Bezlepková diéta prináša so sebou špecifické výzvy, najmä pokiaľ ide o pečenie a varenie. Jednou z nich je výber vhodnej múky na rôzne účely, vrátane zahusťovania. Múka Schär je obľúbenou voľbou pre mnohých, ktorí sa stravujú bezlepkovo, ale ako ju správne používať na zahusťovanie a aké sú alternatívy? Tento článok sa zameriava na rôzne druhy múk Schär a ich využitie v kuchyni, s osobitným dôrazom na zahusťovanie jedál.
Prehľad bezlepkových múk Schär
Firma Schär ponúka širokú škálu bezlepkových múk, ktoré sú vhodné na rôzne účely. Medzi najznámejšie patria:
- Mix C: Všestranná múka, ktorá sa správa podobne ako klasická múka. Je vhodná na pečenie koláčov, chleba a iných pekárenských výrobkov.
- Mix it Universal: Univerzálna múka s obsahom ciroku, ktorá je vhodná na sladké aj slané jedlá.
- Promix PK (Promix-PK): Múka určená na koláče, palacinky a dolky. Niektorí ju používajú aj na halušky.
- Promix CH (Promix-CH): Múka na chlieb, ktorá už obsahuje soľ a rascu.
- Promix UNI: Univerzálna múka vhodná na obaľovanie rezňov alebo zahusťovanie polievok.
Použitie múky Schär na zahusťovanie
Múka Schär sa dá použiť na zahusťovanie polievok, omáčok a iných jedál. Najvhodnejšia na tento účel je Mix it Universal alebo Promix UNI, pretože majú neutrálnejšiu chuť a neovplyvňujú výslednú chuť jedla.
Ako zahusťovať s múkou Schär:
- Rozmiešajte múku v studenej vode: Pred pridaním do horúceho jedla je dôležité rozmiešať múku v studenej vode, aby sa predišlo hrudkám.
- Pomaly pridávajte do jedla: Múku s vodou pomaly vlejte do vriaceho jedla a neustále miešajte.
- Varte, kým nezhustne: Jedlo varte na miernom ohni, kým nezhustne do požadovanej konzistencie.
Ďalšie možnosti zahusťovania bezlepkových jedál
Okrem múky Schär existujú aj ďalšie možnosti, ako zahustiť bezlepkové jedlá:
- Kukuričný škrob (Maizena): Bežný a efektívny spôsob zahusťovania polievok a omáčok.
- Zemiakový škrob: Podobne ako kukuričný škrob, aj zemiakový škrob je vhodný na zahusťovanie.
- Ryžová múka: Jemná múka, ktorá sa dobre rozpúšťa a je vhodná na zahusťovanie svetlých omáčok.
- Kukuričná krupica (Nomina): Používa sa na zahustenie gulášu a iných jedál.
- Strúhaný zemiak: Prírodný spôsob zahusťovania polievok a omáčok.
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie a varenie
- Kombinujte rôzne druhy múk: Na dosiahnutie najlepších výsledkov je vhodné kombinovať rôzne druhy bezlepkových múk. Napríklad, na chlieb môžete použiť zmes Promix CH, kukuričnej a pohánkovej múky.
- Pridajte vlákninu: Bezlepkové múky neobsahujú lepok, ktorý viaže tekutiny. Preto je dôležité pridať vlákninu (napríklad psyllium), ktorá pomôže viazať vodu a zabezpečí, že jedlo bude nadýchané.
- Používajte kypriace činidlá: Kypriace činidlá pomáhajú zabezpečiť, že bezlepkové pečivo bude ľahké a vzdušné.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múk a prísad, aby ste našli recepty, ktoré vám najviac vyhovujú.
- Pozor na alergény: Pri výbere bezlepkových múk dávajte pozor na alergény, ako sú sója, mlieko alebo orechy.
Skúsenosti s múkami Schär a inými bezlepkovými múkami
Používatelia majú rôzne skúsenosti s múkami Schär a inými bezlepkovými múkami. Niektorí preferujú Mix C pre jej všestrannosť a podobnosť s klasickou múkou, zatiaľ čo iní uprednostňujú Promix PK na pečenie koláčov a palaciniek. Pri pečení chleba sa často používa Promix CH, ale niektorí odporúčajú múku Mantler z Rakúska, ktorá má lepšiu konzistenciu a chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bezlepkový chlieb s múkou Schar
Pri zahusťovaní sa osvedčil kukuričný škrob a zemiakový škrob, ale aj ryžová múka a kukuričná krupica. Dôležité je experimentovať a nájsť spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.
Kde kúpiť múky Schär a iné bezlepkové produkty
Múky Schär a iné bezlepkové produkty sú dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, supermarketoch a online obchodoch. Niektoré spoločnosti, ako napríklad Daisyland Slovakia s.r.o., ponúkajú aj priamy predaj a zasielajú katalógy s cenami na požiadanie.
Recepty s múkou Schär
Bezlepkové palacinky z múky Schär:
- 1 hrnček múky Schär Mix it Universal
- 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte cesto 10 minút odstáť. Na panvici opečte palacinky z oboch strán dozlatista. Podávajte s obľúbenou náplňou.
Bezlepkový chlieb z múky Schär:
- 500 g múky Schär Mix B (Bread Mix)
- 400 ml vlažnej vody
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice oleja
Zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte droždie a vlažnú vodu. Dobre premiešajte a pridajte olej. Cesto vložte do vymastenej formy a nechajte kysnúť 30 minút. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 40 minút.
Prečítajte si tiež: Schär na Slovensku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bezlepkový chlieb doma?