Tekvicová sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj obľúbená krémová tekvicová polievka. Často sa však stane, že navaríme viac, ako dokážeme zjesť, alebo si ju chceme pripraviť do zásoby. Vtedy prichádza na rad mraznička. Ak ste už niekedy mrazili krémovú polievku, možno ste boli sklamaní z jej konzistencie po rozmrazení. Našťastie existujú triky, ako zmraziť krémovú polievku tak, aby bola po rozmrazení takmer na nerozoznanie od čerstvej.
Prečo mraziť polievku?
Zmrazovanie polievky je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky a predísť plytvaniu potravinami. Má to tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová. Navyše, ak si navaríte väčšie množstvo polievky, môžete si ju zamraziť na dni, keď nemáte čas alebo chuť variť.
Ktoré polievky sú vhodné na mrazenie?
Na zmrazenie sa hodia všetky druhy polievok. Najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková si po rozmrazení dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí.
Čo robiť pred mrazením?
Kompletné uvarenie a vychladenie: Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej. Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť.
Odložte si časť bez smotany: Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení. Polievky so syrom, mliekom a smotanou môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte.
Prečítajte si tiež: Ako zmraziť kapustovú polievku
Bez dekorácií: Mraziť by sa mali bez rôznych dekorácií, ktoré si zvyknete dať na hotovú a naservírovanú polievku do taniera. Tie si pridajte až vtedy, keď bude vaša polievka rozmrazená, zohriata a pripravená na podávanie.
Vývary bez prísad: Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte.
Ako správne zmraziť polievku?
Vhodné nádoby: Čo sa týka ideálnej nádoby na mrazenie polievky, to záleží od miesta vo vašej mrazničke, od toho, kedy ju budete chcieť jesť alebo jednoducho od toho, čo máte po ruke. Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy.
Plastové vrecká: Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto. Ak chcete ušetriť v mrazničke miesto, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (tiež ho plníme do 2/3), musíte mať však 100 percentnú istotu, že vrecko má taký uzáver, ktorý neprepúšťa nijakú tekutinu.
Nechajte miesto na rozpínanie: Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje a preto ponechajte vo vrecku či nádobe trochu miesta naviac. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre mrazenie hubovej polievky
Označenie: Nádobu si nezabudnite označiť, názvom polievky aj dátum mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať.
Ako rozmraziť polievku?
Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a tak ako pri iných potravinách, najlepšie to urobíte v chladničke. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky. Rýchlejšia možnosť rozmrazenia je vložiť nádobku so zmrazenou polievkou do misky s horúcou vodou. Po rozmrazení treba polievku dobre prevariť a pridať k nej chýbajúce prísady - mlieko alebo smotanu a dochutiť ju.
Ako dlho vydrží polievka v mrazničke?
Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov.
Tipy na záver
- Plánujte: Keď si naplánujete jedálniček na celý týždeň, ušetríte čas, nervy aj peniaze. Bude vám stačiť jeden nákup, nemusíte premýšľať, čo uvariť nasledujúci deň a po príchode z práce sa môžete hneď pustiť do varenia.
- Nákupný zoznam: Nákupný zoznam je racionálne riešenie, ako nakúpiť iba to, čo naozaj potrebujete.
- Kontrola chladničky: Predtým, ako vykročíte do obchodu, skontrolujte obsah chladničky.
- Správne skladovanie: S týmto má súvis aj nesprávne skladovanie potravín.
- Zúžitkovanie zvyškov: Odrezky z mäsa a zeleniny, kosti, ale aj šupky zo zemiakov majú plnohodnotné využitie. Môžete si uvariť zdravý vývar alebo upiecť zemiakové chipsy. Veľmi efektívne zúžitkujete aj staré pečivo a nie iba na strúhanku.
- Konzervovanie: Zlákala vás akcia v obchode a nakúpili ste viac ovocia a zeleniny, ako dokážete spotrebovať? Nečakajte pokiaľ začne hniť. Zaváranie, mrazenie a sušenie je ideálny spôsob na ich uchovanie.
Alternatívy zahusťovania polievok a omáčok bez múky
Ak sa snažíte obmedziť múku v strave, existuje mnoho spôsobov, ako zahustiť polievku alebo omáčku bez nej. Tu je niekoľko tipov:
- Redukcia: Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zahustiť omáčku, je zredukovať množstvo tekutiny. Pri miernom vare a odkrytej panvici sa voda postupne odparuje a omáčka prirodzene zhustne.
- Škroby: Škroby sú osvedčenými pomocníkmi pri zahusťovaní. Kukuričný škrob (alebo Maizena) je obľúbenou bezlepkovou alternatívou s neutrálnou chuťou. Pred pridaním do horúcej omáčky ho vždy rozmiešajte v troche studenej vody, čím vytvoríte hladkú kašičku, ktorú za stáleho miešania pomaly vlejte do omáčky a krátko povarte, kým nezhustne.
- Ryžová múka: Ďalšou skvelou bezlepkovou možnosťou je ryžová múka. Má jemnejšiu textúru ako pšeničná múka a je vhodná najmä do svetlých omáčok.
- Rozmixovaná zelenina: Ak chcete do svojej omáčky pridať nielen hustotu, ale aj poriadnu dávku vitamínov a vlákniny, siahnite po rozmixovanej zelenine. Zeleninu najskôr upečte alebo uvarte do mäkka a potom ju rozmixujte na hladké pyré. Následne pyré vmiešajte do omáčky a nechajte krátko prehriať.
- Orechy a semienka: Možno vás to prekvapí, ale aj orechy a semienka dokážu perfektne zahustiť omáčku a dodať jej bohatú, krémovú textúru. Najčastejšie sa používajú kešu oriešky, mandle alebo slnečnicové semienka. Pred použitím ich namočte do vody, aby zmäkli, a potom ich rozmixujte na hladkú pastu, ktorú následne vmiešajte do omáčky.
- Smotana: Pre mnohých je práve smotana tajnou ingredienciou pre bohatú a hustú omáčku. Pridaním smotany ku koncu varenia dosiahnete nielen zamatovú textúru, ale aj plnú chuť. Použiť môžete klasickú smotanu na varenie, kyslú smotanu, alebo pre ľahšiu verziu aj odparované mlieko. Podobný efekt môžete dosiahnuť aj s plnotučným mliekom, no v tomto prípade môže byť potrebné dlhšie redukovanie, aby omáčka dostatočne zhustla.
- Vaječný žĺtok: Vaječný žĺtok je stáročiami overená metóda na zahustenie a obohatenie omáčok. Dodáva im bohatú chuť a zamatovú textúru, ako napríklad pri príprave holandskej omáčky. Je však dôležité pamätať na temperovanie žĺtkov - pred pridaním do horúcej omáčky ich pomaly za stáleho šľahania zmiešajte s trochou horúcej tekutiny z omáčky, aby sa nezrazili.
- Maslo: Hoci maslo samo o sebe omáčku výrazne nezahustí, dokáže jej dodať neskutočnú zamatovosť a bohatosť. Vďaka maslu získate lahodnú chuť a extra krémovosť. Týmto spôsobom vytvoríme hladkú, lesklú a mierne hustejšiu omáčku s bohatou chuťou. Táto metóda sa často používa na finálne doladenie omáčok, najmä tých, ktoré sú založené na vývare alebo víne.
Krátke povarenie pomáha: Po pridaní škrobu alebo múky nechajte omáčku krátko povariť, aby sa dosiahla požadovaná hustota a stratila sa surová chuť škrobu.
Prečítajte si tiež: Eko-friendly mrazenie mäsa