Slovenský národ je známy svojou láskou k hubárčeniu. Prechádzka lesom s košíkom v ruke, hľadanie hríbov, masliakov, kozákov a bedlí - to je pre mnohých recept na dokonalý deň. Po úspešnom návrate domov sa z nazbieraných húb dajú vykúzliť skvelé a voňavé jedlá. Jedným z nich je aj hubová polievka, ktorá má mnoho variácií.
Aké huby zbierame?
Medzi najobľúbenejšie huby, ktoré sa u nás zbierajú, patria:
- Líška obyčajná a kuriatko žlté: Tvoria základ výborných polievok.
- Rýdzik smrekový a rýdzik pravý: Skvele sa hodia napríklad na nakladanie do láku, či k hubovým škvarkom.
- Pravák: Všeobecne patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie huby.
- Bedle: Niektoré druhy bedlí patria k obľúbenej chuťovke, na ktorú sa mnohí z nás tešia pokojne celý rok.
Bezpečné zbieranie húb
Pri zbieraní húb je dôležité dodržiavať základné pravidlá opatrnosti:
- Zbierame len tie huby, ktoré poznáme!
- Ak máme akékoľvek pochybnosti o tom, či je nájdená huba jedlá alebo jedovatá, do košíka ju nedávame.
- Nesúsení hubári by mali po každej výprave do lesa pre vlastnú bezpečnosť nahlásiť svoje nálezy na najbližšej stanici mykologickej poradne a požiadať odborníkov, aby skontrolovali, či sa medzi nazbieranými hubami nenachádza huba, ktorej konzumácia by ohrozovala zdravie alebo život.
Čo si vziať so sebou do lesa?
Na huby sa vždy a za akýchkoľvek okolností chodí zásadne s prúteným košom. Nikdy nezbierajte huby do igelitových tašiek a plastových vrecúšok. Jedine prútené košíky vám zabezpečia, že si hríb prinesiete nezaparený. Ešte než dáme čerstvo odtrhnutý hríb do prúteného košíka, tak musíme skontrolovať, či sa skutočne jedná o jedlý hríb.
Spôsoby skladovania húb
Huby chutia najlepšie uvarené čerstvé, ale samozrejme ich môžete aj skladovať, ak ich neplánujete zjesť všetky naraz.
Prečítajte si tiež: Tipy pre mrazenie polievok
Krátkodobé skladovanie
Na krátkodobé skladovanie húb je najlepšia chladnička, ale nezabudnite, že ak ich tam necháte, mali by sa skonzumovať najneskôr na druhý deň, rýchlo sa kazia. Aby ste im zabezpečili správne podmienky, mali by byť umiestnené v nádobe, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu (najlepšie je sitko alebo cedidlo), alebo položené na plocho na textílii a zakryté ďalším kusom látky. Okrem toho by sa huby nemali čistiť ani namáčať do vody. Tieto kroky sú namieste až bezprostredne pred prípravou a varením.
Sušenie húb
Hoci je sušenie húb prácna metóda, funguje dobre, najmä ak skončíte hubárčenie s bohatou úrodou. Huby môžete sušiť minimálne 3 spôsobmi:
- v rúre
- na čerstvom vzduchu
- v špeciálnej sušičke na huby, ovocie a zeleninu.
Sušenie v rúre zvyčajne trvá približne 8 hodín. Teplota by mala byť nastavená na 40 - 50 °C a dvierka rúry mierne pootvorené, aby sa všetka vlhkosť z húb mohla odparovať. Najtradičnejšou a zároveň najnáročnejšou metódou je sušenie na otvorenom vzduchu. Očistené a pokrájané alebo nakrájané huby je potrebné navliecť na niť a potom koráliky zavesiť na teplé miesto v byte (najlepšie v blízkosti sporáka alebo, ak je to možné, nad sporák na uhlie). Vhodné je tiež použiť sušičku húb, ktorá vďaka svojej špeciálnej konštrukcii rozvádza teplý vzduch rovnomerne po celom povrchu. Pri teplote 70 - 80 stupňov Celzia sú huby usušené už po 5 - 6 hodinách.
Mrazenie húb
Ďalšou osvedčenou metódou skladovania húb je ich zmrazenie. Hoci sa táto metóda nedá použiť pre všetky druhy, najobľúbenejšie hríby sa dajú bez obáv skladovať v mrazničke až 8 mesiacov.
Ako správne zmraziť huby?
Hľadáte spôsob, ako predĺžiť životnosť svojich nazbieraných húb a zároveň zachovať ich chuť a štruktúru? Mrazenie je ten správny spôsob! S naším návodom sa krok za krokom naučíte, ako správne zamraziť huby - ako ich správne pripraviť, tepelne upraviť a ako dlho vám vydržia v mrazničke.
Prečítajte si tiež: Ako zmraziť kapustovú polievku
- Do mrazničky sa hodia takmer všetky druhy - dubáky, masliaky, muchotrávky ružové, hlivy, kuriatka, smrčky a šampiňóny.
- Huby očistite - tento krok by mal prebiehať ideálne už v lese. Nakrájajte na menšie kúsky, drobnejšie druhy ale môžete nechať vcelku.
- Poduste ich či povarte a nechajte vychladnúť.
- Rozdeľte na jednotlivé porcie a tie vložte do škatuliek, uzatvárateľných vrecúšok vhodných do mrazničky alebo do formičiek na ľad. Pri použití vreciek ich odporúčame po naplnení stlačiť, vypustiť z nich prebytočný vzduch a potom poriadne uzavrieť. Následne ich vyhlaďte, aby boli čo najplochšie - nezaberú toľko miesta, ľahšie sa skladujú a rovnomernejšie sa zmrazia. Po zmrazení môžete huby z formičiek na kocky ľadu vysypať do vrecúška, čím si tiež pripravíte dávky.
- Ak chcete zamraziť väčšie alebo celé kúsky húb, napríklad kuriatka, odporúčame ich pred uložením do nádoby zmraziť jednotlivo napr. na plechu s papierom na pečenie. Až po ich úplnom stuhnutí ich uložte do vrecka alebo škatule.
- Porcie označte druhom huby a dátumom uskladnenia.
Postup dusenia
Do hrnca nalejte lyžicu oleja a orestujte na ňom najemno nakrájanú cibuľu. Pridajte očistené a nakrájané huby a na miernejšom ohni pod pokrievkou duste asi 5 minút. Občas premiešajte, aby sa huby neprichytili ku dnu. Ak by sa medzitým voda vyparila, jemne ich podlejte. Pred vložením do mrazničky nechajte huby vychladnúť.
Postup varenia/blanšírovania vo vode a v pare
V hrnci zohrejte vodu na bod varu a pridajte očistené a nakrájané huby. Pre jednoduchšiu manipuláciu ich môžete povariť priamo v cedníku. Po približne 5 minútach ich vyberte a nechajte odkvapkať. Pred zmrazením nechajte huby vychladnúť.
Hríby a iné huby je možné tiež pripraviť v pare a to tak, že čisté nakrájané kúsky vložíte do parného hrnca alebo do naparovacieho vejára. Varte 5 až 10 minút, kým huby nezmäknú. Aj po tejto príprave ich nechajte vychladnúť.
Mrazenie surových húb
Aj keď je to možné a zrejme to mnohí z vás roky praktizovali, výrazne to neodporúčame. V hubách sa totiž prirodzene vyskytujú enzýmy, ktoré ich rozkladajú, a tým sa uvoľňujú škodlivé mykotoxíny majúce negatívny vplyv okrem iného na pankreas. Zastavenie pôsobenia enzýmov a rozkladu prebieha až okolo -20 °C, čo je teplota, na ktorú sa huby dostanú po niekoľkých hodinách pobytu v mrazničke. Medzitým tak stále dochádza k vytváraniu mykotoxínov, ktoré by ste spolu s pokrmom neskôr zjedli. Okrem tohto zásadného faktora sa vzhľadom na vysoký obsah vody mení aj štruktúra, chuť a celková kvalita húb zmrazených za surova. Vytvárajú sa kryštáliky ľadu, ktoré spôsobujú kašovitosť a zmeny chuti. Preto je lepšie surové huby spotrebovať hneď, usušiť alebo tepelne upraviť a až potom zamraziť.
Ako dlho vydržia mrazené huby?
Ak si chcete vychutnať čo najvyššiu kvalitu a najlepšiu chuť, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov. Odborníci odporúčajú spotrebovať ich do 3-6 mesiacov. Najdlhšie ich môžete skladovať po dobu 1 roka. Ak sú už huby raz rozmrazené, opätovne ich nezmrazujte. Uškodili by ste ich kvalite a chuti. Preto je dôležité, aby ste ich vopred poriadne naporciovali a vybrali len toľko, koľko práve potrebujete na každý pokrm. Ak ich skladujete sploštené vo vreckách, môžete si jednotlivé kúsky postupne odlamovať. Rovnakú službu urobí aj ich zmrazenie vo formičkách na kocky ľadu a následné presypanie do uzatvárateľného vrecka.
Prečítajte si tiež: Eko-friendly mrazenie mäsa
Využitie mrazených húb
Mrazené krájané aj celé kúsky môžete využiť rovnako ako čerstvé huby. Použite ich do:
- Polievok
- Dusených pokrmov
- Slaných koláčov a quichov
- Omeliet a ako náplň do palaciniek
- Rizot a cestovín
- Vyprážaných pokrmov
- Dipov, omáčok a nátierok
- Na pizzu
Čo robiť s hubami, ktoré prežili mráz?
Zbierať v lese a potom konzumovať zamrznuté plodnice sa rozhodne neodporúča. Mráz a kryštáliky ľadu, ktoré sa počas mrazu tvoria, narúšajú ich bunky a spôsobujú rozkladné procesy. Dochádza tiež k bujneniu baktérií, plesní a ďalších toxínov. Hoci by huby nemali byť vyslovene jedovaté, ich konzumácia by mohla spôsobiť nepríjemné zdravotné problémy od pocitu ťažkého žalúdka až po zvracanie a hnačku. Ako taký kúsok spoznáte? Huba je mäkká a vodnatá, podlieha hnilobe a mení sa aj jej chuť a vôňa.
Nápady na jedlá s použitím húb
Z húb sa dá pripraviť nespočetné množstvo skvelých jedál, ktoré sa hodia na výnimočné príležitosti, ale aj na každodenné stolovanie s blízkymi.
Hubová polievka ako od babičky
Tanier alebo miska hustej horúcej hubovej polievky je pokrm, ktorý určite dokáže zlepšiť náladu aj počas toho najpochmúrnejšieho jesenného popoludnia. Môžete ju pripraviť zo sušených, čerstvých alebo mrazených húb. Ak použijete tie prvé, zalejte ich deň vopred teplou vodou a nechajte ich namočené. Jeho príprava je jednoduchšia, ako si myslíte, a jedlo je naozaj veľkolepé!
Krehký koláč s hubami
- Suroviny na krehké cesto:
- 150 g pšeničnej múky
- 100 g studeného masla
- 50 g kyslej smotany
- soľ
- Suroviny na hubovú plnku:
- 300 g čerstvých húb (možno použiť aj sušené huby, v tom prípade postačí 100 g)
- 2 lyžice masla
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 vajcia
- 150 g zrejúceho syra s výraznou chuťou (môže to byť čedar, gruyere alebo gran padano)
- 250 g kyslej smotany
- Spôsob prípravy:
- Spracujte ingrediencie na cesto a vložte do chladničky na približne 60 minút.
- Po tomto čase ho vyberte, rozvaľkajte, vložte do koláčovej formy a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 minút.
- Na rozpálenom masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak, potom pridajte na plátky nakrájané huby.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia, zmiešajte ich s nastrúhaným syrom a smotanou a podľa chuti dochuťte. Môžete pridať čerstvý tymián alebo oregano.
- Vychladnuté huby pridajte do zmesi vajec a syra a jemne premiešajte.
- Všetko nalejte na upečené cesto a vložte do rúry na 30 minút. Pečieme pri teplote 200 °C.
Kulajda: Tradičná juhočeská polievka
Kulajda patrí medzi najobľúbenejšie polievky českej kuchyne s hlbokou históriou. Táto nezameniteľná polievka staročeskej kuchyne sa vyznačuje svojou lahodnou sladkokyslou chuťou, ktorá je doplnená o voňavé huby a zemiaky. Ak hľadáte klasickú a sýtu hubovú polievku, ideálnu na sychravý deň, na kulajde si zaručene pochutíte nielen vy, ale aj vaša rodina.
- Recept na tradičnú juhočeskú kulajdu
- Suroviny (pre 4 osoby):
- 500 g čerstvých lesných húb (napr. hríbov, bedlí)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice octu
- Soľ, korenie podľa chuti
- Nasekaná kôprová vňať na posypanie
- Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava húb: Huby dôkladne očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Osmahnutie cibule: Na masle opražte nadrobno nakrájanú cibulu do zlatista.
- Pridanie cesnaku: K cibuli pridajte rozdrvený cesnak a krátko opražte.
- Restovanie húb: Pridajte huby a restujte 5 minút za občasného miešania.
- Zaprášenie múkou: Zmiešajte múku so smotanou do hladka a vlejte do hrnce.
- Varenie: Pridajte vývar a varte 20 minút na miernom plameni.
- Dochutenie: Osolte, okoreňte a pred podávaním posypte nasekanou kôprovou vňaťou.
- Tipy na dokonalú chuť:
- Použite kyslú smotanu pre výraznejšiu chuť.
- Sušené huby pred použitím namočte na 2 hodiny do vody.
- Ak preferujete hladkú textúru, polievku rozmixujte tyčovým mixerom.
- Moderné variácie českej kulajdy:
- Vegetariánska verzia s nakladanými uhorkami: Klasický kurací vývar nahraďte domácim kvasnicovým vývarom. Pridajte 100 g jemne nakrájaných nakladaných uhoriek 5 minút pred koncom varenia. Znížte množstvo octu o 30% a pridajte 50 g nakladaného tofu.
- Zemiaková kulajda s dvojitou textúrou: Pridajte 200 g uvarených zemiakov v kockách a 100 g zemiakového pyré na zahustenie. 30% zemiakov upražte na panvici s rozmarínom a pridajte 2 lyžice zemiakového škrobu.
- Vegánska luxusná verzia: Smotanu nahraďte kokosovým mliekom s 1 lyžicou kukuričného škrobu, vajce marinovaným tofu s čiernou solou, maslo avokádovým olejom. Pridajte 50 ml tekvicového pyré a 1 lyžicu miso pasty.
- Bezlepková šumavská varianta: Použite kukuričný škrob kombinovaný s 20 g drvených lieskových orechov. Typické huby sú lišky obecné a kláštorné huby z lokálnych zdrojov. Pridajte divoký chervil a mladé smrekové výhonky.
- Suroviny (pre 4 osoby):
Ostrokyslá polievka po našom
- Ingrediencie:
- Sušené čierne huby
- Kuracie prsia cca ½ kg
- Mrazenú čínsku zeleninovú zmes
- Kapiu
- Mrkvu
- Cibuľu
- Zelerové stonky
- Čínsky ocot
- Kukuričný škrob
- Sójovú omáčku sladkú a hubovú
- Červenú mletú papriku
- Chilli
- Soľ
- Vajcia
- Voda
- Korenie
- Bujóny hubový, zeleninový, vegeta
- Príprava:
- Cibuľu nakrájame na drobno.
- Prsia na malé slížiky a vložíme ich do vody, aby sa na seba nelepili.
- Čierne hríby, Judášovo ucho namočíme do teplej vody, cca po hodine dvoch ich vyberieme, vyrežeme hlúbik a dáme variť do mierne osolenej vody 20 minút.
- Huby vyberieme nasekáme alebo nakrájame na slížiky (kocky), scedíme a dáme mraziť. Ak robíme polievku alebo inú čínu, stačí z nich odlomiť príslušné množstvo a použiť k príprave jedla.
- Pripravíme si aj mrazenú čínsku zeleninu, necháme ju trocha povoliť a potom nakrájame na kúsky aké chceme v polievke mať. Môžeme pridať aj na kocky nakrájanú kápiu a na slížiky nastrúhanú čerstvú mrkvu a na drobno zelerové stonky.
- Varenie:
- Cibuľu opražíme do červena, hneda, zalejeme vriacou vodou cca 1,5l.
- Počkáme až voda zovrie, pridáme jeden bujón hubový a dva zeleninové.
- Po rozvarení, zozbierame jemným sitkom drobné kúsky zo zeleninového bujónu.
- Pridáme kuracie mäso na slížiky aj s vodou v ktorej boli a čierne huby.
- Počkáme kým voda začne vrieť, pridáme sójovú omáčku cca 3 lyžice, hríbovej menej podľa chuti a ocot.
Mrazenie polievok
Zamrazovanie polievok sa zdá byť ideálne pre tých, ktorí chcú mať večeru hotovú za menej ako hodinu. Zatiaľ čo ich varenie môže byť časovo náročné, zmrazenie už pripraveného pokrmu ušetrí drahocenné minúty.
Môžu sa polievky zmrazovať?
Kľúčom k odpovedi na túto otázku je zloženie konkrétnej polievky. Keď uvažujete o zmrazovaní polievok, nezabudnite, že nie všetky prísady znesú nízke teploty.
Polievky so smotanou sú príkladom jedál, ktoré môžu pri rozmrazovaní stratiť štruktúru a chuť. Preto odborníci odporúčajú vyhnúť sa zmrazovaniu takýchto polievok. To isté platí aj pre prílohy, ako je zelenina alebo mäso, ktoré môžu po zmrazení zmeniť svoju štruktúru.
Takmer všetky, pokiaľ neobsahujú smotanu alebo prídavné látky. Ak sú v polievke cestoviny, ryža alebo iné prísady, je najlepšie ich pred zmrazením oddeliť a pridať neskôr.
Ako správne mraziť polievky
Pri zmrazovaní polievky nezabudnite na vhodnú nádobu. Sklenená nádoba, ktorú má väčšina z nás doma, môže byť dobrou voľbou, ale nezabudnite v nej nechať trochu miesta. Mrazená polievka zväčšuje svoj objem a plná nádoba môže prasknúť. Navyše, polievky by nemali zostať v mrazničke dlhšie ako mesiac, aby si zachovali najlepšiu chuť a výživovú hodnotu.
Recept na Kapustnicu
Mrazenie polievok je metóda, ktorá môže mnohým z nás uľahčiť život. Tu je recept na kapustnicu:
- Na oleji si osmažíme cibuľku, pridáme na kocky nakrájané mäsko, orestujeme do bielunka a pridáme jednu aj druhú papriku.
- Premiešame a podlejeme vodou, šampiónky si očistíme a nakrájame na malé kúsky, pridáme ich do hrnca.
- Varíme asi 15 minút, potom pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, dolejeme vodu.
- Varíme dokedy nebudú zemiačky polohotové, potom pridáme s cedenú kapustu a varíme pokiaľ nám nezmäkne - +/- 45 min.
- Keď je kapustička mäkká pridáme smotanu, v ktorej sme si rozmiešali múku, stále miešame keď ju pridávame.
- Prilejeme bujónik a dochutíme podľa potreby soľou, ak sa niekomu bude zdať málo štipľavá pridáme MČK.
Ďalšie tipy a triky
Pestovanie vlastnej zeleniny
Veľa hobby záhradkárov začína pestovateľskú sezónu už vo februári vysievaním vlastnej zeleniny a kvetov vnútri v skleníkoch, pareniskách alebo na okenných parapetoch. Jedným z najlepších spôsobov, ako kompenzovať neustále rastúce náklady na potraviny, je pestovať si vlastnú zeleninu. Ak si dokážete dobre naplánovať pestovanie jednotlivých druhov s ohľadom na mrazenie, nakladanie či iný spôsob konzervovania úrody, môžete ušetriť desiatky až stovky eur.
Existuje pomerne veľa druhov zeleniny, ktoré môžu zimovať na hriadke v záhrade. Priaznivé účinky konzumácie zeleniny na naše zdravie sú všetkým určite dobre známe. Ak sa neviete rozhodnúť, čo by ste chceli pestovať na zeleninovej hriadke, môžete skúsiť šalátovú zeleninu. Skôr, ako sa leto skončí, zostáva ešte dosť času, aby sme si v záhradke dopestovali listové šaláty, a ďalšiu zeleninu na jesenný zber. Vysievame špenát, šaláty, reďkovku a väčšinu druhov kapustovej zeleniny.
Kaleráb - zdravá alternatíva
Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) je zelenina, ktorá je príbuzná rodine kapustovitých. Zdravotné benefity a kulinárske využitie kalerábu sú početné. Vďaka svojej jedinečnej chuti umožňuje pripravovať širokú škálu pokrmov. Považuje sa za zdravú alternatívu zemiakov, keďže neobsahuje toľko sacharidov. Obsahuje však značné množstvo minerálov, vitamínov a organických zlúčenín, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.
Rýchly rast a skvelá chuť robia z kalerábu zeleninu, ktorej pestovanie by mal vyskúšať každý záhradkár. Táto rastlina je pripravená na zber za 100 až 120 dní po vysadení sadeníc. Biela dužina je šťavnatá a veľmi chutná; vydrží čerstvá pomerne dlhú dobu. Tento kaleráb je najlepšou voľbou na skladovanie, alebo mrazenie.
Nutričný profil kalerábu
Táto zelenina je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi a hrá úlohu pri hojení rán, syntéze kolagénu, vstrebávaní železa a imunitnom zdraví. Okrem toho je dobrým zdrojom vitamínu B6, ktorý podporuje imunitu, metabolizmus bielkovín a tvorbu červených krviniek. Je tiež dobrým zdrojom draslíka, minerálu a elektrolytu, ktorý je dôležitý pre zdravie srdca a rovnováhu tekutín. A nakoniec 1 šálka (135 gramov) kalerábu poskytne približne 17 % dennej potreby vlákniny.
Huby - aké sú ich výživové hodnoty?
Hoci sú huby cenené predovšetkým pre svoju neuveriteľnú chuť a nádhernú vôňu, nemali by sme zabúdať, že sú aj bohatým zdrojom výživových látok. V závislosti od druhu môžu obsahovať až okolo 80 % vody a zvyšok sú bielkoviny obsahujúce takmer všetky aminokyseliny. Pre mnohých môže byť prekvapujúce, koľko vitamínov sa v týchto pochúťkach skrýva. Huby dodávajú telu vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamíny C, D a E, ako aj minerálne látky (draslík, fosfor, vápnik a horčík ) a silné prírodné antibiotiká (z určitých húb sa získava penicilín, streptomycín a tetracyklín). Pravidelná konzumácia húb preto môže mať pozitívny vplyv na fungovanie imunitného systému a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Nápady na jedlá s použitím húb
Z húb sa dá pripraviť nespočetné množstvo skvelých jedál, ktoré sa hodia na výnimočné príležitosti, ale aj na každodenné stolovanie s blízkymi.
Hubové lasagne
Skvelým nápadom, ako využiť huby na prípravu sýtej večere, je pripraviť hubové lasagne.
- Ingrediencie:
- Balíček lasagní
- Čerstvé alebo mrazené huby (najlepšie hríbky) - 750 g
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- Olej na vyprážanie
- Mlieko - 1 šálka
- Múka - niekoľko polievkových lyžíc
- ½ kocky masla
- Nastrúhaný muškátový oriešok
- Strúhaný syr mozarella na pečenie - 1 balenie
- Strúhaný parmezán alebo iný tvrdý zrejúci syr - ¾ šálky
- Spôsob prípravy:
- Uvarte pláty cestovín, aby mierne zmäkli, pretože pri pečení nemusia byť dostatočne vlhké, aby získali správnu štruktúru.
- Na panvici na olivovom oleji orestujte na plátky alebo štvrtiny nakrájané huby (ak používate mrazené, musíte ich samozrejme predtým rozmraziť) spolu s cesnakom nakrájaným na plátky a petržlenovou vňaťou.
- Znížte teplotu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a duste ešte niekoľko minút, kým nezmäknú. Dochuťte soľou a korením.
- V samostatnom hrnci pripravte bešamel. Do rozpusteného masla pridajte niekoľko lyžíc múky a smažte, až kým ľahko nezhnedne. Prilejte mlieko, muškátový oriešok a štipku soli a intenzívne miešajte, kým nie je hladký a hustý.
- Prvú vrstvu cestovín položte na dno zapekacej misy a rozložte na ňu vrstvu húb a bešamelu. Opakujte, kým nie sú spotrebované všetky huby, pričom si nechajte trochu bešamelu na vrch.
- Navrch posypte nastrúhanú mozzarellu a parmezán. Pečte približne 40 minút pri teplote 180 °C.
- Po upečení nechajte asi 30 minút odpočívať, kým cestoviny trochu stuhnú a získajú správnu konzistenciu. Po miernom vychladnutí sa ľahšie porciujú.