V dnešnej dobe, keď sa snažíme šetriť čas aj peniaze, je mrazenie potravín bežnou praxou. Umožňuje nám uchovať si zásoby, znížiť plytvanie jedlom a mať vždy po ruke pripravené suroviny alebo hotové jedlá. Mrazenie vyprážaných rezňov je téma, ktorá zaujíma mnohých, preto sa pozrieme na to, ako na to, a zároveň si povieme aj o ďalších možnostiach mrazenia jedál.
Označovanie a organizácia v mrazničke
Prvým krokom k úspešnému mrazeniu je správne označovanie potravín. Všetky nádoby a vrecká, ktoré vkladáte do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom. Môžete si dokonca vytvoriť zoznam všetkých jedál s dátumom vloženia a pripnúť ho na mrazničku. Pri rozmrazovaní sa držte pravidla: staršie majú prednosť.
Vhodné obaly na mrazenie
Na mrazenie sú ideálne plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, z ktorých by ste mali vytlačiť čo najviac vzduchu. Pripravte si radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakované zmrazovanie sa neodporúča.
Mrazenie hotových jedál
Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike. Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, karbonátky alebo mäsové guľôčky. Čas nám ušetria tiež mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka. Vhodné sú, samozrejme, polievky - vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem. Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace.
Čo nemraziť
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Mrazenie vyprážaných rezňov - áno alebo nie?
Na vyprážaných jedlách je lákavá ich chrumkavosť, ak ich však vložíte do mrazničky, môžete sa pripraviť na ich mäkkosť a vlhkosť. Mrazenie vyprážaných rezňov teda nie je ideálne, pretože stratia svoju chrumkavosť a môžu byť po rozmrazení rozmočené. Ak sa však rozhodnete ich zmraziť, urobte to čo najskôr po vyprážaní, aby sa minimalizovala strata kvality.
Alternatívy k mrazeniu vyprážaných rezňov
Ak chcete mať rezne pripravené na rýchly obed alebo večeru, môžete ich pred vyprážaním obaliť a zmraziť. Potom ich stačí rozmraziť a vypražiť. Ďalšou možnosťou je upiecť rezne v rúre namiesto vyprážania. Pečené rezne sú zdravšie a lepšie znášajú mrazenie.
Mrazenie ďalších potravín
- Bylinky: Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.
- Ovocie: Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.
- Mäso: Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.
- Pečivo: Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
- Múčniky: V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
- Huby: Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.
Čo sa neodporúča mraziť
- Zemiaky, cestoviny a ryža po uvarení
- Jedlá so smotanou, mliekom alebo jogurtom (môžu sa zhrčkaviť)
- Surová zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody (šalát, uhorky, paradajky, melóny)
- Syr (môže byť drobivý a zmeniť chuť)
- Celé vajcia v škrupine (môžu prasknúť)
Ako rozmrazovať a ohrievať jedlo
Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli nie je najideálnejším riešením. Teplotný šok by mohol ubrať nielen na chuti, k životu môže prebrať aj baktérie. Pri ohrievaní zabudnite rovnako na mikrovlnku. Aby bola chuť jedla presne taká, ako má byť, zohrievajte jedlo tak, ako ste ho varili - na sporáku v hrnci.
Ako dlho zmrazovať uvarené jedlo?
Hoci podľa odborníkov mrazenie neberie potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Navarené jedlo, ale i mäso či múčniky by ste mali spotrebovať maximálne do 3 mesiacov. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok.
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive