Mrazenie mäsa je bežný spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a mať ho k dispozícii, keď ho potrebujeme. Často sa stáva, že si gazdinky rozmrazia príliš veľa mäsa a kúsok im zvýši. Je opätovné zmrazovanie mäsa v poriadku? Ľudové reči o ňom totiž hovoria pomerne negatívne, no ako je to v skutočnosti? Pre všetky v tomto nerozhodné gazdinky sme sa odhodlali hľadať odpoveď!
Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?
Opätovné mrazenie už raz rozmrazeného mäsa je možné, ale len za určitých podmienok. Dôležitý je spôsob, akým mäso rozmrazíte. Ak ho rozmrazujete pri izbovej teplote na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej zabudnite. Ak je v miestnosti viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už nemôžete bezpečne zamraziť. Celkovo by mäso nemalo byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.
Podmienky pre bezpečné opätovné zmrazenie mäsa
Už raz rozmrazené mäso je možné za určitých podmienok znova zmraziť. Ak rozmrazujete mäso v chladničke, kde je teplota nižšia ako 5°C, alebo v studenej vode, pričom obal je nepriepustný a vodu pravidelne meníte, je možné mäso opätovne zmraziť.
Pamätajte na to, že raz rozmrazené mäso alebo ryby by sa už nemali znova zmrazovať! Opätovné zmrazenie mäsa môže mať za následok rozmnoženie baktérií, čo môže viesť k otrave jedlom.
Prečo je správne rozmrazovanie dôležité?
Rýchle rozmrazenie kuracieho mäsa nie je jednoduché, to je fakt. Nestačí len vybrať mäso z mrazničky a položiť ho na tanier, aby sa samovoľne rozmrazilo pri izbovej teplote. Túto chybu robí mnoho ľudí neustále. Prečo je lepšie mäso takto nerozmrazovať? Nuž, teplota udržiavaná doma podporuje rast rôznych baktérií na mäse, ktoré priamo ohrozujú zdravie. Je možné, že otrávia tráviaci systém a spôsobia problémy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre mrazenie polievok
Mäso je dobré rozmrazovať včas. Čím pomalšie sa hydina rozmrazuje, tým menej stráca chuť, vlastnosti a štruktúru. Na tento účel sa oplatí vybrať kurča z mrazničky a presunúť ho do chladničky - aby sa mohlo pokojne rozmraziť pri teplote najlepšie medzi 4 a 7 stupňami. Umiestnite hydinu do vhodnej misky (tanier, miska), aby sa voda alebo šťava z mäsa náhodou nevyliala na iné potraviny v chladničke.
Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.
Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro. V niektorých domácnostiach je bežnou praxou, že mäso rozmrazia a z rôznych dôvodov znovu vložia do mrazničky. Takýto postup však nie je správny.
Pri rozmrazovaní tkaniva poškodeného kryštálikmi ľadu sa aktivujú enzýmy, ktoré začnú odbúravať a štiepiť jednotlivé zložky svaloviny. Enzýmový rozklad rozmrazeného mäsa prebieha oveľa rýchlejšie ako rozklad čerstvého alebo len chladeného mäsa. „Navyše na povrchu svaloviny sa vyskytujú rôzne mikroorganizmy, najmä salmonely, baktérie z rodu Pseudomonas či Listeria. Po rozmrazení mäsa sa dostávajú k podstatne výživnejšiemu substrátu ako pri čerstvej svalovine a začnú sa intenzívne rozmnožovať. Mnohé z nich produkujú takzvané enterotoxíny, ktoré spôsobujú hnačky, v krajnom prípade poškodzujú jednotlivé orgány človeka a môžu spôsobiť až jeho smrť. Rozmrazené mäso preto treba okamžite spracovať!“
Neodporúča sa ani čiastočné rozmrazovanie, napríklad na to, aby sme mohli odrezať kus mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako zmraziť kapustovú polievku
Keby sme takýto produkt znovu zmrazovali, v tkanivách by vznikali čoraz väčšie ľadové kryštály, ktoré by mäso narušili. Pri rozmrazovaní by sa uvoľnila ďalšia tekutina a pribúdali by aj choroboplodné zárodky. Po piatom či šiestom pokuse by z mäsa zostali len prázdne svalové vlákna s množstvom patogénov. Neodporúča sa ani čiastočné rozmrazovanie, napríklad na to, aby sme mohli odrezať kus mäsa.
Pri klasickom bežnom rozmrazovaní sa z mäsa uvoľňujú šťavy, lebo bunky sa čiastočne poškodia a voda odteká do medzibunkového priestoru. „Mäso by sme mali rozmrazovať čo najpomalšie, aby bunky mohli nasiaknuť vodu z medzibunkového priestoru a pekne sa zaguľatili. Pokiaľ to urobíme veľmi rýchlo, zostanú spľasnuté a mäso nebude šťavnaté,“ zdôraznil odborník. Mäso preto odporúča z mraziaceho boxu preložiť do chladničky, kde sa postupne ohreje. Zároveň tak šetríme elektrickú energiu, ktorá nám ochladzuje priestor chladničky.
Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame.
Ako bezpečne rozmrazovať mäso?
Existuje niekoľko spôsobov, ako bezpečne rozmraziť mäso, pričom každý má svoje výhody a nevýhody.
Rozmrazovanie v chladničke
Odborníci nepochybujú o tom, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho v chladničke cez noc. Čím pomalší proces, tým lepšie. Teplota mäsa sa nehýbe z extrému do extrému a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny. Potom presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky. Ideálne miesto je na spodnej polici. Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby vám šťava z mäsa nezašpinila chladničku, prípadne iné potraviny.
Prečítajte si tiež: Tipy pre mrazenie hubovej polievky
Táto technika rozmrazovania je rovnaká bez ohľadu na to, aký druh a časť mäsa použijete, s kosťami či bez. Záležať však bude na veľkosti jednotlivých kusov. Napríklad celé kurča bude potrebovať na rozmrazenie aj celý deň. Ak viete, že na ďalší deň budete variť kura, môžete si ho vybrať z mrazničky už večer predtým. Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín. Pri rozmrazovaní potravín dbajte na to, aby boli oddelené od ostatných v chladničke.
Rozmrazovanie v studenej vode
Veľmi často zvolenou metódou je rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode. Dôležitým pravidlom je nevkladať mäso do horúcej vody. Teplá voda podporuje množenie baktérií a to môže viesť k otrave jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode môže tiež spôsobiť, že kuracie prsia začnú zapáchať. Stačí hydinu vložiť do akejkoľvek nádoby s vodou. Je dobré mäso vopred zabaliť do vrecka, aby neprišlo do kontaktu s vodou. Vodu vymieňajte aspoň každú hodinu. Vždy, keď budete mať možnosť, oplatí sa vrecko umiestniť aj pod prúd tečúcej studenej vody. Mäso by sa malo rozmraziť približne po 2 hodinách (za predpokladu, že ide o 0,5 kg porciu).
Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol. Hoci pri tomto spôsobe netrvá rozmrazovanie dlho, vyžaduje si viac pozornosti ako rozmrazovanie v chladničke a nie je ideálny pre každú časť mäsa.
Dôvodom je, že voda musí zostať po celý čas studená, aby sa proteín nedostal do už spomínanej nebezpečnej zóny. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny. Napríklad pri celom kurčati. V poriadku je menšie balenie kuracích pŕs.
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
Mäso môžete rozmrazovať aj pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Pred rozmrazovaním sa oplatí skontrolovať, či má vaše zariadenie vhodnú funkciu rozmrazovania. Ak chcete hydinu rozmraziť touto metódou, vložte ju do vyhradenej nádoby a potom zapnite mikrovlnnú rúru na príslušný program. Takto sa mäso rozmrazí veľmi rýchlo a pohodlne.
Pri rozmrazovaní hydiny v rúre a mikrovlnnej rúre však buďte opatrní! S ohrievaním to nesmiete preháňať. Ak kurča prehrejete, budete ho musieť uvariť hneď po skončení rozmrazovania. V opačnom prípade sa na ňom rýchlo „objavia“ baktérie.
Rovnako dôležitý je výber nádoby, v ktorej by ste mali kurča ohrievať. Niektoré z nich môžu pri kontakte s horúcou hydinou začať uvoľňovať škodlivé látky. A v ďalšom prípade sa nádoba môže začať roztápať.
Ako dlho môžu byť rôzne druhy mäsa a mäsových výrobkov v mrazničke
Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.
- Slanina sa môže zamraziť len na jeden mesiac.
- Zmrazené klobásy, párky, šunka v konzerve alebo nugetky vydržia 1 - 2 mesiace bez poškodenia.
- Vnútornosti alebo zverina sa môžu v mrazničke skladovať až 4 mesiace.
- Hovädzie kotlety 6 mesiacov a jahňacie a teľacie mäso 9 mesiacov.
- Hovädzia pečienka, ako aj celé kurčatá a morky sa môžu zmrazovať najdlhšie, až rok.
Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke je tiež dôležitá. Hoci mrazením by sa s mäsom nemalo nič stať, po dvoch rokoch už nemusí chutiť dobre. Dva roky sú veľa na akékoľvek mrazené jedlo.
Zmrazené mäso si zachováva kvalitu v závislosti od viacerých faktorov. Ak produkt zmrazíme pri - 8 stupňoch Celzia, vydrží dva až tri mesiace, pri - 18 stupňoch si udrží kvalitu približne rok a pri - 25 stupňoch asi dva roky. Dôležité je, aby teplota v mrazničke nekolísala a nedochádzalo tak k reštrukturalizácii ľadových kryštálov. Predídeme tomu aj tým, že mrazničku nebudeme často otvárať.
Tipy pre správne zmrazovanie mäsa
Mäso zamrazujeme vždy čerstvé, bez nadbytočnej vody a šťavy.
Najlepšie je, ak si mäso pred zamrazením naporciujeme na veľkosť, resp. gramáž bežnej spotreby a poukladáme do čo najplochejšieho tvaru. Mäso sa nám vtedy najlepšie rozmrazuje.
Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie.
Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse.
Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách.
Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu.
Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy.
Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.
Rovnako platí pravidlo, že čím rýchlejšie danú vec zamrazíte, tým lepšie. Šokové mrazenie, aké majú vo veľkých potravinových prevádzkach, doma asi len tak niekto nemá, ale veľa mrazničiek už dnes má aspoň funkciu rýchleho mrazenia.
Zmrazovať je dobré rýchlo, ale naopak rozmrazovanie si žiada pomalší prístup, ideálne v chladničke. Pri rýchlom rozmrazení sa totiž môže zničiť štruktúra potraviny a napríklad mäso potom nebude také dobré. Aj preto nikdy nerozmrazujem napríklad v horúcej vode! Výnimka platí pri ovocí, ktoré sa chystáte použiť na pečenie.
Tabuľka: Odporúčaná doba skladovania mäsa v mrazničke
| Druh mäsa | Doba skladovania |
|---|---|
| Slanina | 1 mesiac |
| Klobásy, párky, šunka v konzerve | 1-2 mesiace |
| Vnútornosti, zverina | 4 mesiace |
| Hovädzie kotlety | 6 mesiacov |
| Jahňacie, teľacie mäso | 9 mesiacov |
| Hovädzia pečienka, kurča, morka | 1 rok |
Pozor na otravu jedlom! Ako dlho vydrží kuracie mäso v chladničke a mrazničke?
Tiež vám pri mrazení mäsa vznikajú nepekné spáleniny, stráca farbu, alebo chytá nepríjemnú arómu?
- Vyberajte si čo najchudšie mäso. Čím menej tuku má, tým je vhodnejšie na mrazenie. Vystačíte si s menšími porciami a aj pri ďalšom jedle príjmete menej kalórií.
- Do mrazničky ho vložte čo najskôr. Ideálne hneď po príchode domov. Nerobte mu medzistanicu v chladničke.
- Pokiaľ chcete zamraziť mäso zabalené na tácke a vo fólii, je potrebné ho najprv z obalu vybrať, osušiť papierovou utierkou a až potom zabaliť do mrazuvzdorného vrecka a vložiť do mrazničky.
- Prípadne mastné časti pred zamrazením odrežte. Mäso tak dlhšie vydrží, keďže tuk sa kazí rýchlejšie ako ostatné časti mäsa.
- Z rovnakého dôvodu je potrebné očistiť od mastných častí a blán aj vnútornosti.
- Podľa možností odstráňte aj kosti a ak ich chcete využiť, zamrazujte ich samostatne.
- Nakrájané mäso najprv poukladajte na plech vedľa seba a dajte tak zamraziť. Keď stuhnú, môžete ich nahádzať do spoločného igelitového vrecúška.
- Ploché kúsky ako mäso na steaky alebo rezne od seba oddeľte alobalom alebo potravinárskou fóliou a tak dajte zamraziť. Môžete si potom vybrať toľko kusov koľko potrebujete.
- Mäso baľte vzduchotesne, aby nevznikali spáleniny mrazom. Vhodné sú igelitové vrecká vhodné do mrazničky.
- Mäso baľte podľa možností čo najtesnejšie k sebe, aby ste minimalizovali tvorbu baktérii.
- Vrecká s mäsom popíšte fixkou, aby ste vedeli, čo je v nich a kedy ste ich vložili do mrazničky.
- Pri teplote -18 stupňov vám bravčové mäso vydrží 8 mesiacov a hovädzie okolo 12 mesiacov.
- Ak budete vedieť správne zmrazovať potraviny, zachovajú si podiel nutričných látok.
Mýty o mrazení
- Mýtus č. 1: Mrazenie zabíja všetky baktérie. Tento výrok, až takou pravdou nie je. V dôsledku nízkej teploty sa baktérie len deaktivujú, ale nedokážu ich zabíjať. Po rozmrazení rastie ich počet rovnako rýchlo ako na čerstvom jedle. Prípadných baktérií na mäse sa zbavíte najrýchlejšie tak, že ho spracujete a uvaríte.
- Mýtus č. 2: Mrazené potraviny strácajú nutričné hodnoty. Pomalým mrazením v bežných mrazničkách a boxoch sa môže stratiť časť nutričných hodnôt potravín, no neplatí to vždy. Vedci zistili, že niektoré sú dokonca výživnejšie ako tie čerstvé. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sa pred zmrazením blanšírujú, teda na krátku dobu vložia do vriacej vody. Enzýmy a kvasinky sa tak stanú neaktívne a kvalita potravín sa zníži minimálne. Najznámejší liek na čiernej listine? Pri mrazení mäsových výrobkov môžete byť úplne bez obáv, nakoľko vitamíny A, D, či bielkoviny, sa vplyvom mrazenia nestrácajú. Pri izbovej teplote a bežnom skladovaní dochádza k úbytku vitamínu C za jeden deň až okolo 15 percent.
- Mýtus č. 3: Jedlo v mrazničke vydrží večne. Jedlo v mrazničke môžu byť skladované dlhšie ako to, ktoré je uskladnené v chladničke. Po istom čase však začína aj ono strácať výživové zložky, chuť a celkovo sa znižuje jeho kvalita. Dobu mrazenia viete predĺžiť tak, že potraviny pred zmrazením vychladíte a zabalíte do vzduchotesných obalov, vákuových nádob, či sáčkov.
- Mýtus č. 4: Raz rozmrazené jedlo sa nesmie opätovne zmraziť. Táto povera je len z časti pravdou. Akúkoľvek čerstvú, či už tepelne upravenú potravinu môžete uskladniť v mrazáku opäť, ak bola rozmrazovaná v chladničke a nie je pokazená. Nikdy nerozmrazujte jedlo na mieste, kde je izbová teplota, ani ho pre rýchlejšie rozmrazenie nevkladajte do teplej vody. Pri rozmrazovaní môžete použiť príslušný program na mikrovlnnej rúre, alebo potravinu vložiť do studenej vody.
Ako spoznať pokazené mäso?
- Ako spoznať pokazené hovädzie mäso? Väčšinou to spoznáte na prvý pohľad. Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má nasledujúce vlastnosti: slizký a lepkavý povrch, výrazne páchne, z mäsa vyteká príliš veľa tekutín, pokazené hovädzie spoznáte aj podľa farby - čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť. Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte. Ako dlho tá doba je, to závisí od viacerých faktorov a podmienok, v ktorých je mäso uskladnené.
- Ako spoznať pokazené bravčové mäso? Existujú určité indície, ktoré nám napovedia, ako spoznať pokazené bravčové mäso. Či už si vyberáte mäso u mäsiara alebo ho už vyťahujete z chladničky, skontrolujte nasledujúce varovné signály: z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, je lepkavé a slizké, farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“, povrch mäsa je okoralé, mäso silno zapácha. Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite.
- Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso? Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti: mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté, má lepkavý povrch, kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené, pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové. Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
- Ako spoznať pokazené mleté mäso? Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Mäso si do košíka vložte až potom, čo si premyslíte, na čo ho použijete a kedy. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to: zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa), slizký povrch mäsa, kyslý zápach. Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šidiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.
Čo robiť, ak sa mäso pokazí?
Medzi ľuďmi sa traduje, že stačí mäso tepelne upraviť, oprať v octe alebo osoliť, aby bolo v poriadku. To ale nie je pravda. Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa.
Aké zdravotné riziká hrozia pri konzumácii pokazeného mäsa?
- E. coli - vážne zažívacie ťažkosti: Jednou z najčastejších baktérií v pokazenom mäse je Escherichia coli (E. coli). Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
- Salmonela - nebezpečná salmonelóza: Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémoch. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
- Ďalšie vzácnejšie infekcie: Okrem E. coli a salmonelózy sa môžu objaviť aj iné infekcie, ktoré nie je radno podceňovať. Medzi ne patrí napríklad botulizmus spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.
Ako predísť pokazeniu mäsa?
- Nakupujte uvážlivo: Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.
- Správny spôsob skladovania: Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred …
Základy mrazenia a rozmrazovania hovädzieho mäsa | Tipy od šéfkuchára
Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho na porcie. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel. To nám umožní vybrať len také množstvo, ktoré budeme neskôr potrebovať. Mali by sme ho umiestniť do vzduchotesných nádob. Dôležitým bodom, na ktorý mnohí ľudia zabúdajú, je podpísanie mäsa. A to nielen druh, ale aj dátum zmrazenia. Takto budeme môcť kontrolovať plynutie času. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať.
Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Ide o kus materiálu, ktorý má absorbovať unikajúce tekutiny. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.
Mrazenie je však jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti.
Ako dlho môže byť mäso v mrazničke?
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. Nižšie v článku nájdete ďalšie cenné rady aj presný rozpis času, ako dlho mraziť. Nie každý si však uvedomuje, že ani v tejto forme ho nemožno skladovať donekonečna. Po určitom čase začne strácať svoje vlastnosti a neskôr nám môže aj uškodiť. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať. Mäso už pravdepodobne nebude chutné.