Kyslú kapustu, túto tradičnú a zdravú pochúťku, nájdeme v regáloch každých potravín. Avšak, často jej chýba to pravé, čo by poctivá kyslá kapusta mala mať - bohatá mikroflóra, ktorá je pre naše zdravie tak prospešná. Preto je najlepšie pripraviť si vlastnú, domácu kyslú kapustu. Potrebujete len súdok, kapustu a zopár ďalších ingrediencií. S našim receptom si ju môžete pripraviť aj vy!
Prečo si pripraviť domácu kyslú kapustu?
Mnohí z nás si ani neuvedomujú, aký poklad sa v kyslej kapuste skrýva. Je to hotová vitamínová bomba! Obsahuje vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík a vitamíny C, E, B a K. No jej najväčším bohatstvom sú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu a celkové zdravie.
Konzumácia kyslej kapusty pomáha organizmu zbaviť sa škodlivých látok a dopĺňa ho o cenné bioaktívne látky. Tieto látky pomáhajú pri širokom spektre ochorení:
- Pálenie záhy, plnosť a grganie
- Podpora chudnutia
- Liečba dvanástnikových a žalúdočných vredov
- Hemoroidy a choroby hrubého čreva
- Ochrana pečene a pľúc
- Prevencia Alzheimerovej choroby a rakoviny (izotiokyanáty)
- Podpora tvorby červených krviniek a rastu buniek
- Podpora mozgu, nervov a funkcie svalov
- Protizápalové a antibiotické účinky
- Znižovanie vysokého krvného tlaku a hladiny cukru v krvi
- Prečisťovanie stien žalúdka a štart mikroflóry čriev
- Ochrana pred ochoreniami srdca a sivým zákalom
- U mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií
Kyslá kapusta je navyše jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, čo ocenia najmä vegetariáni. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty, pričom ponúka širšie spektrum druhov baktérií.
Suroviny na prípravu domácej kyslej kapusty:
- Čerstvá, narezaná kapusta (na 10 l súdok cca 15 - 18 kg)
- Soľ (na 10 kg kapusty cca 200 g)
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreniny (bobkový list, rasca, čierne korenie)
- Chren (2 - 3 ks)
- Jablká (voliteľné)
Postup prípravy kyslej kapusty:
- Príprava kapusty: Narezanú kapustu nasolíme (na 10 kg cca 200 g soli) a necháme odstáť 6 až 12 hodín. Dôležité je použiť kvalitnú, tvrdú kapustu, ideálne neskorú odrodu. Pred nakrájaním odstráňte vonkajšie listy a vyrežte hlúby.
- Príprava suda: Vyberte si kvalitný keramický sud na kapustu, ktorý zodpovedá vašim potrebám. Pred naplnením ho dôkladne umyte studenou vodou a neagresívnym čistiacim prostriedkom. Môžete ho aj dezinfikovať a následne nechať úplne vyschnúť.
- Nakladanie kapusty: Na dno suda poukladajte celé kapustové listy. Potom vrstvíme kapustu, cibuľovú zmes s koreninami (a prípadne aj jablká). Každú vrstvu (cca 10 cm) dôkladne utláčame rukou, aby sme vytlačili vzduch. Utláčaním kapusta zosklovatie, čo je znakom, že sme z nej vytlačili vzduch. Počas utláčania sa uvoľňuje voda, ktorú je potrebné zo suda vylievať.
- Pridávanie ingrediencií: Do každej vrstvy pridajte chren (2 - 3 ks) a koreniny (bobkový list, rasca, čierne korenie). Chren pomáha udržať kapustu bielu.
- Zaťaženie kapusty: Napokon kapustu zaťažíme závažím, aby bola ponorená vo vlastnej šťave. Súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme vodu, aby sa doň nedostal vzduch.
- Kvasenie: Súdok s naloženou kapustou umiestnime do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,…). Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia závisí od teploty). Počas kvasenia pravidelne kontrolujeme vodu v drážke a dopĺňame ju. Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné odoberať šťavu. Neskôr sa jej objem zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom.
- Kontrola a ukončenie kvasenia: Kapusta je hotová, keď dosiahne požadovanú kyslosť a chuť. Ak prestane vrchnák suda vypúšťať bublinky, kvasenie je ukončené.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú kapustu:
- Výber kapusty: Používajte tvrdé hlávky kapusty, ideálne neskoré odrody.
- Soľ: Dodržujte správny pomer soli, aby kapusta správne kvasila.
- Utláčanie: Dôkladné utláčanie je kľúčové pre úspešné kvasenie.
- Teplota: Ideálna teplota pre kvasenie je 10 - 15 °C.
- Hygiena: Pri vyberaní kapusty zo suda používajte čistú vidličku alebo naberačku.
- Skladovanie: Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak sa bojíte, že sa pokazí, môžete ju sterilizovať v pohároch.
Využitie kyslej kapusty v kuchyni:
Kyslá kapusta je všestranná surovina, ktorú môžeme použiť v mnohých receptoch. Je základom tradičnej kapustnice, segedínskeho gulášu, môžeme ju pridávať do šalátov, plnky do pirohov, alebo ju konzumovať samotnú ako prílohu k mäsu.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty so želatínou
- Kapustnica: Tradičná polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch.
- Segedínsky guláš: Sýte jedlo s kyslou kapustou a mäsom.
- Šaláty: Kyslá kapusta dodá šalátom sviežu a kyselkavú chuť.
- Pirohy: Plnené kyslou kapustou sú obľúbenou pochúťkou.
- Príloha: Kyslá kapusta sa skvele hodí k pečenému mäsu, klobásam, alebo ako súčasť obložených tanierov.
Rozdiely medzi bielou a červenou kyslou kapustou:
Rozdiel medzi bielou a červenou kyslou kapustou je len v rastlinnom pigmente. Červená kapusta obsahuje 36 druhov pigmentov, z ktorých sa 8 nenachádza v žiadnej inej rastlinnej potrave. Obe varianty sú rovnako zdravé a chutné.
Prečítajte si tiež: Hlboký Ponor do Strachu Rýb
Prečítajte si tiež: Ražniči pre každého