej, polohrubej, hrubej a celozrnnej múky.
- Ražná múka: Používa sa na prípravu chleba, najmä tmavého chleba. Má výraznú chuť a arómu.
- Špaldová múka: Alternatíva k pšeničnej múke. Má orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná.
- Pohánková múka: Bezlepková múka s vysokým obsahom rutínu, aminokyselín, vitamínov a minerálov. Používa sa na prípravu dezertov, cestovín a sladkostí.
- Kukuričná múka: Bezlepková múka bohatá na vlákninu, proteíny, vitamíny skupiny B, minerály a zdravé tuky. Používa sa na prípravu tortíll, polenty, chleba, sušienok a palaciniek.
- Mandľová múka: Múka vyrobená z mletých mandlí. Je bohatá na zdravé tuky, vitamíny A, D, E, vápnik, horčík, draslík a bielkoviny. Používa sa na prípravu chleba, pečiva, zákuskov a na zahusťovanie polievok a omáčok.
Múka Babičkina voľba žitná chlebová
Múka Babičkina voľba žitná chlebová je ražná múka chlebová typu T930. To znamená, že 100 kg múky obsahuje 0,93 kg nespáliteľných látok (minerálnych látok). Táto múka je vyrobená z raže potravinárskej a je určená na prípravu chleba.
Vlastnosti a výhody múky Babičkina voľba žitnej chlebovej
- Obsahuje cenné zložky ražného zrna.
- Dodáva výrobkom typickú chuť a arómu.
- Celoražné pečivo je chutnejšie ako pšeničné a má menší objem.
- Dodáva chlebu potrebnú vláčnosť a trvanlivosť striedky.
Využitie múky Babičkina voľba žitnej chlebovej
Múka Babičkina voľba žitná chlebová sa používa na prípravu chleba. Pre dosiahnutie optimálnej chuti a štruktúry sa odporúča zmiešať ju s pšeničnou chlebovou múkou Babičkina voľba (T1000). Spoločne vytvoria pórovitú štruktúru a vláčnu striedku. Chuťovo výrazný chlieb je možné vylepšiť rôznym korením, bylinkami, opraženou cibuľkou či orechami.
Nutričné hodnoty múky Babičkina voľba žitnej chlebovej (na 100 g)
- Energetická hodnota: 343 kcal / 1435 kJ
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 70 g
- Cukry: 6 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,01 g
- PHE: 400 mg
Alternatívy k bielej múke
V súčasnosti sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu bielej múky a nahrádzať ju zdravšími alternatívami. Biela múka je zbavená cenných látok, ktoré zrno obsahuje, a teda klíčkov a otrúb. Je rýchlym, ale krátkodobým zdrojom energie a nezasýti na dlho. Naopak, celozrnná múka sa trávi a vstrebáva pomaly a je pre telo väčším prínosom a zdrojom vitamínov a minerálov.
Medzi alternatívy k bielej múke patria:
- Celozrnná múka: Obsahuje všetky zložky celého zrna, má vyšší obsah vlákniny a minerálnych látok.
- Špaldová múka: Má lepšiu, orieškovú chuť a je lepšie stráviteľná.
- Ražná múka: Má výraznú chuť a arómu, vhodná na prípravu chleba.
- Mandľová múka: Bezlepková múka s jemnou chuťou, vhodná na pečenie a zahusťovanie.
- Pohánková múka: Bezlepková múka s vysokým obsahom rutínu, vhodná na prípravu dezertov.
- Kukuričná múka: Bezlepková múka bohatá na vlákninu, vhodná na prípravu tortíll a chleba.
Pri používaní alternatív k bielej múke je dôležité experimentovať a nájsť správny pomer pre daný recept. Niektoré múky, ako napríklad ražná a pohánková, majú špecifické vlastnosti, ktoré môžu ovplyvniť štruktúru a chuť výsledného produktu.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
Recepty na chlieb bez bielej múky
Semienkový chlieb bez múky, lepku, vajec, kvasníc a kypridla
Ingrediencie:
- 80 g slnečnicových semienok
- 70 g tekvicových semienok
- 80 g mandlí alebo lieskovcov
- 130 g ovsených vločiek
- 4 PL semienok chia
- 16 g vlákniny skorocelu indického (Psyllium)
- 1 ČL morskej soli
- 40 g rozpusteného kokosového oleja
- 1 PL javorového sirupu
- 360 ml vody
Postup:
- V miske zmiešajte všetky suché suroviny.
- Primiešajte rozpustený kokosový olej a javorový sirup.
- Zmes nechajte postáť, aby sa do semienok a vlákniny vsiakla prebytočná voda.
- Obdĺžnikovú formu na chlieb vysteľte papierom na pečenie tak, aby papier pretŕčal.
- Hmotu preložte do formy, povrch uhlaďte a odložte odpočívať do chladničky najmenej na 4-6 hodín, pokojne aj na celú noc.
- Pred pečením nechajte ohriať na izbovú teplotu aspoň kým sa rúra vyhreje na 160 stupňov.
- Pečte približne 35 minút, potom chlieb vyberte za vytŕčajúci papier z formy, opatrne ho prevráťte a aj s papierom uložte na plech alebo priamo na mrežu v rúre.
- Pečte ďalších 40-45 minút.
- Servírujte teplý alebo studený s oblohou podľa chuti.
Ražný chlieb so špaldovou múkou
Ingrediencie:
- 250 g ražnej múky
- 350 g špaldovej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 50 ml mlieka
- 21 g droždia
- 2 PL oleja
- 1 PL soli
- 1 ČL cukru
Postup:
- Pripravte si kvasnice z droždia, mlieka, vody, cukru a časti špaldovej múky.
- Zvyšnú múku preosejte, pridajte ostatné ingrediencie a nakysnuté kvasnice.
- Vymieste, zakryte a nechajte kysnúť v chladničke cez noc.
- Potom vyklopte, premieste, vytvarujte bochník a nechajte odpočívať dve hodiny.
- Rúru vyhrejte na 220 °C, na spodok dajte kastról s vodou a pečte asi 40 minút.
- V polovici pečenia kastról vytiahnite.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär