Kirgizsko, krajina s bohatou nomádskou históriou a kultúrou, ponúka jedinečnú kulinársku skúsenosť. Aj keď kirgizská gastronómia nemusí byť v prvej desiatke najobľúbenejších kuchýň sveta, určite ponúka chutné a autentické jedlá, ktoré sa výrazne líšia od našej kuchyne. Kirgizská kuchyňa je bohatá na mäso a mliečne výrobky. Medzi typické jedlá patrí plov (ryža s mäsom a zeleninou), lagman (rezance s mäsom a omáčkou), či kumys - fermentované kobylie mlieko. V Kirgizsku sa konzumuje také množstvo mäsa, že vegetarián či vegán je tu skôr výnimkou.
Keď k tomu pridáme fakt, že Kirgizsko je domovom mnohých rôznych národností, zistíme, že ich kuchyňa je mixom stredoázijských chutí, ktoré musia každého dostať svojou autentickosťou. Vo väčších mestách, ako sú Biškek, Oš, Jalal-Abad a Karakol, nájdete rôzne národné a medzinárodné kuchyne a s nimi spojené reštaurácie. Iné kuchyne, ako je tá kirgizská, ktoré sú v krajine obzvlášť bežné a obľúbené, zahŕňajú ujgurskú, dunganskú, uzbeckú a ruskú. Tieto štyri národnosti zároveň predstavujú najpočetnejšie menšiny v krajine.
Kirgizsko je destináciou pre tých, ktorí hľadajú autentické dobrodružstvo, nádhernú prírodu a pohostinnosť. Tak veľa a chutne, ako som sa každý deň najedol v Kirgizsku, som sa zatiaľ nenajedol nikde na svete. Rozmanitosť a ponuka jedál sú tu na kvalitnej úrovni a nemôže sa stať, že by ste boli čo i len chvíľu hladní. Minimálne kirgizské babičky v tradičnom oblečení na trhoch sa o to postarajú. Alebo keď sa dostanete do nejakej miestnej rodiny, ako sa to viackrát podarilo mne, budete kirgizskou atmosférou a pohostinnosťou naozaj očarení.
Základné prvky kirgizskej kuchyne
Tradičné kirgizské jedlá sa sústreďujú na baranie, hovädzie a konské mäso, ako aj rôzne mliečne výrobky. Techniky prípravy a hlavné zložky stravy boli silno ovplyvnené historicky kočovným spôsobom života kirgizského národa. Mnoho techník varenia teda vedie k dlhodobému konzervovaniu potravín. Mäso v rôznych formách bolo vždy neodmysliteľnou súčasťou kirgizskej kuchyne a nájdeme ho tu doslova na sto spôsobov. Baranina a hovädzina sú veľmi obľúbené naprieč celým národom, aj keď v dnešnej dobe si ich veľa Kirgizov nemôže dovoliť pravidelne. Pestrý výber korenia na miestnom trhu len dokresľuje bohatosť miestnej kuchyne.
Typické kirgizské jedlá
Bešbarmak: Kráľ kirgizskej kuchyne
Jedlo s názvom bešbarmak je to najtypickejšie, čo si v krajine môžete dať. Od dávnych čias bol tento výnimočný pokrm pripravovaný na veľkých večierkoch a slúžil pre vážených a rešpektovaných hostí. Názov tohto jedla by sme vedeli preložiť ako „päť prstov“, čo vyplýva zo samotnej konzumácie. Bešbarmak sa v rodinách podáva na obrovskom tanieri, z ktorého jedia všetci rukou. Nie náhodou bešbarmak znamená päť prstov. Je zložené z cestovín, najčastejšie tenkých rezancov, v jemnej cibuľovej omáčke a všetko sa to premieša s nakrájaným alebo pomletým konským mäsom. Druhá ruka zatiaľ lyžičkou zajedá cestoviny vývarom so zeleninou, kde sa varilo mäso. Toto tradičné jedlo je sprevádzané kusmi mäsa ustukan, ktoré sa podávajú čestným hosťom. Napríklad najvzácnejšiemu hosťovi sa podáva ovčia hlava. Ostatní hostia tiež dostanú svoj ustukan v závislosti od ich veku a spoločenského postavenia.
Prečítajte si tiež: Domáca pizza: Kreslené ingrediencie
Plov: Stredoázijská ryžová pochúťka
Druhým najtypickejším jedlom miestnej kuchyne je plov. Tento pokrm nie je typický len pre Kirgizsko, ale je symbolom celej Strednej Ázie. Kirgizská verzia plovu je ryža s mäsom, natenko nakrájanou mrkvou, cibuľou a cesnakom. Na kopec ryže dostanete grilované či varené kusy mäsa, najčastejšie baranie alebo konské, paradajko-uhorkový šalát s kopou cesnaku k tomu. Niekde doň pridávajú aj kusy zeleniny, vajce či hrozienka, aby jedlo nabralo sladkastú chuť. Plov bolo moje najobľúbenejšie hlavné jedlo, aké som počas cestovania v tejto nomádskej krajine skúsil. Zachutilo mi natoľko, že kdekoľvek som sa v krajine nachádzal, vždy som si objednal ich lokálny plov a vždy som sa mohol spoľahnúť na jeho kvalitu a chuť. Plov je akoby rizoto na kirgizský štýl.
Lagman: Ujgurský vplyv v kirgizskej kuchyni
Tretím veľmi typickým jedlom je lagman, ktorý patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá nielen Kirgizska, ale celej Strednej Ázie. Pôvod tohto jedla by sme našli až v kmeni Ujgurov za hranicami Kirgizska, ktorí ho sem kedysi priniesli a odvtedy sa lagman stal mimoriadne populárny. Existuje mnoho variácií podľa použitia surovín aj samotnej prípravy a dokonca sa lagman pripravuje nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako polievka. Oveľa viac mi však chutil ten klasický „suchý“ lagman.
Manty: Taštičky plnené dobrotami
Komu sa zacnie za pirohami, v Kirgizsku ho zachránia manty. Tieto na prvý pohľad vyzerajúce malé buchtičky sú varené taštičky plnené hocičím, čo vám príde na chuť. Univerzálnou plnkou sú kúsky hovädziny alebo baraniny v obľúbenej kombinácii s cibuľkou. Keď sa do manty zahryznete, ešte z nej pravdepodobne vytečie horúci vývar ako ich súčasť. Podávajú sa varené alebo vyprážané a najlepšie sa zajedajú s pikantnou čili omáčkou. Keď sa Slovákovi v Kirgizsku zacnie manty.
Samsy: Stredoázijský street food
Veľmi podobným kirgizským jedlom sú samsy, ktoré reprezentujú tradičný stredoázijský streetfood. Tvarom aj plnkou pripomínajú manty. Pečú sa v tradičnej peci zvanej tandoor. Ak ich dostanete na tanieri horúce, priamo vytiahnuté z pece, vybrali ste si dobré miesto na ich jedenie. Samsy môžu mať aj trojuholníkový tvar s posypaným sezamom navrchu.
Ďalšie pochúťky kirgizského street foodu
- Pirôžky: Klasika vo všetkých krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Tu v Kirgizsku sa plnia zemiakovou zmesou, sú o niečo menšie ako naše langoše a predstavujú rýchle a jednoduché pouličné jedlo.
- Čeburek: Vyprážané cesto väčšej veľkosti plnené mletým mäsom.
- Sanza: Kirgizský národný pokrm. Sú to buchty alebo rezance vyprážané v oleji, ktoré sa môžu podávať so slaným čajom atkanchay. Dokonca sa môžu namáčať do marmelády. Túto delikatesnú pochúťku milujú všetci dospelí aj deti, asi aj preto môžete sanzy rôznych tvarov vidieť takmer na každom trhu.
- Boorsok: Malé kúsky vyprážaného cesta, ktoré nie sú ničím plnené, preto sa často podávajú ako chuťovky alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Sanzy sú kirgizský národný pokrm.
- Oromo: Viacvrstvová roláda z uvareného cesta, zatočená do kruhu s dierkou uprostred a plnená zemiakmi, kapustou a mäsom. Toto lacné a zároveň chutné jedlo je veľmi jednoduché a konzumuje sa najlepšie čerstvé. Oromo som jedával ako niečo medzi pochutinou a obedom.
- Šašlíky: Grilované kocky mäsa pripraveného v marináde s cibuľou. Klasika strednej Ázie. Počas ciest naprieč Kirgizskom by ste sa mali zastaviť v malom domčeku pri rieke na úpätí hôr, kde miestni kuchári robia iba šašlíky a spoločne s chlebom a čajom by ste si ich mali vychutnávať v tureckom sede a za sprievodu tradičnej kirgizskej hudby.
Lipioška: Nenahraditeľný kirgizský chlieb
Ani kirgizská kuchyňa sa nemôže zaobísť bez chleba. Lipioška je názov tradičného okrúhleho kirgizského chleba s nádhernými ornamentmi od výmyslu sveta, ktorý sa pečie takisto v známej tandoor peci. Najväčší výber lipiošiek nájdete na miestnych trhoch. Jedia sa počas celého dňa, buď samotné alebo s džemom, medom, šalátom, mäsom, k polievke i hlavnému jedlu. Na trhoch sa dokonca predávajú aj samotné formy rôznej veľkosti a ornamentov na drevenom podklade, ktoré sa používajú na zdobenie lipiošiek. Formy na lipiošku sú bežným suvenírom.
Prečítajte si tiež: Prírodný botox recept
Polievky: Skôr výnimka ako pravidlo
Ak ste milovníkmi polievok, určite by vaše kroky nesmerovali do Kirgizska, lebo sa nepovažuje za polievkovú veľmoc. Nájdeme tu však pár polievok, ktoré stoja za zmienku. Pre mňa jednoznačne najzvláštnejšie jedlo, aké som počas môjho pobytu ochutnal, bola polievka zvaná ashlyan-fu. Tie najlepšie sa robia v metropole severovýchodu Karakol pri čínskych hraniciach, kde ju pred storočiami priniesli moslimskí Dungani a od tých čias zaujala svoje miesto v kirgizskej gastronómii. Tento studený pokrm určený najmä na leto obsahuje rezance podobné tým v lagmane a škrobové rezance, ktoré sa zalejú vývarom. Navrch sa pridá zmes s mäsom, vajcom, zeleninou a bylinkami. Celé sa to nakoniec dochutí cesnakom, čili a octom, ktoré dodajú polievke naozaj výraznú chuť.
Nápoje v Kirgizsku: Od čaju po kymyz
Kirgizsko je čajovou krajinou a čaj je národným nápojom číslo jeden. Najčastejšie sa pije čierny a zelený čaj, ale ich výber je tu skutočne pestrý. Väčšinou sa zalieva do veľkej sklenenej kanvice, kde sa lúhuje a potom sa rozlieva do nízkych keramických šálok. Čaj je v Kirgizsku delikatesa a budete ho chlipkať na každom rohu. Najtypickejším kirgizským nápojom je kumys, resp. kymyz - kyslé fermentované kobylie mlieko. Tradične sa pripravuje v kožených mechoch, vďaka čomu nadobudne špeciálnu chuť. Dostať ho priamo čerstvé od miestnych na vidieku, na trhoch alebo aj v stánkoch niekde v mestách. Tam okrem iného kúpite aj ďalšie tradičné nápoje. Jedným z nich je tan alebo chalap - slaný jogurtový nápoj s bublinkami. Ak si myslíte, že ide o sladké bonbóny, ste na omyle. Churuty sú malé slané guľôčky zo sušeného jogurtu, ktoré neodmysliteľne patria k miestnej kirgizskej kultúre. Od dávnych dôb až do súčasnosti si ich nomádi pri dlhých presunoch nosia pri sebe na prísun energie. Pri kirgizských hostinách skrátka nemôžu na stoloch chýbať džemy z rôzneho ovocia, ktoré sú servírované v malých pohároch z brúseného skla.
Pokiaľ ide o alkoholické nápoje, tým najtypickejším je koňak. Všeobecne sú krajiny Strednej Ázie známe jeho výrobou. Medzi najlepšie značky patria značky s príznačnými názvami Kyrgyzstan a Biškek.
Kde ochutnať tradičné kirgizské jedlá?
Mnoho zo spomenutých jedál nájdete v miestnych reštauráciách, prípadne v bufetových kantínach. Ak budete na trhoch, nebojte si dať čerstvé šaláty, lipiošku, ašľan-fu. V guesthousoch často ponúkajú miestne jedlá za príplatok, dajte sa nahovoriť. Navat (Biškek): Jeden z najpríjemnejších podnikov kirgizského Biškeku neďaleko hlavnej ulice Chuy patrí k pozitívnym prekvapeniam.
Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč: Recept