Stroganov je pokrm s bohatou históriou a variabilnými receptúrami. Pôvodom z Ruska, si získal popularitu po celom svete a existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť. Klasický stroganov sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, no existujú aj verzie s kuracím mäsom a v tomto článku sa zameriame na recept s morčacím mäsom.
Morčací Stroganov s karfiolovým pyré
Tento recept kombinuje tradičné chute stroganova s ľahšou verziou z morčacieho mäsa a netradičnou prílohou - karfiolovým pyré. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať obľúbené jedlo v novom a zdravšom prevedení.
Čo budeme potrebovať (5 porcií):
- 1 ks pór
- 550 gramov morčacích pŕs
- 10 ks zemiakov
- 1/2 ks karfiolu
- 7 ks zaváraných uhoriek
- 250 ml 33% šľahačkovej smotany
Na dochutenie:
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 2 ČL dijonskej horčice
- 4 PL kečupu
- 1 ČL worchesterskej omáčky
- 1 ČL sójovej omáčky
- Soľ
- Drvená rasca
- Maslo
- Mlieko
- Muškátový oriešok
Postup prípravy:
- Príprava karfiolového pyré: Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Karfiol oberieme na ružičky a pridáme k zemiakom. Zalejeme vriacou vodou a necháme variť domäkka asi 12 minút. Zemiaky potom zlejeme z vody, pridáme maslo, trochu mlieka a metličkovým mixérom vyšľaháme na pyré. Osolíme a dochutíme muškátovým orieškom.
- Príprava stroganova: Pór prekrojíme napoly a nakrájame na kolieska. Do panvice dáme olivový olej, mierne rozhorúčime, pridáme pórik a na malom ohni, aby sa nám nespálil, 1 - 2 minútky restujeme. Medzitým si mäsko nakrájame na malé kocky a pridáme k restujúcemu sa póriku. Zvýšime oheň a minútku necháme zatiahnuť.
- Dusenie mäsa: Pridáme horčice, kečup, papriku, worchester aj sójovku, soľ, drvenú rascu a 2 PL zo sterilizovaných uhoriek. Podlejeme trochou vody a dusíme 10 minút domäkka. Na záver do omáčky nahrubo nastrúhame kyslé uhorky a necháme minútku spojiť. V prípade potreby omáčku zriedime, alebo zahustíme.
- Servírovanie: Morčací stroganov podávame s karfiolovým pyré.
Tipy a triky
- Čili: Do omáčky môžete pridať aj čili pre pikantnejšiu chuť.
- Hustota omáčky: Ak máte radi viac omáčky, pridajte vodu a zahustite zemiakovým škrobom v troche vody.
- Experimentovanie s chuťou: Môžete pridať tymian alebo rozmarín pre iný nádych jedlu. Niekto pridáva aj kapary.
Stroganov z pomalého hrnca
Ak máte doma pomalý hrniec, môžete si prípravu stroganova uľahčiť.
Postup:
- Mäso si narežeme na rezance a v miske ho osolíme a okoreníme. Pridáme čili podľa chuti a worcester.
- V panvici si na oleji osmažíme cibuľku a pridáme mäso.
- Mäso aj s cibuľou presunieme do pomalého hrnca a pridáme uhorky a kto chce tak aj nakrájané šampiňóny.
- Podlejeme troškou vody, pridáme kečup a horčicu a dusíme na vysokej teplote asi 3 hodiny.
- Na koniec pridávame smotanu a necháme ešte asi 30 minút dusiť.
- Podávame s ryžou, hranolkami alebo cestovinou či maslovými haluškami.
Alternatívne verzie stroganova
Okrem morčacieho stroganova existujú aj ďalšie varianty, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Kurací Stroganov: Je ľahší a rýchlejší variant, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť.
- Hovädzí Stroganov: Klasická verzia s hovädzej sviečkovice, ktorá je bohatá na chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na Hovädzie Stroganov
Prečítajte si tiež: Bravčový Stroganov krok za krokom
Prečítajte si tiež: Moderný Hovädzie Stroganov