Slovenské zimné polievky: recepty, ktoré zahrejú a zasýtia

sabor peruano
Rate this post

Zima na Slovensku prináša chladné dni a dlhé večery, ktoré priam volajú po teplom domove a chutnom jedle. V tomto období sa Slováci čoraz viac obracajú k pokrmom, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú telo a dušu. Husté zimné polievky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, ponúkajúce rozmanité chute a vône, ktoré si zamiluje každý člen rodiny.

Prečo milujeme husté polievky?

Husté polievky sú obľúbené pre svoju sýtosť a výživnosť. Často obsahujú zemiaky, strukoviny, smotanu alebo hustú zeleninu, vďaka čomu predstavujú kompletné jedlo. Ich príprava je jednoduchá a ponúka priestor pre experimentovanie s rôznymi surovinami a koreninami. Navyše, väčšina polievok chutí na druhý deň ešte lepšie, čo z nich robí ideálnu voľbu na prípravu dopredu.

Suroviny s hrejivým účinkom

Pri príprave zimných polievok je vhodné používať suroviny, ktoré majú hrejivé účinky. Medzi ne patrí kapusta, mäso, cesnak, cibuľa, pór, koreniny ako bazalka, rozmarín, tymian, škorica, zázvor a vajcia. Vhodné sú aj strukoviny a sezónna zelenina. Tieto suroviny podporujú cirkuláciu krvi, povzbudzujú a prečisťujú organizmus, čo ocenia najmä ľudia trpiaci na studené končatiny.

Recepty na tradičné slovenské zimné polievky

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov na chutné a výdatné zimné polievky. Medzi najobľúbenejšie patria:

1. Kulajda

Táto tradičná česká polievka je na Slovensku obľúbená počas celého roka, no v zime obzvlášť. Ide o vynikajúce prepojenie kyslej a sladkavej chuti, húb a zemiakov.

Prečítajte si tiež: Objavte typické koláče východného Slovenska

Príprava:

  1. Zemiaky očistíme a pokrájame na malé kocky. Čerstvé huby pokrájame na tenké plátky. Ak používame sušené huby, necháme ich postáť v teplej vode asi 30 minút, potom z nich vytlačíme vodu a pridáme ich do polievky.
  2. V hrnci roztopíme maslo a pridáme múku.
  3. Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, soľ a korenie.
  4. Polievku dosolíme, prípadne ocukríme a pridáme ocot podľa chuti.

Kulajdu podávame s volským okom alebo strateným vajcom a krajcom chleba.

2. Cesnaková polievka (Cesnačka)

Cesnaková polievka je v slovenskej kuchyni nezastupiteľná. Ak chceme jej účinok pre zdravie ešte znásobiť, pridáme protizápalovú kurkumu a polievku si vychutnáme s nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou v čerstvom bochníku domáceho chleba.

Príprava:

  1. Na cesnačku je ideálny kurací alebo hovädzí vývar, ktorý zriedime trochou vody.
  2. Do taniera pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku, pridáme na kocky nakrájaný syr Eidam 45%, chlebové krutóny a zalejeme vývarom.

Syr a krutóny podávame zvlášť, aby si každý mohol pridať podľa chuti. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

3. Cibuľová polievka (Cibuľačka)

Tradičná cibuľová polievka je lacná a nenáročná na prípravu, no o to zdravšia. Najlepšia je s vlastným čerstvým vývarom.

Príprava:

  1. V hrnci na strednom ohni roztopíme maslo a olej.
  2. Pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť).
  3. Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom.
  4. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a povaríme približne 20 minút.

Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. Opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku. Zasypeme strúhaným syrom a zapekáme pod grilom v rúre vyhriatej na 250 °C približne 2 minúty.

Prečítajte si tiež: Prehľad druhov rýb Slovenska

4. Šošovicová polievka

Šošovicová polievka je v niektorých regiónoch súčasťou štedrovečernej večere.

Príprava:

  1. Šošovicu necháme cez noc odstáť vo vode.
  2. Šošovicu prepláchneme, zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a dáme variť.
  3. Varíme asi 20-25 minút, domäkka.
  4. Pridáme jogurtovú zmes a krátko prevaríme.

Podávame v miskách. Každý si dochutí polievku podľa seba citrónom alebo octom. Môžeme podávať aj s párkami či klobásou.

5. Fazuľová polievka

Hodvábna fazuľová polievka, ako ju robili naše staré mamy, nikdy nestratí svoje čaro.

Príprava:

  1. K fazuli pridáme mletú červenú papriku, nakrájaný cesnak, klobásku a fazuľu z konzervy, ktorú sme si prepláchli pod vodou.
  2. Pridáme 2 bobkové listy, 1 celú klobásku a varíme na jemnom ohni 1 hodinu.
  3. Na záver osolíme a okoreníme čiernym korením podľa chuti.

Recepty na sýte a hrejivé zimné polievky

Okrem tradičných slovenských polievok existuje mnoho ďalších receptov na chutné a sýte zimné polievky, ktoré zahrejú a potešia.

1. Krémová mrkvová polievka so zázvorom

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 kg mrkvy (nahrubo nastrúhané)
  • Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
  • 1 ČL kurkumy
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 l zeleninového vývaru (alebo vody, prípadne viac podľa hustoty)
  • 1 cm koreňa zázvoru (najemno nastrúhaný)

Postup:

  1. Vo väčšom hrnci si na oleji opražíme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno.
  2. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, soľ, korenie, kurkumu a mletú rascu.
  3. Chvíľu opekáme a zalejeme zeleninovým vývarom (množstvo podľa požadovanej hustoty).
  4. Polievku varíme, kým mrkva zmäkne.
  5. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor.
  6. Všetko spolu rozmixujeme ponorným mixérom.

2. Cviklová polievka

Ingrediencie:

  • 2 stredne veľké cvikly
  • 2 jablká
  • 1 malá červená cibuľa
  • 300 ml jablkového cideru
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • Olej, soľ, čierne korenie

Postup:

  1. V hrnci si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme nahrubo nastrúhanú cviklu.
  2. Opekáme asi 5 až 8 minút.
  3. Pridáme jablká nakrájané na kocky, soľ a korenie.
  4. Zalejeme ciderom a vývarom, znížime teplotu a zakryté varíme do zmäknutia.
  5. Rozmixujeme ponorným mixérom.
  6. Ozdobíme kyslou smotanou, prípadne mozzarellou a bazalkovými lístkami.

3. Krémová zeleninová polievka

Ingrediencie:

  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 1/4 zeleru
  • 2 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 200 ml smotany na varenie
  • Olivový olej, soľ, korenie a muškátový oriešok

Postup:

  1. Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
  2. Na olivovom oleji opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno.
  3. Pridáme všetku pripravenú zeleninu a chvíľu ju opekáme.
  4. Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme soľ, korenie a štipku muškátového orieška.
  5. Varíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne.
  6. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.

4. Lahodná fazuľová polievka so zeleninou

Ingrediencie:

  • 250 g fazule
  • 2 petržleny
  • 3 mrkvy
  • 2 cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Malý paradajkový pretlak
  • Mletá červená paprika, čierne korenie, soľ, olej
  • Majorán, bobkový list a kurkuma
  • 2 až 3 PL jemných ovsených vločiek

Postup:

  1. Fazuľu si na noc namočíme do vody.
  2. V hrnci ju zalejeme vodou a varíme spolu s bobkovým listom.
  3. Keď je už takmer zmäknutá, pridáme soľ a chvíľu povaríme.
  4. Fazuľu zlejeme a zalejeme ju čistou vodou.
  5. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu i petržlen.
  6. Na panvici si na oleji opražíme cibuľu aj cesnak a pridáme pretlak, soľ, mletú papriku, kurkumu i čierne korenie.
  7. Zmes vmiešame do polievky a pridáme aj ovsené vločky, ktoré ju zahustia.
  8. Nechajte ju ešte chvíľu variť a tesne pred odstavením pridajte majorán.

5. Cesnaková polievka

Ingrediencie:

  • 500 g zemiakov
  • 1 veľká hlavička cesnaku
  • Olivový olej (trocha na opekanie)
  • 1 PL masla (+ 1 PL na záver)
  • Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
  • Bagetky (na opraženie a podávanie)

Postup:

  1. Očistíme zemiaky aj cesnak a nakrájame ich.
  2. Cesnak si dozlatista opražíme v hrnci na troche olivového oleja a masla.
  3. Následne pridáme aj zemiaky, soľ, korenie a všetko zalejeme zeleninovým vývarom.
  4. Varíme na miernom ohni do zmäknutia.
  5. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom.
  6. Do polievky prilejeme smotanu na šľahanie a maslo a necháme zovrieť.
  7. Podávame s opraženými bagetkami.

6. Krémová šošovicová polievka

Ingrediencie:

  • 200 g červenej šošovice
  • 1 mrkva
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 200 ml kokosového mlieka
  • Olivový olej, soľ, korenie a kari korenie

Postup:

  1. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak.
  2. Pridáme nastrúhanú mrkvu, šošovicu a štipku kari korenia.
  3. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým šošovica nezmäkne (cca 20 minút).
  4. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme kokosové mlieko, dochutíme soľou a korením a necháme ešte chvíľu prevariť.

7. Hríbový krém

Ingrediencie:

  • 500 g šampiňónov
  • 2 až 3 hrste obľúbených sušených hríbov
  • 4 väčšie zemiaky
  • 2 šalotky
  • 300 ml kyslej smotany
  • Olivový olej, soľ, korenie a tymian

Postup:

  1. Sušené hríby necháme odstáť v studenej vode aspoň 10 minút.
  2. Na olivovom oleji opražíme šalotku.
  3. Do hrnca pridáme nakrájané šampiňóny a zemiaky.
  4. Všetko zalejeme vodou.
  5. Pridáme aj sušené hríby, soľ, korenie a tymián.
  6. Varíme, kým zemiaky zmäknú.
  7. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a necháme ešte chvíľu variť.

8. Pečená paradajková polievka

Ingrediencie:

  • 1 kg zrelých paradajok
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 červená paprika
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 200 ml smotany na varenie
  • Olivový olej, soľ, korenie a bazalka

Postup:

  1. Paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na kúsky, uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
  2. Pečieme v rúre pri 200 °C približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a nezíska opečený povrch.
  3. Upečenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a necháme povariť 10 minút.
  4. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a dochutíme bazalkou.
  5. Podávame s opečenou bagetou.

9. Krémová feniklová polievka

Ingrediencie:

  • 2 fenikle
  • 2 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 200 ml smotany na varenie
  • Olivový olej, soľ, korenie a tymian

Postup:

  1. Fenikel, zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na kúsky.
  2. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak.
  3. Pridáme fenikel a zemiaky, chvíľu restujeme a zalejeme zeleninovým vývarom.
  4. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku tymianu.
  5. Varíme, kým zelenina nezmäkne (cca 20 minút).
  6. Polievku rozmixujeme, pridáme smotanu a necháme chvíľu prevariť.

Polievky z regiónu Myjavy

Región Myjavy má silnú folklórnu tradíciu, ktorá sa odráža aj v miestnej kuchyni. Tradičné myjavské polievky sú sýte, výdatné a pripravujú sa z lokálnych surovín.

Prečítajte si tiež: Halo Top a výživa

Tradičná myjavská fazuľovica

Príprava:

  1. Keď je fazuľa mäkká, odstránime z polievky vňať, osolíme ju a zapražíme (masť, múka, korenie, paprika, voda).
  2. Privedieme do varu a podľa potreby dochutíme.
  3. Spolu s fazuľou a zeleninou môžeme dať do polievky vyvariť údené rebro.

Podávame zahustenú domácimi širokými rezancami a ozdobenú petržlenovou vňaťou.

Domáce široké rezance

Príprava:

  1. Na pracovnú dosku preosejeme polohrubú múku.
  2. Osolíme, do stredu urobíme jamku, do ktorej vklepneme vajce.
  3. „Cjéstka“ po jednom rozvaľkáme na 3 mm hrúbku.
  4. Narežeme na 6 - 7 cm široké pásiky (podľa toho, aké dlhé slíže chceme mať), ktoré pomúčime a uložíme na seba.
  5. Nakrájané slíže ovárame vo vriacej vode.
  6. Keď vyplávajú na povrch, sitkom ich odkvapkané prenesieme do pripravenej misy a pomastíme masťou alebo múkou.

Polievka so zápražkou a krupicovými haluškami

Príprava:

  1. Polievku zalejeme zápražkou z masti, múky, ochutíme soľou, paprikou, korením, privedieme do varu a zahustíme krupicovými haluškami.

Krupicové halušky

Príprava:

  1. Do malého hrnčeka vklepneme vajce, osolíme ho a za stáleho miešania vareškou prisýpame krupicu.
  2. Sypeme dovtedy, kým cesto nie je husté ako na halušky.
  3. Potom ho preložíme na lopárik a príborovým nožíkom hádžeme do zovretej polievky.
  4. Halušky uvaríme domäkka.

Ďalšie tipy na zimné polievky

  • Falošná gulášová polievka
  • Šošovicová polievka
  • Rýchla cesnaková polievka s vajcom
  • Fazuľová polievka s údeným kolenom
  • Polievka zo sušeného hrachu
  • Kapustová polievka s klobásou
  • Zemiaková polievka nakyslo s kôprom

Tipy a triky pre dokonalú polievku

  • Polievku dochucujte a dosáľajte vždy až ku koncu varenia.
  • Ak sa vám podarilo polievku presoliť, pokúste sa ju zriediť.
  • Ak chcete mať polievku krásnej zlatistej farby, nechajte v nej vyvariť cibuľu i so šupkou.
  • Polievky si môžete naplánovať a pripraviť i deň-dva vopred.

Inšpirácia z Európy

  • Česko: Kulajda
  • Rakúsko: Erdäpfelsuppe (Zemiaková polievka)
  • Maďarsko: Palóc
  • Ukrajina: Zelený boršč
  • Poľsko: Barszcz czerwony